Elaboración del queso artesanal - Michelle Pinedo / Panamá / Tierras Altas

Salvaguardia PCI

11 Mar 202202:17

Summary

TLDREl video describe el proceso artesanal de hacer queso en la finca Aguaviva, comenzando con la ordeña de leche fresca. La leche se homogeneiza y se calienta hasta aproximadamente 90 grados antes de cortarla con jugo de limón o vinagre. Luego se deja reposar para obtener distintos tipos de queso, como queso prensado, queso crema de culantro, de pimentones y natural con pimienta. Este método ha sido transmitido por generaciones, con el objetivo de preservar la receta y compartirla con quienes disfrutan del queso recién preparado.

Takeaways

🧀 El proceso de hacer queso en la finca Aguaviva comienza con el ordeño de la leche fresca.
🥛 La leche debe estar recién ordeñada y fresca para el proceso.
🌡️ Después del ordeño, la leche se deja reposar y se homogeneiza a una temperatura de unos 90 grados.
🍋 El corte de la leche se hace con jugo de limón puro o vinagre antes de que llegue a ebullición.
⏳ Una vez cortada, la leche se deja reposar por un tiempo.
🧂 Actualmente, en la finca se produce queso prensado y varias variedades de queso crema.
🌿 Los quesos crema incluyen sabores como culantro, pimentón, natural y con pimientas, dependiendo de los gustos.
👪 La receta ha sido transmitida por generaciones, aprendida de los padres.
📜 El objetivo es mantener viva la receta tradicional y compartirla con quienes disfrutan de quesos frescos.
🧀 El queso recién preparado es valorado por las personas que aprecian estos sabores artesanales.

Q & A

¿En qué momento comienza el proceso de hacer queso en la finca Aguaviva?
-El proceso comienza en el momento en que se ordeña la leche, que debe estar completamente fresca.
¿Qué se hace después de ordeñar la leche?
-Después de ordeñar la leche, se deja reposar y se homogeneiza a una temperatura de aproximadamente 90 grados.
¿Cómo se corta la leche para hacer queso?
-La leche se corta utilizando jugo de limón puro o vinagre justo antes de que llegue a su ebullición.
¿Qué se hace una vez que la leche se corta?
-Una vez que la leche se corta, se deja reposar por un tiempo antes de continuar con el proceso.
¿Qué tipo de quesos están produciendo actualmente en la finca?
-Actualmente, están produciendo queso prensado, queso crema de culantro, queso crema de pimentones y queso crema natural o con pimientas.
¿De dónde proviene la receta de estos quesos?
-La receta proviene de los padres del narrador, quienes la aprendieron hace muchos años.
¿Cuál es la razón principal para mantener esta receta tradicional?
-La razón principal es evitar que la receta se pierda y poder compartirla con las personas que disfrutan de estos sabores y del queso recién preparado.
¿Qué importancia tiene la frescura de la leche en el proceso de hacer queso?
-Es crucial que la leche esté recién ordeñada, ya que la frescura garantiza la calidad del queso.
¿Por cuánto tiempo se deja reposar la leche después de cortarla?
-No se especifica un tiempo exacto en el video, solo que se deja reposar por un tiempo adecuado después de cortarla.
¿Cómo se puede personalizar el queso crema según los gustos?
-El queso crema puede personalizarse añadiendo culantro, pimentones, pimientas o dejándolo en su versión natural, según los gustos de cada persona.

Outlines

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🧀 Proceso de Hacer Queso en la Finca Aguaviva

Este párrafo describe el proceso tradicional de elaboración de queso en la finca Aguaviva. El proceso comienza con la leche recién ordeñada, que debe estar fresca. La leche se deja reposar y se homogeneiza a una temperatura de aproximadamente 90 grados. Luego, se corta con jugo de limón o vinagre antes de llegar a ebullición. Tras reposar, se prepara el queso prensado y diferentes variedades de queso crema, como el de culantro, pimentones, y el natural con pimientas. Esta receta ha sido transmitida a lo largo de los años y se mantiene con la intención de compartir estos sabores frescos y naturales con quienes aprecian el queso recién preparado.

Mindmap

Keywords

💡Queso

El queso es el producto central del video, siendo preparado artesanalmente en la finca. Es un alimento que se obtiene de la leche cuajada, y en este caso se describe el proceso específico para hacerlo de forma casera utilizando ingredientes naturales. El queso aquí se elabora con métodos tradicionales transmitidos por generaciones, lo que resalta la importancia de mantener viva la receta familiar.

💡Finca

La finca es el lugar donde se elabora el queso de manera artesanal. Es un espacio rural donde se llevan a cabo actividades agrícolas y ganaderas. En este contexto, la finca juega un papel clave como el origen de la producción del queso fresco, un producto hecho con leche recién ordeñada en el mismo lugar, lo que asegura su frescura.

💡Leche recién ordeñada

La leche recién ordeñada es un ingrediente esencial para la elaboración del queso, según el video. El hecho de que la leche esté fresca, justo después de ser ordeñada, asegura la calidad y el sabor del queso final. Este concepto destaca la importancia de utilizar productos frescos y de origen local en la producción artesanal de alimentos.

💡Homogeneizar

Homogeneizar la leche es un paso importante en el proceso de hacer queso. Consiste en mezclar la leche a una temperatura específica para distribuir de manera uniforme las grasas y otros componentes. Este paso garantiza que el queso tenga una textura y consistencia adecuada para su posterior preparación.

💡Cortar la leche

Cortar la leche es una etapa crucial en la producción del queso. En el video, se menciona que se puede cortar usando jugo de limón o vinagre, lo que provoca la separación de la cuajada del suero. Este paso es esencial para la transformación de la leche en queso, y se realiza justo antes de que la leche llegue a su punto de ebullición.

💡Receta tradicional

La receta tradicional mencionada en el video se refiere a la forma de hacer queso que ha sido transmitida de generación en generación. Este concepto subraya la importancia cultural de preservar y compartir las técnicas artesanales que se han utilizado en la familia durante muchos años, evitando que se pierdan con el tiempo.

💡Queso prensado

El queso prensado es uno de los tipos de queso que se elabora en la finca, según el video. Este tipo de queso se caracteriza por ser sometido a presión para eliminar el exceso de suero, lo que le da una textura más firme. Su producción forma parte de las variantes que la familia ofrece a sus clientes.

💡Queso crema

El queso crema es otro de los productos que se elaboran en la finca. Se menciona en varias versiones: con culantro, con pimentones y natural. Este tipo de queso es suave y fácil de untar, y su preparación refleja la versatilidad del proceso artesanal en la finca, adaptándose a los gustos y preferencias de los consumidores.

💡Limon y vinagre

El jugo de limón y el vinagre son ingredientes clave en el proceso de cortar la leche durante la elaboración del queso. Estos ácidos naturales ayudan a separar la cuajada del suero, lo que permite formar el queso. En el video, se destacan como opciones simples y accesibles para hacer queso casero.

💡Compartir sabores

Compartir los sabores del queso recién preparado es uno de los objetivos mencionados en el video. Esto resalta el aspecto comunitario y de transmisión de conocimientos, ya que la familia quiere que otras personas disfruten de los productos tradicionales y artesanales que elaboran, manteniendo viva la cultura gastronómica local.

Highlights

El proceso de hacer queso en la finca Aguaviva comienza desde el ordeño de la leche fresca.

La leche utilizada debe estar recién ordeñada para garantizar la frescura del queso.

Se deja reposar la leche y luego se homogeneiza a una temperatura de unos 90 grados.

El corte de la leche se realiza con jugo de limón puro o vinagre antes de llegar a la ebullición.

Después de cortar la leche, se deja reposar para proceder con el proceso de prensado.

Se están produciendo varios tipos de queso crema: de culantro, de pimentones, y natural con pimientas.

El proceso de fabricación de queso en esta finca ha sido transmitido a través de generaciones.

El objetivo es preservar la receta tradicional del queso y compartirla con los aficionados a estos sabores.

El uso de ingredientes naturales como el jugo de limón y el vinagre es clave en el proceso.

El reposo de la leche es un paso esencial antes de proceder con el corte y la ebullición.

El queso prensado es uno de los productos que se elabora en la finca Aguaviva.

El queso crema de culantro y de pimentones son variaciones creativas de la receta tradicional.

La receta de queso de la finca Aguaviva tiene muchos años de historia familiar.

El enfoque en mantener la frescura y la calidad de los productos es fundamental en la elaboración del queso.

Los quesos se preparan para satisfacer los gustos de los clientes que prefieren productos recién hechos.

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[Música]

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