Technique à l'affiche n° 24 Pêches flambées

Summary

Dans cette démonstration culinaire, nous découvrons la recette des pêches flambées, un dessert provençal gourmet. À l'aide d'une technique de caramel sec, de déglacage au jus de citron et d'orange, et d'un flambage au Cointreau et au cognac, les pêches sont préparées pour offrir un dessert sucré, parfumé et visuellement impressionnant. Ce dessert peut être servi avec une glace à la vanille ou un gratin d'amandes, et représente une merveilleuse spécialité de la région de Provence.

Takeaways

• 😀 Le dessert préparé est une spécialité provençale à base de pêches flambées.
• 😀 Le matériel nécessaire pour réaliser la technique inclut une poêle en métal, des pinces, une cuillère, une fourchette et une petite assiette.
• 😀 Les ingrédients principaux sont des pêches, du sucre en poudre, du jus de citron, du jus d'orange, du Cointreau, et du cognac pour flambé.
• 😀 La technique utilisée est celle du caramel sec, qui nécessite une chauffe du sucre jusqu'à sa liquéfaction et un déglacage avec les jus de fruits.
• 😀 Le chef Moussa montre comment bien organiser les pêches pour les faire dorer sur un côté, la face bombée étant celle présentée à la fin.
• 😀 L'étape clé consiste à pricker les pêches avec une fourchette pour y ajouter du Cointreau avant de les flambé.
• 😀 L'alcool est ajouté en dehors du feu, puis le flambage est effectué avec le cognac.
• 😀 Après flambage, la sauce réduite est servie avec la pêche, et le dessert peut être accompagné de glace à la vanille ou d'amandes grillées.
• 😀 Il est conseillé de ne pas poser immédiatement la poêle après avoir flambé, afin d'éviter un choc thermique.
• 😀 Le dessert est présenté comme un plat gastronomique provençal qui peut être enrichi d'autres garnitures comme du canard rôti à la peau.

Q & A

Quels sont les ingrédients principaux nécessaires pour la recette de pêches flambées ?

Les ingrédients principaux sont les pêches (ou abricots), le sucre en poudre, le jus de citron frais, le jus d'orange, la liqueur d'orange (comme le Cointreau) et le cognac pour le flambage.

Quel est le rôle du sucre en poudre dans cette recette ?

Le sucre en poudre est utilisé pour réaliser un caramel sec, qui est ensuite déglacé avec le jus de citron et d'orange pour créer une sauce sucrée et parfumée.

Quel type de matériel professionnel est recommandé pour réaliser cette recette ?

Il est recommandé d'utiliser une poêle en métal pour réaliser la technique de caramélisation, ainsi que des pinces, une cuillère, et une fourchette pour manipuler les ingrédients.

Pourquoi faut-il deglacer la poêle avec du jus de citron et du jus d'orange après la caramélisation ?

Le déglacage avec le jus de citron et d'orange permet de créer une sauce parfumée tout en évitant que le caramel ne brûle ou ne devienne trop dur.

Quel est l'importance de la technique de flambage dans cette recette ?

Le flambage ajoute une touche spectaculaire au dessert tout en rehaussant les saveurs du fruit et des liqueurs, comme le Cointreau, qui sont sublimées par la flamme.

Comment faut-il disposer les pêches dans la poêle pendant la préparation ?

Les pêches doivent être placées côté bombé en bas, car c'est ce côté qui sera doré et servi en présentation.

Quelles sont les étapes clés pour réussir la caramélisation du sucre ?

La caramélisation du sucre commence par la fonte du sucre dans la poêle, en veillant à ne pas remuer. Il faut ensuite laisser le caramel se former, puis déglacer avec les jus de citron et d'orange une fois qu'il est bien liquide.

Pourquoi ne faut-il pas immédiatement placer la poêle flambée dans un endroit froid ?

Il est conseillé d'éviter un choc thermique en plaçant la poêle flambée directement dans un endroit froid, car cela pourrait nuire à la texture du caramel et aux fruits.

Que peut-on ajouter au dessert une fois les pêches flambées ?

On peut garnir les pêches flambées avec de la glace à la vanille ou un gratin d'amandes pour ajouter une touche gourmande au dessert.

Quel type de présentation est suggéré pour ce dessert provençal ?

Le dessert est présenté sur une assiette, avec les pêches flambées disposées côté bombé en haut. Il peut être servi avec une garniture telle que de la glace ou un gratin d'amandes pour compléter le plat.