Recuento de Mohos y levaduras

Alejandra Fajardo

5 Jun 202011:50

Summary

TLDREn este video, Alejandro Fajardo nos introduce al mundo de los hongos y las levaduras, explorando sus características y cómo aislarlos en un laboratorio de microbiología. Se explica el proceso de observación de estos microorganismos en alimentos, su reproducción y las técnicas de cultivo en medios específicos. A través de un análisis microscópico y macroscópico, se detalla cómo identificar diferentes especies de hongos y levaduras. Además, se presentan métodos para evitar la contaminación y asegurar la precisión en el análisis microbiológico, usando equipos estériles y medios de cultivo adecuados.

Takeaways

😀 Los hongos y las levaduras son microorganismos eucariotas que pertenecen al reino Fungi y tienen características comunes en su reproducción.
😀 Los hongos filamentosos y las levaduras se encuentran frecuentemente en los alimentos, donde pueden causar descomposición.
😀 La reproducción de los hongos y las levaduras puede ser sexual, dependiendo de la especie y las condiciones ambientales.
😀 Los hongos filamentosos suelen encontrarse en la superficie de los alimentos en descomposición, como el pan, y presentan estructuras ramificadas llamadas hifas.
😀 Las levaduras son unicelulares y pueden tener formas como elípticas, cilíndricas o irregulares, y se pueden observar en grandes colonias.
😀 Los alimentos fermentados, como el vino y las aceitunas, son ejemplos donde se pueden encontrar levaduras trabajando en la descomposición.
😀 Para el aislamiento de hongos y levaduras en un laboratorio, se recomienda el uso de medios de cultivo selectivos como el Agar Rosa Bengala.
😀 El proceso de aislamiento incluye tomar una muestra de un alimento contaminado, realizar diluciones y sembrar las diluciones en placas Petri con agar.
😀 Después de inocular las muestras, se debe incubar durante 5 días a temperatura ambiente o a 25°C para observar el crecimiento de colonias.
😀 El análisis macroscópico permite identificar las colonias de hongos (grandes, con formas velvety) y levaduras (pequeñas, blancas o amarillentas).
😀 Para el análisis microscópico, se utiliza un tinte azul (fenol azul) para observar las estructuras especializadas como esporas y conidias.
😀 Los resultados se comparan con características taxonómicas registradas en libros de microbiología para identificar la especie de hongo o levadura.

Q & A

¿Qué son los hongos y las levaduras?
-Los hongos y las levaduras son microorganismos eucariotas que pertenecen al reino Fungi. Los hongos son filamentosos, mientras que las levaduras son unicelulares. Ambos son comunes en los alimentos y se reproducen principalmente de manera sexual.
¿Dónde se pueden encontrar hongos y levaduras en los alimentos?
-Los hongos y las levaduras pueden encontrarse en la superficie de los alimentos en proceso de descomposición, como el pan, donde los hongos pueden presentar una apariencia verdosa o blanquecina.
¿Cómo se reproducen los hongos y las levaduras?
-Ambos microorganismos se reproducen principalmente de forma sexual, aunque existen casos en los que también pueden reproducirse asexualmente dependiendo de la especie y las condiciones del entorno.
¿Qué estructuras forman los hongos filamentosos?
-Los hongos filamentosos forman estructuras llamadas hifas, que son filamentos ramificados. Estas hifas pueden ser segmentadas o continuas, dependiendo de la especie del hongo.
¿Cuáles son las características de las levaduras?
-Las levaduras son estructuras simples, unicelulares, y pueden tener diferentes formas, como elípticas, cilíndricas o irregulares. En los alimentos, las levaduras pueden formar colonias grandes visibles a simple vista.
¿Cómo se puede visualizar la presencia de levaduras en los alimentos?
-Las levaduras pueden ser observadas a simple vista cuando se encuentran en grandes colonias, como en la fermentación de la cerveza o en la superficie de las aceitunas, que tienen una capa delgada causada por la levadura.
¿Qué medio de cultivo se recomienda para el aislamiento de hongos y levaduras?
-Se recomienda el uso de medios de cultivo como el agar sabouraud, que proporciona una fuente de carbono (glucosa) y nitrógeno para el crecimiento de los microorganismos. Se utiliza también un antibiótico como el cloranfenicol para evitar contaminaciones.
¿Cuál es el procedimiento para cultivar hongos y levaduras en el laboratorio?
-El procedimiento incluye pesar una muestra de alimento sospechoso de contaminación, diluirlo en agua estéril y luego sembrar las diluciones en placas de Petri con agar. Posteriormente, se incuba la muestra y se observa el crecimiento de las colonias.
¿Cómo se realiza el análisis macroscópico de las colonias de hongos y levaduras?
-El análisis macroscópico incluye observar el tamaño, color y apariencia de las colonias en la parte frontal y posterior de las placas de Petri, buscando características como crecimiento radial, expansivo o concentrado, y la presencia de estructuras especializadas como esporas.
¿Cómo se realiza el análisis microscópico de las colonias de hongos?
-El análisis microscópico consiste en aplicar un tinte como el azul de metileno para resaltar las estructuras fúngicas, luego se utiliza una cinta adhesiva para capturar las estructuras de interés y se observan bajo el microscopio para identificar estructuras especializadas como macroconidias y microconidias.