知る人ぞ知る!京都の山奥にある唯一無二のパン屋!薪窯で焼かれる素朴で最高のパン!

FOOD☆STAR フードスター
25 Jan 202341:22

Summary

TLDR京都府京丹後市の「Yasakagama」では、地元の建設廃材や京丹後の海塩、手作りの発酵種を使用して、伝統的な手法でパンを作っています。このビデオでは、カンパーニュビオ(田舎パン)、ブリオッシュ・ペイザンヌ(農家のブリオッシュ)、セグール・エ・リ(玄米粉とライ麦パン)、グラン・エポートル(スペルト小麦のパン)など、様々な種類のパン作りの過程が紹介されています。地元のヤサカ小麦とディルシードを使った期間限定の特別なパンも登場。暖かい雰囲気の中、お客様とのやり取りや、パンの焼き上がりまでの待ち時間など、パン作りの日々が垣間見えます。Yasakagamaでは、予約を通して地域に根ざしたパン作りを提供しており、訪れる人々に感謝の気持ちを伝えています。

Takeaways

  • 🍞 京都府京丹後市「ヤサカガマ」で、地元の建設廃材を使用した薪で焼かれるパン。
  • 🌾 使用される小麦は地元京丹後のもので、ディルシードを使った期間限定の特別なパン生地もあり。
  • 🧂 京丹後の海塩、自家製発酵種、ジャージー牛乳を使った「ブリオッシュ・ペイザンヌ(農家のブリオッシュ)」。
  • 🍞 「カンパーニュ・ビオ(田舎パン)」と「セグール・エ・リ(玄米粉とライ麦パン)」の生地作りにも同じく地元の材料が使われている。
  • 🧈 発酵バターを使用し、2日目にはさらに多くのパン種が製造される。
  • 🌱 地元産のヤサカ小麦とディルシードを使った限定時間特別パンも提供。
  • ⏰ パンの焼成には30~40分かかる。
  • 🏡 「ヤサカガマ農家のパン」は予約することができる。
  • 👋 店主との暖かいやりとりがあり、「ありがとう、気をつけて」という言葉が交わされる。
  • 🥖 提供されるパンは「グラン・エポートル(スペルト小麦パン)」、「オーバルカンパーニュ・ビオ」、「ラウンドカンパーニュ・ビオ」など多様。

Q & A

  • 京丹後市のどこの地域にヤサカガマがあるのでしょうか?

    -京丹後市内にある「ヤサカガマ」という地名です。

  • 使われている小麦の種類は何でしょうか?

    -地元でとれたヤサカ小麦とディルの種が使われています。

  • パンに使われている塩の由来は何ですか?

    -京丹後産の海塩が使われています。

  • 生地に使われている発酵種は何から作られていますか?

    -自家製の発酵種が使われています。

  • ブリオッシュ・ペイザンヌの生地に使われている乳製品は何ですか?

    -ジャージー牛の生乳が使われています。

  • セグール・エ・リはどのようなパンですか?

    -ブラウンライスの小麦粉とライ麦のパンです。

  • グラン・エポールトルとはどのようなパンですか?

    -スペルト小麦のパンです。

  • カンパーニュ・ビオとはどのようなパンですか?

    -カントリースタイルのパンです。

  • 注文したパンは何分ほどで焼き上がりますか?

    -30-40分ほどで焼き上がります。

  • 注文できるパンの形はどのようなものがありますか?

    -円形と楕円形が選べます。

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