PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANIDAD (POES) - CRECEMOS JUNTOS

Summary

El script de video se centra en la importancia de los procedimientos operativos estandarizados para la limpieza y desinfección en la elaboración de alimentos. Se destaca la diferencia entre limpieza y desinfección, con la limpieza eliminando suciedad superficial y la desinfección eliminando microorganismos patógenos. Se menciona la utilización de agua caliente a 80 grados centígrados o vapor, así como hipoclorito de sodio para la desinfección. El video también aborda la importancia de monitorear y controlar estos procesos para garantizar la seguridad y salud pública, y la ventaja de estos procedimientos en términos de reducción de costos y mejora de la imagen del negocio. Además, se resalta la necesidad de implementar estos procedimientos en áreas críticas como la recepción de insumos, preparación y atención, y áreas de frío, para proteger la salud del personal y los clientes.

Takeaways

• 🧼 La limpieza y desinfección son procedimientos operativos estandarizados que son cruciales en la elaboración de alimentos.
• 🧽 La limpieza se realiza para retirar la suciedad superficial, mientras que la desinfección elimina microorganismos patógenos.
• 🌡️ Para desinfectar con agua caliente, la temperatura debe ser de al menos 80 grados centígrados y actuar durante un mínimo de 3 minutos.
• 💧 El vapor y la lejía (hipoclorito de sodio del 4.5 al 5.5 por ciento) son otros métodos de desinfección, con un tiempo de acción de 3 a 5 minutos.
• ❌ Debemos desmentir el mito de que la cantidad de lejía es directamente proporcional a su eficacia en la desinfección.
• 📝 Es importante identificar utensilios, equipos y áreas de trabajo que requieren limpieza y desinfección.
• 🗓️ Definir la frecuencia de limpieza y desinfección, así como quién será el responsable y en qué turno.
• 📋 Describe y enumera los procedimientos de limpieza y desinfección, incluyendo la aplicación de insumos químicos y el uso de equipos de protección personal.
• 🔍 Monitorear la limpieza y desinfección a través de inspecciones visuales, mediciones de temperatura, concentraciones y pruebas microbiológicas.
• 🏢 Implementar lavado y desinfección en áreas críticas como la recepción de insumos, preparación, atención, equipos de frío y superficies en contacto con alimentos.
• 💰 La implementación adecuada de procesos de limpieza y desinfección reduce costos, mejora la imagen del negocio y protege la salud del personal y del cliente.

Q & A

¿Qué son los procedimientos operativos estandarizados en el ámbito de la limpieza y desinfección de alimentos?

Los procedimientos operativos estandarizados son métodos establecidos que describen las tareas de limpieza y desinfección que se aplican antes, durante y después de la elaboración de alimentos.

¿Cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección en el contexto de la elaboración de alimentos?

La limpieza se refiere a la retirada de la suciedad de manera superficial, mientras que la desinfección es el proceso de eliminar microorganismos patógenos para evitar su desarrollo. Ambas actividades son complementarias y deben realizarse una después de la otra.

¿A qué temperatura debe estar el agua para desinfectar superficies con agua caliente?

El agua utilizada para desinfección debe tener una temperatura de al menos 80 grados centígrados.

¿Cuánto tiempo debe actuar el agua caliente sobre la superficie para desinfectar adecuadamente?

El agua caliente debe actuar como mínimo durante 3 minutos sobre la superficie que se desea desinfectar.

¿Cómo se puede usar el vapor para desinfectar?

El vapor es un agente de desinfección alternativo que puede utilizarse al igual que el agua caliente, proporcionando un entorno hostil para los microorganismos patógenos.

¿Qué concentración de hipoclorito de sodio se recomienda para desinfectar con lejía?

Se recomienda utilizar un hipoclorito de sodio con una concentración del 4.5 al 5.5 por ciento para la desinfección.

¿Cuánto tiempo debe actuar la lejía sobre la superficie para desinfectar adecuadamente?

La lejía debe actuar durante 3 a 5 minutos sobre la superficie que se desea desinfectar.

¿Por qué es importante no utilizar una cantidad excesiva de lejía para desinfectar?

El uso excesivo de lejía no mejora su eficacia en la desinfección y puede ser innecesario y potencialmente peligroso para la salud y el medio ambiente.

¿Cuáles son los pasos para elaborar un plan de limpieza y desinfección en un negocio?

Los pasos incluyen identificar utensilios, equipos y áreas a limpiar y desinfectar, definir la frecuencia, asignar responsabilidades, describir procedimientos, indicar la aplicación de insumos químicos y equipos de protección personal, y monitorear a través de inspecciones visuales, mediciones de temperatura, concentraciones y pruebas microbiológicas.

¿Qué áreas específicas deben ser lavadas y desinfectadas en un negocio?

Las áreas incluyen la recepción de insumos, áreas de preparación y atención, equipos de frío, superficies en contacto con alimentos, superficies que no entran en contacto con alimentos, reservorios de agua y tratamiento de aguas residuales, así como superficies con alta carga microbiana.

¿Por qué es importante la implementación de procedimientos de limpieza y desinfección en un negocio?

Es importante para garantizar una limpieza y desinfección adecuada, proteger la salud del personal y los clientes, reducir costos y generar ahorros económicos, disminuir el uso de agua e insumos químicos, conservar el estado de los equipos, evitar reclamos y multas, mejorar la imagen del negocio y atraer clientes.

¿Cómo ayuda la estandarización de procesos de limpieza y desinfección en un negocio?

La estandarización mejora la productividad, previene accidentes, mantiene un buen estado de salud del personal, garantiza el uso responsable de productos químicos, facilita el monitoreo y control, y reduce los tiempos de ejecución.