1.2. Higiene y Seguridad Alimentaria

MOOC Agrotech

29 Jun 201505:09

Summary

TLDRCarlos Almoguéra Millán, ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico de Grupo Cotec, aborda la importancia de la seguridad y higiene alimentaria en los procesos agroalimentarios. Según la OMS, 582 millones de personas enferman anualmente, con 350,000 muertes relacionadas con la alimentación. En España, más de 5,000 casos de salmonelosis son reportados anualmente. Se enfatiza la necesidad de formación y conocimiento de la normativa para todos los manipuladores de alimentos, desde la producción hasta la comercialización, para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Takeaways

👨‍💼 Carlos Aloguera Millán es ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico del grupo Cotec, especializado en innovación tecnológica en procesos agroalimentarios.
📚 La seguridad y higiene alimentaria son conceptos fundamentales que deben conocerse, especialmente la normativa que los regula.
🌍 Según la OMS, anualmente 582 millones de personas enferman a nivel mundial debido a problemas alimentarios, y en España más de 5000 por salmonelosis.
🧑‍🍳 Un manipulador de alimentos es cualquier persona que tiene contacto directo con la producción, procesado, comercialización, almacenamiento y transporte de alimentos.
🏢 Las empresas del sector agroalimentario son responsables de que sus trabajadores estén formados y actualizados en la normativa aplicable.
🔄 Se recomienda renovar los certificados de manipulación de alimentos cada cuatro o cinco años para mantener la formación actualizada.
🍽️ La higiene alimentaria se refiere al conjunto de técnicas para garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
📉 Los alimentos se clasifican en perecederos, semi perecederos y no perecederos o muy poco perecederos según su grado de alterabilidad.
🥗 Los alimentos perecederos, como frutas, huevos, leche fresca y carne, requieren almacenamiento y conservación rápida para evitar su deterioro.
🌾 Los alimentos semi perecederos, como legumbres y cereales, deterioran más lentamente pero aún así requieren atención en su manejo y almacenamiento.
🍯 Los alimentos no perecederos o muy poco perecederos, como la miel y el azúcar, son más estables pero pueden deteriorarse por mal manejo o manipulación inadecuada.

Q & A

¿Quién es Carlos Almoguer Millán y qué hace en el Grupo Cotec?
-Carlos Almoguer Millán es ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico del Grupo Cotec, una empresa de ingeniería y consultoría especializada en innovación tecnológica en los procesos agroalimentarios.
¿Qué importancia tienen la seguridad y la higiene alimentaria según la Organización Mundial de la Salud?
-Según la Organización Mundial de la Salud, anualmente enferman 582 millones de personas por problemas de seguridad y higiene alimentaria, de las cuales aproximadamente 350 mil terminan falleciendo.
¿Cuál es el impacto de la salmonelosis en España?
-En España, más de 5000 personas enferman cada año solo por salmonelosis, subrayando la importancia de la higiene y seguridad alimentaria.
¿Qué es un manipulador de alimentos y qué roles cubre este término?
-Un manipulador de alimentos es cualquier persona que esté involucrada en el proceso de elaboración de productos alimenticios y tenga contacto directo con ellos, desde la producción en campo hasta la comercialización.
¿Qué responsabilidades tienen las empresas del sector agroalimentario en relación con la formación de sus trabajadores?
-Las empresas del sector agroalimentario son responsables de que todos sus trabajadores estén plenamente formados y controlar periódicamente que la formación es adecuada y se mantenga con el tiempo.
¿Cuál es la frecuencia recomendada para renovar los certificados de manipulación de alimentos?
-Se suele determinar un plazo de cuatro o cinco años como máximo para renovar los certificados de manipulación de alimentos.
¿Cómo define la Organización Mundial de la Salud la salud?
-La Organización Mundial de la Salud define la salud como el estado completo de bienestar físico, mental y social de un individuo, es decir, va más allá de la ausencia de enfermedades o malestar físico.
¿Qué es una enfermedad de transmisión alimentaria?
-Una enfermedad de transmisión alimentaria es cualquier síndrome o enfermedad que se origina por la contaminación de alimentos y se produce al ingerirlos por parte del individuo.
¿Cuáles son los tres tipos de alimentos según su grado de alterabilidad?
-Los alimentos se clasifican en perecederos (frescos, deterioran rápidamente), semi perecederos (deterioran con facilidad pero en un tiempo más largo) y no perecederos o muy poco perecederos (conservan bien en condiciones estándar).
¿Cómo se define la higiene alimentaria o seguridad alimentaria?
-La higiene alimentaria o seguridad alimentaria es el conjunto de técnicas desarrolladas para asegurar la inocuidad de los alimentos.
¿Qué sugiere Carlos Almoguer Millán sobre la manipulación de alimentos y la importancia del manejo adecuado?
-Carlos Almoguer Millán enfatiza la importancia del manejo adecuado de los alimentos, ya que incluso los alimentos no perecederos pueden deteriorarse por manipulación inadecuada.

Outlines

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🍽️ Innovación tecnológica y seguridad alimentaria

Carlos Almoguera Millán, ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico de Grupo Cotec, aborda la importancia de la seguridad y la higiene alimentaria en los procesos agroalimentarios. Destaca la normativa de la Organización Mundial de la Salud y la cifra de 582 millones de personas enfermas anualmente, con 350 mil fallecidas, y en España, más de 5000 afectadas por la salmonelosis. Se enfatiza la necesidad de estudiar y analizar procesos relacionados con la higiene y seguridad alimentaria. Se define a los manipuladores de alimentos como personas vinculadas a la producción y comercialización de alimentos, desde la agricultura hasta el transporte, y la importancia de su formación y conocimiento de la normativa aplicable. Se menciona la responsabilidad de las empresas del sector agroalimentario en la formación y certificación de sus trabajadores, con renovaciones cada cuatro o cinco años. Se introducen conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria, y se clasifican los alimentos según su grado de alterabilidad: perecederos, semi perecederos y no perecederos o muy poco perecederos.

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🍬 Alimentos no perecederos y agentes deteriorantes

El segundo párrafo continúa explorando la clasificación de alimentos, en particular los no perecederos o muy poco perecederos. Estos incluyen alimentos como la miel y el azúcar, que tienen bajos contenidos de humedad y una gran cantidad de materia seca, lo que dificulta el desarrollo de agentes deteriorantes. Sin embargo, el deterioro puede ocurrir debido a manipulaciones inadecuadas o malas prácticas humanas.

Mindmap

Keywords

💡Innovación tecnológica

La innovación tecnológica se refiere a la introducción de nuevos productos, procesos o métodos que mejoran significativamente la productividad o la calidad de vida. En el vídeo, se relaciona con la mejora de los procesos agroalimentarios, enfocándose en la seguridad y la higiene alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos.

💡Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria implica garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano, sin causar enfermedades o intoxicaciones. El vídeo destaca la importancia de conocer y aplicar la normativa para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, como la salmonelosis.

💡Higiene alimentaria

La higiene alimentaria es el conjunto de prácticas y medidas que se implementan para evitar la contaminación de los alimentos y mantener su calidad y seguridad. En el vídeo, se menciona como una de las áreas clave en la que los manipuladores de alimentos deben estar formados.

💡Manipulador de alimentos

Un manipulador de alimentos es cualquier persona que tiene contacto directo con los alimentos durante su producción, procesamiento, empaquetado, comercialización, almacenamiento o transporte. El vídeo enfatiza la necesidad de que estos individuos estén bien informados y formados para mantener la seguridad y la higiene alimentaria.

💡Normativa

La normativa es el conjunto de leyes, reglamentos y estándares que rigen una actividad o sector específico. En el contexto del vídeo, la normativa sobre seguridad y higiene alimentaria es crucial para evitar enfermedades y garantizar la calidad de los alimentos.

💡Salmonelosis

La salmonelosis es una infección bacteriana comúnmente transmitida por alimentos, causada por Salmonella. El vídeo menciona que en España, más de 5000 personas enferman anualmente debido a esta bacteria, subrayando la seriedad de la situación y la necesidad de una buena higiene alimentaria.

💡Formación

La formación en el vídeo se refiere al proceso de capacitación y educación que reciben los trabajadores del sector agroalimentario para conocer y aplicar correctamente las prácticas de seguridad y higiene alimentaria. Es esencial para prevenir enfermedades y asegurar la calidad de los alimentos.

💡Alimentos perecederos

Los alimentos perecederos son aquellos que se deterioran rápidamente, como la fruta, los huevos, la leche fresca y la carne. El vídeo destaca la importancia de manejar y almacenar adecuadamente estos alimentos para evitar su deterioro y la propagación de patógenos.

💡Alimentos semi perecederos

Los alimentos semi perecederos son aquellos que tienen una vida útil más larga que los perecederos, pero que aún pueden deteriorarse si no se almacenan correctamente. Ejemplos mencionados en el vídeo incluyen legumbres, cereales y arroz.

💡Alimentos no perecederos

Los alimentos no perecederos son aquellos que se conservan bien en condiciones estándar de temperatura, humedad y presión, y que generalmente tienen una vida útil más larga. El vídeo menciona que incluso estos alimentos pueden deteriorarse debido a malas prácticas de manipulación.

Highlights

Carlos Almoguéra Millán es ingeniero agrónomo y miembro del equipo técnico del Grupo Cotec.

El Grupo Cotec se enfoca en innovación tecnológica en procesos agroalimentarios.

La seguridad y higiene alimentaria son conceptos de vital importancia.

La OMS indica que anualmente 582 millones de personas enferman a nivel mundial.

En España, más de 5000 personas enferman cada año solo por salmonelosis.

Es crucial estudiar y analizar procesos relacionados con higiene y seguridad alimentaria.

Un manipulador de alimentos es cualquier persona que tenga contacto directo con la producción y comercialización de alimentos.

Los manipuladores de alimentos deben estar informados y formados sobre la normativa aplicable.

Las empresas agroalimentarias son responsables de la formación y capacitación de sus trabajadores.

Se recomienda renovar los certificados de manipulación de alimentos cada cuatro o cinco años.

La salud según la OMS incluye bienestar físico, mental y social.

Enfermedades transmisibles por alimentos son síndromes o enfermedades causadas por la contaminación de alimentos.

La higiene alimentaria es el conjunto de técnicas para asegurar la inocuidad de los alimentos.

Alimentos perecederos son aquellos que deterioran fácilmente, como verduras, huevos, leche fresca y carne.

Alimentos semi perecederos se deterioran en un lapso de tiempo más largo, como legumbres y cereales.

Alimentos no perecederos o muy poco perecederos se conservan bien en condiciones estándar.

La manipulación inadecuada de alimentos puede causar deterioro incluso en productos con bajos niveles de humedad.