Restaurante La Casualidad 2/3 (Como Alfredo por su casa) (12/11/24)

Summary

En este episodio, Mónica y Jessica nos guían en la preparación de una receta deliciosa de Morrillo de atún al fó con verdura salteada y curry rojo. A lo largo del proceso, nos muestran cómo cortar y preparar los ingredientes, desde la cebolla, ajos y pimientos hasta la pulpa de tomate y el atún de calidad premium. Con un toque de vino oloroso y fumet de pescado, se crea una salsa cremosa que acompaña perfectamente al atún. Un plato sabroso y fácil de hacer en casa, ideal para sorprender a tus invitados con un toque de la cocina mediterránea.

Takeaways

• 😀 Mónica y Jessica están en la cocina de 'La Casualidad', un restaurante en la Avenida del Mediterráneo, preparando una receta de atún.
• 😀 La receta de hoy es *Morrillo de Atún al Fó* con verduras salteadas y curry rojo, una opción fácil de replicar en casa.
• 😀 Los ingredientes principales de la receta son: cebolla, ajo, pimientos, tomate, vino oloroso, fumet de pescado, curry rojo y morrillo de atún.
• 😀 Se debe cortar la cebolla y el ajo de manera gruesa, ya que luego se triturará la salsa.
• 😀 Las verduras, como los pimientos y la pulpa de tomate, se deben caramelizar en el fuego alto antes de añadir el vino oloroso.
• 😀 Se agrega el vino oloroso (aproximadamente un dedo o un dedo y medio) para evaporar el alcohol y dar sabor a la mezcla.
• 😀 Se incorpora el fumet de pescado y la pasta de curry rojo a la salsa, ajustando la cantidad de curry según el gusto de cada uno.
• 😀 La salsa debe cocinarse a fuego bajo y luego triturarse con una termomix para obtener una textura cremosa y espesa.
• 😀 El morrillo de atún es una pieza firme y sabrosa, ideal para sellar y agregar a la salsa para que adquiera su sabor.
• 😀 El atún se marca rápidamente en la sartén y se cocina a fuego bajo con la salsa para que se mezcle bien con los sabores.
• 😀 Finalmente, el plato se presenta con la salsa cremosa, las verduras y el atún perfectamente cocinado, listo para disfrutar.

Q & A

¿Qué receta están preparando en el restaurante 'La Casualidad'?

Están preparando un Morrillo de atún al foie con una verdura salteada y curry rojo.

¿Qué ingredientes son necesarios para la receta?

Los ingredientes son cebolla, ajo, pimiento italiano, pimiento rojo, pulpa de tomate, vino oloroso, fumé de pescado, pasta de curry rojo y Morrillo de atún.

¿Cómo se corta la cebolla y el ajo para la receta?

La cebolla se corta en trozos grandes, mientras que el ajo se corta en trozos no muy finos, ya que la salsa se triturará luego.

¿Por qué es importante cortar las verduras del mismo tamaño?

Es importante cortar las verduras del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme y al mismo tiempo.

¿Qué se hace con la pulpa del tomate en la receta?

La pulpa del tomate se agrega a las verduras para que caramelice un poco, mientras se cocina a fuego alto y luego se baja el fuego para que se ablande la verdura.

¿Cómo se usa el vino oloroso en la receta?

El vino oloroso se añade a las verduras y se deja evaporar el alcohol, añadiendo un toque de sabor al plato.

¿Qué es el fumé de pescado y cómo se utiliza?

El fumé de pescado es un caldo hecho con espinas de pescado, tomate y ajo. Se añade a las verduras para dar más sabor al plato.

¿Cómo se prepara el curry rojo en la receta?

Se añade pasta de curry rojo a la mezcla de verduras, ajustando la cantidad según el gusto personal de picante.

¿Cómo se marca el Morrillo de atún?

El Morrillo de atún se marca en una sartén con bastante calor, asegurándose de que se haga por fuera, pero que quede jugoso por dentro. Se agrega luego a la salsa para terminar de cocinarlo.

¿Por qué se considera el Morrillo de atún una parte premium del atún?

El Morrillo de atún es considerado una parte premium porque tiene una textura firme y un sabor intenso, con un alto contenido de grasa que lo hace muy sabroso.