El curry japonés que te hará perder la cabeza (Katsu Curry)

Summary

El Katsu Curry es un plato japonés delicioso que combina una salsa cremosa y umami, arroz esponjoso y un filete de cerdo empanado y frito. El video explica cómo preparar cada componente: desde una salsa de curry casera con cebollas caramelizadas, manzana, y especias, hasta el arroz de grano corto perfecto y el cerdo empanado. Se incluye también la receta de furikake, una mezcla de especias que potencia los sabores. Todo se sirve junto para crear un plato reconfortante que te hará sonreír con cada bocado. ¡Una experiencia culinaria japonesa de sabor intenso y texturas inigualables!

Takeaways

• 😀 El katsu curry es un plato japonés delicioso que combina una salsa cremosa, arroz esponjoso y un filete de cerdo empanado crujiente.
• 😀 La salsa es el protagonista del plato y se puede preparar con antelación, incluso congelarla en cubos para tenerla lista en cualquier momento.
• 😀 La receta de la salsa se inspira en la de Joshua Wiman, pero con algunas modificaciones que mejoran su sabor.
• 😀 Se recomienda caramelizar tres cebollas en mantequilla y sal para aportar un sabor profundo a la salsa.
• 😀 El furikake es una mezcla de especias y aromáticos que se utiliza para terminar los platos, y en esta receta se prepara de manera casera con nori, setas secas y bonito.
• 😀 El caldo utilizado para la salsa se elabora con caldo de pollo y setas secas, que se infusionan durante 20 minutos.
• 😀 La manzana es un ingrediente esencial para dar dulzura y frescura al curry, y se recomienda usar una variedad que combine dulzura y acidez.
• 😀 Para espesar la salsa, se prepara un roux con mantequilla, harina y curry en polvo, y se agrega lentamente el caldo para obtener una textura cremosa.
• 😀 La salsa también incluye salsa Worcestershire, salsa de soja oscura y un toque de azúcar para equilibrar los sabores.
• 😀 El cerdo se utiliza tradicionalmente para el tonkatsu, y se empana en harina, huevo y panko antes de freírlo hasta que quede dorado y crujiente.

Q & A

¿Cuál es el plato japonés mencionado en el guion que pocos conocen, pero que el autor considera que merece la misma fama que el ramen y el sushi?

El plato mencionado es el 'Katsu Curry', que consiste en un curry cremoso con arroz esponjoso y cerdo empanado crujiente.

¿Qué ingrediente principal se utiliza para dar sabor al curry en esta receta?

El ingrediente principal para dar sabor al curry es una mezcla de cebollas caramelizadas, manzana rallada, salsa de ketchup y una base de curry en polvo.

¿Cómo se prepara el furikake casero en la receta?

Se tuestan al fuego una hoja de nori, se muelen setas shiitake secas, se tuestan sésamo blanco y negro, y luego se mezclan con katsu bushi (hojuelas de bonito), chile en polvo y sal.

¿Cuál es la función de la salsa Worcestershire en el curry?

La salsa Worcestershire añade un toque de sabor único y umami al curry, además de aportar un poco de acidez.

¿Qué tipo de arroz se utiliza en esta receta y cómo se cocina?

Se utiliza arroz de grano corto japonés o de sushi. Se lava varias veces hasta que el agua salga clara, luego se cocina con agua y se deja reposar durante 5 minutos después de cocido.

¿Por qué se recomienda hacer cortes en la capa de grasa del cerdo antes de freírlo?

Se recomienda hacer cortes en la capa de grasa para evitar que el cerdo se enrosque al freírse, y para que el calor penetre mejor en la carne.

¿Qué tipo de salsa de soja se utiliza en la receta y por qué se elige esa variedad?

Se utiliza salsa de soja oscura, que además de aportar sabor, da color al curry. Si no se encuentra, se puede sustituir por salsa de soja normal, añadiendo un poco de azúcar para equilibrar el sabor.

¿Qué pasa si la salsa de curry se espesa demasiado al recalentarse?

Si la salsa se espesa demasiado, se puede agregar un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.

¿Cuál es la importancia de la manzana en la receta del curry?

La manzana aporta dulzura y acidez al curry, equilibrando los sabores y añadiendo frescura al plato.

¿Cuál es el proceso de freír el cerdo empanado (tonkatsu) y cuánto tiempo debe cocerse?

El cerdo empanado se fríe en aceite de girasol a 170°C durante unos 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido en su interior. Luego, se deja reposar durante 3 minutos antes de cortarlo en tiras.