Extra Crispy Baked Wings | Kenji's Cooking Show

Summary

En este video, Kenji nos enseña a preparar alitas de pollo al horno extra crujientes. Comienza explicando la diferencia entre el pollo enfriado al aire y el enfriado en agua, destacando cómo el primero produce menos humedad. Kenji mezcla sal kosher, polvo de hornear y maicena, y deja reposar las alitas en el refrigerador. Luego, las hornea a 450°F, preparando al mismo tiempo un aderezo ranch y una salsa para alitas. El resultado son alitas doradas y crujientes, ideales para disfrutar con el aderezo casero. Un método sencillo y delicioso para obtener alitas crujientes sin freír.

Takeaways

• 😀 Las alitas de pollo al horno pueden ser extremadamente crujientes utilizando un método con polvo de hornear.
• 😀 Es importante usar pollo aireado para reducir la humedad y mejorar la textura de la piel.
• 😀 La proporción de sal, polvo de hornear y maicena es de una cucharadita por cada libra de pollo.
• 😀 El secado en el refrigerador ayuda a deshidratar las alitas y a crear una textura crujiente.
• 😀 Cocinar las alitas a 450°F (232°C) en un horno de convección produce resultados óptimos.
• 😀 La salsa ranchera se puede hacer con suero de leche, crema agria y mayonesa, añadiendo especias y hierbas al gusto.
• 😀 La salsa de alitas clásica se prepara con mantequilla y una salsa picante, como Frank's o Crystal.
• 😀 Es esencial voltear las alitas a la mitad de la cocción para lograr un dorado uniforme.
• 😀 La textura crujiente de la piel se logra a través de un balance adecuado de deshidratación y cocción.
• 😀 La comunicación clara en la cocina es crucial, por lo que se utilizan términos como 'pollo frito al horno' para facilitar la comprensión.

Q & A

¿Por qué se recomienda usar alas de pollo aireadas en lugar de las enfriadas en agua?

Las alas de pollo aireadas retienen menos humedad, lo que ayuda a obtener una piel más crujiente durante la cocción.

¿Cuál es la proporción de ingredientes para las alas de pollo según el peso?

Se recomienda añadir una cucharadita de sal kosher, polvo de hornear y maicena por cada libra de alas de pollo.

¿Qué función cumple el polvo de hornear en la receta?

El polvo de hornear ayuda a crear pequeñas burbujas de gas que generan micro ampollas en la piel del pollo, lo que aumenta la superficie y mejora la textura crujiente.

¿Es necesario dejar reposar las alas en el refrigerador antes de hornearlas?

Sí, se recomienda dejarlas en el refrigerador durante varias horas para permitir que la humedad se evapore, lo que contribuye a una piel más crujiente.

¿Cuáles son los ingredientes básicos para la salsa de aderezo ranch?

Los ingredientes básicos incluyen suero de leche, crema agria, mayonesa, ajo en polvo, cebolla en polvo y hierbas frescas como perejil y eneldo.

¿Por qué se utiliza mantequilla en la salsa de alas de pollo?

La mantequilla se mezcla con la salsa picante para equilibrar la acidez y proporcionar un sabor más rico y cremoso.

¿Cuál es la diferencia entre las alas de pollo y otros cortes de pollo en términos de textura?

Las alas de pollo tienen una combinación de carne blanca y oscura, lo que les proporciona una textura jugosa y un sabor más intenso que otros cortes.

¿Qué tipo de método de cocción se utiliza para las alas en esta receta?

Se utilizan métodos de cocción al horno para hacer las alas 'fritas al horno', que son más saludables y menos desordenados que freírlas en aceite.

¿Qué es la 'collágeno' y por qué es importante en la cocción del pollo?

El colágeno es un tipo de tejido conectivo en el pollo; al cocinarlo adecuadamente, se descompone para crear una textura más tierna y jugosa.

¿Cuál es el propósito de utilizar un ventilador en el proceso de cocción?

El ventilador ayuda a eliminar la humedad del pollo, lo que contribuye a lograr una piel más crujiente durante el horneado.