Secretos de la comida esmeraldeña - Día a Día - Teleamazonas

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15 Oct 201809:58

Summary

TLDRLa gastronomía esmeraldeña se distingue por su rica historia y variedad de sabores únicos, con ingredientes autóctonos como el verde, el coco, y el cacao. Recetas tradicionales como la bala, el encocado y el ceviche reflejan la creatividad y las costumbres de la región. Investigaciones como las de Anna María Bello buscan rescatar platos olvidados, mientras emprendedores locales, como Dolores Ayala, mantienen vivas estas tradiciones. Además, el cangrejo azul y el turismo en el estuario complementan la experiencia gastronómica y cultural, mostrando el vínculo profundo de Esmeraldas con su tierra y sus sabores.

Takeaways

😀 La comida esmeraldeña es reconocida por su lugar destacado en la gastronomía nacional, con ingredientes tradicionales reflejados incluso en el escudo provincial.
😀 Esmeraldas cuenta con una rica variedad de platos como ceviches, envueltos y postres, que siguen sorprendiendo a quienes los prueban.
😀 Anna María Bello, investigadora gastronómica, ha redescubierto recetas olvidadas de la región, inspirada por su abuela y su amor por los condimentos naturales.
😀 Uno de los platos más representativos de Esmeraldas es la bala, hecha principalmente con verde, un alimento básico de la región, cocinado con amor y condimentos naturales.
😀 La lista, un pescado tradicional, ha caído en desuso, pero sigue siendo clave en algunas recetas esmeraldeñas, sobre todo en salsas y conservas.
😀 La carne de chancho ahumada, conocida por su sabor especial debido al ahumado con leña y hierbas frescas, es otro ingrediente distintivo en la cocina local.
😀 El origen de la bala se remonta a la necesidad creativa de la gente de Esmeraldas para superar la falta de agua potable, usando el agua de coco como base para la cocina.
😀 La eslava marinera, un plato con 5 mariscos diferentes, muestra la diversidad de sabores exóticos presentes en los ceviches y encocados de la región.
😀 Dolores Ayala es una figura clave en la gastronomía local, con su negocio de ceviches en el 21 siendo una tradición en la vida nocturna de Esmeraldas.
😀 La provincia también es famosa por su cangrejo azul, una delicia preparada en varias formas, que refleja la conexión de los esmeraldeños con su entorno natural.
😀 Además de la gastronomía, la comunidad de Esmeraldas está apostando por el turismo rural y de paz, con paseos en el río y una oferta gastronómica local que atrae tanto a visitantes como a los propios habitantes.

Q & A

¿Qué importancia tiene la comida esmeraldeña dentro de la gastronomía nacional?
-La comida esmeraldeña ha ganado un lugar privilegiado en la gastronomía nacional debido a su riqueza y variedad de ingredientes, como los usados en sus recetas tradicionales como el encocado, ceviches y postres.
¿Cómo influyó la historia en la gastronomía esmeraldeña?
-La historia ha sido una fuente rica de inspiración para la gastronomía esmeraldeña. Investigadoras como Anna María Bello han rescatado recetas olvidadas que se han transmitido de generación en generación.
¿Cuál es el principal ingrediente de la 'bala', un plato tradicional esmeraldeño?
-El principal ingrediente de la 'bala' es el verde, que es el alimento básico en la región. El verde se hierve con sal para luego formar la bala, que se acompaña con varios ingredientes como pescado, coco y otros condimentos.
¿Qué es la lista y por qué es importante en la gastronomía esmeraldeña?
-La lista es un pescado fuerte en sabor que ha sido tradicionalmente utilizado en la preparación de platos como el encocado. Su sabor y su proceso de conservación, que incluye secarlo y ahumarlo, son fundamentales en la cocina local.
¿Qué técnicas de conservación se utilizaban en la antigüedad para preservar la carne?
-En la antigüedad, se utilizaban métodos como el ahumado con leña y hierbas frescas para preservar la carne, un método tradicional que también influye en la cocina actual de Esmeraldas.
¿Cómo ha cambiado el uso del coco en la cocina esmeraldeña?
-En el pasado, el coco era utilizado de forma más natural, especialmente en la preparación de encocados, con agua de coco en lugar de otros ingredientes para realzar el sabor. Sin embargo, hoy en día se han añadido muchos otros ingredientes que han alterado el sabor original del coco.
¿Cuál es la importancia de los ceviches en la gastronomía de Esmeraldas?
-Los ceviches son un elemento fundamental de la gastronomía esmeraldeña. Dolores Ayala, con su negocio de ceviches, ha sido una figura clave durante casi 30 años, sirviendo a los locales y turistas con ceviches que se han convertido en una tradición de la región.
¿Qué caracteriza al cangrejo azul en la gastronomía de Esmeraldas?
-El cangrejo azul es un ingrediente clave en Esmeraldas debido a su carne jugosa y sabor único. Se captura en el manglar y es preparado en diversas recetas, especialmente en el plato conocido como 'cbi'.
¿Qué tipo de turismo se está promoviendo en la comunidad de Vuelta Larga?
-En Vuelta Larga, se está promoviendo un turismo basado en la gastronomía local, el disfrute de la paz y tranquilidad familiar, y el ecoturismo, con actividades como paseos por el río y observación de fauna local.
¿Cómo contribuye la comunidad de Vuelta Larga al desarrollo económico local?
-La comunidad de Vuelta Larga ha formado una asociación de emprendedores que ha estado trabajando durante 12 años, ofreciendo experiencias turísticas y gastronómicas que benefician a la economía local al atraer tanto a turistas como a interesados en la cultura y la cocina esmeraldeña.