Evaluadores sensoriales

Summary

En esta emisión de Banda 3.0, se aborda cómo los consumidores se han vuelto más exigentes y conscientes de las propiedades de los productos que compran. Silvana Alonso entrevista a miembros del INTI, incluyendo a Iréne Montero y Carlos Bianchi, sobre el análisis sensorial de productos. Explican cómo utilizan personas con discapacidad visual para realizar pruebas sensoriales rigurosas de alimentos, destacando sus capacidades para discernir sabores y olores. El laboratorio sigue normas internacionales y se enfoca en mejorar la calidad de productos, desde lácteos hasta mieles y papeles domésticos, contribuyendo a la industria y a los estándares del mercado.

Takeaways

• 🧑‍🔬 Los consumidores están cada vez más capacitados para discernir entre lo que quieren y lo que exigen, y son más exigentes con las propiedades de los productos que eligen.
• 👩‍🔬 El INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) tiene un laboratorio de análisis sensorial que evalúa las características organolépticas de los alimentos y otros productos.
• 🕒 Se siguen normas internacionales para realizar pruebas sensoriales, considerando momentos ideales del día para que las personas evalúen los productos sin estar influenciadas por el hambre u otros factores.
• 👥 Se trabaja con paneles de personas con distintas capacidades, incluyendo personas no videntes o con disminución visual, para realizar análisis sensoriales, ya que pueden tener otras capacidades sensoriales más desarrolladas.
• 📈 Se selecciona a los panelistas a través de un proceso riguroso que evalúa su capacidad para discernir y reconocer olores y gustos, siguiendo normas internacionales.
• 🧾 Los paneles de evaluación están integrados por personas de diferentes sexos y edades para lograr una representación amplia y diversa de percepciones sensoriales.
• 🥛 El laboratorio de análisis sensorial del INTI Lácteos evalúa productos lácteos y bebidas, buscando defectos y comparándolos con patrones control.
• 📊 Se realizan evaluaciones sensoriales para el desarrollo de nuevos productos, mejora de calidad, control de calidad y estudios de vida útil de los productos.
• 🌐 Se evalúan productos para el mercado interno y exportación, con el objetivo de mejorar la calidad y la competitividad de los productos argentinos en el mercado global.
• 🏆 El INTI también trabaja en la formación de jurados para concursos de quesos y ha desarrollado metodologías que han mejorado la calidad de los quesos a lo largo del tiempo.

Q & A

¿Qué es el análisis sensorial mencionado en el guion?

El análisis sensorial es una disciplina científica multidisciplinaria que se encarga de evocar, medir y evaluar a través de los sentidos las características organolépticas de los alimentos o cualquier otro producto, como el gusto, la textura y el olor.

¿Por qué es importante el análisis sensorial para la industria?

Es importante porque ayuda en el desarrollo de nuevos productos, mejora la calidad de los existentes, y se utiliza para hacer controles de calidad, asegurando que los productos cumplan con los estándares esperados.

¿Cómo se seleccionan los panelistas para el análisis sensorial en el INTI?

Se seleccionan mediante pruebas de selección donde se evalúan sus capacidades para discernir olores, gustos y reconocer diferencias entre características sensoriales, además de realizarse encuestas sobre sus preferencias y restricciones alimentarias.

¿Cuál es la particularidad del panel de análisis sensorial del INTI?

El panel incluye personas con discapacidad visual, ya que pueden enfocarse exclusivamente en la tarea de evaluar productos, lo cual facilita el cumplimiento de los horarios ideales para realizar las pruebas, y algunos tienen habilidades desarrolladas para discriminar olores.

¿Es cierto que las personas con discapacidad visual tienen sentidos más desarrollados?

No necesariamente. Según lo mencionado, es un mito creer que una persona con discapacidad visual tiene automáticamente más desarrollados otros sentidos. Sin embargo, algunos individuos biológicamente pueden tener mayor capacidad de percepción.

¿Qué tipo de productos evalúa el panel del INTI?

El panel evalúa productos lácteos como leche y quesos, pero también han trabajado en análisis sensoriales de bebidas, mieles y productos como papeles de uso doméstico.

¿Cómo influye el momento del día en los análisis sensoriales?

Existen momentos ideales del día para realizar los análisis, ya que si una persona tiene hambre, por ejemplo, no evaluará los productos de manera adecuada, lo que puede influir en los resultados.

¿Cómo afecta el estado físico de un panelista los resultados del análisis sensorial?

Si un panelista está resfriado o presenta algún problema de salud que afecte sus sentidos, su evaluación puede verse comprometida. Por eso se trabaja en grupos, para nivelar cualquier variación en las percepciones individuales.

¿Qué otros servicios ofrece el laboratorio de análisis sensorial del INTI?

Además de evaluar productos a solicitud de la industria, el INTI ofrece programas de asistencia técnica, realiza estudios de vida útil de productos y se encarga del control de calidad para exportaciones.

¿Cómo ha impactado el análisis sensorial en la calidad de los productos lácteos?

El análisis sensorial ha contribuido a la mejora de la calidad de los quesos y otros productos lácteos, ya que las empresas reciben informes detallados sobre posibles desvíos en sus productos, lo que les permite corregir y mejorar sus procesos de producción.