Manejo higienico de los alimentos

Aula 132
24 Oct 201812:36

Summary

TLDREl guion destaca la importancia de la limpieza y desinfección en la cocina, enfatizando la necesidad de utilizar agua potable con al menos 0.2 miligramos de cloro residual por litro. Se sugiere llevar un registro diario de mediciones y mantener equipos de potabilización en buen estado. La limpieza adecuada de superficies y utensilios previene la contaminación cruzada. Se describen los tipos de suciedad y detergentes, así como técnicas de desinfección, destacando la importancia de la superficie inerte y el uso de desinfectantes aprobados. Se recomienda un programa de limpieza y desinfección por escrito para asegurar una一致一致dad en el proceso.

Takeaways

  • 💧 La importancia de contar con agua potable en la cocina para evitar la contaminación de alimentos por microorganismos.
  • 📏 Se debe verificar el cloro residual en el agua, con un mínimo de 0.2 miligramos por litro, utilizando equipos de medición.
  • 📋 Mantener un registro diario de las lecturas de cloro para garantizar la seguridad del agua utilizado en todas las actividades.
  • 🧼 La selección adecuada de detergente depende del tipo de suciedad y superficie a limpiar, como inoxidable, aluminio o polímero.
  • 🚰 La calidad del agua es crucial, ya que su concentración de minerales puede afectar la eficacia del detergente.
  • 🧴 La desinfección solo es efectiva si la superficie está limpia; se debe usar solución desinfectante y dejar suficiente tiempo de exposición según las indicaciones del fabricante.
  • 🛠 El mantenimiento adecuado del equipo de potabilización de agua es responsabilidad del establecimiento, incluyendo filtros, cisternas y tanques.
  • 🍽️ Los utensilios y equipos de cocina deben ser de superficies inertes para evitar contaminación de alimentos.
  • 🧹 La limpieza y desinfección de pisos, techos, paredes y equipos no lavables es esencial para prevenir la contaminación cruzada.
  • 📝 El establecimiento debe desarrollar un programa de limpieza y desinfección por escrito, detallando los procedimientos y responsables.
  • 🔄 El uso de trapos adecuados y su desinfección es fundamental para evitar la propagación de microorganismos entre superficies.

Q & A

  • ¿Por qué es importante verificar que el agua sea potable en la cocina?

    -Es importante verificar que el agua sea potable porque el agua puede ser un vehículo de contaminación de los alimentos, y si contiene microorganismos, puede causar enfermedades.

  • ¿Cuál es el mínimo de cloro residual que debe tener el agua del establecimiento según la normatividad vigente?

    -El agua del establecimiento debe tener un mínimo de 0.2 miligramos por litro de cloro residual para garantizar su potabilidad.

  • ¿Qué se debe hacer para mantener la seguridad del agua que se utiliza en la cocina y otros procesos?

    -Se debe llevar un registro diario de las lecturas de cloro residual realizadas y mantener el equipo de potabilización de agua en buen estado de mantenimiento.

  • ¿Cómo pueden provocar una contaminación cruzada los pisos, techos y paredes si no se desinfectan adecuadamente?

    -Los microbios se desarrollan en los restos de alimentos que quedan en las superficies y pueden contaminar otros alimentos si no se limpian y desinfectan adecuadamente.

  • ¿Qué consideraciones se deben tomar en cuenta para llevar a cabo un procedimiento de limpieza adecuado?

    -Se deben considerar la naturaleza del objeto a ser limpiado, la calidad del agua, los tipos de suciedad, la clasificación de los detergentes y los tipos de limpieza.

  • ¿Cuáles son las diferencias entre los distintos tipos de detergentes que se pueden utilizar?

    -Los detergentes se pueden clasificar como alcalinos fuertes, moderados, neutros, ácidos fuertes y moderados, y el uso de cada uno depende del tipo de suciedad y el grado de contaminación.

  • ¿Qué es necesario asegurarse antes de proceder a desinfectar una superficie?

    -Antes de desinfectar, se debe asegurarse de que la superficie esté limpia, ya que los desinfectantes no son efectivos en presencia de suciedad o materia orgánica.

  • ¿Cómo varía la eficiencia de los desinfectantes químicos según factores como el tiempo, temperatura y concentración?

    -La eficiencia de los desinfectantes químicos depende de la exposición al tiempo, la temperatura y la concentración adecuada del producto, que deben seguir las instrucciones del fabricante.

  • ¿Por qué es importante que el equipo utilizado en el procesamiento de alimentos tenga superficies inertes?

    -Las superficies inertes evitan la contaminación física, química y microbiológica de los alimentos, asegurando la calidad y seguridad de los productos.

  • ¿Qué medidas se deben tomar para mantener las tablas de picar en buen estado y evitar la acumulación de alimentos?

    -Las tablas de picar no deben ser de madera y deben ser de materiales de superficie lisa y fáciles de limpiar y desinfectar, como polietileno de alta densidad, estireno y resinas policarbonatadas.

  • ¿Cómo se puede desarrollar un programa de limpieza y desinfección efectivo para un establecimiento?

    -El programa debe ser por escrito, incluir instrucciones claras sobre qué limpiar, cómo, cuándo, qué materiales y productos utilizar, y quién es responsable de llevar a cabo las tareas, así como principios técnicos y verificación del funcionamiento del programa.

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