Which is Best? Roast Color Examined

Summary

本视频深入探讨了咖啡烘焙的颜色对消费者偏好和感官体验的影响。视频通过引用Morton Mow的研究数据，说明烘焙颜色是影响咖啡风味的关键因素。作者讨论了不同烘焙颜色的咖啡如何影响其味道表现，并介绍了测量咖啡颜色的工具和标准，尤其是Agtron色标。通过分享个人经历和对比各种烘焙风格，视频强调了理解咖啡烘焙颜色的重要性，帮助消费者更容易选择符合自己口味的咖啡。

Takeaways

• 😀 咖啡烘焙颜色是判断咖啡口味的一个重要指标，颜色越浅，通常意味着口味更加酸甜，颜色越深，口味则更苦。
• 😀 很多人认为轻烘焙咖啡好，但并不是所有‘轻烘焙’都是一样的，不同的咖啡烘焙方式可能会有截然不同的风味。
• 😀 轻烘焙在不同的环境下定义不同，例如星巴克的‘浅烘焙’可能与真正的‘轻烘焙’咖啡差别很大。
• 😀 烘焙过程中，‘第一爆裂’（First Crack）后至烘焙结束的‘发展时间’对咖啡口味影响最大。
• 😀 烘焙时使用的色彩测量工具（如Agtron）可以帮助精准理解咖啡的烘焙程度，从而推测出味道。
• 😀 在选择咖啡时，颜色与口味的关系是重要的预测因素，正确的烘焙颜色往往意味着你会更喜欢这款咖啡。
• 😀 不同的烘焙工艺（例如传统鼓式烘焙与气流烘焙）会影响咖啡豆的外观和风味。
• 😀 许多咖啡爱好者可能不了解，咖啡的颜色测量可以帮助他们选择更符合自己口味的咖啡。
• 😀 特别的烘焙方式，如‘北欧风格’的超轻烘焙，早在50到60年前就已经出现，证明了不同地区对咖啡的偏好差异。
• 😀 对咖啡烘焙颜色的理解，能够帮助消费者更准确地选择符合自己口味的咖啡，而不只是依赖经验和推荐。
• 😀 由于咖啡豆的处理方式（如水洗、自然或蜜处理）不同，同样的烘焙度可能会带来完全不同的味道，理解这一点有助于消费者做出更明智的选择。

Q & A

什么是烘焙色彩在咖啡中的作用？

烘焙色彩是影响咖啡风味的重要因素。浅烘焙通常保留更多原始豆子的风味，带有水果和酸味，而深烘焙则会更加苦涩，酸味较低。了解烘焙色彩可以帮助我们根据个人口味选择合适的咖啡。

为什么咖啡行业使用‘浅烘焙’和‘深烘焙’这样的标签可能会让消费者感到困惑？

因为这些标签无法准确反映咖啡的烘焙程度。一个地方的‘浅烘焙’可能和另一个地方的‘浅烘焙’完全不同，导致消费者尝试不同品牌时可能会遇到不符合预期的风味。

烘焙色彩如何被测量？

烘焙色彩通常通过像Omni Fluid Die这样的工具来测量，这些工具使用摄像头和灯光来获取咖啡颗粒或咖啡豆的颜色，并将其与Agtron色阶进行对比，Agtron色阶被广泛认为是行业标准。

Agtron色阶是如何工作的？

Agtron色阶通过一个数字范围来测量烘焙的颜色，低数字表示深色烘焙，高数字表示浅色烘焙。浅色烘焙的数字一般在100以上，而深色烘焙的数字则低于50。

如何通过烘焙色彩选择合适的咖啡？

了解咖啡的烘焙色彩可以帮助消费者找到自己偏好的咖啡。例如，如果你喜欢清新的水果和酸味，可能更倾向于选择色阶高的浅烘焙咖啡，而不喜欢苦涩味的消费者则应选择较浅的烘焙色彩。

烘焙色彩和烘焙时间、温度有什么关系？

尽管烘焙时间和温度也会影响咖啡的风味，研究表明，烘焙色彩是咖啡风味的最主要决定因素。烘焙时间对风味的影响较小，约占20%，而烘焙色彩对风味的影响占80%。

烘焙色彩在不同的烘焙方法之间是否会有所不同？

是的，不同的烘焙方法（如鼓式烘焙与气流烘焙）会影响咖啡豆的外观和色彩。鼓式烘焙和气流烘焙在温度控制和热量分布上有所不同，这些因素也会影响烘焙的色彩。

为什么‘挪威风格’的烘焙被认为比普通的浅烘焙更浅？

‘挪威风格’烘焙通常在烘焙过程中达到更高的温度和更短的时间，导致咖啡豆的色彩更加浅，呈现出非常轻的烘焙效果，这种风格甚至在50到60年前就已经出现。

烘焙色彩能否单独决定咖啡的风味好坏？

虽然烘焙色彩是判断咖啡风味的一个重要因素，但单凭色彩并不足以确定咖啡的风味好坏。其他因素如咖啡豆的产地、加工方式以及烘焙师的技巧等也会影响最终的风味。

烘焙师如何使用色彩读数来保持烘焙一致性？

烘焙师可以使用色彩读数工具来监控每一批咖啡的烘焙过程，确保每批咖啡的色彩一致，这有助于控制咖啡的风味，并确保咖啡产品的质量稳定。