Receiving Food - NFSM 2015: "Let It Flow"

Summary

Este video explica las temperaturas adecuadas para recibir alimentos TCS (Temperatura Controlada para Seguridad) durante las entregas. Se detallan las temperaturas recomendadas para alimentos fríos, calientes, leche, huevos, mariscos y alimentos congelados. Los alimentos fríos deben recibir una temperatura de 41°F o menos, mientras que los alimentos calientes deben estar a 135°F o más. Además, se cubren puntos clave como el manejo de mariscos, leche y alimentos congelados, destacando la importancia de evitar la descongelación y la refgelación. El video enfatiza la importancia de mantener estos estándares para garantizar la seguridad alimentaria.

Takeaways

• 😀 Los alimentos TCS fríos (como el queso cottage) deben recibir temperaturas de **41°F (5°C)** o inferiores.
• 😀 Los alimentos TCS calientes deben ser recibidos a **135°F (57°C)** o más calientes.
• 😀 La leche puede ser recibida a **45°F (7°C)** o inferior, siempre que se enfríe a **41°F (5°C)** o menos en un plazo de **4 horas**.
• 😀 Los huevos en cáscara deben recibirse a **45°F (7°C)** o menos.
• 😀 Los mariscos desprovistos de cáscara deben recibirse a **41°F (5°C)** o menos.
• 😀 Los mariscos vivos deben ser recibidos a **45°F (7°C)** o menos, con una temperatura interna no mayor a **50°F (10°C)**.
• 😀 Los mariscos, tanto desprovistos de cáscara como vivos, deben ser enfriados a **41°F (5°C)** dentro de **4 horas** después de la recepción.
• 😀 Los alimentos congelados deben recibirse **totalmente congelados**.
• 😀 Se debe rechazar cualquier alimento congelado que tenga **agua o manchas de agua** en el envase, o que muestre señales de **descongelación y recongelación**.
• 😀 Al recibir alimentos congelados, también se deben verificar la presencia de **cristales de hielo** o **líquidos congelados** en los paquetes.

Q & A

¿A qué temperatura deben recibirse los alimentos TCS fríos?

Los alimentos TCS fríos, como el queso cottage, deben recibirse a 41°F (5°C) o menos.

¿A qué temperatura deben recibirse los alimentos TCS calientes?

Los alimentos TCS calientes deben recibirse a 135°F (57°C) o más.

¿Qué temperatura debe tener la leche al recibirla?

La leche puede recibirse a 45°F (7°C) o menos, siempre y cuando se enfríe a 41°F (5°C) o menos en un plazo de 4 horas.

¿A qué temperatura deben recibirse los huevos con cáscara?

Los huevos con cáscara deben recibirse a 45°F (7°C) o menos.

¿A qué temperatura deben recibirse los mariscos sin concha (shucked)?

Los mariscos sin concha deben recibirse a 41°F (5°C) o menos.

¿A qué temperatura deben recibirse los mariscos vivos?

Los mariscos vivos deben recibirse a una temperatura ambiente de 45°F (7°C) o menos, y su temperatura interna no debe ser mayor a 50°F (10°C).

¿Qué debe hacerse con los mariscos vivos o sin concha después de recibirlos?

Tanto los mariscos vivos como los sin concha deben enfriarse a 41°F (5°C) o menos en un plazo de 4 horas después de recibirlos.

¿Qué se debe hacer si se recibe comida congelada con signos de descongelación o refriado?

Si la comida congelada presenta signos de descongelación o refriado, como manchas de agua o cristales de hielo, debe ser rechazada.

¿Qué características se deben verificar al recibir productos congelados?

Se debe verificar que los productos congelados estén completamente sólidos, sin signos de descongelación, manchas de agua o cristales de hielo en el paquete.

¿Qué tipo de alimentos deben ser rechazados al recibirlos congelados?

Los alimentos congelados deben ser rechazados si presentan fluidos, manchas de agua en el fondo del paquete, o si se observan señales de descongelación y refriado.