The Best Pancakes You'll Ever Make | Epicurious 101

Summary

在这段视频中，专业厨师弗兰克·普罗托分享了制作轻盈松软的煎饼的秘诀。他通过详细的步骤讲解了如何从头开始制作煎饼，包括混合干湿配料、注意搅拌技巧、选择合适的烹饪工具，以及如何确保煎饼表面酥脆又不失蓬松感。他特别推荐使用盐味奶油和枫糖浆来提升味道，并分享了自己对煎饼完美状态的标准。最后，弗兰克展示了他的煎饼美食，强调从零开始制作的煎饼要远比盒装的更美味。

Takeaways

• 😀 使用普通面粉、糖、盐、发酵粉和小苏打是制作松软煎饼的关键。
• 😀 发酵粉和小苏打为煎饼提供膨松作用，确保煎饼轻盈松软。
• 😀 用牛奶和苹果醋代替但丁奶，可以随时快速制作自制酪乳。
• 😀 在搅拌面糊时避免过度搅拌，面糊中可以保留一些小颗粒。
• 😀 面糊应该较为浓稠，以便形成大的气泡，使煎饼更加蓬松。
• 😀 使用电烤盘可以一次制作更多煎饼，节省时间。
• 😀 使用打发的盐黄油来煎煮煎饼，可以增加煎饼的香脆感和咸味。
• 😀 煎煮时，不要急于翻煎饼，要等待泡沫出现并且煎饼表面凝固。
• 😀 翻煎饼时，要快速将铲子推到煎饼下方，避免油溅出。
• 😀 不要用力压煎饼，这样会破坏煎饼中的气泡，影响松软口感。
• 😀 煎饼做好后，检查弹性，确保煎饼松软且完全熟透。
• 😀 使用真实枫糖浆和大量的黄油，可以提升煎饼的味道，使其更加美味。

Q & A

如何制作松软蓬松的煎饼？

要制作松软蓬松的煎饼，关键是使用泡打粉和小苏打，这些成分能够提供膨胀和气泡，使煎饼变得轻盈蓬松。此外，不要过度搅拌面糊，保留一些小块有助于形成气泡。

为什么使用苹果醋和牛奶代替酪乳？

使用苹果醋和牛奶代替酪乳是因为苹果醋和牛奶混合后可以快速形成类似酪乳的效果，且更易存储。这样，你不必担心酪乳过期而浪费。

煎饼面糊搅拌时需要注意什么？

煎饼面糊只需轻轻搅拌20到25次，确保干湿成分混合均匀即可。不要过度搅拌，否则面糊会变得过于光滑，缺少气泡，煎饼也就不那么松软。

如何判断煎饼是否已经煎好？

判断煎饼是否煎好，可以通过按压煎饼观察其反弹情况。如果煎饼弹回且没有留下明显的印痕，表示煎饼已经熟透。如果按下去仍有湿面糊，说明尚未完全煮熟。

为什么要在煎饼中加入盐味黄油？

盐味黄油能够为煎饼提供额外的咸味和脆皮感，提升煎饼的风味和口感。黄油的使用也能使煎饼更香脆，增添风味层次。

使用电烤盘比平底锅有什么优势？

电烤盘可以一次煎多个煎饼，比传统的平底锅更适合大批量制作。它能提供均匀的热量分布，让每个煎饼都能均匀煎制，不会出现过多的翻煎。

煎饼面糊应该多厚才合适？

煎饼面糊应该保持稍微厚一点的状态，这样能够形成较大的气泡，使得煎饼膨胀得更高，口感也更加松软。

为什么煎饼在翻面时不能用力按压？

翻煎饼时不应该按压煎饼，因为按压会让其中的气泡被挤出，从而失去蓬松的效果。保持煎饼的原状，避免压扁。

如何确保煎饼表面保持酥脆？

为了确保煎饼表面酥脆，需要在煎烤过程中使用足够的黄油，并且煎饼的边缘要尽量保持接触热源，让黄油渗透到煎饼中，增加脆感。

为什么第一张煎饼通常是最好的？

第一张煎饼通常最脆，色泽最好，因为烤盘上已经有了足够的热量，并且第一张煎饼能更好地吸收热量和黄油，形成理想的外脆内软口感。