知る人ぞ知る！京都の山奥にある唯一無二のパン屋！薪窯で焼かれる素朴で最高のパン！

Summary

京都府京丹後市の「Yasakagama」では、地元の建設廃材や京丹後の海塩、手作りの発酵種を使用して、伝統的な手法でパンを作っています。このビデオでは、カンパーニュビオ（田舎パン）、ブリオッシュ・ペイザンヌ（農家のブリオッシュ）、セグール・エ・リ（玄米粉とライ麦パン）、グラン・エポートル（スペルト小麦のパン）など、様々な種類のパン作りの過程が紹介されています。地元のヤサカ小麦とディルシードを使った期間限定の特別なパンも登場。暖かい雰囲気の中、お客様とのやり取りや、パンの焼き上がりまでの待ち時間など、パン作りの日々が垣間見えます。Yasakagamaでは、予約を通して地域に根ざしたパン作りを提供しており、訪れる人々に感謝の気持ちを伝えています。

Takeaways

• 🍞 京都府京丹後市「ヤサカガマ」で、地元の建設廃材を使用した薪で焼かれるパン。
• 🌾 使用される小麦は地元京丹後のもので、ディルシードを使った期間限定の特別なパン生地もあり。
• 🧂 京丹後の海塩、自家製発酵種、ジャージー牛乳を使った「ブリオッシュ・ペイザンヌ（農家のブリオッシュ）」。
• 🍞 「カンパーニュ・ビオ（田舎パン）」と「セグール・エ・リ（玄米粉とライ麦パン）」の生地作りにも同じく地元の材料が使われている。
• 🧈 発酵バターを使用し、2日目にはさらに多くのパン種が製造される。
• 🌱 地元産のヤサカ小麦とディルシードを使った限定時間特別パンも提供。
• ⏰ パンの焼成には30～40分かかる。
• 🏡 「ヤサカガマ農家のパン」は予約することができる。
• 👋 店主との暖かいやりとりがあり、「ありがとう、気をつけて」という言葉が交わされる。
• 🥖 提供されるパンは「グラン・エポートル（スペルト小麦パン）」、「オーバルカンパーニュ・ビオ」、「ラウンドカンパーニュ・ビオ」など多様。

Q & A

京丹後市のどこの地域にヤサカガマがあるのでしょうか?

京丹後市内にある「ヤサカガマ」という地名です。

使われている小麦の種類は何でしょうか?

地元でとれたヤサカ小麦とディルの種が使われています。

パンに使われている塩の由来は何ですか?

京丹後産の海塩が使われています。

生地に使われている発酵種は何から作られていますか?

自家製の発酵種が使われています。

ブリオッシュ・ペイザンヌの生地に使われている乳製品は何ですか?

ジャージー牛の生乳が使われています。

セグール・エ・リはどのようなパンですか?

ブラウンライスの小麦粉とライ麦のパンです。

グラン・エポールトルとはどのようなパンですか?

スペルト小麦のパンです。

カンパーニュ・ビオとはどのようなパンですか?

カントリースタイルのパンです。

注文したパンは何分ほどで焼き上がりますか?

30-40分ほどで焼き上がります。

注文できるパンの形はどのようなものがありますか?

円形と楕円形が選べます。

Outlines

00:00

🍞パン作りの材料と種類

京丹後市の「野坂鴨農家」で使われているパン作りの材料と、作られているパンの種類が紹介されています。木材の廃材を製粉したり、地元の食材を使った発酵バターや種を作っていることが書かれています。

06:53

😋2日目のパンの種類

2日目に作られたセグール・エ・リとブリオッシュ・ペイザンヌ、カンパーニュ・ビオの3種類のパンが書かれています。

13:00

🥖地元小麦を使った限定パン

地元産の野坂小麦とディルのタネを使った限定パンの生地が作られたことが書かれています。

18:44

🌞おはようございます

店主さんの挨拶と、カンパーニュ・ビオの焼き上がりに30〜40分かかること、その他のパンの種類が書かれています。

24:42

😄楕円と丸のカンパーニュ・ビオ

楕円と丸の形のカンパーニュ・ビオと、他の種類のパンが書かれています。

29:45

🌾お隣さんやお客様との会話

お隣の方やお客様との会話が書かれています。カンパーニュやブリオッシュへの感謝の言葉や、ごちそうさまの挨拶があります。

34:54

🙏限定パンについての会話

限定パンについての会話が書かれています。お客様からの感謝の言葉と、店主さんからのお礼の言葉があります。

40:20

🌸野坂鴨農家への予約

野坂鴨農家へのパンの予約方法が書かれていています。

Keywords

💡京丹後市

京丹後市は京都府に位置する都市で、このビデオの主要な舞台である。この地域の海塩や地元の小麦などの地元産の材料を使用してパンを作ることに重点を置いています。ビデオでは、この地域特有の食材がパン作りにどのように活用されているかを示しています。

💡安坂窯

安坂窯は、ビデオで紹介されているパン屋の名前です。ここでは、地元京丹後の素材を使用したパンを製造しています。このパン屋の特徴は、伝統的な手法と地元の食材を組み合わせることにより、ユニークな風味のパンを提供している点にあります。

💡薪

薪は、パンを焼くための熱源としてビデオで言及されています。ここでは、建設廃材や木屑を再利用して薪として使用しており、持続可能な方法でパンを焼く工夫が紹介されています。

💡海塩

海塩は、京丹後市から採取される塩で、ビデオで使用されるパン作りの材料の一つです。この地域特有の海塩を使用することで、パンに独特の風味を加え、地元産にこだわる姿勢が強調されています。

💡自家製発酵種

自家製発酵種は、パン生地の発酵に必要な酵母を自家製で用意する方法です。ビデオでは、この発酵種を使用して様々な種類のパンを作る過程が紹介されており、パンに深みのある味わいをもたらしています。

💡ジャージー牛乳

ジャージー牛乳は、高品質な牛乳の一種で、ビデオでパン生地を作る際に使用されています。この牛乳を使用することで、パンに豊かな風味と柔らかい食感を加えることができます。

💡発酵バター

発酵バターは、ビデオで紹介されるパン作りの材料で、特にブリオッシュ生地に使用されます。このバターを使用することで、パンに豊かな風味と独特の香りを加えることができます。

💡限定特別パン

限定特別パンは、地元の京丹後産の小麦やディルシードを使用して作られるビデオで紹介されるパンです。これらの限定品は、地元の食材を活用することにより、季節ごとに異なる特別な味わいを提供します。

💡予約

予約は、ビデオの最後に提供される情報で、視聴者が安坂窯のパンを事前に注文できるシステムです。このシステムを利用することで、特定のパンが売り切れる前に確実に購入できるというメリットがあります。

💡地元小麦

地元小麦は、ビデオでパン作りに使用される主要な材料の一つで、京丹後市の周辺で栽培された小麦を指します。この地元産の小麦を使用することで、パンに地域特有の風味を加え、地元農家を支援する姿勢が示されています。

Highlights

使用している食材は地元のもの

パンの種は自家製発酵種

小麦粉は安堵町の八坂小麦を使用

塩は京丹後産海塩

ミルクはジャージー牛の生乳

カンパーニュ・ビオの生地

ブリオッシュ・ペイザンヌの生地

セグール・エ・リの生地

八坂小麦とディル種子を使った期間限定パン

オーブル・カンパーニュ・ビオ

丸型カンパーニュ・ビオ

楕円型カンパーニュ・ビオ

セグール・エ・リ

グラン・エポートル

ブリオッシュ・ペイザンヌ

Transcripts

Kyotango City, Kyoto Prefecture "Yasakagama"

First day

Firewood is construction waste

milling

hand kneading

Sea salt from Kyotango

homemade fermented seeds

Dough for Campagne Bio (country bread)

brioche paysanne (farmer's brioche) dough

homemade fermented seeds

jersey milk

Sea salt from Kyotango

semi-dry yeast

brioche paysanne (farmer's brioche) dough

Fermented butter

the 2nd day

Segur et li (brown rice flour and rye bread) dough

Brioche Paysanne (Farmer's Brioche)

Campagne Bio (country bread)

Limited time special bread dough using local Yasaka wheat and dill seeds

Good morning

Take care

Round cacampagne bio (country bread)

It takes 30-40 minutes for the bread to bake.

Oval Campagne Bio (country bread)

Segur et li (brown rice flour and rye bread)

Grand éportre (spelt bread)

Oval Campagne Bio (country bread)

Round Campagne Bio (country bread)

Brioche Paysanne (Farmer's Brioche)

Temporary bread dough made with local wheat and dill seeds

Brioche Paysanne (Farmer's Brioche)

next door owner

Merci

Campagne and brioche

Thank you. Take care.

yes just (itadakimasu) thank you

Segur et li (brown rice flour and rye bread)

Grand éportre (spelt bread)

Limited special bread

Limited special bread

Grand éportre (spelt bread)

Hello thank you

thank you

Segur et li (brown rice flour and rye bread)

thank you

still warm

Take care

hello

hello

hello

You can make reservations at Yasakagama Farmhouse Bread.