"Los aditivos no se nos acumulan en el cuerpo, igual que los alimentos", Gemma del Caño

Summary

En este video la farmacéutica Gema del Caño conversa con Eduardo Pisani sobre temas de seguridad alimentaria. Explica los procesos de la industria para garantizar la inocuidad de los alimentos, el significado de los aditivos, la diferencia entre las fechas de caducidad y consumo preferente, y el sistema APPCC. También reflexiona sobre la desinformación que genera desconfianza en los consumidores. Destaca la importancia de educarlos para que puedan tomar decisiones informadas sobre lo que comen. Resalta el poder que tienen al elegir o no ciertos productos y así influir en lo que se produce.

Takeaways

• 😊 La divulgación científica es importante para promover el pensamiento crítico en la sociedad
• 🧪 Los aditivos alimentarios están regulados y autorizados tras años de investigación para garantizar la seguridad
• 🔬 La industria alimentaria utiliza análisis de riesgos y controles para minimizar peligros y garantizar alimentos seguros
• ☠️ En el pasado la inseguridad alimentaria causaba enfermedades graves o muertes frecuentes que ahora se han reducido mucho
• 📝 El etiquetado de los alimentos está legislado y no se puede mentir, aunque se destaquen ciertos aspectos en los envases
• 🤔 El consumidor tiene el poder de elegir los productos en el supermercado según sus valores y lo que la industria produce
• 🚛 La conservación de alimentos ha sido esencial históricamente para reducir desperdicios, aunque ahora se critica su uso
• 📺 La divulgación científica en medios de comunicación masivos es necesaria para llegar a públicos amplios con información veraz
• 📚 La educación en interpretación de información sobre alimentos empodera al consumidor para tomar mejores decisiones
• ✍️ La evidencia científica debe primar frente a bulos, mitos y miedos infundados sobre temas complejos como la alimentación

Q & A

¿De qué trata principalmente la conversación en el video?

La conversación trata principalmente sobre la industria alimentaria, la seguridad de los alimentos y los aditivos, conservantes y procesos utilizados para garantizar la inocuidad.

¿Cuáles son algunos de los mitos mencionados sobre los aditivos alimentarios?

Algunos de los mitos mencionados son que los aditivos se acumulan en el cuerpo, que los números de los aditivos denotan algo malo o peligroso y que los aditivos como el glutamato son venenosos.

¿Cómo ayudó la invención de la conservación de alimentos a la humanidad?

La conservación de alimentos fue crucial en la historia de la humanidad para reducir el desperdicio de comida y permitir el abastecimiento de comida durante tiempos de escasez como los inviernos.

¿Cuáles son algunos ejemplos de medidas de seguridad mencionadas en la producción de alimentos?

Algunos ejemplos son el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), controles de contaminación, pasteurización, refrigeración y el establecimiento de fechas de caducidad y consumo preferente.

¿Cómo se determinan las fechas de caducidad y consumo preferente?

La fecha de caducidad indica el límite de inocuidad microbiológica, mientras que la fecha de consumo preferente indica el límite a partir del cual el alimento puede perder sus cualidades organolépticas como sabor, textura, etc.

¿Cuál es el objetivo de Gema al divulgar información sobre la industria alimentaria?

Su objetivo es informar a los consumidores sobre los verdaderos procesos y estándares de la industria, para combatir los mitos y desinformación, y empoderar a las personas para que puedan tomar decisiones informadas sobre los alimentos que consumen.

¿Cómo responde Gema a las acusaciones de que la industria alimentaria sólo busca ganancias?

Explica que la industria también depende de la confianza del consumidor para subsistir, por lo que no tiene sentido arriesgar la salud de las personas, ya que eso les haría perder clientes. Aunque reconoce que hay aspectos éticos discutibles sobre ciertos productos ofrecidos.

¿Cómo ha mejorado la seguridad alimentaria a lo largo de la historia?

Ha mejorado gracias a innovaciones como la pasteurización, refrigeración, estudios científicos sobre aditivos, análisis de peligros, trazabilidad, etc. Hoy los alimentos son más seguros que nunca en la historia.

¿Cuál es la responsabilidad de la industria y el consumidor según Gema?

La industria es responsable de informar correctamente sobre los productos. El consumidor es responsable de informarse para tomar decisiones sobre lo que quiere consumir. Ambos juegan un papel.

¿Por qué el desperdicio de alimentos ha sido un problema importante en la historia?

Por la dificultad de conservarlos, lo que llevaba a que una gran parte se echara a perder y no pudiera consumirse, especialmente en tiempos de escasez.