TALA : Banane flambée au chocolat blanc

Summary

Dans cette démonstration culinaire, Marcel Sauvage et Louis Leuse présentent la technique de coupe de la banane, suivie de la préparation d'une banane flambée accompagnée d'une sauce au chocolat blanc. Après avoir découpé la banane avec soin, ils flambent le fruit avec du rhum et du beurre, puis le servent avec une touche de sauce au chocolat blanc et des garnitures exotiques comme la noix de coco, la cannelle et l'anis étoilé. Cette recette met en avant des techniques de flambage et des associations de saveurs uniques, offrant un plat à la fois raffiné et savoureux.

Takeaways

• 😀 Louis Leuse présente la technique de découpe de la banane et la recette de la banane flambée avec sauce au chocolat blanc.
• 😀 La première étape de la découpe de la banane consiste à couper les deux extrémités avant de réaliser une incision légère sur les côtés de la peau.
• 😀 Une fois l'incision effectuée, on utilise une cuillère pour retirer délicatement la peau de la banane sans l'endommager.
• 😀 La technique de flambage de la banane utilise du rhum Saint James, un rhum AOC de Martinique, en association avec du beurre et du sucre.
• 😀 Il est important de ne pas toucher la banane pendant la cuisson pour éviter de la transformer en compote et pour obtenir un côté croustillant.
• 😀 Pour la finition, la banane flambée est accompagnée d'un crumble à la noix de coco, d'anis étoilé, de cannelle et de grains de café.
• 😀 La sauce au chocolat blanc est réalisée en faisant fondre du chocolat blanc dans un mélange de jus de banane et de beurre.
• 😀 La réduction de la sauce se fait à feu doux, avec l'ajout de pistoles de chocolat blanc pour lier la sauce.
• 😀 Le plat peut être servi avec un shooter de rhum ou une liqueur martiniquaise comme le shrubb, ou encore un vin pétillant régional.
• 😀 Le dressage du plat se fait avec une présentation soignée de la banane flambée sur un crumble, saupoudrée de chocolat blanc râpé pour ajouter de la texture et de la saveur.

Q & A

Quelle est la première étape pour couper la banane correctement?

La première étape consiste à couper les deux extrémités de la banane, puis à réaliser de petites incisions sur les côtés pour faciliter l'enlèvement de la peau sans abîmer le fruit.

Pourquoi est-il important de ne pas toucher la banane une fois qu'elle est placée dans la poêle?

Il est crucial de ne pas toucher la banane une fois qu'elle est placée dans la poêle, car cela permet de créer une texture légèrement croustillante sans transformer la banane en compote.

Quels ingrédients sont nécessaires pour la flambée de la banane?

Les ingrédients nécessaires sont du beurre, du sucre, du rhum (R. P. Saint James), du jus de citron et du jus de banane.

Comment déglacer la poêle après la flambée?

Après la flambée, on retire la poêle du feu et on déglace avec du rhum, puis on remet la poêle sur le feu pour faire réduire la sauce.

Quels sont les deux types de garnitures proposés pour la banane flambée?

Les deux types de garnitures sont un crumble à la noix de coco accompagné d'anis étoilé, de cannelle, et de grains de café pour l'une, et pour l'autre, du chocolat blanc râpé sur la banane flambée.

Pourquoi utilise-t-on un cloche pour garder la banane au chaud?

La cloche permet de maintenir la banane au chaud en capturant la vapeur qui termine la cuisson, tout en conservant sa texture et sa chaleur.

Quel type de rhum est utilisé pour flambée la banane?

Le rhum utilisé pour flambée la banane est le R. P. Saint James, un rhum AOC produit en Martinique.

Qu'est-ce qui donne à la sauce une consistance agréable?

La consistance de la sauce est obtenue par la réduction du mélange de beurre, sucre, jus de banane et chocolat blanc, ce qui permet d'obtenir une sauce onctueuse et lisse.

Quelles boissons peuvent être proposées en accompagnement de la banane flambée?

En accompagnement, on peut proposer un shooter de rhum, un liqueur de Shreub, un vin pétillant local ou même du champagne pour une touche festive.

Pourquoi utilise-t-on du chocolat blanc pour la deuxième variante de banane flambée?

Le chocolat blanc est utilisé pour apporter une douceur crémeuse et un contraste agréable avec le côté exotique de la banane flambée, créant une expérience gustative riche.