Los 3 tipos de tueste de café: claro, medio y oscuro [Lección 5/7]

Summary

El proceso de tostado de café es crucial para determinar sus sabores y aromas. La tostada afecta física y sensorialmente al grano, cambiando su tamaño, peso, color y textura. A medida que se oscurece, la acidez disminuye, aumenta el amargor y se mejora la textura en la boca. Los niveles de tostado, desde claro a oscuro, ayudan a elegir un café según el perfil de sabor deseado. La frescura también es fundamental para mantener la calidad del café.

Takeaways

• 🔥 El proceso de tostado de café es crucial en la cadena de valor del café, siendo la intersección entre producción y consumo.
• 📈 El tostado resalta y expresa los sabores del café capturados durante la producción y procesamiento.
• 🌱 El café crudo es comparado con una canasta de fruta con pocos sabores, que se va llenando durante el tostado.
• 🍂 El tostado cambia físicamente al grano de café, haciéndolo más grande, menos pesado, cambiando su color y volviéndolo más poroso.
• 💧 La textura porosa del grano tostado facilita la infiltración del agua y la disolución de compuestos saborizantes.
• 🍇 El perfil de sabores y aromas del café se transforma y se enriquece con el tostado, añadiendo complejidad.
• 📊 Los grados de tostado, como claro, medio y oscuro, son indicativos del perfil de sabor y aroma del café.
• ⚖️ Cafés más claros tienen más acidez, mientras que cafés más oscuros tienen más amargor y cuerpo.
• 🎯 Los tostados a medio grado suelen ser considerados como el balance ideal entre dulzor, acidez, aroma y textura.
• 🌍 Los sabores de un café están influenciados por su origen, variedad y método de procesamiento, pero el tostado establece patrones que ayudan a entender su perfil.
• 📅 La frescura del café es importante para mantener sus sabores y aromas, un tema que se explorará en un próximo video.

Q & A

¿Qué es el proceso de tostado de café y por qué es importante?

El proceso de tostado de café es una etapa crucial en la cadena de valor del café, ya que es la intersección entre la producción y el beneficiado del procesamiento, y la preparación y el consumo del café. Es importante porque resalta y expresa los sabores del café capturados durante su producción y procesamiento, y permite que estos sabores se expresen en la bebida final.

¿Cómo cambia el café durante el proceso de tostado a nivel físico y sensorial?

Durante el tostado, el grano de café se expande, pierde peso, cambia de color y se vuelve más poroso, lo que facilita la molienda y la preparación del café. A nivel sensorial, el perfil de sabores y aromas cambia, agregando complejidad y variabilidad de sabores que no estaban presentes en su estado crudo.

¿Cómo se compara el café crudo con una canasta de fruta durante el proceso de tostado?

El café crudo se compara con una canasta de fruta que tiene algunas pocas frutas. El proceso de tostado agrega más frutos a esta canasta, llenándola y creando una complejidad de sabores y aromas que no estaban presentes inicialmente.

¿Qué son los grados o niveles de tostado y cómo nos ayudan a entender los sabores y aromas del café?

Los grados o niveles de tostado son indicadores que nos ayudan a entender el perfil de sabor y aromas del café. Por ejemplo, cafés más claros suelen tener más acidez, mientras que los más oscuros tienen más amargor y cuerpo en la boca.

¿Por qué se consideran los cafés tostados en un tostado medio como los más balanceados?

Los cafés tostados en un tostado medio se consideran más balanceados porque se dice que en este punto se alcanza el mejor equilibrio entre dulzor, acidez, aroma y textura en la boca.

¿Cómo afecta el nivel de tostado en la acidez del café?

El nivel de tostado afecta la acidez del café; cafés más claros suelen tener más acidez en comparación con cafés más oscuros.

¿Cómo se relaciona el amargor del café con el nivel de tostado?

El amargor del café aumenta con el nivel de tostado; cafés más oscuros tienden a tener más amargor que cafés más claros.

¿Cuál es la importancia de la textura o el cuerpo en la boca en relación con el tostado del café?

La textura o el cuerpo en la boca es una característica que se intensifica con el tostado más oscuro, proporcionando una sensación más plena y denso en la bebida final.

¿Cómo se relacionan los sabores de un café con su origen, variedad y método de procesamiento?

Los sabores de un café están caracterizados por su origen, variedad y método de procesamiento. Estos factores, junto con el proceso de tostado, determinan el perfil de sabores y aromas finales del café.

¿Qué se puede esperar de un café tostado más oscuro en términos de sabor y aroma?

Un café tostado más oscuro suele tener menos acidez, más amargor y un cuerpo más denso en la boca, lo que puede resultar en un sabor más intenso y con notas de chocolate, especias u otros sabores tostados.

¿Cómo se puede utilizar el conocimiento del proceso de tostado para elegir un café en el supermercado o una cafetería?

El conocimiento del proceso de tostado puede ayudar a elegir un café según los preferidos de sabor, aroma y textura. Por ejemplo, si se prefieren cafés con menos acidez y más cuerpo, se podría optar por un café tostado más oscuro.