PINO PARA EMPANADA CHILENA. Así se hace el PINO MÁS DELICIOSO para rellenar la empanada perfecta.

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[Música]

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Cómo estás Qué bueno poderte saludar

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Muchas gracias por venir Yo soy el

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cocinero chileno Álvaro Barrientos

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Montero y estás acá porque quieres

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aprender todos los secretos para que

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puedas hacer una de las recetas más

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tradicionales de chile el pino que es el

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relleno de la empanada tradicional

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chileno pinos hay muchos pero

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convengamos que hay muchos que dejan

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mucho que desear hoy día para que tú lo

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puedas preparar a la perfección te voy a

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compartir una receta que estoy seguro

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que te va a encantar y queda aquí en

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adelante la vas a repetir una y otra vez

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en el momento que tú quieras del año por

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favor disfruten mucho este programa que

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hemos hecho para ustedes con muchísimo

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amor lo primero la cebolla picala con

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tiempo todo esto lo puedes hacer el día

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anterior al armado de la empanada hay

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muchos tipos de cebolla la única cebolla

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que puedes ocupar en la cebolla de

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guarda hay una cebolla que tiene una

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cáscara más bien

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con blanco que es en la famosa cebolla

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nueva esa cebolla tiene demasiada agua

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no es la cebolla que tú debes ocupar

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primero debes partir pelando la

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totalidad de las cebollas para luego

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poderlas picar te muestro como las debes

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pelar Y esto es un pelado en función del

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picado que es muy simple con un muy buen

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cuchillo

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destalla

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despunta de esta manera parte por la

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mitad y luego cada una de estas Mitades

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las vas a pelar de esta manera ahí

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tienes una mitad pelada y luego la otra

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mitad pelada haz lo mismo con la

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totalidad de la cebolla que vayas a

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ocupar luego te voy a ir mostrando las

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proporciones

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pelada la cebolla llegó el momento del

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picado como la pelaste de esta manera

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ahora va a ser muy fácil para

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tipificarla en las fábricas trabajan con

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unas procesadoras gigantes pero acá Mira

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cuchillo que roza la primera falange y

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vas a ir haciendo esto pequeños cortes

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lineales que van en el sentido contrario

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de la fibra lento y seguro con un buen

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cuchillo no cuesta nada Mientras más

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fina esta línea más delgado va a ser el

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corte final luego en el sentido

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contrario tan solo vas haciendo eso y

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ahí van quedando listos los cuadraditos

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a mí me gustan de tamaño más bien

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mediano porque luego la cebolla se

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cocina sin ningún problema y no queda

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como un puré en la última punta haces

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eso Y es muy poquito rato ya tienes

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lista media cebolla partimos el primer

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ingrediente es aceite aceite vegetal o

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aceite de maravilla tradicionalmente en

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el campo se ocupaba manteca de chancho

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hoy en muy pocos lugares se hace con

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manteca pero si tienen la posibilidad

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Dale porque es delicioso

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momento de agregar inmediatamente la

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totalidad de la cebolla picada aquí

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estamos con exactamente

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un kilo de cebolla ya picada

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con respecto a los condimentos y por

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favor no se confunda Que no le cuenten

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ni un cuento aquí son siempre los mismos

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ají de color no es paprika Ahumada

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porque tiene otro sabor es ají de color

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tradicional orégano no es perejil ni

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cilantro comino en polvo no vaya a

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ocupar comino entero acá le voy a dejar

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las proporciones exactas de todo y sal y

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como no lleva ajo no el pino tradicional

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de nuestra empanadas no lleva ajo

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agregue salen cantidad moderada y al

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final usted lo rectifica comienza a

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mezclar y a dar trabajo A partir de este

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momento cuando ya sientes que tu olla

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está sonando debes empezar a cocinar a

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fuego medio calma y paciencia para

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cocinar la cebolla necesitas tiempo si

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estás apurado te va a quedar mal

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Segundo momento de la preparación del

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pino momento fundamental la carne Esta

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sí o sí es carne de vacuno y te voy a

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mencionar los cortes que sí o sí también

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debes utilizar estos son los siguientes

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acá te lo voy a reseñar en el vacuno

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posta rosada

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posta negra o asiento de vacuno Esos son

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los tres cortes predilectos Por qué

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Porque son cortes magros el peor enemigo

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de una buena empanada de pino es la

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grasa literalmente no hay nada más

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desagradable que estarse comiendo una

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empanadera hay que sacarse las pelotas

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de carne de la boca la carne es fresca

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anda a la carnicería y pide la de esa

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manera con respecto al dilema carne

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molida o carne picada Yo ahí no me meto

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la que usted más le guste hay gente que

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la prefiere con carne molida y gente que

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la prefiere con carne picada le doy un

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consejo prueba esta receta y hágala

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Mitad carne molida mitad carne picada Y

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usted se va a sorprender Yo hoy día voy

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a ocupar cortes en el caso de la carne

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molida puedes darte algunas licencias

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puedes ocupar por ejemplo sobre

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costillas sin ningún problema pero

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también levemente desgrasada en muchos

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lugares utilizan estas máquinas

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moleadoras de carne y le cambian el

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disco por uno de orificios más grandes

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ahí sale como si estuviese picada cierto

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pero anda muy muy bien Mira

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posta rosada Mira por favor estos bifes

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así impecables Qué vas a hacer los vas a

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cortar en tiritas y cada uno de estos

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luego los vas a cortar en los cubitos de

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carne no muy grueso porque después se

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van a ir reduciendo en tamaño durante el

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proceso de cocción mira que simple Mira

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qué rápido nadie te va a decir que una

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carne limpia no es lo que corresponde

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utilizar en una buena empanada de pino

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voy a hacer lo mismo con toda la carne

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picada de mi empanada

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con respecto a la carne molida pídasela

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a su carnicero hace un tiempo atrás

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aparecieron las carnes al 7% al 3% si

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usted tiene un carnicero regalón Pide al

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que por favor le muela el trozo de carne

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que usted quiere le insisto puesta

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rosada posta negra asiento una buena

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tapa barriga Incluso el asado carnicero

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degrasadito también le sirve preocúpese

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de que la molienda sea de extraordinaria

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calidad y ojalá de carne conocida por

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usted

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le gustó el proceso así de simple mitad

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carne molida mitad carne picada por

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favor hágame caso y luego usted defina

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finalmente usted su propio juez con

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respecto a las proporciones ojo con esta

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proporción por un kilo de cebolla medio

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kilo de carne usted va a decir no porque

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eso es pura cebollas No pues ni un

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motivo sabe por qué Porque la cebolla se

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reduce durante su proceso de cocción

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miren venga a ver en cuanto partimos y

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mire en cuanto va

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30 o 45 minutos después de que

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encendiste este kilo de cebolla así está

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tu casa está absolutamente inundada al

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aroma de esta cebolla y eso es lo que

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debes lograr una cebolla dorada una

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cebolla acaramelada acuérdate jamás pero

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jamás la cebolla de una empanada debe

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estar crujiente siempre debe estar suave

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Si ves que se comienza a secar qué

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tienes que hacer agregar un poquitito de

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agua hirviendo nada más líquido al

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líquido que es literalmente lo mismo que

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se ha ido evaporando no es vino blanco

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no es caldo no es nada solo un poco de

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agua hirviendo y ahí la tienes lista

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ahora para recibir la carne y aquí nos

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vamos con ambas carnes al mismo tiempo

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la molida y la picada y aquí te das

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cuenta tú que la proporción es perfecta

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no es una empanada de cebolla es una

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empanada de carne

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revuelve y con la ayuda de La cuchara

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anda aplastando esto en las orillas de

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la olla por qué porque así no te quedan

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esas pelotas de carne otra cosa muy

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desagradable Oiga y no haga tal usted de

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cocinar un pedazo de carne al jugo y

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después picarlo y mezclarlo con la

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cebolla no así no es puede ser que

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resulte algo que le llame la atención

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Pero el pino tradicional se hace A

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partir de la carne cruda para que así el

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jugo de la carne vaya quedando dentro de

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la preparación y Usted ya sabe receta

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infalible dice ni un secreto y mire

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venga acérquese como es una receta

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infalible el tiempo ya pasó entre una

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hora y una hora 15 minutos

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aproximadamente nos hemos demorado en

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obtener esto un pino cremoso untuoso

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brillante con mucho aroma y con mucho

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pero mucho jugo y ahora usted se va a

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preguntar y qué es lo que pasa con ese

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jugo se me va a romper la no porque

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usted para armar su empanada tiene que

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esperar que este pino este frío por eso

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Si usted por ejemplo quiere hacer

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empanadas el día domingo está pega usted

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la debe hacer el día sábado para que

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durante toda la noche del sábado esto

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repose en el frío el frío va a permitir

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que la materia grasa que está suspendida

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en ese jugo se vuelva a solidificar y

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luego al momento de tomar temperatura

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vuelve a ese estado líquido cremoso qué

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es lo que se hace muchas veces en el

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campo a esto se le agrega más líquido

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caldo de hueso por ejemplo y luego se le

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agrega un pequeño velo de harina y eso

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hace que la empanada quede aún más

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calduda Usted ya sabe si vaya viendo si

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quiere que le quede un poquitito más

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cremosita y no tan caldua un pequeño

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velo de harina quiere que le muestre

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cómo se

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hace y aquí ya nos fuimos al campo aquí

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le Estoy compartiendo secretos de tierra

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Guasa mire harina la misma harina que

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usted ocupo para hacer la masa usted le

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va a agregar un poquitito de agua hasta

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que esto quede así se da cuenta no

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déjelo un poquitito más líquido si

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quiere

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ahí mire cremosito

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y esto cuando ya queda así absolutamente

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incorporado usted se lo va a agregar a

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ese pino porque se agrega así porque así

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usted se asegura que no le quedan grumos

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ni pelotas de harina Estos son secretos

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de maestro cocinado antiguo pues mire

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venga conmigo a la huella

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sígame sí no se vaya no es que yo no

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quiero que usted diga pucha pero es que

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la tiro Chueca mire Ahí usted va a tirar

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un poquitito de eso y todo ese jugo que

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ahora está en estado líquido va a

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empezar a ponerse cremosito un poquitito

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hoy día en algunos lados le colocan la

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famosa maicena No pos tradicionalmente

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así se da cuenta o no ahí está cremosito

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Y en este mismo estado va a estar el

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pino cuando usted Ponga su empanada al

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horno si por algún motivo le queda algún

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poquitito de harina usted lo revisa y

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listo y qué pasa Álvaro si quiero hacer

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muchas pero muchas más empanadas más

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multiplica nomás dos kilos de cebolla

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tres kilos de cebolla Usted ya sabe que

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si quiere picar 10 kilos de cebolla son

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cinco los kilos de carne que tiene que

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ocupar para obtener esta mezcla exacta

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esta proporción que es la mejor para

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cualquier empanada

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para enfriarlo disponlo en budineras

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para que así el pino se extienda y

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rápidamente pierda temperatura no lo

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deje la olla una buena empanada de pino

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también lleva huevos duros esto es

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absolutamente

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indudable Y qué hacemos para obtener

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huevos duros de buena calidad se ha dado

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cuenta que a veces entre la yema y la

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Clara Abre una aureola verde o media

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azul Es por eso porque se pasan de

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cocción y quedan en la garganta el huevo

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duro tiene que tener su punto cocinelos

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a partir de abundante agua fría a fuego

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fuerte y desde el momento que hierve

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usted debe cronometrar entre 8 y 10

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minutos No más que eso lo siento que sí

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otra cosa y los comienza a pelar ya

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tenemos los huevos te das cuenta o no

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fíjate el color es así como deben quedar

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absolutamente en su punto con respecto a

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las pasas si lleva o no lleva pasas La

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respuesta es una nada más Sí por

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supuesto que sí otra cosa es que a usted

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le guste no no si no le gusta no le

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ponga así de simple pero la receta

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tradicional lleva estas uvas pasas

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rubias una o dos por empanada y acá

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tenemos un tremendo dilema hoy porque

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muchas empanadas están utilizando

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aceitunas de muy mala calidad chile es

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un tremendo productor de aceitunas sobre

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todo en la zona centro Norte hasta el

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norte grande aceitunas de extraordinaria

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calidad estas Por ejemplo mira el tamaño

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son una maravilla estas son de tiltil

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hay de distintos tipos Incluso hoy día

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hay una chiquitita que se está ocupando

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mucho que viene sin pero que es

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extremadamente ácida muy salada y según

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mucho tiene hasta gusto a cloro

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alejémonos de esos productos de mala

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calidad porque te aseguro que cuando la

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gente pruebe tu empanada a partir de

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todos los ingredientes que te he

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mostrado la gente va a decir Esta sí que

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sí es una empanada de verdad si quieres

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ver el programa completo donde te enseño

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incluso hacer la masa y también el Cómo

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se arma y hornea la empanada en la

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cajita de descripción de este vídeo te

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voy a dejar el link directo Muchas

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gracias por estar acá Mientras tanto yo

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me quedo Armando una empanadita

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[Música]

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estoy feliz de haber hecho este programa

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para ustedes yo sé que lo estaban

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esperando un programa dedicado 100% al

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relleno de una buena empanada de pino

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tradicional chilena y te recuerdo algo

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empanadas de pino chilenas como las que

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comemos acá no se comen en ni un otro

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lugar del mundo cuando hablamos de un

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producto típico chileno acá lo tenemos

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con todas sus letras Muchas gracias por

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venir con mi empanadita en mano me

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despido como siempre Un beso y un abrazo

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para ti estés donde estés salud y

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cuéntame por favor Cuántas empanadas vas

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a hacer y cuántas te vas a comer en

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Estas fiestas patrias saludos por todos

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ustedes

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