CADENA DE VALOR DE LA LECHE - CADENA AGROINDUSTRIAL
Summary
TLDREl guion detalla la cadena de valor de la producción de leche líquida, desde la explotación ganadera hasta la comercialización en tiendas. Se discuten los costes de producción, como alimentación, genética, servicios veterinarios y logística. Se destaca la importancia de la gestión de costes en la fase de transformación y distribución, incluyendo transporte, almacenamiento y promoción. El texto enfatiza que el valor del producto es el resultado colectivo del trabajo de todos los involucrados en la cadena.
Takeaways
- 🐄 La producción de leche en la granja incluye la explotación ganadera, los gastos de la cooperativa y los costes del ganadero, que varían según el tamaño y producción de la granja y el tipo de alimentación.
- ⏱️ El día en una granja comienza temprano, con tareas distribuidas entre los trabajadores, como ordeño, alimentación de terneros y mantenimiento de la granja.
- 🌱 La alimentación de los animales en esta granja es principalmente forrajera, producida en la propia explotación.
- 🚚 La leche es enfriada y mantenida a temperaturas bajas hasta que es recolectada, lo que implica gastos en transporte y logística.
- 🏭 La fase de transformación de la leche comienza en las instalaciones del fabricante, donde se generan diversos productos con costes adicionales.
- 🔢 El 50% del costo del producto final proviene de la materia prima, es decir, la leche, y los procesos de fabricación incluyen personal, amortización de maquinaria y otros gastos.
- 📦 Los costes de transformación de leche también incluyen la compra y mantenimiento de vehículos especializados, carburante y personal.
- 📈 La distribución moderna se basa en plataformas que gestionan el producto desde la transformación hasta los puntos de venta, con una gestión de costos clave para la competitividad.
- 🛒 En la gran distribución, los costes incluyen la compra de mercancía, transporte, energía, agua, climatización, personal y promoción, además de los fijos como infraestructuras y mantenimiento.
- 💡 La innovación en la comercialización incluye servicios como venta a domicilio y pago con tarjetas de crédito, que forman parte de los costes de la empresa.
Q & A
¿Cuál es la primera fase de producción de leche en la granja?
-La primera fase de producción de leche en la granja incluye la explotación ganadera, donde se ordeña a las vacas y se distribuye el trabajo entre los trabajadores.
¿Cómo se distribuye el trabajo en la granja lechera?
-El trabajo en la granja se distribuye de tal manera que algunos trabajadores se encargan del ordeño, otros de meter vacas y otros de cuidar a los terneros.
¿Qué tipo de alimentación se da a los animales en esta explotación lechera?
-En esta explotación, la alimentación de los animales es principalmente a base de forraje, que se produce en la propia granja.
¿Qué sucede con la leche después de ser ordeñada?
-Tras ser ordeñada, la leche se enfría y se mantiene a una temperatura de aproximadamente tres grados en una cuba hasta que un camión viene a recogerla.
¿Cuáles son algunos de los costes de producción de leche que se mencionan en el guion?
-Los costes de producción de leche incluyen la compra de ganado, alimentación, cría genética, servicios veterinarios, energía, mano de obra y fertilizantes para la producción de piensos.
¿Qué implica el transporte de la leche en términos de costos?
-El transporte de la leche es un gasto significativo ya que las granjas suelen estar lejos de las zonas de consumo, lo que requiere una logística de recogida compleja y costosa.
¿Cómo se dividen los costes en la fase de transformación de la leche?
-En la fase de transformación, los costes incluyen la compra de vehículos especializados, su amortización y mantenimiento, carburante, gasto de personal, costes de fabricación y costes de comercialización.
¿Qué es la 'materia prima' en el contexto de producción de leche?
-La 'materia prima' en la producción de leche se refiere a la leche cruda que se utiliza para fabricar una amplia variedad de productos lácteos.
¿Cómo se gestionan los costes en la fase de distribución de la leche?
-Para la gestión de los costes en la distribución, se utilizan plataformas de distribución organizadas que gestionan el producto desde los centros de transformación hasta los puntos de venta.
¿Qué son los costes fijos en la producción de leche?
-Los costes fijos en la producción de leche incluyen la inversión en instalaciones, maquinaria y su amortización, así como otros gastos como cuotas, formación e impuestos.
¿Cuáles son los principales costes en la comercialización de la leche en supermercados?
-Los principales costes en la comercialización de la leche en supermercados son el coste de personal, el gasto de alquiler del local, el gasto de energía y las pérdidas por deterioro o robos en las tiendas.
Outlines
🐄 Proceso de Producción y Costos en la Granja Lechera
Este párrafo describe el proceso de producción de leche en una granja y los costos asociados. Inicia con la explotación ganadera y los gastos de la cooperativa, dependiendo del tamaño y producción de la granja y del tipo de alimentación para los animales. El día comienza temprano con actividades como ordeño y alimentación de terneros. La alimentación principal es forraje producido en la granja. La leche es enfriada y mantenida a temperaturas bajas hasta su recolección. Los costos de producción incluyen la compra de ganado, alimentación, genética, servicios veterinarios, energía, mano de obra y fertilizantes. También se mencionan los costos fijos como instalaciones, maquinaria y amortizaciones, así como otros gastos como cuotas, formación e impuestos. El transporte de la leche es costoso debido a la distancia entre áreas productoras y consumidoras, lo que requiere una logística compleja.
🏭 Transformación y Distribución de la Leche: Costos y Procesos
El segundo párrafo aborda la fase de transformación de la leche, comenzando cuando la leche cruda llega a las instalaciones del fabricante. Se detallan los diversos productos y los costes añadidos asociados, sumados a los costes fijos de fabricación. Se menciona que aproximadamente el 50% del coste del producto final es materia prima, principalmente leche. Se discuten los costes de transformación, incluyendo personal, amortización de maquinaria y logística. La distribución se describe como una red organizada que gestiona el producto desde los centros de transformación hasta los puntos de venta. Los costes de comercialización incluyen transporte, almacenaje, preparación de pedidos, y son más altos para productos perecederos debido a la necesidad de mantener la cadena del frío. Se destaca la importancia de la gestión de costes para la competitividad y se mencionan costes fijos como estructuras, instalaciones, mantenimiento y otros como certificaciones e impuestos. Finalmente, se habla de la evolución hacia configuraciones modernas con grandes distribuidores y puntos de venta, y los costes asociados con la comercialización en destino, como compra de mercancía, transporte, energía, personal, y otros.
Mindmap
Keywords
💡cadena de valor
💡explotación ganadera
💡costes de producción
💡alimentación de forraje
💡enfriamiento de leche
💡logística de recogida
💡fase de transformación
💡costos fijos
💡comercialización
💡cadena del frío
Highlights
La fase de producción de leche líquida envasada incluye explotación ganadera y gastos de cooperativa.
Los costes del ganadero dependen del tamaño y producción de la granja y la alimentación de los animales.
La rutina diaria en la explotación comienza a las siete de la mañana con tareas distribuidas entre los trabajadores.
La alimentación de los animales en esta explotación es principalmente a base de forraje producido en la misma granja.
La leche se enfría en una cuba después del ordeño y se mantiene a temperaturas bajas hasta su recogida.
Los costes de producción de leche incluyen compra de ganado, alimentación, genética, servicios veterinarios, energía, mano de obra y fertilizantes.
Los costes fijos incluyen instalaciones, maquinaria y sus amortizaciones, así como cuotas, formación e impuestos.
El transporte de la leche es costoso debido a la distancia entre zonas productoras y de consumo.
La fase de transformación de la leche comienza cuando la leche cruda llega a las instalaciones del fabricante.
El 50% del coste del producto final está en la materia prima, es decir, la leche.
Los costes de transformación incluyen personal, amortización de maquinaria y otros gastos.
Los costes de fabricación también incluyen envases, embalajes, tapones y costes de laboratorio.
La distribución organizada o moderna utiliza plataformas para gestionar el producto desde la transformación hasta los puntos de venta.
La gestión de los costes es fundamental para la competitividad de las empresas de distribución.
Los costes de comercialización incluyen transporte, almacenaje, preparación de pedidos y mantenimiento de la cadena del frío.
Los costes fijos de la distribución incluyen estructuras, instalaciones, maquinaria y su mantenimiento.
Los grandes distribuidores requieren productos más elaborados y en volúmenes elevados.
El coste de personal es el más elevado en supermercados, seguido del alquiler del local y el gasto de energía.
Los costes de comercialización en destino incluyen compra de mercancía, transporte, consumo energético y costes fijos.
Los costes de innovación incluyen venta a domicilio y pago con tarjetas de crédito.
El valor del producto es más que el producto en sí, es la suma del trabajo de todos los agentes de la cadena de valor.
Transcripts
ah
e
en la cadena de valor de la leche
líquida envasada la fase de producción
en campo incluye la explotación ganadera
y los gastos de la cooperativa los
costes del ganadero dependen del tamaño
y producción de su granja y del tipo de
alimentación que dé a sus animales
empezamos a ordenar a las siete de la
mañana
somos
y poco bajando
tenemos el trabajo distribuido para cada
uno llega y hace el suyo
unos los dedicamos al ordeño otros son
meter vacas
otros a darles a los terneros
en esta explotación la alimentación es
la mayoría a base de forraje
los cuales se producen en nuestra
explotación
al salir de la sala de ordeño viene a
esta cuba de leche donde se enfría y se
mantiene sobre unos tres grados de
temperatura hasta que viene el camión a
recogerla
costes de producción de leche costes de
producción compra de ganado alimentación
de cría genética y servicios
veterinarios energía mano de obra y
fertilizantes para la producción de
piensos costes fijos instalaciones
maquinaria y sus amortizaciones y otros
costes como cuotas costes de formación e
impuestos
el transporte de la leche supone una
partida de gastos muy importante ya que
las zonas productoras de materia prima
las granjas suelen estar muy alejadas de
las grandes zonas de consumo lo que
obliga a poner en marcha una compleja y
costosa logística de recogida
bueno pues mi día diario yo me levanto a
las seis de la mañana salgo y empiezo la
ruta a los cinco minutos de salir ya
tengo el primer ganadero de gastos
diario pues sobre parece un 45 litro de
gasoíl después hay que poner los gastos
de mantenimiento del camión ruedas y
todo lo demás y el trabajo del conductor
de la fase de producción pasamos a la
fase de transformación de la leche que
comienza cuando la leche cruda llega a
las instalaciones del fabricante en
función del proceso de fabricación se va
generando un amplio abanico de productos
con sus consiguientes costes añadidos
que hay que sumar a los costes fijos de
fabricación
el 50% del coste del producto final en
la materia prima gracia la leche proceso
propiamente dicha una vez que entra a la
leche a la propia fábrica empiezan lo
que podemos englobar en general el gasto
de producir de fabricación de esa leche
en este gran chaco meteríamos personal
meteríamos amortización amortización es
todo lo que nos han costado las máquinas
o todas las máquinas nuevas que estamos
metiendo invirtiendo todos los días
costes de transformación de leche costes
de logística y recogida compra de
vehículo especializado su amortización y
mantenimiento carburante y gasto de
personal
costes de fabricación coste de la
materia prima envases embalajes tapones
y afines costes de fabricación del más
de iu de laboratorio y costes de
comercialización marketing y gestión
es laguna de distribución organizada o
moderna en la que se utilizan
plataformas de distribución desde la que
se gestiona el producto entre los
centros de transformación y los
diferentes puntos de venta la adecuada
gestión de los costes es fundamental
para la competitividad de las empresas
de distribución estos costes se dividen
en gastos de transporte de almacenaje y
preparación de pedidos estos costes son
mayores en el producto perecedero ya que
hay que mantener la cadena del frío para
que no pierda calidad el producto
normalmente siempre los almacenes se
tiene un radio de acción de unas dos
horas de camión aproximadamente para que
los costes no se disparen de transporte
costes de comercialización en origen de
plataformas de distribución costes de
comercialización gestión de compraventa
logística costes de personal y mermas
costes fijos costes de estructuras
instalaciones y maquinaria y su
mantenimiento y automatización de
procesos y otros costes como
certificaciones licencias e impuestos
la configuración moderna se caracteriza
por la existencia de grandes
distribuidores con numerosos puntos de
venta en distintas localizaciones y que
requieren productos más elaborados y en
elevados volúmenes
pues en un supermercado el principal
coste es el coste de personal el gasto
de la mano de obra es el gasto más
elevado que tenemos
a continuación estaría el coste de
alquiler del local donde desarrollamos
la actividad y en tercer lugar el gasto
de energía
en cuarto lugar podemos hablar de las
pérdidas podemos tenemos que diferenciar
la pérdida conocida de la pérdida
desconocida la conocida de referencia al
producto que se deteriora y que no es
tanto para la venta y la desconocida nos
hace referencia a los robos y los hurtos
que tenemos en las tiendas y por último
ya formando parte de la estructura de
costes tendríamos los costes de
distribución y logística los costes de
promoción y publicidad y los costes de
gestión y administración de la propia
empresa
y costes de comercialización en destino
de la gran distribución costes de
comercialización compra de mercancía y
pago a proveedores transporte consumo
energético agua y climatización costes
de personal control y manipulación de
materia prima y mermas costes fijos
infraestructuras y mantenimiento de
instalaciones y maquinaria así como su
amortización y otros costes como
dirección y gestión de empresas
impuestos y tasas promoción y publicidad
y costes de innovación como venta a
domicilio y pago con tarjetas de crédito
el valor del producto es más que el
producto en sí es la suma del trabajo de
todos los agentes de la cadena de valor
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