CADENA DE VALOR DE LA LECHE - CADENA AGROINDUSTRIAL

Mundo Agroindustrial

14 Jun 201607:02

Summary

TLDREl guion detalla la cadena de valor de la producción de leche líquida, desde la explotación ganadera hasta la comercialización en tiendas. Se discuten los costes de producción, como alimentación, genética, servicios veterinarios y logística. Se destaca la importancia de la gestión de costes en la fase de transformación y distribución, incluyendo transporte, almacenamiento y promoción. El texto enfatiza que el valor del producto es el resultado colectivo del trabajo de todos los involucrados en la cadena.

Takeaways

🐄 La producción de leche en la granja incluye la explotación ganadera, los gastos de la cooperativa y los costes del ganadero, que varían según el tamaño y producción de la granja y el tipo de alimentación.
⏱️ El día en una granja comienza temprano, con tareas distribuidas entre los trabajadores, como ordeño, alimentación de terneros y mantenimiento de la granja.
🌱 La alimentación de los animales en esta granja es principalmente forrajera, producida en la propia explotación.
🚚 La leche es enfriada y mantenida a temperaturas bajas hasta que es recolectada, lo que implica gastos en transporte y logística.
🏭 La fase de transformación de la leche comienza en las instalaciones del fabricante, donde se generan diversos productos con costes adicionales.
🔢 El 50% del costo del producto final proviene de la materia prima, es decir, la leche, y los procesos de fabricación incluyen personal, amortización de maquinaria y otros gastos.
📦 Los costes de transformación de leche también incluyen la compra y mantenimiento de vehículos especializados, carburante y personal.
📈 La distribución moderna se basa en plataformas que gestionan el producto desde la transformación hasta los puntos de venta, con una gestión de costos clave para la competitividad.
🛒 En la gran distribución, los costes incluyen la compra de mercancía, transporte, energía, agua, climatización, personal y promoción, además de los fijos como infraestructuras y mantenimiento.
💡 La innovación en la comercialización incluye servicios como venta a domicilio y pago con tarjetas de crédito, que forman parte de los costes de la empresa.

Q & A

¿Cuál es la primera fase de producción de leche en la granja?
-La primera fase de producción de leche en la granja incluye la explotación ganadera, donde se ordeña a las vacas y se distribuye el trabajo entre los trabajadores.
¿Cómo se distribuye el trabajo en la granja lechera?
-El trabajo en la granja se distribuye de tal manera que algunos trabajadores se encargan del ordeño, otros de meter vacas y otros de cuidar a los terneros.
¿Qué tipo de alimentación se da a los animales en esta explotación lechera?
-En esta explotación, la alimentación de los animales es principalmente a base de forraje, que se produce en la propia granja.
¿Qué sucede con la leche después de ser ordeñada?
-Tras ser ordeñada, la leche se enfría y se mantiene a una temperatura de aproximadamente tres grados en una cuba hasta que un camión viene a recogerla.
¿Cuáles son algunos de los costes de producción de leche que se mencionan en el guion?
-Los costes de producción de leche incluyen la compra de ganado, alimentación, cría genética, servicios veterinarios, energía, mano de obra y fertilizantes para la producción de piensos.
¿Qué implica el transporte de la leche en términos de costos?
-El transporte de la leche es un gasto significativo ya que las granjas suelen estar lejos de las zonas de consumo, lo que requiere una logística de recogida compleja y costosa.
¿Cómo se dividen los costes en la fase de transformación de la leche?
-En la fase de transformación, los costes incluyen la compra de vehículos especializados, su amortización y mantenimiento, carburante, gasto de personal, costes de fabricación y costes de comercialización.
¿Qué es la 'materia prima' en el contexto de producción de leche?
-La 'materia prima' en la producción de leche se refiere a la leche cruda que se utiliza para fabricar una amplia variedad de productos lácteos.
¿Cómo se gestionan los costes en la fase de distribución de la leche?
-Para la gestión de los costes en la distribución, se utilizan plataformas de distribución organizadas que gestionan el producto desde los centros de transformación hasta los puntos de venta.
¿Qué son los costes fijos en la producción de leche?
-Los costes fijos en la producción de leche incluyen la inversión en instalaciones, maquinaria y su amortización, así como otros gastos como cuotas, formación e impuestos.
¿Cuáles son los principales costes en la comercialización de la leche en supermercados?
-Los principales costes en la comercialización de la leche en supermercados son el coste de personal, el gasto de alquiler del local, el gasto de energía y las pérdidas por deterioro o robos en las tiendas.

Outlines

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🐄 Proceso de Producción y Costos en la Granja Lechera

Este párrafo describe el proceso de producción de leche en una granja y los costos asociados. Inicia con la explotación ganadera y los gastos de la cooperativa, dependiendo del tamaño y producción de la granja y del tipo de alimentación para los animales. El día comienza temprano con actividades como ordeño y alimentación de terneros. La alimentación principal es forraje producido en la granja. La leche es enfriada y mantenida a temperaturas bajas hasta su recolección. Los costos de producción incluyen la compra de ganado, alimentación, genética, servicios veterinarios, energía, mano de obra y fertilizantes. También se mencionan los costos fijos como instalaciones, maquinaria y amortizaciones, así como otros gastos como cuotas, formación e impuestos. El transporte de la leche es costoso debido a la distancia entre áreas productoras y consumidoras, lo que requiere una logística compleja.

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🏭 Transformación y Distribución de la Leche: Costos y Procesos

El segundo párrafo aborda la fase de transformación de la leche, comenzando cuando la leche cruda llega a las instalaciones del fabricante. Se detallan los diversos productos y los costes añadidos asociados, sumados a los costes fijos de fabricación. Se menciona que aproximadamente el 50% del coste del producto final es materia prima, principalmente leche. Se discuten los costes de transformación, incluyendo personal, amortización de maquinaria y logística. La distribución se describe como una red organizada que gestiona el producto desde los centros de transformación hasta los puntos de venta. Los costes de comercialización incluyen transporte, almacenaje, preparación de pedidos, y son más altos para productos perecederos debido a la necesidad de mantener la cadena del frío. Se destaca la importancia de la gestión de costes para la competitividad y se mencionan costes fijos como estructuras, instalaciones, mantenimiento y otros como certificaciones e impuestos. Finalmente, se habla de la evolución hacia configuraciones modernas con grandes distribuidores y puntos de venta, y los costes asociados con la comercialización en destino, como compra de mercancía, transporte, energía, personal, y otros.

Mindmap

Keywords

💡cadena de valor

La cadena de valor es un concepto que describe la secuencia de procesos y actividades a través de los cuales un producto o servicio pasa desde su creación hasta su entrega al consumidor final. En el guion, se menciona la cadena de valor de la leche, que incluye desde la explotación ganadera hasta la venta en tiendas, destacando la importancia de cada etapa en el proceso.

💡explotación ganadera

La explotación ganadera se refiere a la gestión de una granja o finca donde se crián animales, en este caso, vacas lecheras. Es la primera etapa en la cadena de producción de la leche, donde se generan costos como la alimentación y el mantenimiento de las vacas, como se describe en el guion.

💡costes de producción

Los costes de producción son los gastos asociados con la creación de un bien o servicio. En el contexto del guion, estos incluyen la compra de ganado, la alimentación, la genética y servicios veterinarios, además de la energía y la mano de obra. Estos costes son fundamentales para entender la rentabilidad de la leche producida.

💡alimentación de forraje

La alimentación de forraje se refiere a la provisión de alimentos secos y fibrosos a los animales, que en este caso son los terneros y vacas. El guion menciona que la mayoría de la alimentación en la explotación es de forraje producido en la misma granja, lo que puede influir en los costes y la calidad de la leche.

💡enfriamiento de leche

El enfriamiento de la leche es un proceso esencial para preservar su calidad y evitar la proliferación bacteriana después del ordeño. El guion describe cómo la leche se enfría y se mantiene a temperaturas bajas en una cuba hasta que es recolectada, lo que es crucial para mantener su frescura.

💡logística de recogida

La logística de recogida implica la organización y el transporte de productos desde su lugar de producción hasta un centro de procesamiento o distribución. En el guion, se destaca que las granjas suelen estar lejos de las zonas de consumo, lo que requiere una logística compleja y costosa para el transporte de la leche.

💡fase de transformación

La fase de transformación es el proceso en el que la leche cruda se convierte en productos lácteos finales. El guion menciona que este proceso genera un amplio abanico de productos y consiguientes costes añadidos, que son esenciales para el cálculo del precio final del producto.

💡costos fijos

Los costes fijos son gastos que se mantienen constantes independientemente de la cantidad producida, como el mantenimiento de instalaciones o la amortización de maquinaria. En el guion, se mencionan como parte integral de los costes de producción y transformación de la leche.

💡comercialización

La comercialización se refiere a la promoción, venta y distribución de productos. El guion aborda la importancia de la gestión de costos en la comercialización, como el transporte, el almacenaje y la promoción, para mantener la competitividad en el mercado.

💡cadena del frío

La cadena del frío es un sistema que asegura que los productos perecederos se mantengan en condiciones de almacenamiento y transporte adecuadas para preservar su calidad. El guion destaca la importancia de esta cadena para la leche y otros productos lácteos, ya que requiere un mantenimiento constante de temperaturas bajas.

Highlights

La fase de producción de leche líquida envasada incluye explotación ganadera y gastos de cooperativa.

Los costes del ganadero dependen del tamaño y producción de la granja y la alimentación de los animales.

La rutina diaria en la explotación comienza a las siete de la mañana con tareas distribuidas entre los trabajadores.

La alimentación de los animales en esta explotación es principalmente a base de forraje producido en la misma granja.

La leche se enfría en una cuba después del ordeño y se mantiene a temperaturas bajas hasta su recogida.

Los costes de producción de leche incluyen compra de ganado, alimentación, genética, servicios veterinarios, energía, mano de obra y fertilizantes.

Los costes fijos incluyen instalaciones, maquinaria y sus amortizaciones, así como cuotas, formación e impuestos.

El transporte de la leche es costoso debido a la distancia entre zonas productoras y de consumo.

La fase de transformación de la leche comienza cuando la leche cruda llega a las instalaciones del fabricante.

El 50% del coste del producto final está en la materia prima, es decir, la leche.

Los costes de transformación incluyen personal, amortización de maquinaria y otros gastos.

Los costes de fabricación también incluyen envases, embalajes, tapones y costes de laboratorio.

La distribución organizada o moderna utiliza plataformas para gestionar el producto desde la transformación hasta los puntos de venta.

La gestión de los costes es fundamental para la competitividad de las empresas de distribución.

Los costes de comercialización incluyen transporte, almacenaje, preparación de pedidos y mantenimiento de la cadena del frío.

Los costes fijos de la distribución incluyen estructuras, instalaciones, maquinaria y su mantenimiento.

Los grandes distribuidores requieren productos más elaborados y en volúmenes elevados.

El coste de personal es el más elevado en supermercados, seguido del alquiler del local y el gasto de energía.

Los costes de comercialización en destino incluyen compra de mercancía, transporte, consumo energético y costes fijos.

Los costes de innovación incluyen venta a domicilio y pago con tarjetas de crédito.

El valor del producto es más que el producto en sí, es la suma del trabajo de todos los agentes de la cadena de valor.

Transcripts

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