Curso de Mesero parte 02
Summary
TLDREste video destaca la importancia de la higiene personal para quienes trabajan en el servicio de alimentos, enfatizando el aseo diario, el uso de productos discretos, y normas para el cuidado del cabello y las manos. También cubre el mobiliario principal y auxiliar en los restaurantes, las medidas de las mesas, y la colocación adecuada de la mantelería. Se ofrecen instrucciones precisas para el lavado de manos, el uso del uniforme y el mantenimiento del calzado, garantizando un ambiente de trabajo limpio y seguro para brindar un servicio de alta calidad.
Takeaways
- 🧼 La higiene personal es fundamental cuando se trabaja con alimentos. Se debe mantener limpieza en todo momento y usar productos de aroma discreto.
- 💇♂️ Los hombres deben tener el cabello corto y las mujeres deben recogerlo. Evitar broches o accesorios que puedan caer en la comida.
- 🧴 Mantener el rostro limpio y rasurarse diariamente. El maquillaje debe ser discreto y no usar piercings.
- 🦷 Lavarse los dientes después de cada comida y evitar alimentos que causen mal aliento. No fumar ni consumir alcohol antes del servicio.
- 👐 Las manos deben estar limpias, sin heridas y las uñas cortas y sin esmalte. Evitar usar joyas que puedan entrar en contacto con la comida.
- 👔 Tener al menos dos uniformes y asegurarse de que estén en buen estado, limpios y sin rasgaduras. Usar calcetines del mismo color que el calzado, que debe ser negro y antiderrapante.
- 🔍 Realizarse chequeos de salud periódicos y no asistir a trabajar si se tienen enfermedades respiratorias, diarrea o infecciones en la piel.
- 🚰 El lavado de manos debe ser exhaustivo, cubriendo todas las áreas y utilizando jabón líquido. Secarse las manos sin frotar y aplicar gel desinfectante.
- 🍽️ Conocer el mobiliario del lugar: mesas principales (cuadradas, redondas y rectangulares), sillas y sillones, así como mobiliario auxiliar (mesas de apoyo y guéridons) para brindar el mejor servicio.
- 🧺 La mantelería se compone de muletón, mantel y cubre mantel. Estos deben colocarse correctamente y estar siempre limpios y en buen estado.
Q & A
¿Por qué es importante la higiene personal en el trabajo de servicio de alimentos?
-Es importante porque la higiene personal refleja limpieza y ayuda a prevenir la contaminación de los alimentos que se sirven a los clientes.
¿Qué recomendaciones se dan para el cuidado del cabello en hombres y mujeres?
-Se recomienda que los hombres mantengan el cabello corto y las mujeres lo mantengan recogido, evitando el uso de broches o accesorios que puedan caer en la comida.
¿Por qué es importante lavarse las manos frecuentemente en el servicio de alimentos?
-Porque las manos son el vehículo más común para transmitir infecciones, y el lavado adecuado de manos es una rutina esencial para evitar la contaminación de alimentos.
¿Cuáles son las características recomendadas para el calzado de trabajo?
-El calzado debe ser cerrado, de color negro, antiderrapante y mantenerse limpio y brillante.
¿Qué tipo de uniformes se recomienda tener y por qué?
-Se recomienda tener dos uniformes, uno para portar y otro de repuesto en caso de cualquier eventualidad. Además, deben ser lavados diariamente, especialmente si son de colores claros o blancos.
¿Cuáles son los pasos para realizar un correcto lavado de manos?
-Primero, se suben las mangas, se humedecen las manos y antebrazos, se aplica jabón, se frotan manos y antebrazos durante 20 segundos, se cepillan uñas, palmas, dorsos y dedos, se enjuagan con agua, se secan sin frotar, y se aplica gel desinfectante desde los dedos hasta el codo.
¿Qué tipos de mesas se utilizan en los restaurantes y cuántos comensales caben en ellas?
-Existen mesas cuadradas para cuatro personas, mesas redondas que pueden acomodar más comensales (110, 130 o 180 cm de diámetro) y mesas rectangulares que pueden albergar hasta ocho comensales.
¿Cuál es la función del mobiliario auxiliar en los restaurantes?
-El mobiliario auxiliar, como las mesas auxiliares y los guéridons, se utiliza para trinchar carnes, flamear platillos y servir de apoyo en el servicio. Algunas piezas tienen ruedas para facilitar su desplazamiento.
¿Qué características debe cumplir la mantelería en el montaje de las mesas?
-La mantelería debe incluir un muletón, mantel y cubremantel. El muletón absorbe líquidos y reduce el ruido de platos y vasos. El mantel debe colgar uniformemente entre 40 y 50 cm en todos sus lados, y el cubremantel debe quedar bien distribuido.
¿Qué precauciones deben tomarse con la mantelería antes de colocarla en la mesa?
-Se debe verificar que la mantelería esté limpia, sin rasgaduras ni descosidos. Además, se debe procurar no ensuciarla durante el proceso de colocación.
Outlines
🧼 Higiene y Apariencia Profesional
Este párrafo aborda la importancia de la higiene personal para aquellos que trabajan sirviendo alimentos. Se menciona la necesidad de bañarse diariamente con productos de aroma discreto, mantener el cabello corto o recogido, evitar accesorios que puedan caer en la comida, mantener el rostro limpio y usar maquillaje discreto. También se aborda la importancia de evitar el mal aliento y las malas apariencias, como el piercing, y se enfatiza la necesidad de mantener las manos limpias y sin heridas, con uñas recortadas y sin esmalte. Se sugiere tener dos uniformes y evitar la ropa ajustada o desgastada. Se menciona la importancia de la higiene de los pies y el calzado, y se da consejo sobre cómo realizar un chequeo de salud y lavado de manos adecuado para evitar la transmisión de infecciones.
🪑 Mobiliario y Mantelería para Servicio
El segundo párrafo se centra en los diferentes tipos de mobiliario utilizados en el servicio de alimentos, incluyendo mesas y sillas, así como mobiliario auxiliar como mesas auxiliares y gueridones. Se describen las medidas estándar de las mesas y se menciona la importancia de mantener los muebles limpios y cómo se deben usar para brindar el mejor servicio. También se habla sobre el uso de aparadores, carros calientes y trolleys para mantener la temperatura y la variedad de los alimentos. Se detalla el proceso de montar las mesas con mantelería, incluyendo el muletón, el mantel y el cubre mantel, y se enfatiza la necesidad de revisar la limpieza y el estado de las piezas antes de su uso.
Mindmap
Keywords
💡Higiene personal
💡Uniforme
💡Lavado de manos
💡Mobiliario
💡Mesa auxiliar
💡Carro caliente
💡Mantelería
💡Maquillaje discreto
💡Piercings
💡Gel desinfectante
Highlights
La higiene personal es fundamental al trabajar con alimentos para reflejar limpieza en todo momento.
El uso de productos de higiene con aroma discreto es recomendado para evitar afectar la experiencia del comensal.
Los hombres deben mantener el cabello corto, y las mujeres deben tenerlo recogido para evitar contaminación.
Evitar broches y accesorios que puedan caer en la comida durante el servicio.
Rasurarse diariamente en el caso de los hombres y mantener un maquillaje discreto en el caso de las mujeres.
Lavarse los dientes después de cada comida para prevenir mal aliento, así como evitar comer alimentos fuertes antes del servicio.
Las manos deben mantenerse limpias, con uñas cortas y sin esmalte, ya que son la principal herramienta de trabajo.
El uso de joyería, como pulseras o anillos, está prohibido para evitar contaminación.
El uniforme debe estar limpio y bien mantenido, con un juego adicional en caso de imprevistos.
El lavado de manos debe realizarse de manera meticulosa para prevenir infecciones y garantizar la higiene durante el servicio.
El mobiliario principal incluye mesas y sillas, que deben ser cómodas y mantenerse siempre limpias.
El mobiliario auxiliar, como mesas adicionales y guéridons, es esencial para un servicio eficiente.
El montaje de la mesa requiere la disposición adecuada de mantelería, como muletón, mantel y cubremantel, para absorber líquidos y evitar ruidos.
La mantelería debe estar limpia, sin rasgaduras y adecuadamente extendida en la mesa para un montaje profesional.
Los trolleys se utilizan para mostrar y servir entremeses, postres y licores, permitiendo al cliente elegir visualmente.
Transcripts
la higiene personal
dado que tu trabajo es servir alimentos
es muy importante que refleje es
limpieza en todo momento por ello cuida
tu higiene báñate diariamente con
productos de aroma discreto
un cerezo durante
el cabello en caso de ser hombre debes
tenerlo corto en el caso de las mujeres
tenerlo recogido no uses broches u otros
accesorios que puedan caer en la comida
procura mantener tu rostro limpio en
todo momento utiliza toallas faciales
para retirar sudor o exceso de grasa
rasurarte diariamente en el caso de las
mujeres usa maquillaje discreto
evita los piercings
lávate diariamente los dientes después
de cada comida evita comer alimentos que
provoquen mal aliento ingerir bebidas
alcohólicas y fumar antes del servicio
dado que tus manos son tu herramienta
principal de trabajo mantenerlas limpias
sin heridas las uñas recortadas y sin
esmalte evita usar pulseras o anillos
pues puede natural se el contacto con la
comida procura tener dos uniformes el
que portes y uno extra en caso de
cualquier eventualidad evita la ropa
ajustada las prendas que sean claras o
blancas debes lavarlas diariamente antes
de usar tu uniforme revisa que no esté
rasgado des bastilla dow y que tengan
todos sus botones bien cocidos
evita usar ropa desgastada usa
calcetines del mismo color del calzado
en el caso de las mujeres las medias
deben ser de color natural el calzado
debe ser cerrado negro y antiderrapante
procura tenerlo limpio y brillante por
ningún motivo realices las actividades
previas al servicio con el uniforme
asiste regularmente a un chequeo de
salud evita elaborar si padeces
enfermedades respiratorias o si tienes
diarrea o cualquier infección en la piel
si presentas algún problema habla con tu
supervisor y transmite tu incapacidad
y lavado de manos
estudios realizados demuestran que las
manos son el vehículo más común para
transmitir infecciones para evitarlo
debes lavarlas correctamente y hacer de
esta acción una rutina de higiene
personal cuando la ves tus manos
sube las mangas hasta el codo
saque el papel de despachador
humedece las manos y antebrazos
aplica jabón preferentemente líquido en
jabón a tus manos y antebrazos frotando
durante 20 segundos sacude el cepillo y
tallar uñas palmas dorso y entre los
dedos en forma circular cepilla el
antebrazo por arrastre de la mano hacia
el codo o en forma circular
enjuague el cepillo y repite la
operación en la otra mano y antebrazo
enjuague el cepillo y colócalo en el
recipiente con la solución desinfectante
enjuaga el chorro de agua de las manos
hacia los codos sin frotar
toma el papel seca las manos sin frotar
quita el exceso de agua presionando el
papel contra tu mano
toma más papel y tiene el papel mojado
continúa secando los antebrazos hasta el
codo
toma gel desinfectante y desecha el
papel mojado
aplica el gel desinfectante desde tus
dedos hasta el codo deja que se seque
utiliza papel para tocar cualquier
objeto antes de manipular alimentos o
bebidas
y el mobiliario de trabajo
hay distintos muebles que se utilizan
para el servicio hay de dos tipos
mobiliario principal y mobiliario
auxiliar
y los muebles principales son los que
ocupan los comensales como mesas y
sillas
existen al menos tres formas de mesas
mesas cuadradas que son diseñadas solo
para cuatro personas
su medida estándar es de 80 x 90
centímetros mesas redondas en este tipo
de mesas caben más comensales las más
comunes son de 110 130 y 180 centímetros
de diámetro
meses rectangulares caben un máximo de 8
comensales las más comunes son de 90% 50
y 90 x 180 centímetros
y las sillas deben dar comodidad a los
clientes en restaurantes de gran
categoría en lugar de sillas tienen
sillones con descansa brazos procura
mantenerlos siempre limpios libres de
comida y líquidos
y los muebles auxiliares son los que
utilizarás para brindar el mejor
servicio mesas auxiliares y guéridon es
su función es para trinchar carnes y
aves elaborar y flamear platillos frente
al comensal
y algunas tienen ruedas para facilitar
su desplazamiento
los aparadores se encuentran en la
estación y en ellos se colocan todo el
material de servicio tiene cajones donde
se coloca la cubertería
en la parte inferior se coloca la
vajilla y la mantelería en la superficie
se colocan salsas y condimentos otro
mueble es el carro caliente que se
emplea para llevar grandes piezas asadas
que serán cortadas y servidas a la vista
del cliente
reyal o inferniño se utiliza para
mantener la temperatura de los platillos
que se sirven calientes es parecido al
que idon
los trolleys son carritos que contienen
entremeses postres quesos y licores son
ideales para que el cliente aprecie la
variedad y pueda elegir se cubren con
campanas para conservarlos frescos y
limpios de agentes externos en tu lugar
de trabajo
encontrarás estos muebles que debes
utilizar y cuidar adecuadamente para su
duración
la mantelería en algunos
establecimientos el montaje de las mesas
incluye la disposición de mantelería
consiste principalmente en tres
elementos el muletón el mantel el cubre
mantel el muletón es una pieza de tela
del tamaño del mantel con resorte en sus
extremos para sujetarse a la mesa es
grueso y sirve principalmente para
absorber líquidos y evitar el ruido del
choque de vasos y platos sobre la mesa
antes de colocarlo revisa que la mesa
esté bien calzada si se mueve revisa
cuál de sus patas está corta y ajusta la
verifica que esté limpia y que no tenga
ningún desperfecto como tornillos
sueltos en caso de que los haya avisa el
capitán de meseros para su compostura
coloca el muletón asegúrate de que haya
quedado bien sujeto a la mesa y
extendido
el mantel debe tener el mismo colgado en
sus cuatro partes este no debe ser menor
de 40 centímetros ni mayor de 50
centímetros para colocar el mantel
divide la mesa imaginariamente en cuatro
partes iguales coloca el mantel doblado
en la parte inferior derecha desdobla lo
a lo largo y pasa tus manos con las
palmas hacia arriba para eliminar
cualquier arruga
toma las dos primeras capas y mueve las
un poco hacia arriba para separar las de
la capa inferior levanta lo y colócalo
desde el extremo opuesto jala poco a
poco soltando la segunda capa
el cubre mantel suele ser mucho más
corto para colocarlo extiende el cubre
mantel revisa que quede uniformemente
distribuido
en algunos establecimientos el diseño de
las mesas es suficiente para realzar la
imagen por lo que no ocupan está
mantelería en su lugar se emplean
cubiertas individuales cada vez que
coloques cualquier pieza de mantelería
verifica que no esté rasgado ni
descosido asimismo revisa que esté
limpio y procura no ensuciar lo al
colocarlo
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