How To Cook The Perfect Steak

Nick DiGiovanni
2 Sept 202317:41

Summary

TLDREste video es una guía completa para convertirse en un experto en carnes. Aprende a cocinar el mejor steak, qué cortes comprar y cuáles evitar. Se muestran métodos de cocción populares como la parrilla, seso, reverse sear, sous vide y horneado. Descubre la importancia del equilibrio de grasa y sabor, y cómo la marbling afecta la textura y el precio. Nick, el anfitrión, comparte técnicas para elegir, sazonar y cortar diferentes cortes de res como el Chuck, Lomo, Solomillo y Picanha, y proporciona consejos para lograr un steak perfecto.

Takeaways

  • 🥩 La calidad de un buen steak depende de un equilibrio entre sabor y textura, y el marbling (grasa intramuscular) es crucial para mantenerlo jugoso y añadir sabor.
  • 🌍 Existen diferentes sistemas de clasificación de marbling en Estados Unidos, Australia y Japón, y estos afectan el precio del steak.
  • 🐮 Se pueden obtener cortes de steak de varias partes de la vaca, incluyendo el pecho, costilla, lomo, flanco y plato, pero no de la parte redonda, tobillo o falda.
  • 🔥 El método de cocción adecuado para un steak depende de su grosor, y se pueden utilizar técnicas como la parrilla, sear, reverse sear, sous vide y horneado.
  • 🧂 La sazonado es simple: se recomienda usar sal de calidad y dejar que el steak marine por al menos una hora, o mejor aún, toda la noche, para un mejor sabor.
  • 🔥 La parrilla con carbón de Binchotan y Doritos como encendido de fuego puede proporcionar un sabor excepcional al steak.
  • 🕒 Es importante dejar que el steak descanse después de cocinarlo para que los jugos se mantengan dentro y no se pierdan.
  • 🔪 Para cortar un steak, es fundamental hacerlo contra el grain (contra la fibra) para tener una textura más suave y tierna.
  • 🧈 El sear con butter basting (batir con mantequilla) puede agregar un sabor adicional y una crustáceo delicioso al steak.
  • 🥩 El sous vide es una técnica que utiliza un baño de agua controlado para cocinar el steak a una temperatura precisa, resultando en una textura muy tierna.

Q & A

  • ¿Qué hace Nick en este video?

    -Nick enseña cómo cocinar una buena costilla y qué tipos de costillas comprar y cuáles evitar, además de demostrar diferentes métodos de cocción.

  • ¿Qué es lo que determina una buena costilla según Nick?

    -Una buena costilla se determina por un equilibrio entre el sabor y la textura, y el marbete, que es la grasa intramuscular, es crucial para el sabor y la jugosidad.

  • ¿Cuáles son los sistemas de clasificación de marbete mencionados en el video?

    -Los sistemas de clasificación de marbete mencionados son los de Estados Unidos, Australia y Japón.

  • ¿De qué secciones de la vaca se pueden obtener las costillas que Nick discute en el video?

    -Las costillas que Nick discute provienen de las secciones de la chuleta, costilla, lomo, flanco y plato.

  • ¿Cuál es la diferencia entre la costilla de la chuleta y la de la costilla?

    -La costilla de la chuleta es similar a una costilla de costilla pero más barata, mientras que la costilla de la costilla es su favorita por su marbete y la parte superior que contiene.

  • ¿Por qué Nick prefiere la costilla de Porterhouse sobre la T-Bone?

    -Nick prefiere la costilla de Porterhouse porque tiene un filete más grande y más contenido de grasa, lo que le da un sabor y textura más deseables.

  • ¿Qué método de cocción utiliza Nick para cocinar una costilla de falda delgado?

    -Para una costilla de falda delgada, Nick utiliza el método de sear para cocinarla rápidamente a alta temperatura para obtener una costra sin sobrecocinarla.

  • ¿Qué es el 'dry brining' y cómo se relaciona con la cocción de la costilla?

    -El 'dry brining' es el proceso de sazonar la carne con sal al menos una hora antes de cocinarla, lo que permite que la sal penetre en la carne y la sazonea completamente.

  • ¿Cómo decide Nick qué método de cocción es el adecuado para una costilla dada?

    -Nick decide el método de cocción basándose en el grosor de la costilla, buscando cocinarla de manera均匀 y obtener una costra en el exterior.

  • ¿Qué es la técnica de 'butter basting' que Nick usa al sear una costilla?

    -La técnica de 'butter basting' es agregar mantequilla y aromáticas al pan y luego untar la costilla repetidamente con la mantequilla derretida para añadir sabor y cocerla del resto del camino.

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