SOVDA Pearl Mini Color Sorter for Roasted Coffee (plus tasting quakers and defective coffee beans)

Summary

En este video, el experto en tostado de café realiza un análisis profundo del SAA Pearl Mini, una máquina colorimétrica que elimina granos defectuosos como Quakers, granos quemados y dañados por insectos, mejorando la consistencia y calidad del café. Explica cómo la máquina funciona, sus beneficios para los tostadores de café y cómo puede transformar lotes experimentales o de menor calidad en productos más homogéneos. A través de una prueba de sabor, se muestra cómo la clasificación por colores impacta directamente en el perfil de sabor del café, resaltando su importancia para lograr tazas más limpias y balanceadas.

Takeaways

• 😀 La SAA Pearl Mini es una clasificadora de color que elimina granos defectuosos, mejorando la calidad y consistencia del café.
• 😀 El proceso de clasificación de color utiliza cámaras de alta velocidad para identificar y separar granos defectuosos basándose en su color y textura.
• 😀 Los granos defectuosos, como los Quakers (granos subdesarrollados), los quemados, y los dañados por insectos, pueden alterar el sabor del café, pero la SAA Pearl Mini los elimina eficazmente.
• 😀 La clasificación de color es esencial para garantizar la consistencia en el sabor del café, ya que incluso un solo grano defectuoso puede afectar el perfil de sabor de una taza.
• 😀 La SAA Pearl Mini ayuda a los tostadores a mantener un perfil de sabor coherente, eliminando imperfecciones y garantizando una calidad constante en cada lote.
• 😀 Los Quakers pueden hacer que el café tenga sabores apagados, a cartón o a palomitas quemadas, lo que afecta negativamente la experiencia de sabor, especialmente en métodos como espresso o pour-over.
• 😀 La máquina puede manejar altos volúmenes de café, manteniendo la eficiencia sin crear cuellos de botella, lo que la hace ideal para tostadores con un volumen de producción elevado.
• 😀 Al usar la SAA Pearl Mini, los tostadores pueden experimentar con cafés más inusuales o con fermentaciones extendidas, ya que la máquina asegura una mayor consistencia en el producto final.
• 😀 El proceso de clasificación de color permite a los tostadores trabajar con cafés de calidad inferior (grado 2 o 3), eliminando defectos y ofreciendo un café de mejor calidad a los clientes.
• 😀 Durante la cata a ciegas, se observó que el café post-clasificación (sin defectos) era mucho más expresivo, vibrante y equilibrado, mientras que el café pre-clasificación con defectos tenía un sabor menos definido y más áspero.

Q & A

¿Qué es el SAA Pearl Mini y cuál es su función principal en la industria del café?

El SAA Pearl Mini es una máquina clasificadora de colores utilizada en el proceso de tostado del café. Su función principal es eliminar los granos defectuosos, como los Quakers, granos quemados o dañados, para asegurar una taza de café más consistente y de mayor calidad.

¿Cómo funciona el SAA Pearl Mini para identificar y eliminar los granos defectuosos?

El SAA Pearl Mini utiliza cámaras de alta velocidad para analizar cada grano de café según su color y textura. Los granos defectuosos se expulsan mediante un chorro de aire, mientras que los granos buenos continúan en el proceso de recolección.

¿Por qué es importante la clasificación de colores en el proceso de tostado del café?

La clasificación de colores es crucial porque incluso un solo grano defectuoso puede afectar negativamente el sabor general del café. Eliminar los defectos antes de la molienda y la preparación ayuda a mantener la consistencia y la calidad de la taza final.

¿Cuáles son los tipos más comunes de defectos que el SAA Pearl Mini elimina?

Los defectos más comunes que el SAA Pearl Mini elimina incluyen los Quakers (granos subdesarrollados), granos quemados, granos rotos, daños por insectos y granos con daño por agua.

¿Cómo impactan los granos defectuosos, como los Quakers, en el sabor del café?

Los Quakers pueden hacer que el café tenga sabores indeseables como cartón, palomitas de maíz quemadas o un sabor opaco. Incluso un solo grano defectuoso puede reducir la complejidad y la vibración del café, especialmente en métodos de preparación más delicados como el espresso.

¿Cuáles son las ventajas de usar una máquina clasificadora como el SAA Pearl Mini en lugar de hacer la clasificación manualmente?

Las principales ventajas de usar el SAA Pearl Mini son la automatización del proceso, la reducción del trabajo manual, y una mayor precisión en la clasificación, lo que permite un control más consistente y eficiente sobre la calidad del café, especialmente en volúmenes altos.

¿Cuánto café puede procesar el SAA Pearl Mini por hora?

El SAA Pearl Mini puede procesar hasta 250 kg de café tostado o 500 kg de café verde por hora, lo que lo convierte en una herramienta altamente eficiente para roasterías de mayor volumen.

¿Quiénes son los principales beneficiarios del uso del SAA Pearl Mini?

Los principales beneficiarios son los tostadores de café en crecimiento, aquellos que experimentan con cafés procesados de manera no convencional o fermentaciones extendidas, y los que buscan trabajar con cafés de menor calidad (grado 2 o 3) y mejorar su consistencia.

¿Cómo puede el SAA Pearl Mini ayudar a los tostadores a manejar cafés con procesos experimentales o inusuales?

El SAA Pearl Mini proporciona un nivel adicional de control sobre la calidad del café, permitiendo a los tostadores manejar cafés con procesos experimentales como fermentaciones extendidas o co-fermentaciones, y garantizar que el producto final sea consistente y de calidad.

¿Cuáles son las implicaciones de la pérdida de volumen al usar una máquina clasificadora como el SAA Pearl Mini?

La pérdida de volumen es mínima, generalmente menos del 1% para la mayoría de los cafés, aunque puede llegar hasta el 2% para lotes experimentales. Esta pérdida es pequeña en comparación con la mejora en la consistencia y la calidad del café final.