BROMATOLOGIA: ADITIVOS (INTRODUCCION: GENERALIDADES)

Jose Lobo Gomez
1 Aug 202006:41

Summary

TLDREn este video sobre bromatología, José introduce el tema de los aditivos alimentarios. Explica que son sustancias químicas añadidas intencionalmente a los alimentos para mejorar su conservación, estabilidad y características organolépticas, como el color y la textura. Aunque no aportan valor nutritivo, su uso está estrictamente regulado y deben ser inocuos para el consumidor. Además, los aditivos deben declararse en las etiquetas. Se menciona el sistema de codificación de los aditivos, como el sistema INS y el uso de la letra 'E' en la Unión Europea, junto con sus diferentes funciones.

Takeaways

  • 😀 Los aditivos alimentarios son sustancias químicas añadidas intencionalmente a los alimentos, sin valor nutritivo.
  • 🧪 Su propósito principal es cumplir funciones específicas, como mejorar la estabilidad, conservación o propiedades físicas del alimento.
  • 🔄 Los coadyuvantes se eliminan antes de que el alimento esté listo para consumir, a diferencia de los aditivos.
  • ⚠️ El uso de aditivos está estrictamente regulado y debe estar justificado en todos los países.
  • 💡 Los aditivos deben ser seguros para el consumidor y su uso debe declararse en el etiquetado del producto.
  • 🚫 No deben usarse para enmascarar defectos en los alimentos o engañar al consumidor.
  • 🧬 Se realizan estudios rigurosos en animales para determinar la seguridad de los aditivos, estableciendo una ingesta diaria admisible.
  • 🔬 El comité JECFA (FAO/OMS) evalúa la seguridad de los aditivos y actualiza constantemente la lista de aditivos seguros.
  • 📋 El Codex Alimentarius establece un sistema de identificación internacional para los aditivos, como la codificación INS.
  • 🔢 Los números INS o E permiten identificar la función de los aditivos, como colorantes, conservantes, antioxidantes, entre otros.

Q & A

  • ¿Qué son los aditivos alimentarios?

    -Los aditivos alimentarios son sustancias químicas que se añaden intencionalmente a los alimentos, pero no aportan valor nutritivo significativo. Se utilizan para cumplir funciones específicas en los alimentos.

  • ¿Cuál es la diferencia entre un aditivo alimentario y un coadyuvante?

    -Los aditivos alimentarios permanecen en el alimento listo para consumir, mientras que los coadyuvantes son sustancias que se eliminan durante alguna etapa del proceso y no están presentes en el producto final.

  • ¿Cuáles son las principales funciones de los aditivos alimentarios?

    -Las funciones principales de los aditivos alimentarios incluyen mantener el valor nutritivo, aumentar la estabilidad y conservación del alimento, mejorar las propiedades físicas y características organolépticas, como el color y la textura, y facilitar la fabricación, transformación o almacenamiento del alimento.

  • ¿Qué regula el uso de aditivos alimentarios en los alimentos?

    -El uso de aditivos alimentarios está estrictamente regulado en todos los países, y su empleo debe estar justificado. Además, su seguridad para el consumidor debe estar garantizada.

  • ¿Es obligatorio declarar los aditivos en el etiquetado de los alimentos?

    -Sí, es obligatorio que los aditivos alimentarios sean declarados en la lista de ingredientes del alimento, especificando su función y codificación.

  • ¿Pueden los aditivos alimentarios usarse para enmascarar defectos en los alimentos?

    -No, los aditivos no deben emplearse para enmascarar defectos en los alimentos ni para engañar al consumidor. Su uso debe ser transparente y con propósitos justificados.

  • ¿Cómo se evalúa la seguridad de los aditivos alimentarios?

    -La seguridad de los aditivos se evalúa rigurosamente mediante estudios en animales de laboratorio, donde se establece una ingesta diaria admisible para garantizar que su consumo no cause problemas de salud.

  • ¿Qué es el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios?

    -Es un comité mixto de la FAO y la OMS, conocido como JECFA, que se encarga de evaluar constantemente la seguridad de los aditivos alimentarios y actualiza la lista de aditivos permitidos.

  • ¿Cómo se identifican los aditivos en los alimentos?

    -En la Unión Europea, los aditivos se identifican con un código precedido por la letra 'E' seguido de tres o cuatro cifras. En otros países se usa la codificación INS, y el código indica la función del aditivo.

  • ¿Qué significan los números en la codificación de los aditivos alimentarios?

    -El número 1 indica colorantes, el 2 conservantes, el 3 antioxidantes, el 4 estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes y emulsionantes, el 5 correctores de acidez, el 6 potenciadores de sabor y el 9 edulcorantes.

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