Puckscreen und Papierfilter im Siebträger - lohnt sich das?

Summary

In diesem Video präsentiert Jan von The Resta Game die Verwendung von Packscreens und Papierfiltern im Zusammenhang mit der Espresso-Zubereitung. Er untersucht, ob diese Tools von Vorteil sind oder ob man sich den Aufwand und die Kosten sparen kann. Jan zeigt die Vor- und Nachteile, wie sie verwendet werden und welche Auswirkungen sie auf Geschmack, Extraktion und Sauberkeit haben. Er teilt seine persönlichen Erfahrungen und Ergebnisse mit, indem er verschiedene Tests durchführt und schließlich die Effektivität dieser Tools bewertet.

Takeaways

• 😀 Der Packscreen und Papierfilter sind zwei Tools, die in der Espresso-Zubereitung zum Einsatz kommen und untersucht werden.
• 🛠️ Packscreen ist aus Edelstahl gefertigt, hat 150 Mikrometer Löcher und soll das Wasser gleichmäßig verteilen.
• 🔥 Vor dem Einsatz sollte der Packscreen warm oder heiß sein, um eine gleichmäßige Temperaturaufrechterhaltung zu gewährleisten.
• ⏱️ Der Einsatz des Packscreens kann die Extraktionszeit verlängern und die Menge des Espresso bei gleicher Zeit reduzieren.
• 💧 Packscreens können helfen, das Wasser gleichmäßig über den Kaffeepuck zu verteilen, insbesondere bei längeren Extraktionen.
• 🍂 Der Einsatz von Packscreens kann die Sauberkeit der Brühgruppe verbessern und den Bedarf an Zwischenreinigungen verringern.
• 📉 Die Geschmacksverbesserung durch den Einsatz des Packscreens war marginal und hatte kaum Auswirkungen auf die Stabilität des Geschmacks.
• 📄 Papierfilter können die Extraktion erhöhen, indem sie den Durchfluss des Wassers erhöhen und die Verteilung verbessern.
• 🔍 Die Verwendung von Papierfiltern führte zu einer schnelleren Extraktion und einem klareren, aber etwas reduzierten Geschmack des Espresso.
• 🍩 Der sogenannte 'Donut-Shot', bei dem die Extraktion zuerst an den Seiten beginnt, kann durch Papierfilter ausgelöst werden und ist nicht unbedingt ein negatives Zeichen.
• 🔄 Die Präferenzen in der Espresso-Zubereitung scheinen sich von der Schönheit der Extraktion hin zum Geschmack zu verschieben, wobei Papierfilter eine Verbesserung bieten können.

Q & A

Was ist das Hauptthema des Videos von Jan von The Resta Game?

Das Hauptthema des Videos ist die Untersuchung der Funktionalität und des Nutzens von Packscreens und Papierfiltern bei der Espresso-Zubereitung.

Was ist ein Packscreen?

Ein Packscreen ist ein Edelstahl-Netz, das auf den Espresso-Pokal gelegt wird, um das Wasser gleichmäßig über den Puck zu verteilen und die Extraktion zu verbessern.

Welche Rolle spielt die Dicke des Packscreens in der Espresso-Zubereitung?

Die Dicke des Packscreens, in diesem Fall 0,7 mm, kann die Wärmeisolierung und die Verteilung des Brühwassers beeinflussen.

Welche Vor- und Nachteile des Packscreens wurden in dem Video diskutiert?

Der Packscreen kann dazu beitragen, dass der Espresso langsamer fließt und die Extraktion verlängert wird, was zu einer möglicherweise ausgewogeneren Geschmacksnote führen kann. Allerdings kann dies auch dazu führen, dass der Espresso überextrahiert wird. Der größte Vorteil ist die Verbesserung der Sauberkeit der Brühgruppe.

Was ist der Unterschied zwischen einem Packscreen und einem Papierfilter?

Ein Papierfilter ist ein aufschnittenes Papierstück, das in den unteren Teil des Siebes gelegt wird, um den Durchfluss zu erhöhen und die Extraktion zu verbessern. Im Gegensatz zum Packscreen ist der Papierfilter ein Einmalartikel.

Wie kann man Papierfilter selbst zurecht schneiden?

Man kann Papierfilter selbst zurecht schneiden, indem man sie aus Pappe mit einem Durchmesser von etwa 57 mm herstellt, indem man sie mit einem Messer oder einer Schnittschablone ausschneidet.

Welche Auswirkungen hatte der Papierfilter auf die Geschmacksprofile der Espressos in den Tests?

Der Papierfilter führte zu komplexeren und aromenreichen Espressos mit einer klareren Geschmacksnote, aber mit einem leichten Verlust an Textur und Körper.

Was ist der sogenannte 'Donut-Shot' und wie wird er im Video interpretiert?

Der 'Donut-Shot' ist eine Art Espresso-Extraktion, die oft an den Seiten des Pucks beginnt und als Indikator für eine ungleichmäßige Extraktion angesehen wurde. Im Video wird jedoch argumentiert, dass dieser Effekt mit modernen, präzisen Sieben tatsächlich eine gleichmäßigere Extraktion darstellt.

Was ist der Vorteil des Papierfilters in Bezug auf die Reinigung?

Der Papierfilter reduziert die Kaffeekörnung am Boden des Siebträgers, was die Reinigung erleichtert und die Möglichkeit verringert, dass alte Kaffeepartikel den Geschmack des nächsten Espressos beeinflussen.

Welche persönliche Meinung teilt Jan von The Resta Game zum Schluss des Videos?

Jan teilt seine Meinung, dass sowohl Packscreens als auch Papierfilter interessant sind und je nach persönlichen Vorlieben und Bedürfnissen in der Espresso-Zubereitung verwendet werden können, obwohl er sich selbst eher für eine reibungslose Routine ohne diese Zusatzwerkzeuge entscheidet.

Was ist der Hauptnutzen des Packscreens nach der Analyse des Videos?

Der Hauptnutzen des Packscreens ist die Verbesserung der Sauberkeit der Brühgruppe und die Verringerung der Kaffeepartikel, die am Duschsieb haften bleiben.

Outlines

00:00

😀 Packschirm und Papierfilter im Kaffee-Brühprozess

Jan von The Resta Game präsentiert in diesem Video zwei Tools, den Packschirm und den Papierfilter, und untersucht, ob sie beim Brühen von Espresso sinnvoll sind. Er erklärt, wie sie verwendet werden und zeigt die Vor- und Nachteile. Der Packschirm aus Edelstahl mit feinen Löchern hilft, das Wasser gleichmäßig über den Kaffee zu verteilen, verhindert jedoch, dass der Espresso schneller fließt und kann die Extraktion verlängern. Jan stellt fest, dass der Packschirm das Wasser gleichmäßig verteilt und die Brühgruppe nach dem Gebrauch sauber hält, was die Reinigung erleichtert. Allerdings bemerkt er keine signifikanten Geschmacksunterschiede durch den Packschirm.

05:01

😉 Der Einfluss von Papierfiltern auf den Espresso

Jan testet Papierfilter, die in den Kommentaren angefordert wurden, und stellt fest, dass sie die Durchflussgeschwindigkeit erhöhen und die Extraktion beschleunigen. Er verwendet selbstgeschnittene Papierfilter nach dem Modell für eine AeroPress. Die Verwendung von Papierfiltern führt zu schnelleren Espresso-Ziehvorgängen, was einen feinenren Mahlgrad erfordert. Der Geschmack der Espressos wird klarer und aromenreicher, verliert jedoch an Textur und Körper. Jan bemerkt auch, dass mit Papierfiltern der Anfang der Extraktion oft als Donut-Shot beginnt, was früher für eine ungleichmäßige Extraktion galt, kann aber mit modernen, präzisen Sieben eine gleichmäßigere Extraktion sein. Die Verwendung von Papierfiltern reduziert die Kaffeereste im Siebträger und kann die Reinigung erleichtern.

10:02

😌 Fazit und persönliche Erfahrungen mit Packschirm und Papierfilter

Jan fasst seine Erfahrungen mit dem Packschirm und Papierfilter zusammen. Er findet, dass beide Tools bei der Espresso-Zubereitung von Vorteil sein können, insbesondere wenn man nach mehr Kontrolle und gleichmäßiger Extraktion sucht. Der Packschirm hilft dabei, den Kaffeepuck besser zusammenzuhalten und die Brühgruppe sauber zu halten, während der Papierfilter die Geschmacksprofile durch seine Filterung verändert. Jan betont, dass beide Tools nicht unbedingt für jeden Barista geeignet sind, aber sie lohnt es, sie einmal auszuprobieren. Er diskutiert auch die Änderung der Präferenzen von Ästhetik zu Geschmack bei der Espresso-Extraktion und teilt seine Ansichten dazu mit.

Keywords

💡Packscreen

Ein Packscreen ist ein Edelstahl-Netz, das auf den Espresso-Pokal gelegt wird, um das Wasser gleichmäßig über den PuK (Pulverkuchen) zu verteilen. Im Video wird der Packscreen als Werkzeug vorgestellt, das in der Espresso-Zubereitung verwendet wird, um die Extraktion zu verbessern. Es wird erwähnt, dass es die Extraktion verlangsamt und hilft, den PuK besser zusammenzuhalten, was zu einer gleichmäßigeren Extraktion führen kann.

💡Papierfilter

Papierfilter werden in der Video-Skript als ein weiteres Tool zur Verbesserung der Espresso-Zubereitung beschrieben. Sie sollen den Durchfluss erleichtern und die Extraktion erhöhen, indem sie in den unteren Teil des Siebes gelegt und das Wasser gleichmäßig verteilen, bevor es durch die Löcher des Siebes fließt. Im Video wird gezeigt, wie sie den Geschmack und die Extraktion beeinflussen können.

💡Espresso

Espresso ist ein kurzes, stark kochendes Kaffeegetränk, das im Video als Hauptthema und als Objekt der Zubereitungsversuche vorgestellt wird. Der Begriff wird im Kontext der Diskussion über verschiedene Zubereitungstechniken und -werkzeuge verwendet, darunter Packscreen und Papierfilter.

💡Extraktion

Die Extraktion bezieht sich auf den Prozess, bei dem Kaffeeöle und -stoffe aus dem Kaffeepulver durch das Durchtränken mit heißem Wasser entstehen. Im Video wird die Extraktion als entscheidend für den Geschmack und die Qualität des Espresso betrachtet und es wird gezeigt, wie verschiedene Faktoren, wie Packscreen und Papierfilter, die Extraktion beeinflussen.

💡Duschsieb

Der Duschsieb ist ein Teil des Espresso-Maschinen, durch den das Wasser fließt, um den Espresso-Pulver zu durchtränken. Im Video wird diskutiert, wie der Packscreen und die Reinigung des Duschsiebes die Qualität der Espresso-Zubereitung beeinflussen können.

💡Channeling

Channeling ist ein Phänomen, bei dem der Kaffeepulverkuchen (PuK) unregelmäßig durch das Wasser durchströmt, was zu einer ungleichen Extraktion führen kann. Im Video wird erwähnt, dass der Packscreen helfen kann, Channeling zu reduzieren, indem er das Wasser gleichmäßig verteilt.

💡Ristretto

Ristretto ist ein italienischer Begriiff für einen kurzen, sehr starken Espresso. Im Video wird Ristretto als Beispiel für eine Espresso-Zubereitung genannt, bei der der Packscreen die Menge des extrahierten Kaffees beeinflusst hat.

💡Säure

Säure ist ein Geschmacksmerkmal des Espresso, das im Video in Bezug auf die Geschmacksveränderungen diskutiert wird, die durch den Einsatz von Packscreen und Papierfilter entstehen können. Eine Verlangsamung der Extraktion durch den Packscreen kann zu einer Verringerung der Säure im Espresso führen.

💡Krämer

Krämer bezeichnet die Crema, die sich auf dem Espresso bildet. Im Video wird die Crema als Indikator für die Qualität des Espresso verwendet und es wird diskutiert, wie verschiedene Zubereitungstechniken, einschließlich des Einsatzes von Papierfiltern, die Crema beeinflussen können.

💡Donut-Shot

Donut-Shot ist ein Begriff für eine Art von Espresso-Extraktion, bei der die Farbe des Espressos zuerst am Rand des PuKs beginnt und sich dann nach innen ausbreitet. Im Video wird diskutiert, wie Papierfilter diese Art der Extraktion fördern können und wie sie sich auf die Geschmacksprofile des Espresso auswirkt.

Highlights

Packscreen und Papierfilter: Jan von The Resta Game präsentiert zwei Tools zur Verbesserung der Espresso-Zubereitung.

Packscreen aus Edelstahl mit 0,7 mm Dicke und 150 Mikrometer Löchern für gleichmäßige Wasserverteilung.

Wärmebehandelung des Packscreens ist wichtig, um die Brühtemperatur zu erhalten und Säuregehalt zu reduzieren.

Verwendung von Packscreen kann die Espresso-Extraktion verlangsamen und die Menge des Extrahierten erhöhen.

Packscreen kann helfen, das Wasser gleichmäßig über den Kaffeepuck zu verteilen, besonders bei längeren Extraktionen.

Geringfügige Geschmacksunterschiede durch den Einsatz des Packscreens, keine signifikante Verbesserung der Stabilität.

Packscreen verbessert die Sauberkeit der Brühgruppe und reduziert das Aufräumen zwischen den Espresso-Zubereitungen.

Papierfilter sollen den Durchfluss und die Extraktion erhöhen, indem sie den Wasserweg verlangsamen.

Papierfilter aus Recycelpapier, selbst zugeschnitten für die Tests, um den Papiergeschmack zu minimieren.

Verwendung von Papierfiltern führt zu schnelleren Espresso-Extraktionen und einer erhöhten Säure im Espresso.

Feinere Mahlnotwendig, um die gleiche Extraktion ohne Papierfilter zu erreichen, was auf eine höhere Extraktion hindeutet.

Espressos mit Papierfilter sind komplex und aromatisch, aber mit etwas geringerem Körper und Textur.

Papierfilter können zu einer gleichmäßigeren Extraktion führen, was durch den Donut-Shot-Effekt sichtbar wird.

Der Donut-Shot wird als Indikator für gleichmäßige Extraktion angesehen, im Gegensatz zu früheren Ansichten.

Papierfilter könnten in Verbindung mit modernen, hochpräzisen Sieben noch gleichmäßiger extrahieren und besser schmecken.

Die Präferenz beim Espresso-Geschmack scheint von der Ästhetik hin zur Verbesserung der Geschmacksqualität zu wandern.

Papierfilter sind kostengünstig und einfach zu verwenden, bieten aber eine signifikante Verbesserung der Espresso-Qualität.

Die Wahl zwischen Papierfilter und Packscreen hängt von persönlichen Geschmack und Routine ab.

Jan empfiehlt, beide Tools auszuprobieren, um den geschmacklichen Unterschied in der Espresso-Zubereitung zu spüren.

Transcripts

packscreens und Papierfilter sind diese

beiden Tools eigentlich sinnvoll oder

kann man sich den Aufwand und das Geld

sparen hi ich bin Jan von The resta Game

und ich zeige dir auf meinem Kanal wie

du mit einfachen Tipps leckeren Kaffee

brühen kannst und in diesem Video geht

es um diese beiden Dinge hier ein

packscreen und ein Papierfilter ich

zeige euch wie man sie verwendet und

inwieweit sie eventuell sinnvoll sein

können seit einiger Zeit kommen sie

nämlich auch in meiner Routine zum

Einsatz mehr Tools bei der Espresso

Zubereitung sind ja schon irgendwie ein

Trend ich kann Leute verstehen die sich

irgendwann geschlagen geben und keine

Lust auf weiteren Aufwand haben dennoch

möchte ich euch die Vor und Nachteile

dieser Tools hier nicht vorenthalten sie

sind nämlich teilweise wirklich

gravierend besonders die Experimente mit

dem Papierfilter waren sehr spannend den

packscreen sieht man schon seit einiger

Zeit in vielen Espresso Routinen so ein

paxin oder auch unteres Dusch sieht

Laura shower Screen genannt ist

gefertigt aus Edelstahl und bei mir

0,7 mm dick dieser wird auf den

getampten Espresso Pokal gelegt die 150

Mikrometer Löcher im Mesh sind über den

Screen verteilt und sollen dafür sorgen

dass das Wasser aus dem Duschsieb direkt

gleichmäßig über den Puk verteilt wird

anstatt dass es sofort auf den Punkt

trifft und sich bereits dort durch

Kanäle und Wege durch das Café mehlband

auf diese Weise habe ich ihn verwendet

ähnlich wie der Siebträger sollte auch

der packscreen ordentlich warm oder heiß

sein bevor ihn verwendet sonst wird das

Brühwasser bei Kontakt direkt abgekühlt

und der Espresso könnte mehr Säure haben

hier gibt's natürlich verschiedene

Methoden häufig habe ich ihn einfach in

das leere Sieb gelegt und den Siebträger

eingespannt nach der Aufheizzeit war

auch dieser warm genug weitere Optionen

werden dass ihr ihn über die Aufheizzeit

auf die Tassenablage legt habe ich

beides mal vergessen beziehe ich etwas

heißes Wasser drüber und puste ihn mit

der dampfpflanze ab dieses Vorgehen

sollte dafür sorgen dass die

Bruttemperatur anfangs wesentlich höher

gehalten wird ist das pul sein dass Sieb

gemein folgt bei mir lediglich Double

You DT und ein schöner gerader Tab auf

diesen getrennten Puck kommt nun der

packstream was hatte er in meinen Tests

nun für Auswirkungen die größte

Veränderung für mich war dass die

Espressi teilweise direkt drei bis fünf

Sekunden langsamer liefen um dieselbe

grammanzahl zu extrahieren aus 34

Sekunden Extraktion wurden plötzlich 38

in einem anderen Versuch habe ich mit

jeweils 18 Namen gearbeitet und beim

ersten Mal nach 28 Sekunden einen

Ristretto mit 24 g in der Tasse gehabt

wohin gegen beim Bezug mit dem

parkscreen bei 28 Sekunden lediglich 16

Gramm extrahiert waren was bedeutet das

für uns wir müssen für die selbe Zeit

natürlich gröber malen so dass unser

bereits eingestellt er Espresso nicht

über extrahiert und bitter wird das ist

natürlich leicht gemacht in einigen

Berichten habe ich gelesen dass der

Espresso Strahl mit packscreen häufig

schneller zu einem einheitlichen

espressastrahl zusammenführen soll das

kann ich in meinen Tests nicht

bestätigen je nach Rüstung und

Extraktion ging es mal schneller und mal

langsamer unabhängig davon ob ich nun

einen packscreen eingesetzt habe oder

nicht auch hellere Rüstungen die ich

häufiger Brühe haben

öfter mit Channeling zu kämpfen darauf

muss man sich einfach einstellen dort

war es dann egal ob ich nun einen

packscreen verwendet habe oder nicht

etwas gechannelt hat er bei selber pro

Routine trotzdem mein Eindruck war aber

dass die espressobezüge trotzdem ruhiger

verliefen im Vergleich dazu wenn ich

keinen packstream benutzt habe er kann

also helfen das Wasser über die

Extraktion hinweg gleichmäßig über den

kaffeepunkt zu verteilen welches sich

besonders bei längeren Bezügen wie zum

Beispiel einem Logo gezeigt hat

besonders gegen Ende von Extraktionen

werden die Bezüge häufig sehr unruhig

das Kaffeepulver ist dann einfach zum

Großteil extrahiert und die

Durchflussmenge steigt ein packscreen

kann also den Kaffee Puck gegen Ende

besser zusammenhalten zum Thema

Geschmack muss ich allerdings sagen dass

mir mit dem parkscreen nun marginale

Unterschiede aufge sind die kaum ins

Gewicht fallen ich kann also nicht sagen

dass die Stabilität gegen Ende des

Bezuges den Geschmack arg verbessert hat

was ist allerdings gravierend verbessert

hat ist eine ganz andere Sache dort

besteht nämlich aus meiner Sicht der

größte Vorteil vom Screen und zwar die

Sauberkeit der Brühgruppe nach dem

ausspannen erkennt man sofort dass ich

mit dem Benutzen eines packscreens kaum

oder so gut wie keine Kaffeepartikel am

Duschsieb sammeln das hat dazu geführt

dass ich mit dem packscreen lediglich

einen kurzen oder manchmal überhaupt

keinen Fleisch zwischen Bezügen mache

wenn es mal schnell gehen muss umso

weniger alte Kaffeepartikel am Duschsieb

und im Kreislauf der Maschine sind desto

besser und gleichzeitig gelangt weniger

davon in unseren nächsten Espresso wie

kriege ich den Packs genau wieder heraus

ich könnte den Siebträger natürlich auch

auf meine Abschlag Schublade schlagen

und versuchen den Screen vom PUK zu

lockern aber trotzdem vielen zum

Großteil beide immer gleichzeitig heraus

und das war immer eine sehr dreckige

Angelegenheit was mir nicht so gut im

Workflow gefallen hat ständig muss ich

den Screen zwischen alten kaffeebox

herausfriemeln und die Hände waren

danach dreckig ein Tipp den mir einer

meiner Follower auf Instagram gegeben

hat war dass ich die Öffnung des

Siebträgers gegen meine offene Hand

schlagen soll durch ein leichtes Vakuum

und dadurch dass er nur lose drauf liegt

kommt der Screen häufig alleine raus und

der PUK kann später einfach herausfallen

mit etwas Übung hat es immer öfter

geklappt aber auch einmal für eine

Sauerei gesorgt das habe ich sogar auf

Kamera schauen wir uns den Puck im

Nachhinein an fällt auf dass er

unfassbar trocken und zusammengepresst

ist das ist doch einer der Gründe

weshalb ich ihn in Verbindung mit der

Problematik von nassen Pucks erwähnt

habe es kann also eine Lösung für dieses

Problem sein welches sich in einer

meiner letzten Videos angesprochen habe

das Innere der Abschlag Box sieht

dementsprechend auch wesentlich

gesitteter aus damit haben matschige

Puks also ein Ende aber ob das ein Trade

auf zum teilweise dreckigen Workflow ist

da bin ich mir noch unschlüssig auch

spätere Säubern des packscreens sollte

im Workflow dazugehören ein dreckiger

packscreen also Kaffeepartikel im Mesh

könnten dann wiederum für eine

ungleichmäßige exaktion sorgen weswegen

die Reinigung sehr wichtig ist hierbei

reicht es häufig nicht den Screen

einfach nur unter laufendes Wasser zu

halten sondern ich musste mit der Bürste

etwas schrubben eine weitere Möglichkeit

besteht ebenfalls den feinen Dreck mit

der Dampflanze auszupusten oder

tatsächlich was ich auch schon mal

gesehen habe den Screen abzukochen in

die reinigungsroutine solltet ihr den

Stream dann ab und zu auch in Kaffee

Fettlöser einweichen das erwähnte ist

natürlich alles wieder zusätzlicher

Aufwand was mir bis dahin mit meiner

Kaffeeecke im Wohnzimmer bisher ohne

Spülanschluss nicht so gut gefallen hat

für eine wirklich reibungslose Routine

für zwei Espressi bräuchte ich

theoretisch sogar zwei Screens allgemein

kann ich sagen dass ich von der

generellen Performance bezüglich

Geschmacksverbesserung und Channeling

nach der Analyse der ganzen Shots

tatsächlich etwas mehr erwartet habe vor

allem vor dem Hintergrund dass einige

von gravierenden Veränderungen berichtet

haben was ich nicht so bestätigen kann

es mag sein dass die Bezüge mit dem

Touchscreen leicht körperlastiger waren

da würde ich mich aber nicht festlegen

bei längeren Bezügen und oder in

Verbindung mit hellen Rüstungen die ja

sowieso etwas zickiger sind hat es

geholfen das Wasser gleichmäßiger

fließen zu lassen der größte Aspekt

liegt aber für mich sowieso im sauber

halten des duschsiebs dort konnte er

wirklich super abliefern die Maschine

und eure zukünftigen Bezüge werden es

euch sicher danken vom parkscreen nun

dabei hin zum weiteren spannenden Tool

und zwar den Papierfiltern ihr habt es

schon einige Male in den Kommentaren

vorgeschlagen aber ich habe bis dato

Stillschweigen bewahrt weil ich noch am

herum testen war diese Papierfilter

sollen ebenfalls für einen

gleichmäßigeren Durchfluss sorgen und

die Extraktion erhöhen indem man sie in

den unteren Teil des Siebes legt und in

diesem wie üblich hineinmalt das Wasser

hat so gesehen bevor es zu den Löchern

des Siebes gelangt die Möglichkeit sich

noch einmal gleichmäßiger zu verteilen

ein sehr spannendes Video zu dieser

Mathematik von Lance Hendrick und

Jonathan Garnier einem Astrophysiker

verlinke ich euch in der Beschreibung

erst einmal woher bekommt man diese

Filter überhaupt sowohl meinen

packscreen als auch mögliche

Papierfilter verlinke ich euch in der

Beschreibung es gibt mittlerweile

tatsächlich schon Hersteller für Sie

beispielsweise Webber Workshops oder

normcore den Rezensionen zu urteilen

sind die Filter von normkur allerdings

für Standard oder präzisionssiebe etwas

zu klein dadurch dass die Siebe nicht

gerade nach unten und am Ende leicht zu

laufen sollten die Filterpapiere um sie

nach unten in das lieb legen zu können

etwas kleiner und nicht 58,5 mm groß

sein für die Tests habe ich die Papiere

kurze Hand einfach selbst zugeschnitten

für eine AeroPress zu Hause stehen hat

oder bereits Filterkaffee brüht kann die

Methode mit den eigenen zugeschnittenen

Filtern damit super einfach ausprobieren

ihr nehmt eure Sieb als Maß und

schneidet dementsprechend möglichst

drohende Kreise in etwa 57 mm aus und

schon seid ihr bereit für das Experiment

um etwaigen papiergeschmack loszuwerden

und das Verrutschen des Filters zu

verhindern habe ich die Papiere immer

etwas mit der Dampflanze angefeuchtet

der Papierfilter sollte dann im Sieb

keinen Rand wie hier bilden sondern

möglichst flach aufliegen sodass dem

Wasser keine mögliche channelingstelle

gegeben wird danach trockne ich den Rand

noch mit einem Tuch ab jetzt malt ihr

euren Espresso wie üblich in den

Siebträger während die t-tool benutzt

sollte aufpassen nicht direkt am Boden

zu rühren so dass der Filter nicht

verschoben oder beschädigt wird den

Siebträger spannen wir nach unserer

pukroutine ein und starten den Bezug was

ist mir beim Benutzen von Papierfiltern

aufgefallen die Espresso Bezüge liefen

direkt wesentlich schneller obwohl ich

nichts am Mahlgrad verstellt habe mit

den Filtern wird also die

Durchflussgeschwindigkeit erhöht

dementsprechend hatte der Espresso zu

Beginn der Text noch sehr viel Säure um

auf dieselbe Bezugszeit wie ohne Filter

zu kommen musste ich tatsächlich mehrere

Stufen feiner gehen durch den feineren

Mahlgrad bei erhöhter

Durchflussgeschwindigkeit kann du im

Vergleich eine höhere Extraktion erzielt

werden das hilft uns natürlich

insbesondere bei hellen Cafés nachdem

der Kaffee dann eingestellt war konnte

ich tatsächlich sofort ebenfalls

geschmackliche Unterschiede feststellen

die Espressi waren häufig sehr komplex

und aromenreich wie viel auch auf dass

sie wesentlich klarer im Geschmack waren

wobei sie zusätzlich etwas an Textur und

Körper eingebüßt haben also der volle

runde Geschmack wurde dementsprechend

etwas reduziert erklärbar ist es daran

dass der Espresso schließlich durch

einen zusätzlichen Filter läuft an dem

einige Kaffee Öle hängen bleiben und

einer Art Espresso Tee übrig bleibt dies

wirkte sich ebenfalls auf die Krämer aus

welche etwas reduziert und heller war

bei mir waren sie zum Beispiel mit einer

Rüstung superfruchtig wobei ihnen etwas

an Tiefe gefehlt hat trotzdem ein super

spannender Geschmack und Klasse

Abwechslung im Alltag eine weitere

interessante Beobachtung war das mit den

Papierfiltern die Espresso Extraktion

häufiger an den Seiten begonnen hat auch

bekannt als donut-shot in der

Vergangenheit wurde dies häufig als

Indikator für einen ungleichmäßig

extrahierten Bezug angesehen bei

Meinungen habe ich mich dort meistens

zurückgehalten weil ich die Bezüge

trotzdem irgendwie lecker fand der Blick

auf diese Thematik hat sich mittlerweile

etwas gewandelt und zwar dass der

donut-shot bei klassischen 7 und

Präzision 7 wie IMS oder wie ist die

eigentlich genau das Gegenteil bedeutet

dadurch dass die Löcher der Siebe häufig

nicht ganz zum Rand gehen würde der

Espresso sogar eher ungleichmäßiger

extrahiert durch weniger Löcher die sich

am Rand befinden müsste theoretisch viel

mehr Durchfluss am Rand sein um den

Bezug gleichmäßig zu extrahieren sonst

würde der mittlere Teil des Buchs über

extrahieren und der äußere Rand dagegen

unter extrahieren und genau das passiert

nicht mit dem Donut Shop links seht ihr

hier einen Bezug ohne Papierfilter und

gegen Ende der Extraktion erkennen wir

besonders an den Ecken immer noch dunkle

Stellen also Teile des spucks die

eigentlich noch mehr unextrahierte

kaffeeteilchen zu bieten hätten rechts

habe ich euch wiederum einen Bezug mit

Papierfilter eingeblendet hier sehen wir

wie bereits erwähnt zu Anfang den

donutshot und gegen Ende des Bezugs

erkennen wir dass der äußere Rand sich

nahezu farblich mit dem inneren Teil

angenäht hat über das gesamte Sieb

bekommen wir so also eine viel

gleichmäßige restaktion was die erhöhten

extraktionswerte begründet vielleicht

hat er ein oder andere ja schon von

neueren sehr teuren sieben z.B von Weber

Workshops gehört in denen die Löcher der

Siebe bis ganz zum Rand gehen die Bezüge

sind mit diesen sieben zwar nicht schön

aus und bilden auch keine schöne Krämer

extrahieren aber viel gleichmäßiger und

sollen besser schmecken ein Papierfilter

in Verbindung mit einer Präzision sieht

kommt den Ergebnissen der neuen

Filtersiebe aber schon sehr nah der

Wandel den wir hier sehen ist dass sich

die Präferenz von Ästhetik und super

schönen bodenlosen Espresso Extraktion

zu Geschmack verändert ob das alle gut

finden sei dahingestellt ich finde die

verschiedenen Entwicklungen und

Experimente sehr spannend bin aber

natürlich immer noch Tag eins Fan von

schönen bodenlosen Espresso Extraktion

nach den Extraktionen hat sich gezeigt

dass mit dem Filterpapier auch

wesentlich weniger kaffeeröste am Boden

des Siebs kleben zwar nicht so deutlich

wie mit einem Touchscreen aber auf jeden

Fall bei manchen Rüstungen eine

Verbesserung theoretisch könnte man die

Filter sogar auf den Espresso POK legen

was sicherlich ähnliche Effekte wie ein

packscreen haben würde damit habe ich

tatsächlich aber nicht herum

experimentiert allgemein fand ich das

Filterpapier unfassbar überzeugend weil

es mit wenig Aufwand und Geld verbunden

ist und eine erhebliche Verbesserung bzw

Veränderung bewirken kann je nachdem wie

man das Endprodukt geschmacklich

persönlich findet bei hellen Rüstung

empfand ich den klaren Geschmack mit

leichtem Verlust an Körper aber sehr

angenehm bei dunklen Rüstung könnten sie

dagegen für überextraktion sorgen

benutzt man sowohl Papierfilter als auch

packscreen hat natürlich das Beste aus

beiden Welten ich bezweifle leider links

dass ich wirklich jedes mal beides in

meiner Espresso Routine verwenden werde

es sind beides Dinge die intusiasten

sich einmal anschauen sollten je nachdem

ob man noch mehr Tools bei der Espresso

Zubereitung verwenden möchte oder nicht

es wäre für mich nichts in einem

vollbetriebenen Kaffee aber bei ein zwei

einzelnen Shots hintereinander für sich

selbst oder die bessere Hälfte könnte

man diese beiden Dinge gerade noch so

unterkriegen und würde schon direkt

einen geschmacklichen Unterschied

erschmecken können warum ich die

Verwendung von Double You DT unheimlich

wichtig finde habe ich euch in diesem

Video hier erklärt im rechten Video habe

ich euch meine neue Single Ding Mühle

vorgestellt und das war mein Video über

packscreens und Papierfilter bei der

Espresso Zubereitung verwendest du schon

eins davon oder sogar beides dann

schreib es gerne in die Kommentare like

das Video gerne falls es dir gefallen

hat und abonniere den Kanal um keine

Videos rund um Kaffee und Siebträger zu

verpassen und ansonsten sehen wir uns

natürlich im nächsten Video wieder