AUTHENTIC POZOLE rojo | DELICIOUS Red pork pozole | Villa Cocina

Summary

Este video muestra cómo preparar un delicioso pozole rojo de cerdo, un plato tradicional mexicano que une a las familias. Se explica paso a paso el proceso, desde la preparación de tres tipos de carne (costillas, chamorro y patas de cerdo), hasta la elaboración de una rica salsa con chiles guajillo y puya. También se describen los detalles de cómo obtener un caldo lleno de sabor y cómo acompañar el pozole con ingredientes frescos como cebolla, rábanos, col y aguacate. Un platillo lleno de tradición, perfecto para disfrutar en familia.

Takeaways

• 🍲 El pozole es una comida tradicional mexicana que une a las familias y amigos.
• 🥩 Se utilizan tres tipos de carne: costillas de cerdo, pierna de cerdo y patas de cerdo.
• 🍖 Es importante dorar bien la carne para darle sabor antes de agregarla al caldo.
• 🧄 El guiso se aromatiza con ajo, hojas de laurel y cebolla entera, cocinándolo a fuego lento.
• 🌶️ La salsa que da color y sabor al pozole se hace con chiles secos guajillo y puya.
• 🔥 Los chiles deben limpiarse bien antes de tostarlos ligeramente en aceite para evitar que se quemen.
• 🍲 El caldo de la carne se utiliza para hidratar los chiles antes de licuarlos con ajo y cebolla.
• 🌽 Se agrega hominy al caldo, un ingrediente clave que da textura al pozole.
• 🥬 El platillo se sirve con guarniciones como repollo, cebolla picada, rábanos, orégano y aguacate.
• 🟢 El toque final es jugo de lima y se acompaña con tostadas para completar la experiencia.

Q & A

¿Qué tipo de posole se está preparando en el guion?

Se está preparando un posole rojo con cerdo.

¿Cuáles son los cortes de carne utilizados en la receta?

Se utilizan cuatro libras de costillas de cerdo, dos libras de muslo de cerdo y dos pies de cerdo.

¿Por qué es importante que los cortes de carne sean similares en tamaño?

Para asegurarse de que todos los cortes de carne se cocinan uniformemente y se desarrollen el sabor y la textura adecuados.

¿Qué pasos se siguen para dorar la carne?

Se sazona la carne con sal y pimienta negra, se calienta aceite de aguacate en una olla y se dora la carne en batches para evitar que sudezca.

¿Cuál es el propósito de agregar agua a la olla después de dorar la carne?

Agregar agua inicia el proceso de cocción del caldo y permite que la carne suelte su sabor y se haga tierna.

¿Qué ingredientes se agregan a la olla para dar cuerpo y espesor al caldo?

Se agregan guajillo y los pies de cerdo, que no fueron dorados, para dar cuerpo y espesor al caldo.

¿Qué hace el ajo y la cebolla en el proceso de cocción?

El ajo y la cebolla se añaden a la olla para añadir sabor y profundizar el sabor del caldo.

¿Qué es la salsa que se prepara para dar color y sabor al posole?

La salsa se prepara con chiles guajillo y puya, ajo, cebolla y orégano mexicano, y se blendea hasta obtener una textura suave.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar el posole después de agregar la salsa y el hominy?

Se debe cocinar durante una hora y media adicional después de agregar la salsa y el hominy, o hasta que la carne esté tierna y separada de los huesos.

¿Qué ingredientes se utilizan para los toppings del posole?

Los toppings incluyen repollo desmenuzado, cebolla blanca picada, jalapenos o serrano, salsa, orégano seco, aguacate y limón.

¿Por qué es importante el orégano en la receta de posole?

El orégano seco agrega como un toque final que realza los tonos florales y da un sabor distintivo al posole.

Outlines

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🍲 Preparando el Pozole Rojo: Introducción y Tradiciones Mexicanas

El pozole rojo es un plato tradicional mexicano lleno de historia y sabor. Representa la unidad familiar y las celebraciones. La receta comienza con la preparación de la carne, que es un paso esencial para crear un sabor profundo. Se utilizan costillas de cerdo, pierna de cerdo y patas de cerdo, todas bien sazonadas y doradas para maximizar el sabor. Después de dorar la carne, se añade agua y los ingredientes como ajo, hojas de laurel y cebolla, llevándolos a hervir antes de reducir a fuego lento.

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🌶️ Preparando la Salsa Roja para el Pozole

La salsa que da color y sabor al pozole se hace con chiles guajillo y puya. Primero, se limpian y cortan los chiles, luego se saltean junto con ajo, cebolla y orégano mexicano. El objetivo es liberar sus aceites esenciales antes de agregarles el caldo caliente para hidratarlos. Después de un tiempo, se licúan los ingredientes hasta obtener una salsa suave que se agregará al caldo del pozole para darle su característico color rojo.

Keywords

💡Posole

El posole es un plato tradicional mexicano que se prepara con carne de cerdo o res, granos de maíz enteros y chiles. En el guion, el posole representa la esencia de las celebraciones mexicanas y se menciona que es un plato que une a la familia. Se utiliza para ilustrar cómo los platillos tradicionales no solo son parte de las celebraciones, sino que también transmiten la cultura y los valores familiares.

💡Carne

En el guion, la carne es un ingrediente clave en la preparación del posole, utilizando cortes como costillas de cerdo y muslo. La carne se menciona como el primer ingrediente a cocinar debido a que requiere más tiempo para cocinarse y desarrollar sabor. Esto resalta la importancia de la selección y preparación de los ingredientes en la creación de un plato tradicional.

💡Guajillo

El guajillo es un tipo de chile que se utiliza para dar sabor y espesor al caldo del posole. En el guion, se menciona que el guajillo, junto con los pies de cerdo, aporta cuerpo al caldo, lo que subraya la importancia de los chiles en la cocina mexicana para dar color y sabor a los platillos.

💡Ajo

El ajo es un ingrediente común en la cocina mexicana que se utiliza para añadir profundidad de sabor. En el guion, se menciona que se corta la cabeza del ajo y se añade al caldo, lo que indica su papel esencial en la preparación del posole y cómo los condimentos básicos pueden influir en el sabor final del plato.

💡Cebolla

La cebolla es otro ingrediente esencial en la preparación del posole, utilizada tanto para la cocción del caldo como para la elaboración de la salsa. En el guion, se describe cómo se pela y se corta la cebolla, y se añade tanto al caldo como a la salsera, demostrando su versatilidad y su contribución al sabor del posole.

💡Hominy

El hominy, o maíz entero, es un componente clave del posole que se menciona en el guion. Se menciona que se escurre y se añade al caldo una vez que este ha sido cocinado durante una hora, lo que muestra cómo los granos de maíz son un elemento importante en la textura y la satisfacción del plato.

💡Salsa

La salsa es un elemento crucial en la cocina mexicana y en el posole. En el guion, se describe cómo se prepara una salsa con chiles secos, ajo y cebolla, lo que subraya la importancia de la salsa para dar un toque final de sabor y color al posole.

💡Condimentos

Los condimentos, como la sal y la pimienta negra, son mencionados en el guion como elementos para sazonar la carne antes de cocinarla. Esto resalta cómo la sazonada adecuada es fundamental para desarrollar el sabor en los platillos mexicanos.

💡Caldo

El caldo es el líquido en el que se cocina el posole y se menciona en el guion como un elemento que se debe hacer hervir y luego reducir a hervor suave. El caldo es esencial para infundir sabor a todos los ingredientes y dar al posole su característico gusto y consistencia.

💡Tiempo de cocción

El tiempo de cocción es un aspecto crucial en la preparación del posole, como se menciona en el guion, donde se indica que la carne debe cocinarse durante una hora y luego se debe dejar hervir suave durante otra hora y media. Esto demuestra la importancia de la paciencia y el tiempo en la elaboración de un plato tradicional que requiere una cocción lenta para desarrollar su sabor.

Highlights

Posole is a traditional Mexican dish that symbolizes the essence of Mexican celebrations.

Red pork posole is a dish that has been bringing families together for generations.

The recipe starts with cooking the meat, which takes the longest time to develop flavor and tenderness.

Pork short ribs, pork shank, and pig's feet are the three cuts of meat used, all seasoned with salt and black pepper.

Browning the meat is essential for adding depth of flavor to the dish.

Guajillo peppers are added to the broth to provide body and thickness.

A whole head of garlic and three bay leaves are included for additional flavor.

The broth is brought to a full boil before being reduced to a gentle simmer.

A sauce is prepared with rehydrated dried peppers and spices for added flavor and color.

Hominy is added to the posole, which has been cooked for an hour to ensure tenderness.

The posole is cooked for an additional hour and a half to ensure the meat is falling off the bone.

Toppings such as shredded cabbage, diced onion, and diced jalapeno are crucial for the final presentation.

Salsa macha, a spicy salsa, is recommended as a topping for an extra kick.

Mexican dry oregano is used as a finishing touch to enhance the floral tones of the posole.

Avocados are diced and added as a topping for a creamy contrast to the posole's flavors.

Lime juice is added to open up the flavors of the posole.

The posole is served with tostadas on the side for a complete Mexican dining experience.

The final step is seasoning the posole with salt to taste before serving.

The posole is a dish meant to be enjoyed with friends and family, embodying the spirit of Mexican hospitality.

Transcripts

it doesn't go with everything but hey

yes it does

Mexico is full of traditions in the

posole you're about to have at your

dining table truly represents the

characters of a Mexican celebration so

make this red pork posole your very own

and enjoy it with friends and family

after all that's what this dish has done

for Generations it brings family

together we're gonna start with the meat

because it's going to take the longest

to cook we have to develop flavor allow

it to get nice and tender and we have

three cuts the first one is going to be

four pounds of pork short ribs and I

asked the butcher to cut them into

medium sized Square try to have all of

your Cuts similar in size two pounds of

pork shank and two pigs feet try to get

these from a reliable source where

they're nicely cleaned and also have

them cut them in half for smaller pieces

generously seasoned with salt and I'm

only gonna season the ribs in the shank

also do a generous amount of ground

black pepper

flip them and do the same on the other

side

place a large pot over medium-high heat

and heat a couple of tablespoons of

avocado oil once nice and hot brown the

meat on all sides and do it in batches

if you need to to prevent sweating that

way you get a nice color all around

Browning is such a great way to add

depth of flavor so why not take

advantage of this opportunity the last

batch it looks good now add one gallon

of water

and the rest of the brown meat

the pig's feet go in I didn't Brown them

together with that guajillo it's really

going to bring some body and thickness

to this broth grab a head of garlic and

slice the top off and just add it in

three bay leaves one full white onion

and just slice it in half

I'm also going to take that top peel

straight into the pot and just allow

this to reach a full boil now lower the

heat to medium low that way it reaches a

gentle simmer and remove that foam

that's gonna rise to the top cover it

and we're going to check this in one

hour

well that's happening let's make that

sauce that's going to flavor the entire

broth and give us a beautiful color

start by removing the vein seeds and

stem from 12 wahia dried peppers and

eight puya Chiles which is basically

like the wahia's brother similar in

flavor just with the kick of heat with a

damped paper towel clean those Peppers

because believe it or not there's dust a

little bit of debris in there and since

they are going to get exposed later on

to Hot Oil we don't want them to get

completely wet because after this we're

going to let them dry just cut them in

half or smaller pieces that way they fit

into our pot later on

grab another white onion and a head of

garlic cloves but first roughly dice

that onion

transfer it into a dish

now smash six garlic cloves and peel

them

place a medium saucepan over medium Heat

and heat a couple of tablespoons of

avocado oil when it's nice and hot add

in the onions and

the garlic

so I'll take them until slightly

softened

stir in one tablespoon of Mexican

oregano cook it in there for about a

minute so that way those essential oils

release again we're dipping in flavors

here now the dried peppers

at this point make sure you stir

continuously because you don't want them

to burn that will turn your sauce really

better there's no going back so just

make sure you are being constant when

stirring this should take a couple of

minutes it's going to release their

fragrance you're not gonna miss it

believe me it's very noticeable I can

totally smell this the excitement is

real turn off the heat

carefully remove four cups of broth from

the pot and pour it into the Chiles that

way it rehydrates the peppers it's going

to take about 10 to 15 minutes and this

broth has been cooking for about one

hour at this point

it's a tough can I'm working on that how

many

rinse and drain a full large can of 110

ounces of hominy and once friends it

should yield 64 ounces of just how many

literally cut in half and set it aside

until needed grab that blender

in out of all of the ingredients in the

saucepan

cover

I'm going to remove that top that way we

have an escape hole place a towel right

on top of it and let's blend it until it

is smooth and the chili skin has

completely broken down

if you cannot get it this Smooth you're

gonna know because you're gonna have

chunks of that chili skin still in there

you can always strain it but it's always

fun to skip that straining step oh I can

smell that already

one hour is up I'm just going to remove

the onion and garlic they have served

their purpose

now pour in the sauce this is starting

to look like posole add two cups of

water into the blender that way we get

the last bit of sauce for a little round

into the pot it goes

now carefully add in the Hominy I say

carefully because you don't want to

Splash yourself

stir everything in Una Delicia this is

looking so good allow this to reach a

gentle simmer then cover and cook it for

an additional hour and a half or until

that meat is full of the bone tender now

spoon out some of that fat the rose to

the top it is optional but I like to do

so the final step is of course season it

with salt to taste

and just stir it in it's a pot of art

yes that meat is full of the bone tender

that's exactly what we want we are ready

to serve

this is ready for the toppings I mean

they are crucial and we're starting off

with shredded cabbage also some diced

white onion

diced jalapeno sorceranos another great

option is salsa matcha I'm going to

leave you the link to my recipe down in

the description area it is a very spicy

salsa just be aware

which is radishes in Spanish some

Mexican dry oregano it's a must it's

like a Finishing Touch that's really

going to boost those floral tones and of

course because we love avocados you can

just dice them and add them in

by the way depending on how many people

you're serving is the amount of toppings

you're gonna need for now I mean it's

just me and Nelson right not much

and a touch of the lime juice to open up

those flavors some tostadas on the side

we have them right here this is the

proper way

what's the proper way or grab chairs all

right we're ready to taste Nelson has

two pillows under him because I guess

our budget is not there yet but this

works off the bat the colors are just

drawing me in because Mexican food is

not just about the flavor right it has

to look appetizing and we do focus a lot

on that by using different colors

textures it already looks amazing

hmm

I'm missing oregano you know I love

oregano it really does Boost that floral

tone

I can eat oregano even on my scrambled

eggs especially when Rosanne is not

looking it doesn't go with everything

but hey yes it does

oh this is lovely

hmm

[Music]

wow just imagine yourself having a bowl

of pozole sitting at the table with your

loved ones you can even invite your pet

that's wheat was all about to be around

I really hope you try this at home enjoy

it with friends and family don't forget

that you can follow us on all of our

social media platforms the full

printable recipe is going to be

available on viacosina.com that link is

going to be available for you down in

the description area

give me that

until the next one everybody bye

foreign