Ainsley's Greek Kleftiko Parcels - Ainsley's Barbecue Bible - BBC Food

Summary

Este video nos presenta la historia fascinante detrás de un platillo tradicional: el CFO, cuyo nombre proviene de los miembros de la resistencia griega del siglo XIX. El chef muestra cómo preparar este delicioso platillo utilizando cordero, aceite de oliva griego, limón, ajo y hierbas frescas. Los ingredientes se cocinan en paquetes de papel de aluminio sobre brasas, junto con tomates, queso feta y hojas de laurel. El plato se sirve con pan pita dorado y se acompaña de un postre delicioso con higos, miel, yogur griego y almendras. Un recorrido culinario lleno de historia y sabor.

Takeaways

• 😀 La receta de CFO tiene su origen en los miembros de la resistencia griega del siglo XIX que cocinaban cordero en el suelo para ocultar el olor a comida y humo.
• 😀 El CFO tradicional se cocina en hornos de arcilla, pero esta versión se prepara de manera más fácil en la parrilla.
• 😀 Para preparar el CFO, corta el cordero en trozos, colócalo en un bol grande y añade aceite de oliva griego, limón, orégano, tomillo, ajo, sal y pimienta.
• 😀 Deja marinar la carne durante una o dos horas para que absorba todos los sabores.
• 😀 Coloca la carne marinada en un trozo grande de papel aluminio, añade tomates frescos picados, queso Cotter (o queso de cabra inglés) y una hoja de laurel.
• 😀 Cierra el papel aluminio formando un paquete y colócalo directamente sobre las brasas durante unos 40 minutos.
• 😀 Mientras los paquetes de CFO se cocinan, corta pan pita, ásalo hasta que esté dorado y cubre con mantequilla de ajo y perejil derretida.
• 😀 Sirve el pan pita con los paquetes de CFO, cortado en trozos.
• 😀 Para el postre, utiliza higos, miel, yogur griego y almendras tostadas.
• 😀 Cocina los higos hasta que estén jugosos y tiernos, luego sirve con yogur griego cremoso y almendras tostadas por encima.
• 😀 El plato de CFO se acompaña perfectamente con un pan pita dorado y un delicioso postre de higos.

Q & A

¿Cuál es el origen histórico del plato CFO?

El CFO tiene su origen en los miembros de la resistencia griega que lucharon contra los turcos en el siglo XIX. Cocinaban su cordero en las brasas de un fuego subterráneo, cubierto con tierra para evitar que el olor del cordero los delatara.

¿Cómo se prepara el cordero para la receta del CFO?

El cordero se corta en trozos y se coloca en un tazón grande. Se le añade aceite de oliva griego, jugo de un limón pequeño, orégano fresco, tomillo, ajo triturado, sal y pimienta negra recién molida. Si se tiene tiempo, es recomendable dejarlo marinar durante una o dos horas.

¿Qué ingredientes adicionales se agregan al cordero para hacer el CFO?

Se añaden tomates frescos picados, pelados y sin semillas, y una o dos rebanadas de queso Cotija. Como sustituto, se puede usar queso Peino o un queso de cabra inglés.

¿Cuál es la función de la hoja de laurel en la receta del CFO?

La hoja de laurel se agrega para darle un toque de sabor y fragancia a los paquetes de carne mientras se cocinan en las brasas.

¿Cómo se deben preparar los paquetes de CFO para la cocción?

Los ingredientes se colocan en una gran pieza de papel de aluminio grueso. Luego, se cierra bien el paquete para sellarlo y se coloca directamente sobre las brasas calientes durante unos 40 minutos.

¿Qué acompañamiento se recomienda para el CFO?

Se recomienda preparar pan de pita, cortarlo y asarlo hasta que esté dorado en ambos lados. Luego, se le puede añadir mantequilla de ajo y perejil derretida y calentarlo brevemente antes de servir.

¿Cómo se sirve el pan de pita con el CFO?

El pan de pita se corta en tiras y se sirve junto con los paquetes de CFO, con la mantequilla de ajo y perejil derretida por encima.

¿Qué ingredientes se utilizan para hacer el postre que se menciona al final de la receta?

El postre está hecho con higos jugosos y tiernos, miel, yogur griego cremoso y almendras tostadas.

¿Cómo se prepara el postre con higos?

Los higos se cocinan hasta que estén jugosos y tiernos, luego se les coloca encima el yogur griego cremoso y se espolvorean las almendras tostadas antes de servir inmediatamente.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar el cordero CFO sobre las brasas?

El cordero debe cocinarse sobre las brasas durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté bien cocido.