Ingeniería y Tecnología en la industria alimenticia

Ingeniería Global

10 Jul 201707:24

Summary

TLDREl video presenta el proceso de producción de alfajores y conitos en una empresa cordobesa, destacando el papel de la ingeniería en la industria alimentaria. Se describe cómo la automatización ha transformado la producción, pasando de 3,000 a 12,500 unidades por hora. Desde la recepción de materias primas hasta el envasado, se detallan las etapas de fabricación, que incluyen el amasado, la cocción, el enfriado, y el bañado en azúcar o chocolate. Además, se subraya la importancia de los controles de calidad y la seguridad alimentaria, así como la innovación tecnológica en la mejora de la eficiencia y la inocuidad del producto.

Takeaways

😀 La empresa visitada se dedica a la fabricación de galletitas y alfajores, con un enfoque en la producción y la innovación.
😀 Se destacan los tres tipos de alfajores tradicionales de Argentina: marplatense, santafesino y cordobés.
😀 La empresa produce alfajores y conitos, incluyendo opciones para diabéticos con estevia, proteínas y vitaminas.
😀 El proceso de producción comienza con la recepción de materias primas y productos de empaque, los cuales son inspeccionados para asegurar su calidad.
😀 La fabricación de las tapas de galletas se realiza mediante una amasadora y una rotoformadora, seguida por un proceso de cocción en horno continuo.
😀 Tras la cocción, las galletas deben enfriarse adecuadamente antes de ser ensambladas en alfajores con la dosificación automática de dulce de leche.
😀 El baño de glacé de los alfajores se realiza con una mezcla de agua y azúcar, y el proceso requiere un secado en túneles seguido de un oreado de aproximadamente 40 minutos.
😀 La línea de producción incluye una máquina envasadora que automatiza el proceso de empaquetado de los alfajores.
😀 Para los conitos, se utiliza chocolate derretido en lugar de azúcar, y se requiere un proceso de enfriamiento para endurecer la cobertura.
😀 La empresa realiza múltiples controles de calidad a lo largo del proceso de producción, desde la recepción de materiales hasta la verificación final del producto terminado.
😀 La incorporación de tecnología ha aumentado significativamente la producción, pasando de 3,000 unidades por día a 12,500 por hora, mejorando la inocuidad y reduciendo el trabajo manual y repetitivo.

Q & A

¿Qué productos fabrica la empresa mencionada en el video?
-La empresa fabrica galletitas y alfajores, incluyendo una línea especial orientada a personas diabéticas y a aquellos que desean cuidar su salud.
¿Cuáles son los tres tipos de alfajores tradicionales que existen en Argentina?
-Los tres tipos de alfajores tradicionales en Argentina son el alfajor marplatense, el santafesino y el cordobés.
¿Qué es la línea de productos 'Golosan' y a quién está dirigida?
-La línea 'Golosan' incluye alfajores orientados a personas diabéticas, hechos con estevia, proteínas y vitaminas, además de incluir un conito light.
¿Cómo se inicia el proceso de producción de los alfajores en la planta?
-El proceso comienza con la recepción de los camiones que entregan la materia prima y los productos de empaque, seguido de un control de calidad.
¿Qué pasos se siguen en la fabricación de la masa para los alfajores?
-Se elaboran las tapas de las galletas amasando los ingredientes en una amasadora, luego se pasan por una rotoformadora que da forma a las galletas antes de hornearlas.
¿Qué es la 'bañadora' y qué función cumple en el proceso de producción?
-La 'bañadora' es una máquina que se utiliza para bañar los alfajores cordobeses con un glacé, que consiste principalmente en agua y azúcar.
¿Cómo se secan los alfajores después de ser bañados con glacé?
-Después de ser bañados, los alfajores pasan por un túnel de secado y luego por un proceso de oreado que dura aproximadamente 40 minutos.
¿Qué diferencia hay entre el proceso de producción de los alfajores cordobeses y los conitos?
-La diferencia principal es que los conitos se bañan en chocolate derretido en lugar de glacé y requieren frío para endurecer la cobertura, mientras que los alfajores se secan con calor.
¿Qué tipo de controles de calidad realiza la empresa durante el proceso de producción?
-La empresa realiza controles de calidad durante todo el proceso, verificando el peso, la calidad de los insumos, y la verificación final del producto antes de su envasado.
¿Cómo ha mejorado la capacidad de producción de la empresa con el tiempo?
-La capacidad de producción ha mejorado significativamente, pasando de 3,000 unidades por día a 12,500 por hora, gracias a la incorporación de tecnología en los procesos, como cintas automáticas y máquinas.