Carne Madurada en casa 150 días | La Capital

Summary

En este video, se explica cómo envejecer carne de forma casera usando bolsas especiales de maduración. El proceso incluye la limpieza y sellado al vacío de la carne, seguido de su almacenamiento en el refrigerador durante un período prolongado, lo que mejora el sabor y la textura. Después de 157 días, la carne se muestra con una capa externa dura, similar a la carne curada. Al cocinarla, la carne tiene un sabor único, que recuerda al queso añejado. El video concluye con la recomendación de repetir el proceso con un trozo de carne más grande para experimentar nuevos resultados.

Takeaways

• 😀 El primer método de maduración de carne casera es sencillo y no requiere equipos complejos ni técnicas difíciles.
• 😀 El segundo método utiliza bolsas especiales SumaDry y una selladora al vacío para envejecer la carne de manera más controlada.
• 😀 Las bolsas SumaDry permiten que la carne libere humedad mientras conserva su ventilación, evitando que otros olores contaminen la carne.
• 😀 La carne debe ser lavada con agua y jabón antes de introducirla en las bolsas, especialmente si no está sellada al vacío al momento de compra.
• 😀 Es importante seguir las instrucciones del fabricante de las bolsas SumaDry, que incluyen colocar la carne correctamente dentro de la bolsa para un sellado óptimo.
• 😀 La selladora al vacío es crucial para expulsar todo el aire de la bolsa, creando el ambiente adecuado para el proceso de maduración.
• 😀 Una vez sellada, la carne debe ser colocada en el refrigerador, sobre una rejilla para asegurar una circulación de aire constante por arriba y abajo.
• 😀 El proceso de maduración de carne puede durar entre 60 y 150 días, dependiendo del nivel de envejecimiento deseado, aunque el narrador dejó la carne por 157 días.
• 😀 Después de la maduración, la carne tiene una capa exterior dura que debe ser retirada antes de cocinarla, ya que no es comestible.
• 😀 El sabor de la carne madurada es muy intenso, similar al de un queso curado, y tiene una textura exterior parecida a la de carne seca, pero el centro permanece suave y tierno.
• 😀 A pesar de que la carne madura de manera muy diferente a la carne fresca, el narrador sugiere que podría ser interesante probarla en diferentes recetas, como un briscuit que se cocine por más tiempo.

Q & A

¿Cuál es la principal diferencia entre el método de añejamiento casero y el método con bolsas especiales?

La principal diferencia es que el método con bolsas especiales, como las de la marca 'Suma Dry', permite que la humedad salga de la carne, mientras que el método casero no tiene esta especificidad. Además, las bolsas ayudan a evitar la formación de hongos, algo que sí ocurre en el añejamiento natural en cámaras profesionales.

¿Por qué es importante lavar el empaque de la carne antes de usar las bolsas de añejamiento?

El empaque debe lavarse para evitar cualquier tipo de contaminación externa, especialmente cuando la carne no está sellada al vacío, como ocurre con los empaques convencionales de la carnicería. Este paso sigue las recomendaciones del fabricante de las bolsas para asegurar que no haya contaminantes.

¿Qué propósito cumple la selladora al vacío en este proceso?

La selladora al vacío es indispensable para eliminar el aire de la bolsa en la que se colocará la carne. Esto ayuda a evitar la oxidación y a crear un ambiente controlado para el proceso de añejamiento, contribuyendo a la conservación y el desarrollo de los sabores.

¿Cuál es la temperatura recomendada para el refrigerador durante el proceso de añejamiento?

Se recomienda que la temperatura del refrigerador esté entre 2 y 3 grados Celsius para asegurar que la carne se mantenga en condiciones adecuadas para el añejamiento sin que se dañe.

¿Cuántos días estuvo la carne en el proceso de añejamiento en este video?

La carne estuvo añejada durante 157 días, aunque la idea original era dejarla durante 100 días. El proceso se extendió debido a la experimentación.

¿Cómo se puede describir el olor de la carne después de 157 días de añejamiento?

El olor de la carne es intenso, similar al de alimentos curados o añejados por un largo tiempo, como quesos añejados. No es un olor desagradable, pero sí muy distintivo.

¿Cómo se prepara la carne añejada para cocinarla?

Se retira la capa externa de maduración utilizando un cuchillo afilado. Esta capa dura y externa no es comestible y debe ser descartada antes de cocinar la carne.

¿Qué diferencia hay entre la carne añejada con bolsas y la carne añejada en cámaras profesionales?

La diferencia principal es la formación de hongos. En las cámaras profesionales, la carne puede desarrollar hongos en su superficie, mientras que con las bolsas 'Suma Dry' no se forma ningún hongo, gracias a las características de la bolsa que permiten una circulación adecuada de aire y humedad.

¿Qué tipo de sabor tiene la carne añejada de 157 días?

El sabor es muy fuerte y único, similar al de un queso añejado, combinando las características de carne curada con un sabor intenso y curado. No sabe a carne fresca, sino más bien a un producto curado.

¿Por qué la carne no debe ser sobrecocida al prepararla después de añejarla?

Porque el añejamiento de la carne ya ha alterado su textura, y sobrecocinarla podría hacer que pierda la suavidad que ha desarrollado en su interior. Es recomendable cocinarla a término medio para preservar su textura y sabor.