Las más variadas y deliciosas empanadas - Día a Día - Teleamazonas
Summary
TLDREl guión del video ofrece una visión detallada del proceso de elaboración de empanadas, destacando la importancia de una masa crujiente y jugosa, así como la creatividad en la selección de rellenos y salsas. Se menciona la técnica artesanal de hacer masa en una batea de madera, y se explora un relleno específico de 'chancho al chifa', que combina sabores asiáticos con cerdo horneado y verduras salteadas. El video también enfatiza la necesidad de que los rellenos estén fríos antes de hornear y la técnica de repulgar la masa para darle un toque asiático, terminando con una empanada que recuerda a un dumpling.
Takeaways
- 🍽️ La empanada es una comida versátil que se puede disfrutar en cualquier momento del día, ya sea crujiente o cocida al horno.
- 📦 La masa de la empanada es crucial, ya que debe ser crujiente, tener un color y aroma agradables, y sujetar bien el relleno.
- 👨🍳 La preparación de las empanadas puede ser sencilla o compleja, dependiendo de la creatividad del cocinero.
- 🌮 Existen diversas variedades de empanadas, como las de verde de Morocho o de trigo, cada una con su propio sabor y textura.
- 🥗 Las salsas son un elemento importante para complementar las empanadas, con opciones como el ají con chochos, el ají de maní y una salsa de verduras similar al chimichurri.
- 👐 La masa de las empanadas debe ser artesanal y se prepara con harina, mantequilla, yema de huevo, sal y un poco de azúcar para balancear los sabores.
- 🍳 El proceso de hacer la masa incluye formar un 'volcán' con la harina, agregar ingredientes y amasar hasta que esté bien mezclado.
- 🔁 Una técnica clave en la preparación de la masa es el 'boleado', que implica darle forma a la masa y darle un reposo antes de usarla.
- 🥩 El relleno de chancho al chifa es una opción de relleno que incluye cerdo horneado con especias asiáticas y verduras salteadas.
- 🥣 Es importante que los rellenos estén fríos antes de formar las empanadas para evitar que pierdan jugos durante el horneado.
- 🥢 La forma final de las empanadas, con pliegues que recuerdan a los dumplings asiáticos, es un toque que añade un aspecto interesante a la presentación.
Q & A
¿Qué es lo que caracteriza a una empanada según el guion?
-Una empanada se caracteriza por su masa crujiente, su relleno jugoso y cremoso, y sus salsas acompañantes.
¿Por qué es importante la masa de la empanada en el guion?
-La masa es importante porque sujeta el relleno y debe ser crujiente, tener un color agradable y un aroma agradable al salir del horno.
¿Cómo se describe el proceso de hacer la masa de empanada en el guion?
-El proceso incluye formar un cráter con la harina, agregar mantequilla, agua yema, sal y un poco de azúcar, mezclar y amasar hasta que los ingredientes se mezclan perfectamente.
¿Qué ingredientes se agregan a la masa de empanada además de la harina y la yema de huevo?
-Se agregan mantequilla, agua, sal y un poco de azúcar para lograr un balance en el sabor.
¿Qué se llama el proceso en el que se da forma esférica a la masa de empanada después de amasarla?
-El proceso se llama boleado.
¿Por qué es necesario que la masa de empanada descanse antes de usarla para rellenar?
-El descanso permite que la masa se relaje y sea más elástica, lo que facilita el proceso de formar las empanadas.
¿Qué tipo de rellenos se mencionan en el guion para las empanadas?
-Se menciona un relleno de chancho al chifa, que incluye cerdo asado, verduras y su jugo de cocción con sabores asiáticos.
¿Cómo se prepara el relleno de chancho al chifa según el guion?
-El cerdo se hornea lentamente con salsa de soya, aceite de ajonjolí, jengibre y otros ingredientes. Luego se saltea con verduras y se reduce el jugo para que la carne y las verduras lo absorban.
¿Qué tipo de salsas acompañan las empanadas según el guion?
-Se mencionan salsas tradicionales de Ecuador como el ají con chochos, el ají de maní y una salsa de verduras similar al chimichurri.
¿Qué importancia tienen las salsas para las empanadas según el guion?
-Las salsas son importantes para complementar el sabor de las empanadas y hacer que la experiencia de degustación sea más rica.
¿Cómo se debe tratar el relleno antes de colocarlo en la masa de empanada según el guion?
-El relleno debe estar frío antes de colocarlo en la masa, para evitar que se pierdan los jugos durante el proceso de horneado.
¿Qué técnicas se usan para estirar la masa de empanada y evitar que se pegue al bolillo?
-Se debe usar un bolillo de madera y asegurarse de que la masa no se pegue al bolillo ni al mesón durante el proceso de estiramiento.
¿Cómo se cierra la empanada para darle un toque asiático según el guion?
-Se repulga la masa hacia arriba, se doblan las esquinas y se cierra la parte central, recordando el estilo de un dumpling.
Outlines
🍽️ Preparación de Empanadas
El primer párrafo aborda la versatilidad de las empanadas, destacando que pueden ser crujientes, fritas o horneadas, y que su preparación puede ser simple o compleja según la creatividad del cocinero. Se menciona que una buena masa es fundamental, y que debe ser crujiente, agradable a la vista y olor, además de tener un relleno jugoso y cremoso. También se enfatiza la importancia de las salsas que acompañan, como el ají con chochos, el ají de maní y una salsa de verduras similar al chimichurri. Se describe el proceso de hacer la masa artesanalmente, utilizando huevo solo y mantequilla, y cómo se debe amasar y darle elástica para formar una bola perfecta después de bolearla y darle un reposo.
🥘 Relleno de Chancho al Chifa
El segundo párrafo se centra en el relleno de chancho al chifa, una especialidad culinaria que evoca el sabor de un chifa. Se describe cómo se hornea lentamente la panceta de cerdo con una mezcla de salsa de soya, aceite de ajonjolí, jengibre y otros ingredientes. Posteriormente, se saltean verduras como pimientos, zuquinis y cebollas cocidas lentamente para suavizar su sabor. Se agrega azúcar para equilibrar el dulce y salado, y se mezcla con el cerdo y su salsa de cocción. Se resalta la importancia de que los rellenos estén fríos antes de formar las empanadas y se detalla cómo se estira la masa con un bolillo de madera para formar una empanada que recuerda a un dumpling, dándole un toque asiático con el repulgado y el doblamiento de las esquinas.
Mindmap
Keywords
💡Empanadas
💡Crujiente
💡Relleno
💡Chancho al Chifa
💡Salsas
💡Masa artesanal
💡Boleado
💡Yema de huevo
💡Azúcar
💡Ajíes tradicionales
💡Chifa
Highlights
Las empanadas pueden ser comidas en cualquier momento del día y pueden estar crujientes o cocidas al horno.
La masa de empanada es crucial, debe ser crujiente, colorida y aromática al salir del horno.
La creatividad del cocinero es fundamental para la preparación de empanadas, que pueden ser sencillas o complejas.
El relleno de las empanadas debe ser jugoso y cremoso para una mejor experiencia de degustación.
Las salsas son un elemento clave para complementar las empanadas, como el ají con chochos y el ají de maní.
La masa de empanada debe ser artesanal y se prepara con harina, mantequilla, yema de huevo, sal y azúcar.
El proceso de amasado de la masa es sencillo y se realiza en una batea de madera para mantener la tradición.
La técnica de 'boleado' de la masa es importante para darle forma a las empanadas.
El reposo de la masa es necesario antes de formar las empanadas, para una textura más elástica.
El relleno de chancho al chifa es preparado con cerdo horneado y especias asiáticas.
Las verduras para el relleno se saltean en aceite de ajonjolí para dar un toque asiático.
El jugo de cocción del cerdo es utilizado para darle un sabor distintivo al relleno de las empanadas.
Es importante que los rellenos estén fríos antes de formar y cerrar las empanadas.
La forma artesanal de las empanadas se logra con un bolillo de madera y cuidado en el estiramiento de la masa.
El relleno debe ser jugoso y cuidado se debe tener para que no se pierdan los jugos durante el horneado.
El cierre de las empanadas tiene un toque asiático, con un repulgado cuidadoso para evitar la pérdida de jugos.
Las empanadas se completan con una selección de salsas que realzan sus sabores.
El proceso completo de preparación de las empanadas es una mezcla de tradición y técnicas culinarias innovadoras.
Transcripts
se comen a cualquier hora del día ser
crujientes es su sello pueden estar
fritas o al horno siempre habrá más de
una por cada comensal y su preparación
puede ser tan sencilla o tan compleja
como lo mande la creatividad del
cocinero Esta es apenas una primera
probadita de estas suculentas
[Música]
empanadas importa está en el interior en
el corazón y la prueba de eso es una
empanada porque ya sea de verde de
Morocho o de trigo todas y cada una son
testimonios vivos suculentos y
calientitos de eso hoy nos vamos de
empanadas y habrán clásicas pero también
de las arrebatadas digamos mejor que hay
una para cada
ocasión las cosas más importantes de una
empanada son primero una buena masa no
eh la masa puede parecer tan secundaria
porque la mayoría de personas se
inclinan por la importancia del relleno
pero aquello que sujeta ese relleno debe
ser crujiente debe tener un color
agradable debe tener un aroma al salir
del horno también s super interesante
entonces empezar por la masa después un
relleno que sea cual sea el relleno debe
ser jugoso debe ser cremoso el tercer
elemento que queda perfecto en una
empanada son las salsas que lo acompañan
nosotros por ejemplo las servimos con
una selección de ajíes muy tradicionales
de Ecuador el ají con chochos el ají de
maní el ají hecho en piedra y también eh
la acompañamos con una salsa de verduras
muy parecida a al chimichurri que queda
perfecto con toda empanada las salsas
son
importantes para una muy buena empanada
debemos empezar por la masa sí eh la
masa debe ser artesanal mucho mejor
nosotros aquí hacemos nuestra propia
masa eh Hasta Incluso en una batea de de
madera de las antiguas no cómo empezamos
primeramente la harina debemos formar un
cráter un volcán dentro de de de nuestra
batea para dentro del volcán agregar el
resto de los ingredientes agregamos
mantequilla agregamos también agua yema
de huevo es importante que sea solo la
yema de huevo porque la Clara eh suele
hac muy dura la masa colocamos sal Pero
además también debemos agregar un poco
de azúcar para lograr un balance la masa
de empanada es s sencilla sí no tiene
ninguna técnica especial de amasado
simplemente lo que vamos a hacer es
mezclar todos los ingredientes amasarlo
por por corto tiempo hasta que todos los
ingredientes se eh mezclen perfectamente
y hacerlo en batea Como que trae más más
tradición no trae más recuerdos
comprobar que la masa sea bastante
elástica como pueden ver en este momento
porque mientras más elástica más nos va
a permitir ir hacer formas de
[Música]
repulgadora vamos a un siguiente proceso
que se llama boleado se mete la yema de
los dedos dentro de la masa Sí y se da
giros ya esto se llama bolear la masa
como es muy elástica quiere como que
pegarse al Mesón y ahí en ese momento se
forma un eje no y en ese eje va girando
la masa hasta que queda una bola
perfecta esta masa una vez que está
boleada necesita un reposo de
aproximadamente unos 10 minutos cubierto
siempre con un
trapo mientras la masa se toma un
necesario descanso nosotros sigamos con
los rellenos y acá vinimos a
experimentar le suena si concentramos
los Sabores de un chifa en el corazón de
una empanada ahora es momento de
preparar nuestros rellenos y el primer
relleno que vamos a preparar es el
relleno de chancho al chifa eh Y
nosotros para eso Hemos horneado una
panceta de cerdo en el horno lentamente
por aproximadamente unas 4 horas la
hemos horneado con una mezcla de salsa
soya aceite de ajonjolí jengibre y todos
aquellos Sabores que nos recuerdan al
chifa No sí la hemos cortado en pequeños
cubitos vamos a colocar eh un chorro de
aceite de ajonjolí lo vamos a
precalentar porque eh vamos a saltear
las verduras a manera de un Wok Cuál es
la primera verdura que vamos a saltear
pimientos hasta que se ablanden hasta
como que se marchiten no que queden
suavecitos vamos a agregar zuquinis
rallados vamos a colocar también una
cucharada de ajo y vamos a colocar una
cucharada de jengibre picado y se saltea
no como para que recuerde el chifa estas
cebollas han sido cocidas lentamente
aproximadamente unas 4 horas a fuego muy
bajo hasta que dejen de ser tan potentes
como es de una cebolla normal los
Sabores asiáticos siempre tienen la
mezcla entre Salado Y Dulce no Entonces
vamos a poner un poco de azúcar
colocamos ahora el cerdo con su salsa
primero Esto es lo más especial de esta
empanada es el jugo de la cocción del
cerdo que está lleno de soya jengibre
también tiene un poco de aní de Estrella
lo que sí necesitamos es reducirlo hasta
que la carne absorba el jugo las
verduras absorban el jugo y teng y sean
cremosas antes que aguadas sean cremosas
y ahora lo colocamos en un plato porque
es muy importante que los rellenos de
una empanada siempre estén fríos antes
de formar la empanada antes de cerrarla
eh ahora que tenemos nuestra bola de
masa la vamos a estirar con el Bolillo
siendo super artesanales bolillo de
madera Lo importante es que nuestra masa
no se nos pega ni en el Bolillo ni en el
mezón eso es muy importante aquí tenemos
nuestro cerdo asado salteado con
verduras y remojado con su salsa de
cocción es muy importante notar que este
relleno es jugoso es bastante jugoso
entonces debemos cuidar Que al momento
del horneado no no no se fuguen sus
jugos dejamos reposar nuestra empanada
con la panza en nuestra mano y miren
Cómo se escapan los jugos tan ricos por
eso es que necesitamos repulgar hacia
arriba doblamos las esquinas y la parte
central como para darle un toque muy
asiático es repul también y de esta
forma tenemos una empanada que nos
recuerda mucho a un
dumpling
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