Corn Pattice Recipe | Crispy Sweet Corn Aloo Tikki | कॉर्न पेटिस बनाने का तरीका | Chef Sanjyot Keer
Summary
TLDRIn this video, Sanjyot Keer shares a delicious recipe for making crispy Corn Patties, also known as Corn Cutlets. Inspired by the monsoon flavors of Mahabaleshwar, these patties are filled with a spiced corn mixture and coated with a thin layer of mashed potatoes. The recipe includes step-by-step instructions, from preparing the corn filling to shaping and frying the patties to achieve a golden, crispy exterior. Keer also offers tips for different cooking methods, including shallow frying, deep frying, and baking. It's a simple yet flavorful dish perfect for rainy days.
Takeaways
- 🌽 The recipe featured is for Corn Patties, which can also be called Corn Cutlets.
- ☔ This dish is popular during the monsoon season in Mahabaleshwar, India.
- 🍲 The patties are made by stuffing a spiced corn mixture into mashed potatoes, forming a patty, and then frying it until crispy.
- 🔥 There are various cooking methods for the patties: deep frying, shallow frying, pan-searing, or air frying.
- 🧄 The corn stuffing includes garlic, ginger, green chilies, and cilantro, all blended into a paste.
- 🍋 The corn mixture is spiced with cumin, sugar, lemon juice, salt, chaat masala, coriander powder, and red chili powder.
- 🥔 It's important to use starchy potatoes like 'Pahari' or 'Indori' varieties for a crispy outer layer.
- 🥄 The patties are coated in a slurry made from flour and water, then breaded before frying.
- 🧑🍳 Corn Patties can be made in advance, stored in the freezer, and fried when needed.
- 💡 The video encourages viewers to try the recipe at home, especially during the rainy season, and to experiment with adding other flavors like cheese or paneer.
Q & A
What is the main dish being prepared in the video?
-The main dish being prepared is 'Corn Patties,' also referred to as 'Corn Cutlets.'
Where is this dish commonly served, according to the video?
-This dish is commonly served in Mahabaleshwar, especially during the rainy season.
What is the key filling used in the Corn Patties?
-The key filling in the Corn Patties is made of boiled sweet corn that is flavored with a mixture of spices and herbs.
What are some variations that can be made to the corn filling?
-The corn filling can be varied by adding periperi masala, cheese, or crumbled paneer to give it different flavors.
What type of potatoes are recommended for the outer coating of the Corn Patties?
-The video recommends using ‘Pahadi’ potatoes, Indori potatoes, or French fry potatoes, as these types result in a crispier coating.
How are the Corn Patties shaped before frying?
-The Corn Patties are shaped by first forming a round shape, then making a cone-like shape, and finally pressing them into a small bowl-like shape to fill with the corn mixture before sealing them.
What method is used to coat the patties before frying?
-The patties are coated by dipping them in a slurry made of all-purpose flour (maida) and water, and then rolled in breadcrumbs to ensure a crispy outer layer.
What are the different ways the Corn Patties can be cooked?
-The Corn Patties can be cooked in several ways: shallow frying, deep frying, baking, or air frying.
What temperature and frying method is suggested for a crispy texture?
-For a crispy texture, the video suggests deep frying at around 170°C with high flame initially, then lowering to medium heat once the patties start turning golden brown.
Can the Corn Patties be stored, and if so, how?
-Yes, the Corn Patties can be stored in an airtight container and kept in the freezer for up to 10 days. If made for the same day, they can be kept in the fridge.
Outlines
🌽 Making Delicious Corn Patties: A Step-by-Step Guide
In this section, Sanjyot Keer introduces the recipe for Corn Patties (also known as Corn Cutlets), a popular dish in Mahabaleshwar during the monsoon season. He explains that the patties are made by filling spiced corn into a potato layer, coating them with breadcrumbs, and then frying them to create a crispy exterior with a delicious corn filling inside. He highlights the dish’s versatility and shares different cooking methods, like shallow frying or cooking on a tawa, for those who prefer a lighter version. He encourages viewers to subscribe to his channel for more such recipes and then moves on to preparing the corn.
🧈 Preparing the Corn Mixture: From Boiling to Sautéing
This paragraph details the preparation of the corn filling. Sanjyot starts by boiling 300 grams of sweet corn for 5-6 minutes until they puff up. He then drains and cools the corn at room temperature. A portion of the corn is blended with coriander, green chilies, garlic, and ginger to create a paste. Next, he sautés this paste in a pan with cumin seeds and then adds the remaining boiled corn along with sugar, lemon juice, salt, chaat masala, coriander powder, and red chili powder. The mixture is cooked for about a minute until everything is well combined. He suggests customizing the filling by adding cheese, paneer, or different spices, according to preference.
Mindmap
Keywords
💡Corn Patties
💡Sweet Corn
💡Potato Coating
💡Corn Flour
💡Spices and Seasoning
💡Frying Methods
💡Mahabaleshwar
💡Breadcrumb Coating
💡Tikki Shape
💡Freezing and Storing
Highlights
Introduction to the recipe for Corn Patties (Corn Petas), also known as Corn Cutlets, inspired by dishes served in Mahabaleshwar during the monsoon season.
The base of the dish is corn, which is boiled and filled inside mashed potatoes to create a crispy patty with a thin layer of potatoes outside and a delicious corn filling inside.
Boil 300 grams (2 cups) of sweet corn in water for 5-6 minutes until fully cooked, then drain and cool.
Prepare a paste using a handful of boiled corn, coriander, 3 green chilies, 5 garlic cloves, and 2 inches of ginger in a grinder.
In a pan, heat 1 tablespoon of oil, add cumin seeds, then add the paste and cook for 1-2 minutes.
Add the boiled corn to the paste, along with sugar, lemon juice, salt, chaat masala, coriander powder, and red chili powder. Cook for a minute.
Allow the corn mixture to cool, then adjust the flavors. Options to add variety include periperi masala, grated cheese, or crumbled paneer.
Mash 600 grams (5-6 medium-sized) boiled potatoes, ensuring a fine texture without any lumps.
To the mashed potatoes, gradually add 5-6 tablespoons of cornflour to remove stickiness and create the perfect patty mix.
Shape the potato mixture into round patties, then flatten them into a bowl shape to fill with the prepared corn filling.
Seal the patties by pressing them gently, then coat them in a thin slurry made from flour and water, followed by breadcrumbs.
Deep-fry the patties at 170°C for a crispy, golden-brown finish.
The patties can also be shallow-fried, air-fried, or baked as healthier alternatives.
The recipe is easy to follow, and any broken patties can be fixed with practice, ensuring a perfect crispy corn patty.
Once made, the corn patties can be stored in an airtight container in the freezer for 7-10 days, making them convenient for future use.
Transcripts
[संगीत]
व्हाट्स अप गाइ संजोत कीर हियर वेलकम टू
वाईएफएल कॉर्न पटस बना रहा हूं आज इसे आप
कॉर्न कटलेट भी कह सकते हो यूजुअली ना
महाबलेश्वर जाओ बारिश के मौसम में कॉन की
कई सारी वहां पर रेसिपीज जो डिशेस जो हैं
वो सर्व की जाती है उसमें से ये एक वन ऑफ
माय फेवरेट रेसिपीज है बहुत मजा आता है
इसे खाने में बेसिकली बहुत सारे कॉर्न को
एक तड़का दिया आता है फिर आलू के अंदर
इसको फिल करके टिक्की बना ली जाती है पेटस
बना लिया जाता है फिर इसको क्रम करके
फ्राई करते हैं और एक क्रिस्पी सा कुरकुरा
सा पेटस बन जाता है और अंदर जब इसको खोलो
खूब सारा इसके अंदर कॉर्न होता है और बहुत
ही डिलीशियस ये कॉर्न पेटस लगता है और
बेस्ट पार्ट ये है कि जो आलू है ना ऊपर एक
पतली सी लेयर होती है आलू की अंदर बहुत
सारा कॉन भरा होता है तो उसको खाने में
बहुत मजा आता है इसे बनाने के कई और भी
तरीके हैं बिना क्रम करके आप शैलो फ्राई
भी कर सकते हो तवे पर सेक भी सकते हो वो
सारे तरीके मैं आपको आगे बता दूंगा इस
वीडियो में और अगर आपने अभी तक वायफल को
सब्सक्राइब नहीं किया जल्द से जल्द
सब्सक्राइब कर दो सो दैट यू कैन वच मोर सच
ब्यूटीफुल रेसिपीज ऑन वायफल अब सबसे पहले
ये कॉर्न पटस बनाने के लिए कॉर्न को कैसे
प्रिपेयर करना है वो देख लेते हैं एक
बर्तन में पानी को अच्छे से उबाल लीजिए
पानी में उबाल आ जाए तब इसमें दो कप या
300 ग्रा स्वीट कॉर्न ऐड कर दीजिए अब
कॉर्न को आपको पांच से 6 मिनट के लिए
अच्छे से उबाल लेना है अच्छे से पका लेना
है 5 से 6 मिनट बाद आप देखेंगे कॉर्न
थोड़े से फूल जाएंगे यानी कि कॉर्न अच्छे
से पक चुका है इस स्टेज पर कॉर्न को आपको
छान कर निकाल लेना है और एक बड़े से बाउल
में ट्रांसफर कर देना है एक बार आपने
कॉर्न को छानकर बाउल में ट्रांसफर कर दिया
है इसको दो-तीन मिनट के लिए बस रूम
टेंपरेचर पर आने तक ठंडा कर लीजिए एक बार
ये हल्के से ठंडे हो जाएं तो इनमें से एक
मुट्ठी बराबर आपको कॉर्न निकाल लेना है
इसकी पेस्ट तैयार करने के लिए एक मुट्ठी
कॉर्न को मिक्सर ग्राइंडिंग जार में ऐड
कीजिए साथ ही में थोड़ा सा ताजा धनिया तीन
तीखी वाली हरी मिर्च पांच लहसुन की कलियां
और 2 इंच अदरक ऐड कर दीजिए और ये सारी
चीजों की एक पेस्ट तैयार कर लीजिए ये आप
देख सकते हो मैंने सारी चीजों को अच्छे से
पीस लिया है और हमारी पेस्ट यहां पर रेडी
हो गई है अब कॉर्न को तड़का देने के लिए
एक पैन ले लीजिए उसमें 1 टेबलस्पून तेल
डालकर गर्म कर दीजिए तेल एक बार गर्म हो
जाए तो एक टीस्पून इसमें जीरा ऐड कीजिए
जीरा क्रैकल हो जाए तब इसमें जो पेस्ट
हमने बनाई थी वो ऐड कर दीजिए पेस्ट को बस
एक से 2 मिनट के लिए पकाना है बहुत ज्यादा
नहीं पकाना है एक से 2 मिनट के लिए आपने
पेस्ट को पका लिया है तब इसमें जो उबला
हुआ कॉर्न था हमारा वो सारा ऐड कर दीजिए
साथ ही में एक लार्ज चुटकी चीनी एक नींबू
का रस टेस्ट के हिसाब से नमक एक लार्ज
चुटकी चाट मसाला एक टीस्पून धनिया पाउडर
और आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर ऐड कर
दीजिए अच्छे से स्टर करके लगभग 1 मिनट के
लिए यहां पर आपको सारी चीजों को पका लेना
है एक बार आपने सारी चीजों को अच्छे से
मिलाकर पका लिया है इस स्टेज पर टेस्ट कर
लीजिए और अगर नमक रिक्वायर्ड है तो नमक
एडजस्ट कर लीजिए अच्छे से स्टर कर लीजिए
और ये हमारा कॉर्न रेडी हो गया है इसको
निकाल कर इसको एक बाउल में ट्रांसफर कर
लेना है और रूम टेंपरेचर पर आने तक ठंडा
कर लेना है तो कॉर्न की फिलिंग हमारी रेडी
हो गई है आपने देखा बहुत आसान है इसे
बनाना सिंपल इंग्रेडिएंट्स हैं इसको ये
वाली जो फिलिंग है इसको अगर आपको थोड़ा सा
और चेंज करना है कुछ अलग फ्लेवर्स डालने
हैं पेरी पेरी मसाला डाल सकते हो कोई अलग
स्पाइसे डाल सकते हो चीज ग्रेट करके डालना
चाहते हो तो एक बार ये ठंडे हो जाएं चीज
ग्रेट करके डाल के मिक्स कर लो पनीर
क्रंबल करके ऐड कर सकते हो आज हम सिंपल
कॉर्न की टिक्की बना रहे हैं इसलिए सिर्फ
कॉर्न यहां पर मैंने यूज किया अब नेक्स्ट
प्रोसेस हमारा ये है हमको उबले हुए आलू को
अच्छे से मैश करना है और इसकी जो बाहर की
कोटिंग होएगी आलू की जिसके अंदर हम ये
कॉर्न की फिलिंग को फिल करेंगे उसको तैयार
करना है आलू कौन से यूज करने ये काफी
इंपॉर्टेंट होता है कोशिश कीजिए पहाड़ी
आलू यूज करने के या मार्केट में जब जाओगे
उनको बोलो पहाड़ी आलू या इंदौरी आलू या
फ्रेंच फ्राइज के लिए आलू चाहिए वैसे बोल
दो तो इससे रिजल्ट्स बेटर आते हैं कुरकुरी
बनती है जो टिक्की है या पेटस है वो
कुरकुरी बनती है तो ये इंपॉर्टेंट है
थोड़ा सा ये भुरभुरा होता है आलू और इसमें
चिपचिपाहट कम होती है वो बहुत इंपॉर्टेंट
है तो आलू से से ले लो उबाल लो आलू को आलू
को उबालने के बाद इनको छीलकर अच्छे से
ठंडा कर लीजिए ठंडा करने के बाद ही आगे का
प्रोसेस आपको करना है तो ये मैंने आलू को
उबाल लिया था छील लिया ठंडा कर लिया है
आगे का प्रोसेस कैसे करना है वो देख लेते
हैं एक बड़ी सी परात या थाली ले लीजिए और
यहां पर मैंने अब पांच से छह मीडियम साइज
के आलू ले लिए थे लगभग 600 ग्रा आलू मैंने
यहां पर लिए हैं इनको रफल क्रश करके परात
में ऐड कर देना है उसके बाद एक पटेटो मैशर
लेके इनको अच्छे से मैश करना है एकदम फाइन
टेक्सचर में आपके आ आलू आ जाना चाहिए तो
आप देख सकते हो मैं किस तरीके से इसको मैश
कर रहा हूं अच्छे से मैश करके एकदम स्मूथ
टेक्सचर आ जाए तब तक इसको अच्छे से मैश कर
लीजिए ये आप देख सकते हो सारा जो आलू है
एकदम अच्छे से मैश हो चुका है एकदम स्मूथ
टेक्सचर इसमें आ चुका है ऐसे ही आपको इसको
मैश कर लेना है अभी इसमें टेस्ट के हिसाब
से नमक ऐड करना है साथ ही में पांच से छ
टेबलस्पून में कॉर्न फ्लर इसमें ग्रैजुअली
ऐड करूंगा तो पहले दो-तीन टेबलस्पून ऐड कर
दीजिए और इसको मिक्स करना चालू कीजिए आपको
चाहिए तो आप साफ हाथ भी यूज कर सकते आसानी
हो जाती है मिक्स करने के लिए अच्छे से
मिक्स कीजिए अगर ऐसे लग रहा है कि आलू में
थोड़ी सी चिपचिपाहट है तो आप और कॉर्न
फ्लर इसमें ऐड कर सकते हैं तो टोटल मैंने
यहां पर पांच से 6 टेबलस्पून कॉर्न फ्लर
ऐड किया है अच्छे से मिक्स कर लिया है
इसको आप देख सकते हो कि आलू का जो हमारा
मिक्सचर है बिल्कुल भी इसमें चिपचिपाहट
नहीं है और एकदम परफेक्ट हमारा मिक्सचर
बनकर तैयार हो गया एक बार ये मिक्सचर आपका
तैयार हो जाए अभी हमको पेटस को शेप करना
है तो थोड़ा सा इसमें से आलू ले लीजिए आलू
लेकर इसको आपको अपने हाथों के बीच में एक
राउंडल पहले तैयार कर लेना है राउंडल
तैयार हो जाए फिर उसके बाद इसको एक थोड़ा
सा कोनिकल शेप दे दीजिए कोनिकल आपने एक
बार शेप दे दिया उसके बाद इसको उल्टा करना
है और उल्टा कर कर अपने अंगूठे को यूज
करके इसको एक कटोरी का शेप दे देना है
जैसे हम पराठे में जो आटे की लोई है उसको
कटोरी का शेप देते हैं वैसे ही एक कटोरी
बना लीजिए य आप देख सकते हो कैसे कटोरी
इसकी बन गई है कटोरी एक बार बन जाए तो
इसके अंदर अच्छे से फिलिंग आपको भरनी है
तो आप देख सकते हो मैंने प्रॉपर अच्छे से
इसमें फिलिंग भरी है फिलिंग भरने के बाद
थोड़ा सा दबाकर इसको आपको अभी ऐसे अपनी
उंगलियां यूज करके इसको सील करना है देख
सकते हो किस तरीके से सील कर रहा हूं ऐसे
सील कीजिए कौन को बीच में दबाने की जरूरत
पड़े दबा सकते हो एक बार आपने इसको इस
तरीके से सील कर लिया है उसके बाद आपको
इसे इस तरीके से अपने हाथों के बीच में
घुमाते हुए थोड़ा सा प्रेस करना है कि
अच्छे से आपकी जो टिक्की है अच्छे से जो
फिलिंग हुई है वो सिक्योर हो जाए एक बार
आपने ये कर लिया तो बस हथेलियों के बीच
में हल्का सा इसको चपटा कीजिए और ये ऐसे
टिक्की का शेप ले लेगी ऐसे पेटस आपका
तैयार हो जाएगा आप देख सकते हो मैंने सारे
पेटस को शेप कर लिया है अब पेटस को हमें
क्रम करना है तो उसके लिए घोल बना लेते
हैं दो टेबलस्पून यहां पर मैदा ऐड कीजिए
एक बाउल में और थोड़ा सा इसमें पानी ऐड
कीजिए और एक पतली सी स्लरी आपको बनानी है
एकदम पतली स्लरी बननी चाहिए ये आप देख
सकते हो किस तरीके की स्लरी मैंने बना ली
है साथ ही में आपको ब्रेड क्रम्पटन को कोट
करने के लिए पेटस को लीजिए स्लरी में डिप
करके दोनों साइड से कोट कर लीजिए उसके बाद
इसको निकाल कर क्रम में ऐड कीजिए क्रम को
भी अच्छे से लगाइए बहुत ज्यादा प्रेस नहीं
करना है बस हल्के-फुल्के क्रम लग जाने
चाहिए क्रम लगाने के बाद हाथों के बीच में
ऐसे टॉस कर लीजिए कि एक्सेस क्रम निकल
जाएं और ये हमारे पेटस को हमने अच्छे से
क्रम कर लिया है ये आप देख सकते हो मैंने
सारे पेटस को क्रम कर लिया है और पेटस
हमारे अभी फ्राई करने के लिए तैयार हो गए
तो फिलिंग और शेपिंग का आपने प्रोसेस देख
लिया काफी आसान है अगर आपको लग रहा होगा
थोड़ा डिफिकल्ट है एक दो बार ट्राई कीजिए
एक दो टिक्की अगर टूट भी जाए तीसरी बराबर
बन जाएगी कोशिश करनी है एक बार प्रैक्टिस
करोगे एकदम परफेक्टली बन जाती है सिंपल सा
प्रोसेस है एक बार आपने यह पेटस तैयार कर
ले या टिक्किल तैयार कर ली है उसके बाद
इन्हे आप स्टोर भी कर सकते हो इस स्टेज पर
इन्हें एक एयर टाइट कंटेनर में डालिए
फ्रीजर में डाल दीजिए हफ्ते 10 दिन तक
बिल्कुल खराब नहीं होगी बाहर निकाल कर इसे
आप फ्राई कर सकते हैं एकदम परफेक्टली
फ्राई होती है अगर आप सुबह बना रहे हो और
रात तक आपको इसको बस रखना है तो फ्रिज में
रखना फिर आप फ्रीजर में मत रखिए कोई इसमें
ज्यादा खराब होने वाली चीजें है नहीं एक
बार आपने ये शेप कर ली है तो इसमें दो
तरीके हैं तीन तरीके हैं पकाने के पहले तो
क्रम किए बिना भी इसको पका सकते हो तो
पहले स्टेज में जहां हमने क्रम नहीं की थी
बस पेटस तैयार किया था वो स्टेज पर तवे पर
घी डालिए दोनों तरफ से पका लीजिए कॉर्न
वाली टिक्की आपकी तैयार हो जाएगी क्रम
करने के बाद इसको शैलो फ्राई डीप फ्राई
एयर फ्राई या बेक भी कर सकते हो एयर
फ्रायर में या ववन में 180 टू 200 डिग्री
सेल्सियस पर एक साइड से गोल्डन ब्राउन हुआ
पलटी उसके बाद दूसरे तरफ से भी पका लो
परफेक्टली पक जाएगी शैलो फ्राई करना चाहते
हो शैलो फ्राई कर सकते हो डीप फ्राई करना
चाहते हो तो वो भी कर सकते हो आज मैं डीप
फ्राई कर हूं जैसे मार्केट में किया जाता
है एकदम क्रिस्पी हो जाती है इसको फ्राई
कैसे करना है वो देख लेते हैं तेल हमारा
अच्छे से गरम हो चुका है लगभग 170 डिग्री
सेल्सियस पर आपका तेल होना चाहिए और फ्लेम
हाई होनी चाहिए इसमें केयरफुली दो-तीन
टियां ऐड कर दीजिए बहुत ज्यादा ओवर क्राउड
नहीं करना है तेल को इसको इनिशियली 1 मिनट
के लिए स्टर नहीं करना है थोड़ा सेट होने
देना है एक बार ये सेट हो जाए हल्का सा
स्टर करके इनको पलटी कर लीजिए कि कलर
दोनों तरफ से एकदम परफेक्ट आए और इस स्टेज
पर आपको फ्लेम को भी थोड़ा सा लो कर देना
है तो मीडियम लो फ्लेम पर अच्छे से इसको
पकाइया जब तक यह क्रिस्प और गोल्डन ब्राउन
हो जाती है एक बार यह क्रिस्प और गोल्डन
ब्राउन हो जाए आप देख सकते हो कितनी
परफेक्ट तरीके से हमारे कॉर्न पटस फ्राई
हो गए हैं और यह रेडी हो गए हैं लेट्स
प्लेट इट वायफल स्टाइल
[संगीत]
बहुत ही डिलीशियस ये कॉर्न पेटस बनते हैं
और जिनको कॉर्न पसंद है यह रेसिपी जरूर
ट्राई करनी है बारिश के मौसम में स्पेशली
बहुत मजा आता है इसे खाने में सिंपल
रेसिपी है और फटाफट बन भी जाती है जरूर
ट्राई कीजिए रेसिपी अपने घर पर और मुझे
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