Elaboración y Crianza de Vinos - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
Summary
TLDREl vino, fruto de la uva y de la fermentación, ha sido una parte esencial en la historia y cultura del ser humano. Este video ofrece un viaje por la elaboración y crianza del vino, destacando su importancia en la vida cotidiana y su conexión con la tierra. Se explora la influencia del clima y la geografía en la viticultura, desde los paralelos 30 a 50 grados, pasando por la viticultura tropical y su adaptación a los mercados y gustos del consumidor. Se destaca la importancia de la calidad en la producción de vinos, desde la cosecha hasta el proceso de envasado, y cómo la crianza del vino en barricas puede mejorar su sabor y aroma. Además, se aborda la importancia de la presentación y calidad del vino para la imagen de la empresa y la satisfacción del consumidor. Finalmente, se menciona la evolución de la cultura del vino en Colombia y su impacto en la salud y la gastronomía.
Takeaways
- 🍇 La uva es una planta que ha generado más placeres y misterios en la historia humana que cualquier otro fruto.
- 🌍 El vino se cultiva tradicionalmente entre los paralelos 30 a 50 grados, con Europa y América del Sur siendo las regiones principales.
- 🌱 La viticultura tropical en América Latina, incluyendo Brasil, Ecuador, Venezuela y Colombia, ha aplicado tecnologías modernas para mejorar sus cultivos.
- 🔆 En áreas de baja altitud, la viticultura tropical puede alcanzar dos a tres cosechas al año, mientras que en áreas de alta altitud se producen 1.8 cosechas.
- 🏞️ La región del Valle del Cauca en Colombia es reconocida como la capital vinícola del país, con viñedos que crecen bien entre 900 y 1600 metros sobre el nivel del mar.
- 🕒 La cosecha de uvas debe realizarse en horas frescas y se evita durante la lluvia para preservar la calidad del fruto.
- 🍇👀 En poscosecha, se realiza un saneo de la fruta para eliminar bayas dañadas y se clasifican antes de proceder con los tratamientos de poscosecha.
- 🏭 La industria vinícola en el municipio de La Unión del Valle del Cauca utiliza tecnología de vanguardia para procesar, producir y envasar vinos.
- 🍷 Los vinos jóvenes de mesa suelen estar listos en aproximadamente un mes, mientras que los vinos para añejamiento requieren varios años para madurar.
- 🏷️ El proceso de embotellado incluye una serie de etapas rigurosas, desde la esterilización de las botellas hasta la calidad control y el etiquetado.
- 🌡️ La crianza de los vinos en una cava controlada en términos de temperatura y humedad es crucial para su desarrollo de sabores y aromas.
Q & A
¿Por qué el vino es considerado un producto tan especial en la historia de la humanidad?
-El vino es considerado especial debido a que no hay otro fruto de la tierra que haya producido más placeres, leyendas y misterios para el ser humano a lo largo de la historia.
¿En qué condiciones climáticas se cultiva tradicionalmente el vino?
-El vino se cultiva tradicionalmente entre los paralelos 30 a 45 grados al sur y 30 a 50 grados al norte, donde se logran las mayores producciones y las mejores calidades organolépticas.
¿Cuál es la región con la mayor extensión de viñedos en el mundo?
-Europa es la región con la mayor extensión de viñedos en el mundo.
¿Cómo se ha desarrollado la vitivinicultura en América del Sur?
-La vitivinicultura en América del Sur ha mostrado un desarrollo constante para adaptarse a los mercados crecientes y a los gustos del consumidor, con el uso de tecnologías novedosas.
¿Qué características definen a la viticultura tropical?
-La viticultura tropical se caracteriza por dos circunstancias climáticas: en las zonas de baja altitud, el desarrollo tecnológico es rápido y se logran de dos a tres cosechas al año, mientras que en las zonas cercanas a los 2.500 metros sobre el nivel del mar, el ciclo de crecimiento es más lento y se colectan solo 1.8 cosechas al año.
¿En qué departamentos de Colombia se cultivan uvas para el consumo en fresco?
-En Colombia, se cultivan uvas para el consumo en fresco en los departamentos de Tolima, Huila, Antioquia, Santander y Valle del Cauca.
¿Cómo influye la luminosidad en el cultivo de la vid en el Valle del Cauca?
-La luminosidad es esencial para el cultivo de la vid en el Valle del Cauca, ya que la buena luz solar favorece la acumulación de azúcares y edulcorantes en el fruto, lo que es beneficioso para la calidad del vino.
¿Qué es la sana de poscosecha y qué se realiza en ella?
-La sana de poscosecha es el proceso que complementa la selección iniciada en el campo, consistiendo en la inspección de los recibos para separar los sanos de los afectados, eliminar vallas con deterioro o madurez inapropiada, y clasificarlos, además de realizar tratamientos que mantienen la fruta sana durante la comercialización.
¿Cuáles son los pasos clave en el proceso de producción de vinos en una fábrica moderna?
-Los pasos clave incluyen la vendimia, estucado y despalillado, fermentación alcohólica, clarificación, enfriamiento, pasteurización, filtración, almacenamiento, clasificación y distribución.
¿Por qué es importante el proceso de embotellado en la calidad del vino?
-El proceso de embotellado es importante porque es la última etapa antes de que el vino llegue al consumidor, y es crucial para mantener la calidad del vino, asegurar su integridad y evitar errores que podrían afectar la presentación y la aceptación de la marca.
¿Cómo afecta el ambiente de una cava en el proceso de añejamiento del vino?
-El ambiente de una cava, que es oscuro y controlado en términos de humedad y temperatura, es esencial para el añejamiento del vino, ya que permite que el vino se tranquilice y evolucione en términos de sabores sin exposición excesiva al calor o a la luz.
¿Por qué es importante la cultura del vino en Colombia?
-La cultura del vino es importante en Colombia porque refleja una tradición y un vínculo con la historia y la identidad del país. Además, el consumo de vino se ha incrementado en Colombia debido a su valor cultural y los beneficios para la salud.
Outlines
🍇 La importancia del vino en la historia y su cultivo
Este primer párrafo aborda la importancia del vino a lo largo de la historia y cómo la uva, desde su cultivo hasta la elaboración del vino, ha sido una fuente de placer y misterio para la humanidad. Se menciona que el vino se elabora a partir de la fermentación del fruto de la uva y se destaca la influencia del clima en la viticultura, con una preferencia geográfica entre los paralelos 30 a 50 grados tanto al sur como al norte. Además, se habla de la expansión de la viticultura en Europa y América del Sur, y cómo la tecnología ha ayudado a la viticultura tropical en países como Brasil, Ecuador, Venezuela y Colombia. Se describe cómo la diversidad de microclimas y altitudes permite planificar vendimias en momentos óptimos y cómo en Colombia se cultivan uvas para el consumo fresco en varios departamentos, con un enfoque en el Valle del Cauca como una región importante para la vitivinicultura.
🌱 Proceso de cosecha y poscosecha del vino
El segundo párrafo se enfoca en el proceso de cosecha y poscosecha del vino. Se destaca la importancia de evitar la cosecha en condiciones de lluvia para preservar la calidad de los frutos y previnir enfermedades como la botrytis. Se describe el saneo de la fruta en la sala de poscosecha, que es un proceso de selección y clasificación para eliminar frutas dañadas o inmaduras. Además, se menciona el proceso de envasado, que incluye la esterilización de las botellas con luz ultravioleta, llenado, cortado y tapado, y la importancia de la calidad en cada etapa del proceso para mantener la integridad del producto. Se enfatiza la transformación del vino desde la materia prima hasta su distribución, y cómo el proceso de envejecimiento puede variar dependiendo del tipo de vino, desde un mes para un vino joven hasta varios años para vinos que requieren más maduración.
🏭 Tecnología y calidad en la producción de vino
Este párrafo aborda la tecnología y la calidad en la producción de vino. Se describe el proceso de llenado de máquinas, el uso de diferentes tipos de cápsulas y la importancia de las máquinas termoincolgibles para los vinos que no requieren un tapón. Se menciona el proceso de etiquetado y la calidad control, donde se asegura que las botellas estén en perfectas condiciones y que no haya problemas con el líquido. Además, se habla de la importancia del proceso de envasado para la calidad y presentación del producto, ya que esto es lo que el consumidor percibirá. Se destaca la evolución de los mercados y cómo las nuevas exigencias han llevado a la adopción de técnicas más rigurosas para garantizar la calidad y la inocuidad del vino.
🍷 El proceso de añejamiento y la cultura del vino
El cuarto párrafo se centra en el proceso de añejamiento del vino y su importancia para la cultura del vino. Se describe la observación del color del vino y su aroma, y cómo estos cambian con el tiempo. Se menciona la equivalencia del tiempo de añejamiento en el trópico en comparación con otras regiones y cómo la cava, al estar oscura y controlada en términos de humedad y temperatura, es crucial para el buen desarrollo del vino. Se destaca la custodia de las botellas más antiguas y la importancia de la historia y el aprendizaje en la elaboración del vino. Además, se habla de la poesía que el vino puede sembrar en los corazones y la evolución de la cultura del vino en Colombia.
🥂 El degustación del vino y su relación con la salud
En el último párrafo, se aborda el degustación del vino y su relación con la salud. Se describe el proceso de degustación, incluyendo la observación del color, el aroma y el sabor del vino, y cómo estos son influenciados por la fermentación y la madurez. Se menciona la importancia de la temperatura en la degustación y cómo el vino tinto es beneficioso para la salud. Se destaca la importancia de la cultura del vino en Colombia y cómo esta ha ido creciendo con el tiempo, con un enfoque en la salud y la combinación perfecta con la comida.
Mindmap
Keywords
💡Vino
💡Vitivinicultura
💡Cosecha
💡Fermentación
💡Añejamiento
💡Calidad del vino
💡Tecnología vitícola
💡Vino generoso
💡Cava
💡Degustación de vino
💡Cultura del vino
Highlights
La vida y el vino tienen una relación única en la historia de la humanidad, con placeres, leyendas e intrigas asociadas.
El cultivo de la vid se realiza tradicionalmente entre los paralelos 30 a 50 grados, con Europa liderando en extensión y América del Sur en crecimiento.
La viticultura tropical se desarrolla en los países del trópico americano, como Brasil, Ecuador, Venezuela y Colombia, utilizando tecnologías innovadoras.
En Colombia, se cultivan uvas para el consumo fresco en varios departamentos, con el Valle del Cauca siendo una región importante para la vitivinicultura.
El cultivo de la vid en el Valle del Cauca se realiza entre 900 y 1600 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura media de 24 grados centígrados.
La cosecha de uvas debe realizarse en horas frescas y evitando días de lluvia para preservar la calidad.
La poscosecha incluye un saneo de la fruta para eliminar bayas dañadas y asegurar la calidad del producto.
La industria vinícola en el municipio de La Unión, Valle del Cauca, es la más grande del país, con tecnología punta en procesamiento y envasado de vinos.
El proceso de transformación del vino incluye estucado, despalillado, fermentación, clarificación y pasteurización.
Los vinos jóvenes de mesa se elaboran en un mes, mientras que los vinos para añejamiento requieren de varios años para madurar.
La calidad del vino comienza en el viñedo y es influenciada por factores climáticos y la exposición al sol.
El proceso de embotellado incluye una serie de pasos rigurosos para garantizar la calidad y la presentación del vino.
La crianza del vino en la cava es crucial para su madurez, con condiciones controladas de luz y temperatura.
El vino generoso orbis se caracteriza por su color ámbar oscuro y su aroma exquisito, con un período de añejamiento de 3 años.
La cava es un espacio controlado para el almacenamiento de botellas antiguas, donde se potencian los sabores del vino.
El vino tinto es beneficioso para la salud y se ha ido incrementando su cultura en Colombia.
El proceso de elaboración del vino es un aprendizaje continuo para todos los involucrados, desde la viticultura hasta la enología.
La calidad del vino es el resultado de la colaboración entre viticultores, enólogos y el cuidado en cada etapa del proceso.
Transcripts
00:00[Música]
00:04la vida y el vino elaboración y crianza
00:09no se conoce ningún fruto de la tierra
00:12comparable a la vida o planta de la uva
00:14que haya producido más placeres más
00:17leyendas inverosímiles y más misterios
00:21al ser humano a través de la historia
00:23que el vino que se elabora a partir del
00:26estrujado del fruto y de la fermentación
00:28del mismo
00:29[Música]
00:34debido a las condiciones climáticas la
00:37dieta se cultiva tradicionalmente entre
00:39los paralelos 30 a 45 grados al sur y 30
00:43a 50 grados al norte en los que se
00:45logran las mayores producciones y las
00:48mejores calidades organolépticas
00:51la superficie combinados en el mundo se
00:53acerca a los 8 millones de hectáreas y
00:56es europa la que tiene la máxima
00:58extensión mientras que américa del sur
01:00muestra un desarrollo constante de la
01:03vitivinicultura para adaptarse a los
01:06mercados crecientes y a los exquisitos
01:08gustos del consumidor
01:10además el el trópico americano países
01:13como brasil ecuador venezuela y colombia
01:16han logrado consolidar sus cultivos de
01:18vida aplicando tecnologías novedosas
01:29en los últimos años que ha venido
01:31impulsando la denominada viticultura
01:34tropical la cual geográficamente se
01:38ubica entre los paralelos 10 grados
01:40norte y 10 grados sur esta viticultura
01:43se caracteriza por dos circunstancias de
01:46tipo climático en las zonas de baja
01:48altitud el desarrollo tecnológico es más
01:51rápido lográndose de dos a tres cosechas
01:55en un año mientras que en las zonas
01:57próximas a los 2.500 metros sobre el
02:00nivel del mar el ciclo de crecimiento es
02:02más lento y solo se colecta 1.8 cosechas
02:06al año sin embargo bajo las
02:09características de mayor altitud en el
02:11trópico se presenta mayor radiación
02:13solar incidente y mayores contenidos de
02:16energía del rango ultravioleta aportando
02:19los frutos y posteriormente a los vinos
02:21características de calidad
02:24en la viticultura tropical gracias a la
02:27alta diversidad de microclimas y zonas
02:30climáticas altitudinales la región junto
02:33con labores de cultivo es posible
02:35programar vendimias para la época de
02:37mercado más favorable
02:40y
02:44y
02:49en colombia actualmente se cultivan uvas
02:52para el consumo en fresco en los
02:54departamentos de tolima huila antioquia
02:56santanderes y valle del cauca en este
03:00último se encuentra el municipio de la
03:02unión capital vinícola de colombia
03:04pueblos de clima cálido ubicado al norte
03:07del departamento en el que se aprecian
03:10extensas tierras dedicadas al cultivo de
03:13viñedos
03:14el cultivo de la vid en el valle del
03:16cauca crece se desarrolla y produce bien
03:20desde los 900 a los 1600 metros sobre el
03:23nivel del mar y a una temperatura por
03:26medio de 24 grados centígrados y una
03:29variación de temperatura entre el día y
03:31la noche que favorecen la acumulación de
03:33edul cores
03:35para la acumulación de azúcares en este
03:38cultivo se hace necesario contar con una
03:40buena luminosidad en el valle del cauca
03:43la vid se encuentra sembrada en una zona
03:46que presenta entre 1833 a 1891 horas luz
03:50al año de brillo solar
03:56aquí en el municipio de la única capital
03:59vinícola de colombia y sede de la
04:01industria vinícola más grande del país
04:03está la sana de poscosecha donde llega a
04:06toda la uva de mesa cosechada en cama
04:13premio a la cosecha se realiza un saneo
04:17de los pasivos para eliminar las bayas
04:19que presenten daños mecánicos como
04:21raspaduras heridas producidas por
04:24insectos por las tijeras durante la
04:26labor de raleo de la fruta la fricción
04:28entre un racimo y otro cuando hay
04:31vientos fuertes y bayas arrugadas con
04:34residuos de agroquímicos la presencia de
04:37enfermedades y frutas inmaduras que no
04:39han logrado el color característico de
04:41la variedad
04:49la cosecha debe realizarse en las horas
04:52más frescas del día y con la fruta
04:54totalmente seca en lo posible de 8 de la
04:57mañana a 12 del día cuando ésta aún
05:01conserva la temperatura fresca de la
05:03noche no se debe cosechar cuando esté
05:05lloviendo porque al recolectar frutos
05:07saturados de humedad lo más probable es
05:10que se estalla rajen y se ablanden
05:13convirtiéndose en presa fácil de los
05:16hongos que ocasionan producciones como
05:18la botrytis
05:20en caso de tener que cosechar frutos
05:22húmedos se deben secar antes de
05:25empacados
05:31ya en poscosecha es importante que el
05:34personal le suministre a la fruta los
05:36cuidados necesarios para conservar la
05:38calidad del producto que se obtuvo
05:40durante la etapa de pre cosecha y
05:42mantenerla durante el proceso de
05:44comercialización el proceso se inicia
05:46con el saneo de la fruta en la sala de
05:48poscosecha es el complemento a la labor
05:50de selección que se inició en el campo
05:52consiste en la inspección de los recibos
05:55para separar aquellos sanos de los
05:56afectados eliminar vallas que presenten
05:59deterioro o que no hayan logrado el
06:01grado de madurez apropiado y
06:03clasificarlas
06:05además de ejecutar los tratamientos de
06:07poscosecha que ayudan a mantener la
06:09fruta sana durante la comercialización
06:12finalmente viene el empacado de acuerdo
06:15con los requerimientos del cliente
06:33aquí en el municipio de la unión valle
06:35del cauca sede de la industria vinícola
06:38más grande del país se complementa una
06:40cultura del páramo de uva con una bebida
06:43obtenida de la transformación de la
06:45misma
06:48esta es una fábrica con tecnología de
06:50punta la que se hace el procesamiento
06:52producción y envasado de vinos allí
06:55luego de la vendimia o cosecha del fruto
06:58de campo viene el estucado y
07:00despalillado
07:02[Música]
07:07fermentación alcohólica o tumultuosa
07:11clarificación enfriamiento
07:14pasteurización filtración únicamente
07:20he pensado ya sea en una comedia de
07:23tráfico
07:26ah
07:31para finalmente almacenar y dejar
07:34clasificado para distribución y
07:36transporte algunos procesos el proceso
07:43que se llega a la materia prima de
07:45directamente de los viñedos hasta la
07:49transformación ya tal como como vino y
07:51que salga al mercado y relativamente
07:54cuando se habla de un vino joven de mesa
07:56más o menos en un mes mes más o menos
08:00porque ya cuando si se manda a la parte
08:03de añejamiento guarda el proceso es más
08:06largo puede demorar dependiendo ya se
08:08hablan de años estamos hablando ya de
08:10tres o cuatro o cinco años porque el
08:13vino tiene que reposar tiene que madurar
08:15en la parte de barril esa cuarta nos
08:18hace que el tri no mejore en calidad se
08:20suavicen que son los taninos contenidos
08:23en el vino y al que era mejores aromas
08:25también relativamente dentro de la
08:27madera
08:34el proceso de calidad del vino nace
08:36directamente en el viñedo porque aquí
08:39incluye mucho más que todo influye el
08:41factor clima las horas sol que ve cine
08:43ese es el fruto durante todo el día eso
08:47nos ayuda a que el fruto adquiera un
08:49grado de dulzor bastante elevado para
08:52que cuando se inicia el proceso llave de
08:54extracción del tubo y fermentación
08:57tengamos al final un determinado grado
09:00alcohólico y buenos aromas dentro del
09:02vino y fuera de eso también la axencia
09:05que se le haga a los respectivos
09:07depósitos donde se jugó la red va a
09:10iniciar el proceso fermentativo las
09:13diferentes turbinas o tuberías o
09:17mangueras tipo alimento que se emplee en
09:19la conducción de ese vino incluyen
09:21también en la calidad del turismo
09:24los vinos producidos aquí se hacen
09:27siguiendo estrictas normas de calidad
09:29desde la recepción de las uvas hasta el
09:32embotellado miremos este último proceso
09:36proceso de embotellado consta de que se
09:38alimentan por unos carritos del trans
09:40palets de entrada una mesa a esta mesa
09:43alimentada por los operarios
10:00después de la mesa pasada al proceso de
10:02una enjuaga dora en la máquina apagadora
10:04rotativa
10:14pasa un túnel de luz ultravioleta que
10:17esteriliza la botella luego llega a la
10:19máquina llenadora
10:29[Música]
10:34de la máquina llenadora dependiendo del
10:37tipo la referencia de vino se utilizaría
10:39una máquina cortadora tapadora
10:43taponadora
10:58y luego de esto pasaría lo que son
11:02cápsula dos las botellas gasificadas
11:04como las campañas llevan un tipo de
11:08cápsulas aluminio entraría una máquina
11:11para eso la hora para aluminio y la otra
11:13es una máquina termo incogible que se
11:16carga el térmico de la cápsula en los
11:18vinos quietos que no se utilizan
11:19distintos penales luego pasaría lo que
11:21es la máquina etiquetadora
11:37como máquina etiquetadora entra a lo que
11:39es control calidad que hay una persona
11:41encargada de eso que mira que la
11:42etiqueta esté bien que la contraetiqueta
11:46está en su lugar que la botella no soy
11:48perfecta que el líquido o sea que no
11:52tenga ningún problema y luego de esto
11:56pasa un inyector es que marca la fecha
11:58del lote y luego pasa lo que es empacado
12:01donde hay dos operarios
12:13este proceso es importante porque porque
12:15es que nosotros desde que se fabrica el
12:17vino llega aquí a lo que vengo tellado
12:19lo que es un racionamiento de sectores
12:20cierto volumen se relaciona en botellas
12:22es importante porque porque es la
12:24calidad y la presentación de estas
12:26botellas tienen que ser los ideales
12:28porque porque están a la presentación de
12:31la empresa o sea el producto de nosotros
12:33es lo que la persona en sí va a tener
12:36como el producto final
12:44[Música]
12:47este es el último proceso al que se
12:49somete el vino a retirar al consumidor
12:52es de gran importancia porque se deben
12:54cuidar todas las cualidades que tanto
12:56nos costó adquirir en el vino desde el
12:58viñedo con la labor del viticultor hasta
13:02el trabajo del enólogo para muchos
13:05vídeos es también el comienzo de la
13:07última fase de la crianza en metió
13:09reductor los errores en esta etapa son
13:13los más caros ya que aparte de
13:15perjudicar la presentación y la
13:17aceptación de la marca da origina
13:19inconvenientes serios de logística las
13:21exigencias de los nuevos mercados
13:23obligan al productor ya la empresa que
13:25efectúa el embotellado a emplear
13:28técnicas rigurosas con el fin de
13:30satisfacer las normas del comprador
13:32garantizar la genialidad e inocuidad
13:35contra toda evolución real desde la
13:37calidad y la presentación del vino
13:42en este caldo he aprendido algo de sobre
13:44los vinos porque los vinos son como algo
13:47cultural y algo representativa de lo que
13:51es una cultura que es el vino no hay un
13:53vino y no sabe ni qué es para unos todos
13:56son iguales entonces uno que aprende a
13:57conocer qué es un vino dulce que es un
13:59vino semi seco que es un vino seco
14:03diferentes gustos soy muy amante a los
14:06vinos en insectos no ni muy dulces mis
14:08hechos entonces pues en reuniones lo
14:12utilizo los emiten
14:16ella es carmen tuya aguirre quien lleva
14:1928 años trabajando en este sitio y al
14:21que le agradece algunos de sus sueños
14:23más grandes poder haber comprado su casa
14:27y haber levantado a su hijo ella nos da
14:31sus consejos
14:35el rea uno mucho
14:38cierto debemos de tomar vino hay gente
14:43que no por decir algo de los vinos
14:45tintos son unos vinos muy deliciosos
14:48pero mucha gente no cuando no les gustan
14:52los vinos tintos que porque son amargos
14:56y les gustan los vinos dulces pero uno
14:59no debería de tener la costumbre de
15:01tomar el vino tinto seco una copita
15:05siquiera en ayunas como los españoles
15:08que ellos y tienen su cultura que ellos
15:10todos siempre es un vinito en hueso una
15:15copita antes de la comida es algo muy
15:19muy agradable que se gasta para la
15:21dirección
15:24el que sabe degustar no bebe demasiado
15:27vídeo pero disfruta sus suaves secretos
15:35tenemos una muestra del barrio para
15:37mirar cómo ha ido evolucionando el
15:39proceso de añejamiento de este vino
15:41generoso orbis
15:44[Música]
15:47ah
15:52lo primero que vamos a observar es el
15:54color tiene un color ámbar oscuro y
15:57vamos a pasar un poquito del vino por la
15:59copa para poder apreciar mejor los
16:01aromas
16:03[Música]
16:08ha tomado un aroma exquisito que se que
16:10le da la crianza
16:13no procedemos a probar
16:17[Música]
16:22normalmente este vino cumple un periodo
16:24de 3 años de añejamiento se dice que por
16:27nosotros está en el trópico esos 3 años
16:30equivalen como si fuera 6 años de
16:32alejamiento por las mismas temperaturas
16:33que se manejan en el trópico más sin
16:36embargo el hecho de guardarla en la cava
16:39ustedes han observado que la cava es
16:41oscura o sea es entre semana se habrán
16:43quemado interna de luminosidad de un
16:45tema de humedad relativa también
16:47nosotros observamos que la temperatura
16:49ha cambiado de estar en la parte de
16:51afuera de la bodega a la parte interna
16:53de la bodega más o menos baja unos 7 u 8
16:56grados de temperatura no nos tratemos a
16:59estar a 24 afuera ya que podemos estar
17:01trae unos 18 o algo así de temperatura
17:05para que el vino o sea esté
17:07completamente quieto completamente
17:09tranquilo y evolucione mejor en tema de
17:12los sabores y también lo que lo que se
17:15consigue aquí en esta parte este vino no
17:18esté tan expuesto al tema del calor
17:20porque la parte de él al costo es un
17:24vino generoso que tiene 15 grados de
17:25alcohol no se busca que no está tan
17:27expuesto para mucho
17:30[Música]
17:33presiento en tu boca una cava donde
17:37guardas el vino maduro de tus amores
17:43en este momento estamos en una parte de
17:45la cava donde tenemos marcadas las
17:47botellas más antiguas de la bodega
17:50normalmente es mi último aliento del
17:52vino se produce en la botella porque al
17:55estar ellas acostadas están en contacto
17:57en el vino con el corcho cuando corcho
18:00de una botella el corcho se expande e
18:03impide que ingrese el oxígeno a la
18:05botella y allí se potencian malos
18:07sabores conseguidos en la uat y estas
18:09botellas se encuentran custodiadas por
18:11estas cadenas tales como comentó
18:12inicialmente personas más antiguas de la
18:14bodega estas botellas sacar bien y las
18:17deudas de 36 años más vientos lo que ha
18:20estado nosotros todo el proceso de
18:22elaboración obviamente como como hemos
18:25comentado pues ha sido un aprendizaje de
18:27todas las personas que han habido aquí
18:29los que cuidan los barriles la parte de
18:31emboquillada absolutamente todos ha sido
18:34un aprendizaje y toda nuestra historia
18:35básicamente se encuentra contenida en
18:37estas potencias
18:41la iluminación de este sitio consiste en
18:43unos sensores de movimiento acaba de
18:46estar completamente oscura entonces a
18:48medida que vamos ingresando se va
18:50prendiendo las luces apagando para que
18:53se preserven la oscuridad en todo el
18:55ambiente de la cama
18:56[Música]
19:04el vino siembra poesía en los corazones
19:11me gusta mucho el aroma y el sabor que
19:13tiene el blanco es el blanco ver cómo se
19:16degustaron este modo tipo
19:18a la mirad cómo ha ido evolucionando en
19:20la botella
19:21[Música]
19:30a la vista tiene un color amarillo
19:32verdoso muy bonito
19:38si gran aroma de rico
19:43muy agradable el sin vino joven sencillo
19:46y no con aroma floral total cítrico
19:52soy mamá bastante delicado
19:56de las estaciones que intervienen todos
19:58los sentidos o sea ya nosotros pensamos
20:00la vida en un pacto del gusto
20:04el stand del oído interfiere en él
20:14normalmente el blanco lo que hace
20:19remembranza es como blanco pueden hacer
20:23en francés como la fruta como tal cuando
20:25uno lo no veneno prueba está reportando
20:30de todo lo que son los sabores y los
20:31aromas no tiene socio también incluyen
20:35muchos de sus aromas
20:37lo que esté sembrado alrededor del
20:39cultivo de la uva en determinado fruto
20:42de determinadas plantas florales incluye
20:47el aroma que sentimos que es un aroma
20:49floral un aroma a fruta del cítrico
20:52también se hace remembranza como
20:56comentaba al cultivo como tal al cultivo
20:59del agua como tal
21:01despedida del blanco les gustemos de la
21:06cota que la temperatura de servicios de
21:0814 16 grados
21:13esto es completamente diferente color
21:15espectacular es un color rojo rubí
21:20igual apreciamos la fase primero la
21:25visual para determinar el color
21:28allí si dejamos un poquito que cada capa
21:31podemos ver como la glicerina a través
21:33del cristal la gris herida su cuerpo
21:38el tema de la fermentación
21:42normalmente está relacionada también con
21:44el cuerpo del vino
21:46y luego
21:50un aroma muy agradable en él se siente
21:53mucho como la ciruela
21:55frutos rojos
22:02la obra muestra también tener también en
22:06el ojo es un vino joven no ha sido
22:09detenido pasó por la madera por eso no
22:12tiene los matices amarillos que
22:14normalmente tiene un vino cuando ha sido
22:15re obtenga que desde el mismos matices
22:17realmente tiene bien pero tiene más a su
22:19natural que los del bruto lo natural
22:23contenido directamente es group
22:26rivas te enteras
22:28el vino tinto es muy bueno para la salud
22:33entonces esa cultura se ha ido
22:36incrementando poco a poco en colombia en
22:39función de la salud e inclusión de una
22:42bebida que sea que maride perfectamente
22:45con la comida que estés yo pienso que
22:46existe la cultura del vino se ha
22:48incrementado en colombia y comparándolos
22:50con años anteriores
22:51[Música]
22:58mismo
23:00brindemos entonces porque esta cultura
23:02es esencial ésta será realmente nuestro
23:04país
23:07e
23:11[Música]
23:18[Música]
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