PINO PARA EMPANADA CHILENA. Así se hace el PINO MÁS DELICIOSO para rellenar la empanada perfecta.

Summary

Dans cette vidéo, le cuisinier chileno Álvaro Barrientos partage les secrets pour préparer le pino, un classique de l'empanada chilienne. Il détaille le choix de la cebolla, l'utilisation de l'huile ou de la graisse de porc, et la préparation de la viande de bœuf. Il explique l'importance de la cuisson à feu moyen et la proportion idéale entre la viande et la cebolla. Des conseils pour les huevos dures et les raisins secs sont également donnés, pour une empanada authentique et délicieuse.

Takeaways

• 😄 Álvaro Barrientos, un chef chilien, partage une recette traditionnelle de pino pour des empanadas chiliennes.
• 🍽️ Le pino est un mélange utilisé comme farce pour les empanadas, et il est important de suivre des proportions précises pour obtenir un bon résultat.
• 🧅 La première étape consiste à couper des oignons en dés après les avoir pelés correctement. Il est recommandé d'utiliser des oignons secs plutôt que des oignons jeunes.
• 🥩 Pour la viande, Barrientos recommande d'utiliser des morceaux maigres de bœuf, comme la posta rosada, la posta negra ou l'assiette de bœuf, afin d'éviter l'excès de graisse.
• 🧑‍🍳 La viande peut être hachée ou coupée en dés, selon les préférences, mais il propose d'essayer un mélange des deux pour une texture optimale.
• 🧂 Les épices essentielles incluent le cumin en poudre, l'origan, l'ají de color, et le sel. Il est important de ne pas utiliser de paprika fumé ni d'ail.
• ⏲️ La cuisson des oignons est longue et doit être réalisée à feu moyen pour permettre une caramélisation et éviter une texture croquante.
• 🥚 Les œufs durs sont essentiels dans la recette des empanadas. Il faut les cuire avec soin pour éviter la formation d'une auréole verte autour du jaune.
• 🍇 Les raisins secs sont une composante traditionnelle des empanadas chiliennes, mais ils peuvent être omis selon les goûts.
• 🫒 Barrientos insiste sur l'importance d'utiliser des olives de bonne qualité, de préférence chiliennes, pour compléter la recette.