Pizza Napoletana🍕- In nur 24 Stunden zur perfekten Homemade Pizza.🔥

Teichners Pizza Palace

12 Nov 202314:02

Summary

TLDRIn diesem Video zeigt der Gastgeber ein 24-Stunden-Pizzateig-Rezept, das auf hochwertigen Zutaten wie Weizenmehl Typ 00 basiert, um eine perfekte neapolitanische Pizza zu kreieren. Er erklärt detailliert den Prozess der Teigzubereitung, Hydration, Knettechniken und das Dehnen des Teigs. Nach 18 Stunden Ruhezeit wird der Teig portioniert und weiter bearbeitet, bevor er gebacken wird. Der Gastgeber gibt wertvolle Tipps, wie z.B. die Verwendung einer Feinwaage, um genaue Mengen zu messen, und die Bedeutung der Gärung für den perfekten, fluffigen Pizzarand. Am Ende werden die gebackenen Pizzen präsentiert.

Takeaways

🍕 Das 24-Stunden-Pizzateig-Rezept wurde von vielen gewünscht und wird nun gezeigt.
💪 Hochwertiges Weizenmehl Typ 00 mit 11-15% Proteingehalt sorgt für bessere Klebereiweiße und Dehnbarkeit des Teigs.
🥄 Für die Teigherstellung bei Raumtemperatur reicht 1g frische Hefe, alternativ etwa 0,33g Trockenhefe.
⚖️ Eine Feinwaage wird empfohlen, um präzise Hefemengen ab 0,01g abwiegen zu können und eine genaue Teigführung zu gewährleisten.
💧 Der Teig wird mit 63% Hydration hergestellt (630g Wasser pro 1kg Mehl), Anfänger sollten mit Hydrationen zwischen 60-65% starten.
⏳ Der Teig ruht 18 Stunden bei Raumtemperatur (Stockgare) und wird anschließend zu 280g Portionen für Pizza geformt.
🍽️ Die Teigportionen müssen für 6 Stunden (Stückgare) abgedeckt ruhen, damit sich Gärgase entwickeln und die Pizza fluffig wird.
👨‍🍳 Die geformten Pizzateigkugeln werden in einer Pizzabox bei Raumtemperatur aufbewahrt, um eine Kruste zu vermeiden.
🔥 Der Teig wird im elektrischen Ofen gebacken, die Pizza kann aber auch im normalen Haushaltsbackofen zubereitet werden.
🧀 Die Pizza wird klassisch belegt mit San Marzano Tomaten, 48 Monate gereiftem Parmesan, Basilikum, und Fior di Latte Mozzarella.

Q & A

Was ist der Hauptunterschied zwischen dem 24-Stunden- und dem 48-Stunden-Pizzateig?
-Der Hauptunterschied ist die Dauer der Teiggärung. Beim 24-Stunden-Teig gärt der Teig für einen kürzeren Zeitraum bei Raumtemperatur, während der 48-Stunden-Teig länger gärt, was dem Teig zusätzliche Zeit zur Entwicklung von Aromen und Textur gibt.
Welches Mehl empfiehlt der Sprecher für einen gelungenen neapolitanischen Pizzateig?
-Der Sprecher empfiehlt ein hochwertiges Weizenmehl des Typs 00, da es einen hohen Proteingehalt von 11 bis 15% hat. Dieses Mehl bindet mehr Wasser und sorgt für eine bessere Dehnbarkeit des Teiges.
Wie viel Hefe wird für den 24-Stunden-Pizzateig benötigt?
-Für den 24-Stunden-Pizzateig wird nur 1 g frische Hefe verwendet, da der Teig bei Raumtemperatur gärt. Alternativ kann auch Trockenhefe verwendet werden, aber nur etwa ein Drittel der frischen Hefemenge, also etwa 0,33 bis 0,35 g.
Warum empfiehlt der Sprecher die Verwendung einer Feinwaage?
-Der Sprecher empfiehlt eine Feinwaage, um die Hefemenge präzise abzumessen. Damit kann man Mengen ab 0,01 g genau wiegen und eine exakte Teigführung gewährleisten, um Übergärung zu vermeiden.
Was bedeutet eine Hydration von 63% und wie wirkt sie sich auf den Teig aus?
-Eine Hydration von 63% bedeutet, dass 630 g Wasser auf 1 kg Mehl verwendet werden. Je höher die Hydration, desto mehr Wasser enthält der Teig, was die Verarbeitung erschwert, aber das Endergebnis tendenziell verbessert.
Was ist der Fenstertest und warum wird er gemacht?
-Der Fenstertest wird durchgeführt, um die Glutenstruktur des Teigs zu prüfen. Man zieht den Teig vorsichtig in die Länge und prüft, ob er sich dehnt, ohne zu reißen. Das zeigt, dass sich ein stabiles Glutengerüst gebildet hat.
Was ist die 'Stockgare' und wie lange dauert sie?
-Die Stockgare ist die erste Gärphase des Teigs, in der der gesamte Teig ungeteilt ruht. Sie dauert bei Raumtemperatur etwa 18 Stunden, in denen der Teig an Volumen zunimmt und Fermentationsaromen entwickelt.
Wie groß sollten die Teiglinge für eine Pizza von 30 bis 33 cm Durchmesser sein?
-Die Teiglinge sollten etwa 280 g wiegen, um eine Pizza von 30 bis 33 cm Durchmesser zu erhalten.
Welche Funktion hat das Formen der Teiglinge zu Kugeln während der Stückgare?
-Das Formen der Teiglinge zu Kugeln sorgt dafür, dass der Teig während der Stückgare nicht verläuft und seine Spannung behält. Dadurch wird der Pizzateig später fluffig und stabil.
Warum empfiehlt der Sprecher die Verwendung einer perforierten Pizzaschaufel?
-Eine perforierte Pizzaschaufel lässt überschüssiges Mehl oder Semola durch die Löcher fallen, was verhindert, dass es im Ofen verbrennt und der Pizza einen unangenehmen Geschmack verleiht.

Outlines

00:00

🍕 Einführung in das 24-Stunden-Pizzateigrezept

Im ersten Abschnitt begrüßt der Sprecher die Zuschauer zu einem neuen Video und dankt für das positive Feedback zum vorherigen 48-Stunden-Pizzateigrezept. Aufgrund der Nachfrage erklärt er, wie das 24-Stunden-Pizzateigrezept funktioniert. Er empfiehlt die Verwendung von hochwertigem Weizenmehl des Typs 00, das einen hohen Proteingehalt hat und dadurch für einen dehnbaren Teig sorgt. Außerdem erklärt er den Vorteil der Verwendung einer Feinwaage, um die richtige Menge Hefe präzise abzumessen, und führt die Vorteile der Hydration (Wasseranteil im Teig) ein, wobei er eine Hydration von 63 % empfiehlt.

05:02

🧑‍🍳 Der Teigprozess: Hydration und Kneten

In diesem Abschnitt beschreibt der Sprecher den Beginn des Teigprozesses. Er löst die Hefe im Wasser auf und erklärt die Mehl-Wasser-Methode, bei der das Mehl schrittweise in das Wasser eingearbeitet wird, um Klümpchen zu vermeiden. Nachdem das Mehl und Wasser gut vermengt sind, wird der Teig auf die Arbeitsfläche gegeben und kräftig geknetet. Der Sprecher erklärt verschiedene Knettechniken und betont die Wichtigkeit eines 10-minütigen Knetvorgangs, um den Teig geschmeidig zu machen. Zudem führt er die Dehnen-und-Falten-Technik ein, um dem Teig Stabilität zu verleihen.

10:02

⌛ Teiggare: 18 Stunden Reifezeit und Portionierung

Nach dem ersten Knetvorgang wird der Teig 18 Stunden bei Raumtemperatur zur sogenannten 'Stockgare' ruhen gelassen. Der Sprecher zeigt einen bereits gereiften Teig, der an Volumen zugenommen hat und angenehm nach Fermentation riecht. Anschließend wird der Teig in 280g-Stücke portioniert, die ideal für eine 30-33 cm große Pizza sind. Er demonstriert, wie die Teiglinge zu Kugeln geformt werden, die während der 6-stündigen 'Stückgare' ihre Form behalten. Zudem hebt er die Bedeutung einer luftdichten Abdeckung hervor, um die Oberfläche vor dem Austrocknen zu schützen.

🍽️ Pizzazubereitung: Vom Teigling zur Pizza Margarita

Nach der Stückgare sind die Teiglinge aufgegangen und bereit zum Backen. Der Sprecher verwendet Semola, um die Teiglinge auf die Pizzaschaufel zu befördern. Er erklärt, wie der Teig durch Dehnen und Drehen auf dem Handrücken bearbeitet wird, um ihn zu formen. Dann belegt er die Pizza Margarita mit San Marzano Tomaten, Parmigiano, Fior di Latte Mozzarella, Basilikum und Olivenöl. Er empfiehlt eine perforierte Pizzaschaufel, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und schiebt die Pizza schließlich in den Ofen.

🔥 Pizzabacken und Abschluss

Der Sprecher backt die Pizza im elektrischen Pizzaofen und zeigt das fertige Ergebnis. Er analysiert den Boden der Pizza und ist mit dem Ergebnis zufrieden, obwohl die Pizzen nicht perfekt aussehen. Abschließend fügt er frischen Basilikum hinzu und schneidet die Pizza an, um die knusprige und fluffige Textur zu zeigen. Er beendet das Video mit einer Aufforderung, den Kanal zu abonnieren und die Glocke zu aktivieren, um keine neuen Videos zu verpassen.

Mindmap

Keywords

💡Pizzateig

Pizzateig bezieht sich auf die Teigmischung, die zur Herstellung von Pizza verwendet wird. Im Video wird das 24-Stunden-Pizzateig-Rezept vorgestellt, bei dem der Teig über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur ruht, um eine perfekte Textur und Geschmack zu entwickeln. Die genaue Teigführung und Hydration sind entscheidend für die Qualität des Endprodukts.

💡Hydration

Hydration bezieht sich auf das Verhältnis von Wasser zu Mehl im Teig. Im Video wird mit einer Hydration von 63 % gearbeitet, was bedeutet, dass 630 g Wasser auf 1 kg Mehl verwendet werden. Eine höhere Hydration führt zu einem feuchteren Teig, der schwieriger zu verarbeiten ist, aber ein besseres Backergebnis liefert. Der Sprecher empfiehlt für Anfänger eine Hydration von 60-63 %.

💡Weizenmehl Typ 00

Weizenmehl Typ 00 ist ein besonders fein gemahlenes italienisches Mehl mit einem hohen Proteingehalt (11-15 %), das sich hervorragend für Pizzateig eignet. Im Video wird dieses Mehl empfohlen, da es starke Klebereiweißketten bildet, die den Teig besonders dehnbar machen. Alternativ kann auch normales Weizenmehl verwendet werden, was jedoch schwieriger in der Handhabung ist.

💡Hefe

Hefe ist ein wichtiger Bestandteil des Pizzateigs, der für den Gärprozess verantwortlich ist. Im Video wird nur 1 g frische Hefe für den Teig verwendet, da der Teig 24 Stunden bei Raumtemperatur geht. Alternativ kann auch Trockenhefe verwendet werden, wobei ein Drittel der Menge ausreicht, da diese konzentrierter ist.

💡Fenstertest

Der Fenstertest ist eine Methode, um zu überprüfen, ob der Teig gut genug geknetet wurde und ein stabiles Glutennetzwerk gebildet hat. Im Video wird der Teig vorsichtig gedehnt, um zu sehen, ob er elastisch und durchsichtig wird, ohne zu reißen. Dies ist ein Zeichen für einen gut entwickelten Teig.

💡Dehnen und Falten

Dehnen und Falten ist eine Technik, die im Video verwendet wird, um den Teig elastischer und glatter zu machen. Der Teig wird mehrmals gedehnt und über sich selbst geschlagen, was dazu beiträgt, dass das Glutennetzwerk stärker wird und der Teig eine gleichmäßige Struktur erhält.

💡Stockgare

Die Stockgare ist die erste Ruhephase des Teigs, in der er in einem Stück bei Raumtemperatur geht. Im Video ruht der Teig 18 Stunden in dieser Phase, was ihm ermöglicht, an Volumen zuzunehmen und seine Aromen zu entwickeln. Diese Phase ist wichtig, um eine gute Teigstruktur zu erreichen.

💡Stückgare

Die Stückgare ist die zweite Ruhephase des Teigs, nachdem er in einzelne Portionen (Teiglinge) geteilt wurde. Im Video ruht der Teig in dieser Phase weitere 6 Stunden, damit die Gärgase den Teig locker und luftig machen. Diese Phase ist entscheidend, um einen fluffigen Pizzarand zu erhalten.

💡Semola

Semola ist ein grob gemahlenes Hartweizenmehl, das im Video verwendet wird, um den Teig auf der Arbeitsfläche zu bestäuben und zu verhindern, dass er klebt. Es wird auch beim Formen des Teigs verwendet, um ihn stabil zu halten, ohne dass zu viel Mehl in den Teig eingearbeitet wird.

💡Pizzaschaufel

Eine Pizzaschaufel ist ein Werkzeug, das im Video verwendet wird, um die Pizza sicher in den Ofen zu befördern. Der Sprecher empfiehlt eine perforierte Pizzaschaufel, da überschüssiges Mehl durch die Löcher fallen kann, was verhindert, dass das Mehl im Ofen verbrennt. Eine hochwertige Pizzaschaufel erleichtert den gesamten Backvorgang.

Highlights

Das 24 Stunden Pizzateig Rezept wird vorgestellt als eine einfachere und schnellere Alternative zum bekannten 48 Stunden Rezept.

Verwendung von hochwertigem Weizenmehl Typ 00 mit einem Proteingehalt von 11-15% wird empfohlen, da es für eine bessere Teigbindung sorgt.

Es wird nur 1 g frische Hefe für den 24 Stunden Teig verwendet, was in etwa der Größe einer Kichererbse entspricht.

Trockenhefe kann alternativ genutzt werden, jedoch nur in einem Drittel der Menge, da sie stärker konzentriert ist.

Eine Feinwaage wird empfohlen, um Hefemengen präzise abzumessen und eine genaue Teigführung sicherzustellen.

Der Teig arbeitet mit einer Hydration von 63%, was 630 g Wasser pro Kilogramm Mehl entspricht.

Eine höhere Wassermenge im Teig macht die Verarbeitung schwieriger, führt aber tendenziell zu besseren Ergebnissen.

Die „Links-Rechts Kombination“ wird als einfache Methode zum Kneten des Teigs vorgestellt.

Der Teig wird 15 Minuten ruhen gelassen, bevor der Fenstertest gemacht wird, um die Glutenstruktur zu überprüfen.

Nach 18 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur zeigt der Teig ein deutliches Volumenwachstum und duftet nach Fermentation.

Teigstücke werden zu 280 g Portionen abgewogen, was ideal für 30-33 cm Pizzen ist.

Die Teiglinge werden geformt, um während der 6-stündigen Stückgare Spannung zu behalten und eine gleichmäßige Kruste zu gewährleisten.

Die Bedeutung der Gärgase für einen luftigen und aromatischen Rand wird betont.

Empfehlung, eine perforierte Pizzaschaufel zu verwenden, um überschüssiges Semola nicht im Ofen verbrennen zu lassen.

Die Pizza Margarita wird als klassisches Beispiel vorgestellt, belegt mit San Marzano Tomaten, 48 Monate gereiftem Parmesan, Basilikum und Fjordilatte Mozzarella.