Curso de manipulación higiénica de los alimentos - AGENCIA GUBERNAMENTAL DE CONTROL

Summary

Este video ofrece una guía integral sobre las prácticas de higiene y seguridad alimentaria en establecimientos de comida. Se abordan procedimientos clave como la correcta manipulación de alimentos, la prevención de contaminación cruzada, el almacenamiento y descongelación adecuados, así como las temperaturas seguras para la cocción y el servicio. También se destacan la importancia de mantener equipos y utensilios limpios, garantizar la correcta exhibición de alimentos y seguir normativas de higiene estrictas tanto en la cocina como en el servicio. En resumen, se enfatiza la seguridad y calidad alimentaria a lo largo de todo el proceso, desde la recepción hasta el consumo final.

Takeaways

• 😀 Los equipos en la elaboración y venta de alimentos deben contar con manuales para su limpieza y desarme si es necesario.
• 😀 Es crucial evitar la contaminación cruzada utilizando utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos.
• 😀 Las frutas y verduras que se consumen crudas deben ser desinfectadas con una solución de agua con lavandina y vinagre para garantizar su inocuidad.
• 😀 Los alimentos no deben permanecer más de 2 horas en la zona de peligro de temperaturas (5 a 65 grados), para prevenir el crecimiento de bacterias.
• 😀 La descongelación de alimentos debe realizarse con cuidado, preferentemente en heladera o microondas, pero no bajo agua caliente ni en la mesada.
• 😀 Los tratamientos térmicos como la pasteurización y la esterilización son esenciales para destruir bacterias patógenas en los alimentos.
• 😀 El enfriamiento de las preparaciones debe realizarse de forma rápida y adecuada para evitar el desarrollo de microorganismos.
• 😀 Los productos terminados deben almacenarse a temperaturas de entre 0 y 5 grados, siempre etiquetados y no apilados.
• 😀 El recalentamiento de alimentos solo debe realizarse una vez y debe alcanzar los 75 grados centígrados en el centro del alimento.
• 😀 Es fundamental controlar la higiene en el servicio de alimentos, evitando que los mozos toquen los alimentos con las manos y utilizando utensilios adecuados.

Q & A

¿Por qué es importante tener manuales e instructivos para los equipos de elaboración de alimentos?

Es fundamental contar con manuales e instructivos para garantizar que los equipos puedan ser desarmados y limpiados adecuadamente cuando sea necesario, lo que asegura la higiene y evita la contaminación de los alimentos.

¿Qué medidas deben tomarse para evitar la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos?

Para evitar la contaminación cruzada, se deben utilizar utensilios y equipos diferentes para alimentos crudos y cocidos. Además, el uso de colores diferentes en los mangos de utensilios es una práctica efectiva para esta finalidad.

¿Cómo debe almacenarse la fruta y verdura cruda para garantizar su seguridad?

Las frutas y verduras crudas deben ser limpiadas con agua potable para eliminar suciedad visible, luego sumergidas en una solución desinfectante de agua con lavandina durante 10 minutos, enjuagadas con agua y unas gotitas de vinagre antes de su consumo o almacenamiento en refrigeración.

¿Cuál es la temperatura y tiempo máximo recomendado para mantener los alimentos seguros en preparación?

Los alimentos no deben permanecer más de 2 horas dentro de la zona de peligro de temperatura (5 a 65 grados Celsius), ya que en ese rango las bacterias se multiplican rápidamente.

¿Cuáles son las mejores prácticas para descongelar alimentos de manera segura?

Las mejores prácticas para descongelar alimentos incluyen el uso de la heladera (aunque este proceso tarda 24 horas por kilogramo), el microondas (si se va a usar inmediatamente) o la cocción directa para alimentos de pequeño tamaño. Se debe evitar descongelar a temperatura ambiente o bajo agua caliente.

¿Por qué no se deben reciclar las sobras de alimentos para ser reutilizadas en otras preparaciones?

Las sobras no deben reciclarse para evitar riesgos de contaminación, ya que al ser recalentadas o almacenadas inadecuadamente pueden convertirse en focos de proliferación bacteriana.

¿Cómo debe manejarse el proceso de cocción para asegurar la seguridad alimentaria?

La cocción debe alcanzar una temperatura mínima de 75 grados Celsius en el centro del alimento en menos de 2 horas. Es importante evitar interrumpir la cocción y asegurarse de que no haya partes rosadas o crudas en carnes o huevos.

¿Qué es la pasteurización y en qué alimentos se aplica?

La pasteurización es un tratamiento térmico que reduce las bacterias patógenas en alimentos como leches y jugos de frutas envasados, pero no elimina las esporas si las hubiere.

¿Cuál es la forma correcta de almacenar y enfriar alimentos cocidos para evitar riesgos?

Los alimentos cocidos deben enfriarse rápidamente utilizando métodos como baño maría inverso o porciones en recipientes poco profundos. No deben enfriarse en la heladera directamente, ya que los refrigeradores están diseñados para mantener la temperatura, no para reducirla.

¿Qué precauciones se deben tomar al almacenar productos terminados?

Los productos terminados deben almacenarse en heladeras o cámaras a temperaturas entre 0 y 5 grados Celsius, estar tapados y rotulados, y no apilarse para asegurar una adecuada circulación del aire frío.