CAZUELA DE OSOBUCO. La cazuela que mi Mamá me cocinaba cuando era niño.

Summary

El cocinero chileno Álvaro Barrientos Montero presenta una receta de cazuela de osobuco, una deliciosa comida tradicional chilena. Detalla los ingredientes y el proceso de cocción paso a paso, destacando la importancia de la humedad y la retirada de grasa para obtener un sabor puro y delicioso. Además, ofrece consejos para cocinar la cazuela en casa, incluso en ollas más pequeñas.

Takeaways

• 🍲 La receta es para una cazuela de osobuco, considerada la 'madre de las cazuelas'.
• 🥩 El ingrediente principal es el osobuco, un corte transversal de la parte alta de la pierna de la res, cubierto de grasa y con hueso.
• 👨‍🍳 El cocinero chileno Álvaro Barrientos Montero presenta la receta y los ingredientes necesarios para prepararla.
• 🔪 Se necesitan ingredientes como ajo, comino, orégano, zapallo, choclo, papas, cebolla, porotos verdes, apio, pimentón rojo y zanahoria.
• 🍚 Se puede usar arroz o fideo 'cabello de ángel' para acompañar la cazuela.
• 🥘 Se recomienda usar una olla grande para cocinar la cazuela, aunque en casas pequeñas se pueden usar dos ollas más pequeñas.
• 🔥 Se debe dorar los medallones de oso buco a fuego fuerte y luego cocinar la cebolla, apio y otros ingredientes con cuidado para evitar que se quemen.
• 💧 Es importante agregar agua fría y revolver bien para despegar los jugos acaramelados de la olla, que aportan sabor a la cazuela.
• 🕒 La cocción del oso buco lleva aproximadamente 2 horas y media, manteniendo el fuego bajo para evitar que la carne se rompe.
• 🥦 Se cocinan las verduras en orden de cocción, comenzando con las papas y terminando con los porotos verdes, para que todas queden al dente.
• 🌿 El plato final se adorna con cilantro picado, lo que le da un toque de frescura y sabor.

Q & A

¿Quién es el presentador del programa de cocina y de qué nacionalidad es?

El presentador del programa es Álvaro Barrientos Montero, un cocinero chileno.

¿Qué plato es el tema principal de este episodio de cocina?

El tema principal de este episodio es la cazuela de osobuco.

¿Cuál es la parte de la res que se usa para preparar la cazuela de osobuco?

Se utiliza el osobuco, que es un corte transversal de la parte alta de la pierna de la res, cubierto por un hilo de grasa y con una médula en el hueso central.

¿Cuántas personas es para la receta de cazuela de osobuco presentada en el script?

La receta es para seis personas.

¿Qué ingredientes se utilizan para dar sabor a la cazuela de osobuco según el script?

Los ingredientes para dar sabor incluyen sal, ajo, comino en polvo, orégano, y zapallo.

¿Qué verduras se recomiendan para la cazuela de osobuco en el script?

Las verduras recomendadas son el camote, choclo, papas, cebolla, porotos verdes, apio, pimentón rojo y zanahoria.

¿Por qué se sugiere picar el apio, el pimentón y la zanahoria en bastones más grandes?

Se sugiere picarlos en bastones más grandes para que mantengan su forma y estén al dente, lo que mejora la textura de la cazuela.

¿Qué tipo de arroz se utiliza en la cazuela chilena y por qué?

Se utiliza arroz normal o fideo llamado 'cabello de ángel', porque el arroz crece mucho y puede ser difícil de manejar en una olla pequeña.

¿Cómo se debe cocinar los medallones de oso buco al principio de la preparación?

Se deben dorar con calma y paciencia en aceite caliente durante 10 a 12 minutos, sin que se quemen.

¿Cuál es la clave para que la cazuela deseada no sea amarga?

Es importante no quemar las glaz (jugos acaramelados pegados en la olla), ya que esto daría un sabor amargo a la cazuela.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar la cazuela de osobuco según las instrucciones del script?

La cazuela debe cocinarse entre 2 horas y 2 horas y media a fuego bajo, según el tipo de olla usada.

¿Cómo se deben agregar las verduras a la cazuela y en qué orden?

Primero se agregan las papas, luego el zapallo, después el choclo, el pimentón, la zanahoria, el zapallo, el arroz y, por último, los porotos verdes.

¿Qué se puede hacer con el caldo de verduras restante después de hacer la cazuela?

El caldo de verduras restante se puede utilizar para hacer sopa, consumado o cocinar arroz, mejorando el sabor de estos platillos.

¿Cómo se debe servir la cazuela de osobuco y cuál es la importancia del cilantro en su presentación?

La cazuela se sirve con las verduras enteras y el osobuco con toda su médula. El cilantro picado se agrega al final para realzar el sabor.