Sentido del Olfato - Fisiología

Summary

El sentido del olfato es una capacidad compleja que permite la detección de sustancias aromáticas volátiles. Este video explora cómo las células olfativas, ubicadas en la membrana olfativa, interactúan con las sustancias olorosas para generar reacciones químicas que activan el sistema nervioso. Se describe el proceso de conducción del olfato, desde la captación de olores en los cilios olfativos hasta la llegada de la información a áreas del cerebro como el bulbo olfatorio y las áreas olfatorias medial y lateral. Además, se discuten las alteraciones del olfato, incluyendo la pérdida de la capacidad para detectar olores, la hiperosmia y la parosmia. El video concluye destacando la importancia del olfato en la experiencia de los alimentos y las emociones, y cómo la adaptación sensorial y psicológica afecta nuestra percepción olfativa.

Takeaways

• 👃 El sentido del olfato se define como la capacidad de detectar sustancias aromáticas o de ligeros cuerpos volátiles.
• 🧬 La membrana olfatoria contiene alrededor de 100 millones de células olfativas, las cuales son el componente funcional principal de este sentido.
• 🔬 Las células olfativas son nerviosas bipolares con cilios olfatorios que reaccionan a los olores del aire y estimulan la proteína receptora.
• 💧 La sustancia olorosa se une a proteínas receptoras en el moco, lo que provoca una serie de reacciones químicas que activan el canal de iones de sodio.
• 🚀 La activación de este canal permite la entrada de iones de sodio, lo que eleva el potencial eléctrico de la célula y excita la neurona.
• 🌐 La información olfativa viaja desde las células olfativas hasta los glomérulos, luego a las células mitrales y finalmente al tracto olfatorio.
• 🧠 El encéfalo procesa el olfato en dos áreas: la área olfatoria media, relacionada con el comportamiento básico, y la área olfatoria lateral, vinculada con el sistema límbico.
• 🔍 Existen factores físicos necesarios para que el sentido del olfato funcione, incluyendo que las partículas odoríferas sean volátiles y tengan cierta solubilidad en agua y en lipidos.
• 📉 Las células olfativas experimentan un estímulo continuo y una despolarización cuando se capta una sustancia olorosa, alterando el potencial eléctrico.
• 🤔 A diferencia del gusto, el olfato no ha sido clasificado en sensaciones primarias debido a la gran cantidad de olores que pueden ser percibidos.
• ⏳ La adaptación sensorial, conocida como fatiga olfativa, ocurre cuando la sensación de un olor fuerte se atenúa con la exposición prolongada, como un mecanismo de adaptación del sistema nervioso.

Q & A

¿Qué es la capacidad de detectar sustancias aromáticas y cómo se producen las reacciones químicas en la mucosa nasal?

La capacidad de detectar sustancias aromáticas se conoce como el sentido del olfato, que se produce a través de reacciones químicas en la mucosa nasal cuando se detectan cuerpos volátiles.

¿Cuál es el tamaño promedio de la membrana olfatoria y cuántas células olfativas contiene?

El tamaño promedio de la membrana olfatoria es de 2 a 2,5 centímetros y contiene alrededor de 100 millones de células olfativas.

¿Cómo se describen las células nerviosas bipolares en la membrana olfatoria?

Las células nerviosas bipolares son componentes funcionales principales del sentido del olfato, intercaladas entre las células de soporte, con un botón en el extremo mucoso del cual nacen de 4 a 25 cilios olfatorios.

¿Cómo se produce la estimulación de las células olfativas por una sustancia olorífera?

La sustancia olorífera se difunde hacia el moco que recubre los cilios olfativos, se une a proteínas receptoras y provoca una respuesta que activa una cascada de eventos que lleva a la activación de canales ion sodio y la entrada de iones de sodio, lo que eleva el potencial eléctrico y excita la célula.

¿Cómo se transmite la información olfativa desde las células olfativas hasta el cerebro?

La información se transmite desde las células olfativas a los glomérulos en el bulbo olfatorio, luego a las células mitrales y del penacho, y finalmente al tracto olfatorio, llegando a la base del encéfalo a través de la unión anterior entre el mesencéfalo y el cerebro.

¿Cuáles son las dos vías principales por las que se dirige la información olfativa una vez que llega al encéfalo?

La información olfativa se divide en dos vías principales: una que sigue en sentido medial hacia el área olfatoria media del cerebro y otra en sentido lateral hacia el área olfatoria lateral.

¿Qué comportamientos básicos están vinculados con la área olfatoria medial del cerebro?

La área olfatoria medial del cerebro está vinculada con comportamientos básicos como la merced, los labios o salivar, y otras reacciones de alimentación.

¿Cómo se relaciona la área olfatoria lateral del cerebro con el sistema límbico?

La área olfatoria lateral del cerebro se relaciona con el sistema límbico, lo que es importante para aprender a disfrutar o aborrecer los alimentos en función de experiencias anteriores.

¿Cuáles son algunos factores físicos que deben cumplirse para que el sentido del olfato sea posible?

Para que el sentido del olfato sea posible, las partículas odoríferas deben ser sustancias volátiles que puedan instalarse por las narices, tener al menos un carácter un poco hidrosoluble para atravesar el moco, y ser liposolubles debido a los componentes del moco.

¿Cómo se describe el estímulo continuo de las células olfativas en reposo?

Las células olfativas tienen un estímulo continuo con potenciales de menos de 55 mil voltios mientras se encuentran en reposo. Cuando una sustancia olorosa es captada, se produce una despolarización que lleva a este potencial a menos de 30 mil voltios.

¿Cuáles son algunas alteraciones del olfato que se pueden experimentar?

Algunas alteraciones del olfato incluyen la hiperosmia (aumento en la percepción de los olores), la parosmia (percepción distorsionada de un olor), la ageusia (pérdida del olfato), y la fatiga olfativa (adaptación sensorial a un olor fuerte con exposición prolongada).

¿Por qué es posible que el sentido del olfato sea más importante que el sentido del gusto en algunas situaciones?

El sentido del olfato puede ser más importante que el sentido del gusto porque puede influir en la aceptación o rechazo de los alimentos sin necesidad de que lleguen a la boca, y debido a su capacidad para evocar emociones y recuerdos asociados con ciertos olores.