EL ACEITE MÁS SALUDABLE?
Summary
TLDREl guion del video compara diferentes tipos de aceites para cocinar disponibles en supermercados, destacando el aceite de oliva y el de girasol. Se explica que el aceite de oliva virgen es el más nutritivo, manteniendo propiedades de la aceituna gracias a su obtención a temperaturas bajas. El aceite de oliva refinado, aunque pierde nutrientes, se mezcla con virgen para mejorar su sabor. El aceite de girasol alto oleico es una buena alternativa por su estabilidad y bajo costo. El video también aconseja sobre el uso de aceites para la fritura, sugiriendo que los refinados son más adecuados para soportar altas temperaturas, y ofrece consejos para conservar las propiedades nutricionales del aceite de oliva virgen.
Takeaways
- 😀 El mercado ofrece una gran variedad de aceites para cocinar, destacando el de oliva y el de girasol.
- 🌿 Los aceites de oliva se clasifican en virgen y a secas, dependiendo del proceso de obtención y calidad de la aceituna.
- 💧 El aceite de oliva virgen se obtiene mediante procesos mecánicos y en frío, conservando las propiedades nutricionales de la aceituna.
- 🍽️ El aceite de oliva virgen extra tiene mejores cualidades organolépticas que el virgen, con un sabor y aroma superiores.
- 🥃 Aceite de oliva a secas se obtiene por refinado, lo que reduce su contenido de nutrientes y su valor biológico.
- 🥄 Los aceites refinados se mezclan con una proporción de aceite de oliva virgen para mejorar su sabor, aroma y color.
- 🌾 El aceite de girasol alto oleico es una opción más saludable, con una mayor proporción de ácido graso oleico (omega 9).
- 🔥 Los aceites de oliva refinados soportan mejor las altas temperaturas que los virgenes, lo que los hace ideales para la fritura.
- 🍳 Para frituras frecuentes, el aceite de girasol alto oleico puede ser una opción más económica y de mejor relación calidad-precio.
- 🍾 El aceite de oliva virgen es la mejor opción para consumir en crudo, como en ensaladas o guisos.
- 🛒 Al comprar aceite, es preferible elegir envases de vidrio opaco y de tamaños más pequeños para preservar las propiedades del aceite.
Q & A
¿Qué tipo de aceites para cocinar se pueden encontrar en los supermercados?
-En los supermercados se pueden encontrar una gran variedad de aceites, destacando principalmente el aceite de oliva y el de girasol, así como otros tipos de aceites de oliva según el proceso de obtención y la calidad de la aceituna.
¿Cómo se clasifican los aceites de oliva según el proceso de obtención y calidad?
-Los aceites de oliva se clasifican en dos grandes grupos: aceites de oliva virgen y aceites de oliva a secas, también conocidos como refinados.
¿Qué es el aceite de oliva virgen y cómo se obtiene?
-El aceite de oliva virgen se obtiene únicamente mediante procesos mecánicos y en frío a temperaturas inferiores a los 28 grados, conservando al máximo las propiedades nutricionales de la aceituna.
¿Cuáles son las diferencias entre el aceite de oliva virgen y el extra virgen?
-La principal diferencia entre el aceite de oliva virgen y el extra virgen son las cualidades organolépticas, como el sabor y el aroma, siendo estos superiores en el extra virgen.
¿Por qué los aceites de oliva a secas o refinados son menos interesantes nutricionalmente?
-Los aceites de oliva refinados pierden su condición de virgen y, con ello, todas sus vitaminas y compuestos de alto valor biológico, ya que se someten a refinación con productos químicos y temperaturas elevadas.
¿Qué es el aceite de girasol alto oleico y cómo se obtiene?
-El aceite de girasol alto oleico se obtiene seleccionando una variedad de semillas de girasol con una mayor proporción de ácido graso oleico, también conocido como omega 9, que es el mismo que se encuentra en el aceite de oliva.
¿Cuál es la ventaja de usar aceite de girasol alto oleico en comparación con otros aceites?
-El aceite de girasol alto oleico tiene una composición nutricional más interesante gracias a su alto contenido de ácido graso oleico, que es un ácido graso monoinsaturado beneficioso para la salud.
¿Qué se debe considerar al elegir un aceite para la fritura?
-Al elegir un aceite para la fritura, se debe considerar su punto de humo, siendo los aceites de oliva refinados, el aceite de girasol alto oleico y el especial para freír los mejores candidatos debido a sus altos puntos de humo.
¿Cuál es la diferencia de precio entre el aceite de oliva refinado y el aceite de girasol alto oleico para frituras?
-El aceite de girasol alto oleico para frituras suele costar alrededor de un euro y medio, es decir, casi dos euros menos que el aceite de oliva refinado.
¿Por qué se recomienda el uso de aceite de oliva virgen para consumir en crudo o para guisar?
-El aceite de oliva virgen es la mejor opción para consumir en crudo o para guisar debido a sus propiedades nutricionales y orgánicas, siempre que se conserve en envases de vidrio opaco y de no más de un litro para mantener su calidad.
¿Qué significa 'aceite empotrado' y cómo se relaciona con la calidad del aceite?
-El 'aceite empotrado' se refiere a los aceites que han sido refinados, lo que implica que han perdido parte de sus propiedades nutricionales y orgánicas originales, y generalmente no son tan deseables como los aceites vírgenes.
Outlines
🍽️ Diferencias entre aceites de cocina
El primer párrafo aborda el tema de los distintos tipos de aceites de oliva disponibles en los supermercados, distinguiendo entre 'aceite de oliva virgen' y 'aceite de oliva a secas' o refinado. El 'aceite de oliva virgen' es el que mejor conserva las propiedades nutricionales de la aceituna debido a su proceso de obtención mecánico y a bajas temperaturas. En contraste, el 'aceite de oliva a secas' se refina con productos químicos, lo que lo desprovisiona de sus vitaminas y antioxidantes. También se menciona el 'aceite de girasol alto oleico', que es una alternativa saludable gracias a su alto contenido de ácido graso oleico, y se compara con el 'aceite refinado de semillas para freír', que combina aceites refinados y tiene un punto de humo más alto que el de los aceites de oliva virgen.
🔥 Consideraciones para la fritura y almacenamiento de aceites
El segundo párrafo se centra en las consideraciones a tener en cuenta cuando se utiliza aceite para freír y almacenarlo. Se sugiere que para una fritura ocasional, no hay una diferencia significativa entre el uso de aceite de oliva refinado, de girasol o especial para freír, aunque se menciona que el aceite de girasol alto oleico tiene una buena relación calidad-precio. Se destaca que el aceite de oliva refinado es más estable para la reutilización, pero también se argumenta que el aceite de girasol alto oleico es igual de estable. Además, se aconseja que para el consumo en crudo, como en ensaladas o aderezos, el 'aceite de oliva virgen' es la mejor opción, y es importante almacenarlo en vidrio opaco para preservar sus propiedades nutricionales. Finalmente, se menciona el concepto de 'aceite en poder', que se refiere a aceites que han sido refinados.
Mindmap
Keywords
💡Aceite de cocinar
💡Aceite de oliva
💡Aceite de girasol
💡Aceite de oliva virgen
💡Aceite de oliva a secas
💡Ácido graso oleico
💡Polifenoles
💡Aceite refinado
💡Punto de humo
💡Aceite para freír
💡Aceite alto oleico
Highlights
Existen dos grandes grupos de aceites de oliva: virgen y a secas o refinado.
Aceite de oliva virgen se obtiene por procesos mecánicos y en frío, preservando propiedades nutricionales.
El aceite de oliva virgen extra tiene mejores cualidades organolépticas que el virgen.
El aceite de oliva a secas o refinado pierde sus propiedades nutricionales y su valor biológico.
Aceites de oliva refinados se mezclan con aceite virgen para mejorar su sabor y aroma.
El aceite refinado de girasol tiene una nutrición menos interesante que el aceite de oliva virgen.
El aceite de girasol alto oleico tiene una mayor proporción de ácido graso oleico, similar a la de aceite de oliva.
El aceite de girasol alto oleico es una opción más estable y económica para la fritura.
El aceite refinado para freír combina aceite girasol alto oleico con maíz, con un punto de humo alto.
El aceite de oliva refinado es una buena opción para la fritura, soportando altas temperaturas.
El tipo de aceite para la fritura depende de la frecuencia de su uso y las necesidades nutricionales.
El aceite de girasol alto oleico ofrece una buena relación calidad-precio para frituras puntuales.
El aceite de oliva virgen es la mejor opción para consumir en crudo o para cocinar a bajas temperaturas.
El almacenamiento adecuado del aceite de oliva virgen en vidrio opaco preserva sus propiedades nutricionales.
Las garrafas grandes de aceite de oliva pueden deteriorar sus cualidades con el tiempo.
El aceite empotrado es aquel que ha sido refinado, perdiendo sus propiedades virginales.
Transcripts
muy buenas estabas pensando en comprar
un aceite para cocinar este vídeo te
interesa en los supermercados podemos
encontrar una gran variedad de aceites
destacando principalmente el de oliva y
el de girasol y los de oliva según el
proceso de obtención y la calidad de la
aceituna podremos clasificarlos en dos
grandes grupos aceites de oliva virgen y
aceites de oliva a secas o también
conocido como los refinados aceite de
oliva virgen obtenido únicamente
mediante procesos mecánicos y en frío a
temperaturas inferiores a los 28 grados
haciendo que sus propiedades
físico-químicas no se vean alteradas y
esto se traduce en un aceite que
mantiene al máximo de las propiedades
nutricionales de la aceituna dando como
resultado un producto con una alta
cantidad de vitaminas minerales y
antioxidantes como son los polifenoles
además también al no romperse los socios
grasos da como resultado un producto de
mayor calidad la principal diferencia
entre virgen y virgen extra son las
cualidades organolépticas el sabor el
aroma siendo superior en el extra e
inferior en el virgen las chicas esto lo
determinará una selección de catadores
teniendo en cuenta que la diferencia de
precio no es enormemente significativa
decántate por el que más te guste y
respecto al aceite de oliva a secas esto
se obtiene mediante el refinado aceite
de oliva vírgenes corrientes y las
plantas que no son aptos para el consumo
durante el refinado se rebaja la fieb
con sosa y otros productos químicos
hasta aproximarlo a cero y se someten a
temperaturas elevadas para
desautorizarlo y decolorar lo el
resultado un aceite de oliva refinado
que no huele ni sabe a nada que ha
perdido su condición de virgen y lo más
importante ha perdido todas sus
vitaminas y compuestos de alto valor
biológico por tanto los aceites de oliva
refinados son mucho menos interesantes
nutricionalmente que los aceites de
oliva virgen es lo que debes saber es
que los aceites de oliva refinados
vienen siempre mezclados con una
proporción de aceite de oliva virgen
para otorgarle sabor aroma y color y
según si esa proporción de aceite oliva
virgen es mayor o menor podemos
encontrar aceites de oliva a secas
suaves y aceites de oliva a secas más
intensos donde el suave tiene menor
cantidad de aceite oliva virgen y el
intenso mayor cantidad por eso también
es un poco más oscuro el intenso que el
suave respecto al aceite refinado de
girasol este se obtiene a partir del
prensado de las semillas de girasol
posteriormente será refinado y le da
como resultado un aceite con una
composición nutricional mucho menos
interesante que un aceite de oliva
virgen la buena noticia es que la
industria cada vez hace más uso de
aceite de girasol alto oleico el alto
oleico se obtiene al seleccionar una
variedad de semillas de girasol que
tiene una mayor proporción en ácido
graso oleico que es también conocido
como el omega 9 y es el mismo que
encontramos en el aceite de oliva en los
ingredientes podemos apreciar que viene
mezclado aceite de girasol alto oleico
con aceite refinado a secas pero no
conocemos la proporción al estar el
primero el aceite de girasol alto oleico
deducimos que como mínimo y un 50%
juanito espero que sea más de un 50% y
por último tenemos el aceite refinada de
semillas para freír que mezcla como
mínimo un 50 por ciento de aceite
refinado girasol alto oleico con aceite
refinado de maíz y ya que hablamos de
frituras lo que debes saber es que si
vas a utilizar aceite de oliva para una
fritura siempre serán mejor opción los
aceites de oliva refinados respecto a
los vírgenes ya que éstos soportan mejor
las altas temperaturas y es que los
refinados tienen un punto de humo de
hasta 230 grados sino en torno a los 180
grados el punto de uno de los aceites de
oliva virgen el punto de humo es la
temperatura máxima soporta un aceite sin
alterar sus propiedades es decir que el
refinado soporta casi 50 grados más que
el virgen y es que incluso el aceite de
girasol y el especial para freír soporta
hasta 230 grados siendo su punto de humo
también superior a un aceite de oliva
virgen y similar a un aceite de oliva
refinado ahora bien para una fritura
cuál sería la mejor opción aceite de
oliva refinado o de girasol o el
especial para freír la respuesta
dependerá de si haces muchas o pocas
frituras aunque ya te digo que si haces
muchas frituras tu problema no es el
tipo de aceite que utilices sino que
estás haciendo muchas frituras y por
tanto incrementando excesivamente el
aporte energético de tus comidas y es
muy probable que eso no te interese y si
vas a hacer pocas frituras desde un
punto de vista nutricional da igual cual
elijas sí que es cierto que hasta hace
poco sería un mejor candidato del aceite
oliva refinado dado que su composición
de ácidos grasos monoinsaturados le
confiere una mayor estabilidad
permitiendo reutilizarse hasta tres
veces pero qué pasa que ahora el aceite
para freír el aceite de girasol lleva
como mínimo un 50% de aceite de girasol
alto oleico cambiando su proporción de
ácidos grasos polinsaturados a una mayor
proporción de ácidos grasos
monoinsaturados haciéndolo igual de
estable que un aceite de oliva refinado
y teniendo en cuenta que su precio por
litro está en torno al euro y medio es
decir casi dos euros menos que el aceite
de oliva refinado para frituras
puntuales son probablemente la mejor
relación calidad-precio otra cosa si
haces uso de un aceite de girasol cuya
composición es únicamente aceite
refinado de girasol con una mayor
proporción de ácidos grasos
poliinsaturados éstos al degradarse en
más rápidamente al someterlos a altas
temperaturas
ahora que sólo puedas utilizarlo una
única vez lo tendrás que desechar es
aceite en un punto ecológico y haber
juanito si me espabilas a tu encargado
de los aceites porque puñetas hace
teniendo un aceite de girasol de peor
calidad y un euro más caros y por lo
menos vas a poner un aceite de girasol
más caro que sea 100% alto oleico y es
más teniendo en cuenta que para
reutilizar un aceite tienes que
limpiarlo bien filtrarlo correctamente
para quitarle todas las impurezas y que
no puedes almacenarlo durante demasiado
tiempo porque se deteriora lo más
sensato es utilizar un aceite una vez ya
todas borbur si es para ser consumido en
crudo por ejemplo en una ensalada o para
guisar la mejor opción siempre será
aceite de oliva virgen y a poder ser
siempre en formato de vidrio y con
cristal opaco o francisco ya que
conservará mejor las propiedades
nutricionales del aceite y siempre en
formatos de un litro evitando estas
garrafas ya que una vez abras la botella
poco a poco irán deteriorándose sus
cualidades organolépticas y sus
propiedades nutricionales así que las
garrafas teniendo en cuenta que el
precio tampoco compensa enormemente
déjalo para los restaurantes por cierto
muchas veces me preguntáis qué significa
eso de aceite en podrá aceite empotrados
son todos esos aceites que han sido
refinados porque si hemos dicho que
cuando un aceite no ha sido refinado es
virgen cuando lo han refinado se lo han
empotrado
[Música]
Ver Más Videos Relacionados
Sistema de LUBRICACIÓN de MOTOR
COMO se HACE el JABÓN de BAÑO en las FÁBRICAS🧼| Como se FABRICA el JABÓN en BARRA de aceite de oliva
Pan casero fácil y rápido (con harina común)
Aceite esencial de Lavanda | 💜 Aromaterapia
Alimentos para reducir el colesterol
Experimentos en Familia con Naturnova. La contaminación de los océanos
5.0 / 5 (0 votes)