How to make Cottage Cheese at home. Versatile recipe for desserts and other meals

Doctor Quesero TV
21 Mar 202116:13

Summary

TLDREn este video, el anfitrión nos guía a través del proceso de elaboración del queso cottage utilizando la coagulación láctica. Explica los ingredientes necesarios, como leche entera y cultivos lácticos, y detalla cada paso, desde el calentamiento de la leche hasta el corte y el blanqueo del cuajo. Además, muestra cómo sazonar el queso con sal, crema, hierbas o mermelada, según el gusto personal. A lo largo del tutorial, comparte consejos prácticos y anécdotas familiares, creando un ambiente cercano y educativo. Ideal para quienes desean aprender a hacer este delicioso queso casero de manera fácil y detallada.

Takeaways

  • 😀 El queso cottage es un queso fresco y ligeramente ácido, originario de Inglaterra, conocido por su textura suave o granulada.
  • 😀 La palabra 'cottage' hace referencia a las casas rurales donde se elaboraba este queso utilizando leche sobrante después de hacer mantequilla.
  • 😀 El queso cottage puede ser hecho con leche cruda o pasteurizada, siendo esta última la opción más común debido a restricciones legales.
  • 😀 Existen dos métodos para hacer queso cottage: uno utilizando cuajo y otro mediante coagulación láctica natural, que es el método utilizado en este video.
  • 😀 Para hacer queso cottage, se necesita leche entera no homogenizada, cultivos lácticos (mesofílicos o termofílicos) y un termómetro de pH.
  • 😀 El primer paso en la elaboración es calentar la leche a 20°C, añadir los cultivos lácticos y dejar que se hidraten por 5 minutos antes de mezclarlos bien.
  • 😀 El cuajado de la leche se realiza de manera natural a través de los cultivos lácticos, y se espera que la leche se coagule hasta obtener una consistencia similar a un flan o pudín.
  • 😀 Una vez cuajada, la cuajada se corta en cubos de 1 cm y se calienta lentamente a una temperatura de entre 20°C y 50°C, durante aproximadamente dos horas.
  • 😀 Se puede lavar la cuajada con agua fría para reducir la acidez, pero este paso es opcional. Si no se realiza el lavado, se pasa directamente al drenaje final.
  • 😀 El queso cottage puede ser sazonado de varias maneras: con sal, crema, hierbas aromáticas o mermelada para obtener un toque dulce.
  • 😀 El queso cottage tiene una textura que puede variar desde cremosa a granulada, dependiendo del método de coagulación utilizado y la acidez final de la leche.

Q & A

  • ¿Cuál es el origen del queso cottage?

    -El queso cottage tiene su origen en Europa, específicamente en las zonas rurales donde los trabajadores comenzaron a hacer quesos sencillos con la leche sobrante después de preparar la mantequilla. Se cree que es uno de los primeros tipos de queso creados por la humanidad.

  • ¿Por qué hoy en día se utiliza leche pasteurizada para hacer queso cottage?

    -Hoy en día se utiliza leche pasteurizada porque en muchos países es ilegal usar leche cruda debido a las regulaciones sanitarias. La pasteurización ayuda a evitar la contaminación y asegurar la seguridad alimentaria.

  • ¿Cuáles son los dos métodos principales para hacer queso cottage?

    -Los dos métodos principales para hacer queso cottage son: utilizando cuajo o renet para coagular la leche de forma tradicional, y la coagulación láctica, donde la leche se cuaja naturalmente mediante el ácido producido por las bacterias lácticas.

  • ¿Por qué se elige la coagulación láctica en este video?

    -Se elige la coagulación láctica en este video porque es un proceso natural que no requiere el uso de cuajo. Utiliza las bacterias lácticas para acidificar la leche y cuajarla de manera más suave y cremoso.

  • ¿Cuáles son los ingredientes necesarios para hacer queso cottage según este video?

    -Los ingredientes necesarios son: 4 litros de leche entera no homogeneizada, una octava parte de cucharadita de cultivos lácticos (mesofílicos o termofílicos), y en algunos casos, crema espesa o sal para darle sabor.

  • ¿Qué equipo es necesario para hacer queso cottage?

    -El equipo necesario incluye una olla grande de entre 6 y 8 litros de capacidad, un cuchillo largo o una lyra para cortar la cuajada, una gasa para drenar el suero, y un medidor de pH para asegurarse de que la acidez de la leche sea la correcta.

  • ¿Cómo se sabe si la cuajada ha alcanzado el punto adecuado de acidez?

    -Para saber si la cuajada ha alcanzado el punto adecuado de acidez, se mide el pH de la cuajada. Debe ser inferior a 4.6 para proceder a cortar la cuajada.

  • ¿Por qué se debe calentar lentamente la cuajada durante el proceso?

    -El calentamiento lento de la cuajada ayuda a compactarla y liberar más suero. Este proceso también mejora la textura del queso, permitiendo que se forme una cuajada más firme y suave.

  • ¿Qué ocurre si se corta demasiado la cuajada?

    -Si la cuajada se corta demasiado, se obtiene una textura más fina, similar a la ricotta. Esto hará que el queso cottage resultante sea más cremoso y suave en el paladar.

  • ¿Cuáles son las variaciones que se pueden hacer al queso cottage una vez terminado?

    -Las variaciones incluyen agregar sal para un sabor simple, mezclar con crema para un queso más cremoso, o agregar hierbas aromáticas o mermelada para darle un toque más sabroso o dulce.

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