Curso Mesero Restaurante - Capitulo 9 - Servicio de alimentos (2021)

Gestión de Restaurantes

5 Nov 202103:32

Summary

TLDREl video detalla el proceso de servicio en un restaurante, que abarca desde tomar la orden hasta servir los platillos. Se destaca la importancia de la precisión y el conocimiento del menú para resolver dudas y sugerir vinos. Se explican pasos como tomar la orden, llevar la comanda a cocina, y servir los alimentos, cuidando detalles como evitar accidentes y asegurar la calidad de los platillos. El servicio debe ser atento, asegurando que los comensales reciban un trato adecuado y personalizado, con especial atención a posibles alergias o preferencias alimenticias.

Takeaways

📋 El servicio de alimentos es un proceso meticuloso que consta de tres pasos principales: tomar la orden, llevar la comanda a la cocina y servir la orden.
🗒️ Después de servir las bebidas, preguntar a los clientes si desean ordenar entradas para amenizar el tiempo de espera.
📝 Al tomar la orden, es importante registrar los datos de la mesa y tomar la comanda en el orden establecido.
🤔 Si los clientes tienen dudas sobre un platillo, el personal debe resolverlas con precisión, conociendo bien los productos del menú y la carta.
🚫 Asegurar que los clientes con alergias sean advertidos sobre los ingredientes de los platillos, especialmente si son alérgicos a carne o derivados.
🍷 Sugerir la carta de vinos si los platillos se acompañan idealmente con este tipo de bebida.
🏃 Regresar a la cocina para entregar la comanda y asegurarse de que no haya errores en ella.
🚶‍♂️ Es importante respetar los señalamientos de entrada y salida en la cocina para evitar accidentes.
🍽️ Al servir los platillos, asegurarse de que sean los correctos y cumplan con la mejor calidad, solicitando correcciones si es necesario.
🧺 Utilizar una bandeja rectangular o ovalada con un paño limpio y húmedo para llevar los platos.
👌 Colocar los platos por el lado derecho de los comensales, advirtiéndoles sobre la temperatura del platillo y manteniendo la presentación intacta.

Q & A

¿Cuáles son los tres pasos básicos del servicio de alimentos según el guion?
-Tomar la orden, llevar la comanda a la cocina y servir la orden.
¿Qué se debe hacer después de servir las bebidas y antes de que los clientes ordenen sus alimentos?
-Preguntar a los clientes si desean ordenar algunas entradas para amenizar el tiempo de espera de su orden principal.
¿Qué es necesario saber para resolver dudas de los clientes sobre un platillo?
-Es necesario conocer muy bien los productos que ofrece el menú y la carta, tanto de bebidas como de alimentos.
¿Cómo se debe proceder cuando un cliente tiene alergias o restricciones alimentarias?
-Advertir a los clientes sobre los ingredientes a los que puedan ser alérgicos y sugerir alternativas si no comen carne o derivados.
¿Qué se debe hacer antes de llevar la comanda a la cocina?
-Confirmar el platillo pronunciando bien su nombre y asegurarse de que la comanda no tenga errores.
¿Por qué es importante respetar los señalamientos de entrada y salida en la cocina?
-Para evitar accidentes, especialmente en caso de que haya solo una puerta.
¿Qué se debe hacer antes de tomar los platillos de la cocina para servir?
-Revisar que los platillos cumplan con la mejor calidad y que sean los que se solicitó en la comanda.
¿Cómo se debe preparar una bandeja para servir los platillos?
-Colocar un paño limpio y húmedo en la bandeja rectangular u ovalada y luego colocar los platos sin que se amontonen.
¿Cómo se deben llevar los platos al servicio y por qué?
-Llevarse los platos por el borde con la mano derecha y colocarlos por el lado derecho de los comensales para mantener la presentación y evitar que queden calientes o se ensucien.
¿Qué herramienta se debe usar para colocar la bandeja y dónde se debe dejar?
-Se deben usar tijeras para colocar la bandeja y dejarlas en una zona de bajo tránsito.
¿Qué se debe tener en cuenta al momento de servir los platillos?
-Tener en cuenta la temperatura del platillo y advertir a los clientes sobre ella, además de seguir el mismo servicio que se estableció al tomar la orden.