Cómo Se Fabrica El VINO? (Proceso En Fábrica)
Summary
TLDREl video ofrece un fascinante recorrido por el proceso de elaboración del vino, desde la recolección de uvas hasta su envasado. Se destaca la importancia de la madurez de las uvas y cómo esta determina la fermentación y el contenido alcoholico del vino. El proceso incluye etapas clave como el despalillado, estrujado, maceración, fermentación, descubrimiento, prensado, fermentación maloláctica, crianza en barricas de roble, clarificación y finalmente, el envasado. Además de la transformación del ácido málico en ácido láctico, que proporciona un sabor más equilibrado al vino. La crianza en barricas aporta complejidad y estructura, y la clarificación asegura que el vino esté limpio y libre de partículas no deseadas. El video concluye con la venta de vinos jóvenes y de envejecimiento, destacando la transformación continua del vino en botella y la elección de botellas de 75 centilitros, con formas variadas como la bordelesa.
Takeaways
- 🍇 La recolección de uvas es el primer paso en la elaboración del vino y depende del nivel de madurez y azúcar deseado.
- 🌿 El despalillado es un proceso en la bodega que elimina las ramas y hojas, dejando solo las uvas para la siguiente etapa.
- 🍇🔨 El estrujado ocurre después del despalillado, donde se rompe la piel de las uvas para obtener una mezcla pastosa llamada mosto.
- 🍷 La maceración permite que el mosto adquiera color y sabor del hollejo de la uva y es donde se inicia la fermentación alcohólica.
- 🚫 Es importante controlar la temperatura durante la maceración para evitar un proceso de fermentación demasiado agresivo.
- 💧 El descuaje implica el traslado del mosto a otro depósito para continuar la fermentación y es donde se puede realizar un sangrado.
- 📺 El proceso de prensado se aplica solo a las partes sólidas después del descuaje y se utiliza una prensa mecánica para extraer el líquido restante.
- 🔄 La fermentación maloláctica es una segunda fermentación que transforma el ácido málico en ácido láctico, lo que proporciona un sabor más equilibrado.
- 🛢️ La crianza en barricas de roble es un proceso de oxidación que aporta complejidad y sabores específicos al vino.
- 🧹 La clarificación del vino es un paso crucial para limpiarlo y retirar partículas no deseadas sin perder sus propiedades de sabor.
- 🍾 El embotellado es el último paso antes de que el vino llegue al mercado, y puede incluir un periodo de envejecimiento para modificar sus propiedades.
Q & A
¿Cuál es el país donde más vino se consume según el video?
-El país donde más vino se consume, según el video, es el Vaticano.
¿Cuál es el proceso de elaboración del vino?
-El proceso de elaboración del vino incluye varios pasos: recolección de las uvas, despalillado, estrujado, maceración, descube, prensado, fermentación maloláctica, crianza, clarificación y embotellado.
¿Por qué es importante el despalillado en la elaboración del vino?
-El despalillado es importante porque elimina las ramas y hojas del racimo, dejando solo las uvas sueltas. Esto facilita el proceso de fermentación y evita sabores no deseados en el vino.
¿Qué es la maceración en la elaboración del vino?
-La maceración es un proceso en el cual el mosto obtenido se deja reposar junto con las pieles de la uva durante una o dos semanas. Durante este tiempo, las pieles le dan al vino tinto su tonalidad característica y se produce la fermentación alcohólica.
¿Qué ocurre durante la fermentación maloláctica en la elaboración del vino?
-Durante la fermentación maloláctica, el ácido málico presente en el vino se transforma en ácido láctico. Esto ayuda a suavizar el sabor del vino, haciéndolo menos ácido y más equilibrado al paladar.
¿Cuál es la función de la crianza en la elaboración del vino?
-La crianza en barricas de roble aporta complejidad y estructura molecular al vino. Durante este proceso, el vino se oxida ligeramente, lo que contribuye a desarrollar sabores y notas características.
¿Qué se entiende por clarificación del vino?
-La clarificación del vino es un proceso mediante el cual se limpia el vino para eliminar partículas no deseadas, haciéndolo transparente y apto para el embotellado.
¿Por qué es importante el embotellado en la elaboración del vino?
-El embotellado es importante porque es el momento en el que el vino estabilizado se introduce en las botellas, donde continuará evolucionando hasta su comercialización. Además, durante el envejecimiento en botella, el vino adquiere sus características finales.
¿Cuál es la duración del periodo de envejecimiento de los vinos antes de su comercialización?
-El periodo de envejecimiento de los vinos antes de su comercialización varía. Mientras que los vinos jóvenes se comercializan de forma inmediata, otros vinos pueden tener un periodo de reposo más largo, llamado envejecimiento, donde el vino continúa evolucionando en la botella.
¿Cuál es el objetivo de la fermentación maloláctica en la elaboración del vino?
-El objetivo de la fermentación maloláctica es transformar el ácido málico presente en el vino en ácido láctico, lo que contribuye a suavizar el sabor del vino, haciéndolo menos ácido y más equilibrado al paladar.
Outlines
🍇 Proceso de Elaboración del Vino
Este primer párrafo aborda la fascinante industria vinícola, destacando que el Vaticano es el país con el mayor consumo de vino per cápita. Se describe el proceso de fabricación del vino desde la recolección de uvas hasta el envasado del producto. Se mencionan las etapas claves como la recolección, despalillado, estrujado, maceración, fermentación, descubrimiento, prensado, fermentación maloláctica y crianza. Además, se destaca la importancia de la calidad de la uva y las condiciones específicas para una buena fermentación y el desarrollo de sabores y aromas en el vino.
🥂 Clarificación y Embotellado del Vino
El segundo párrafo se enfoca en las etapas finales del proceso vinícola, comenzando con la clarificación del vino para eliminar partículas no deseadas y asegurar una calidad adecuada para el envasado. Se discuten los métodos tradicionales y modernos de clarificación, incluyendo el uso de claras de huevo. A continuación, se aborda el proceso de envasado, destacando la importancia del tamaño y la forma de las botellas, y cómo el vino continúa evolucionando después de la clarificación. Finalmente, se menciona el envejecimiento del vino y cómo la entrada de oxígeno a través de la tapadera de corcho puede influir en sus propiedades antes del consumo.
Mindmap
Keywords
💡Vino
💡Recolección de uvas
💡Despalillado
💡Estrujado
💡Maceración
💡Fermentación alcohólica
💡Descubierto
💡Prensado
💡Fermentación maloláctica
💡Crianza
💡Clarificación del vino
💡Embotellado
Highlights
El país donde más vino se consume es el Vaticano.
El proceso de elaboración del vino varía según cada país, región y bodega.
La recolección de uvas es el primer paso en la elaboración del vino.
La madurez de las uvas determina la intensidad de la fermentación y la cantidad de alcohol.
Despalillado es el proceso de eliminar las ramas y hojas, dejando solo las uvas.
La maceración carbónica es una alternativa al despalillado que implica fermentación en espacios con poca oxígeno.
La estrujado es la etapa donde se rompe la piel de las uvas para obtener una mezcla pastosa llamada mosto.
La maceración permite que el mosto adquiera color y sabor del hollejo.
La fermentación alcohólica es el proceso por el cual el azúcar se convierte en alcohol.
El descuaje es el paso en el que se separa el mosto del hollejo y continúa la fermentación.
El prensado es el proceso de extraer el líquido restante de las uvas prensadas para obtener vino de prensa.
La fermentación maloláctica transforma el ácido málico en ácido láctico, mejorando el sabor del vino.
La crianza en barricas de roble es un proceso que aporta complejidad y sabor al vino.
El clarado del vino es el proceso de limpieza para eliminar sedimentos y partículas no deseadas.
El embotellado es el último paso en el que el vino ya estabilizado se introduce en botellas para la comercialización.
Los vinos jóvenes suelen comercializarse de forma inmediata, mientras que otros requieren un periodo de envejecimiento.
La elección de la botella y su tamaño puede influir en las propiedades del vino y su evolución.
El vídeo finaliza con una pregunta sobre los preferencias del espectador en cuanto a los vinos y cómo los acompañan.
Transcripts
sabías que el país donde más vino se
consume es el del Vaticano en el vídeo
de hoy Les mostraremos el proceso de
elaboración del vino el Vino es una de
las bebidas alcohólicas más consumidas
en todo el mundo cada país y región cada
bodega se rige por su propia experiencia
y conocimiento para prepararlo si te
interesa saber más acerca del proceso de
fabricación de esta bebida Quédate con
nosotros si vamos a ello está claro que
el mundo del vino es apasionante hoy
queremos adentrarnos en su proceso de
elaboración paso a paso desde la
recolección del fruto hasta el envasado
del producto ya elaborado nos encanta el
vino en todas sus presentaciones y
aprender sobre su elaboración es
fascinante tanto que hay muchos datos
que vale la pena saber por conocimiento
general etapas de la elaboración del
vino tinto nos encantaría poder decir
que elaborar vino es fácil en cierto
modo lo es pero hay que disponer de
mucho espacio Material muy específico y
muy buena uva no existe una tecnología
estándar para elaborar vinos en cambio
hay algunas etapas en este proceso que
son indispensables para obtener esta
bebida tan popular Mientras que otras
son opcionales o se aplican en casos muy
específicos te contamos un poco de todas
ellas paso número 1 recolección Este
primer paso se refiere a la recolección
de los racimos de uvas cuando alcanzan
el nivel de maduración deseado para esto
no hay una regla única pues dependerá
del azúcar presente en la fruta que a su
vez determina la intensidad de la
fermentación y la cantidad de alcohol
que tendrá la bebida en la recolección
no solo se recogen los racimos del
viñedo sino que también se descartan
aquellas uvas que estén en mal estado de
esta forma quedan solo frutos sanos que
pasarán a la siguiente etapa paso número
2 despalillado suele ser el primer
proceso hecho en Bodega y consiste en
eliminar las ramas y hojas del racimo
dejando solo las uvas sueltas existe una
alternativa al despalillado y es la
maceración carbónica en cuyo caso se el
racimo completo este pasa directamente a
la fermentación que se produce en
espacios controlados con poca presencia
de oxígeno y dura unos 7 días sin
embargo los vinos es realizados en este
proceso son menos estables y no resisten
largos periodos de añejamiento
paso número 3 estrujado esta etapa se
lleva a cabo después del despalillado y
en ella las uvas se pasan por una
máquina que se encarga de romper la piel
y junto con la pulpa obtener una mezcla
pastosa llamada Monster aquí hay que
tener Especial cuidado para evitar
triturar las semillas ya que causan un
sabor amargo paso número 4 maceración el
mosto obtenido se deja reposar por un
periodo que va de una a dos semanas en
este tiempo la piel de la uva llamada
hollejo se encarga de darle al vino
tinto su tonalidad característica
también se pone en marcha el remontada
que consiste en mover constantemente el
mosto para que toda la parte líquida se
impregne con el sabor y el color del
hollejo durante la maceración se produce
la fermentación alcohólica por la cual
el azúcar de la fruta se convierte en
alcohol gracias a la presencia de
levaduras en la uva en este tiempo se
debe cuidar que la temperatura no exceda
los 30 grados centígrados para evitar
que el proceso sea demasiado agresivo
paso número 5 descubre consiste en
trasladar el líquido a otro depósito en
el que continúa con la fermentación
alcohólica que ya se ha iniciado esta
dura unas dos o tres semanas más y en
este tiempo es opcional continuar con el
remontado también está la alternativa de
realizar un sangrado proceso en el cual
se extrae toda la parte líquida
aprovechando la gravedad y la diferencia
de densidades que deja a los sólidos
flotando si te está gustando el video
Hasta el momento me gustaría mucho que
me apoyara suscribiéndote a mi canal y
dándole click a la campanita para
enterarte de nuestros próximos vídeos
para que así puedas aprender más datos
acerca de la elaboración y creación de
las cosas aquí en Cómo se hace te lo
enseñamos paso número 6 prensado es una
fa para que se aplica solo a la parte
sólidar resultante después del descubre
se pasa a través de una prensa mecánica
que extrae el líquido que sigue presente
para obtener el llamado vino de prensa
los de residuos que quedan al finalizar
el prensado se conocen como orujo y
suelen destilarse un punto importante es
que el vino de prensa y el vino que se
obtiene después en el descubre es que no
se mezclan sino que cada uno continúa el
proceso por separado paso número 7
fermentación maloláctica es una segunda
fermentación a la que se somete el vino
para transformar el ácido málico en
ácido láctico tiene lugar de forma
espontánea por las mismas bacterias
presentes en la uva pero se deben
controlar las condiciones de temperatura
y la duración Este paso es muy
importante porque el ácido málico tiene
un mayor nivel de acidez que elástico
Por esa razón cuando termina esta
fermentación el vino adquiere un sabor
más equilibrado y menos astringente al
paladar paso número 8 crianza la crianza
es el paso en el que los felinos se
tienen barricas de Roble este proceso se
denomina también crianza oxidativa ya
que el vino se oxida durante el tiempo
que pasa en Las barricas por la entrada
de muy pequeñas cantidades de oxígeno a
través de los poros de la madera la
madera tiene taninos Y estos aportan
complejidad estructura molecular al vino
y Sabores y notas de sabor que luego se
hacen notorios en la Cata dependiendo
del tamaño del poro y del tostado de la
madera de una barrica la misma aportará
unos Sabores y permitirá un nivel de
oxigenación determinado las Bodegas
optan por unas barricas u otras en
función de lo que buscan en el vino pero
también en función de su precio esto se
suelen usar entre 3 y 5 años y
posteriormente se venden para la
elaboración de Whisky scottnaks o para
decoración paso número 9 clarificación
del vino una parte fundamental en la
elaboración del vino llega en este
momento el vino debe ser clarificado
para poderlo embotellar en caso de vinos
cuya elaboración se ha realizado sin
crianza esto se justo después de la
fermentación en el caso contrario se
realizará a través de la crianza de
hecho durante la estancia en barrica los
vinos se van clarificando la
clarificación implica limpiar el vino
para que no esté turbio pero también
para retirar a aquellas partículas en no
deseadas una clarificación excesiva con
métodos muy agresivos puede implicar que
el vino quede muy limpio tanto que se
retiren del mismo elemento que les
protegen o que le quitan las propiedades
de sabor que se habían buscado los
procesos tradicionales de clarificación
se realizaban con claras de huevo que al
bajar se llevaban con Sí todos los
sedimentos o no deseados paso número 10
embotellado tras la clarificación y con
un vino ya estabilizado el mismo se
introduce en las botellas donde seguirá
evolucionando antes de salir al mercado
con los vinos jóvenes la
comercialización se realiza de forma
inmediata pero el resto tendrá un
periodo de reposo llamado envejecimiento
aquí el oxígeno que penetra a través del
corcho seguirá modificando sutilmente
sus propiedades hasta el momento de su
consumo hay muchos tipos de botellas el
tamaño más común es el de un volumen de
75 centilitros y las formas de este
tamaño son muy distintas si bien la más
habitual es la llamada bordelesa una vez
terminado el proceso de elaboración el
vino queda listo para su
comercialización hasta aquí el vídeo de
hoy Espero que les haya gustado y que
haya sido de provecho y a ti cuál vino
te gusta más el vino tinto el blanco o
El Rosado con Cuál de tus comidas te
gusta acompañar un buen vino déjanos
saber en los comentarios tus respuestas
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un próximo vídeo hasta la próxima
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