PRODUCCION DE JUGO DE MANZANA

Summary

El guion describe el proceso de producción de jugo de fruta, desde la selección y lavado de los frutos hasta la embotellación y distribución. Se destaca la eliminación de impurezas, el uso de enzimas para maximizar la extracción de jugo, y el proceso de pasteurización para preservar la calidad. Se menciona el control de calidad riguroso en cada etapa y las medidas de higiene y seguridad en la fabricación. El resumen también incluye la importancia de las normas de seguridad en el trabajo para proteger a los trabajadores y garantizar la calidad del producto.

Takeaways

• 🍹 El proceso de producción de jugo comienza con la selección y almacenamiento de frutas.
• 🚰 Se realiza un lavado cuidadoso para eliminar impurezas antes de procesar los frutos.
• 🔪 Los frutos son cortados en rebanadas y se utilizan enzimas para facilitar la extracción de jugo.
• 🕒 El tiempo de maceración es entre 60 y 90 minutos para maximizar la extracción del jugo.
• 📐 La prensa hidráulica elimina la piel, las semillas y los tallos de los frutos durante la extracción de jugo.
• 🔍 Existe un control de calidad riguroso en cada etapa del proceso para garantizar la higiene del producto.
• 🌡️ El jugo se pasteuriza a 88 grados centígrados y luego se enfría a 50 grados para preservarlo.
• 💧 Se utilizan enzimas adicionales para hidratar la pectina y mejorar la calidad del jugo.
• 🌀 El ultrafiltrado es un paso clave para filtrar las partículas más finas y asegurar la claridad del jugo.
• 🏷️ El jugo se almacena en depósitos esterilizados y luego se embotella en botellas lavadas y esterilizadas.
• 📊 El proceso completo incluye la supervisión de tiempos, distancias y costes asociados con la producción de jugo.

Q & A

¿Qué es el proceso de extracción del jugo de fruta según el guion?

El proceso comienza con la recepción y almacenamiento de los frutos, seguido por lavado para eliminar impurezas, corte en rebanadas, adición de enzimas para facilitar la extracción del jugo, almacenamiento temporal, prensado hidráulico para separar el jugo de la piel, semillas y tallos, y control de calidad en cada etapa.

¿Cuáles son los pasos clave en la limpieza y preparación de los frutos antes de la extracción de jugo?

Los pasos clave incluyen la eliminación de guijarros, hojas y partículas no deseadas, el corte de los frutos en rebanadas y la adición de enzimas para maximizar la extracción de jugo.

¿Cómo se extrae el jugo de las frutas después de la preparación inicial?

Después de la preparación, las frutas se almacenan por 60 a 90 minutos y luego se extrae el jugo utilizando una prensa hidráulica que elimina la piel, las semillas y los tallos.

¿Qué es la pasteurización y cómo se relaciona con el proceso de producción de jugo?

La pasteurización es el proceso de calentar el jugo a 88 grados centígrados y luego enfriarlo a 50 grados, lo que ayuda a eliminar bacterias y prolongar la vida útil del producto sin la necesidad de conservantes.

¿Cuál es el propósito de agregar enzimas durante el proceso de pasteurización?

Las enzimas se agregan para hidratar la pectina, lo que mejora la textura y claridad del jugo, facilitando su filtración y mejorando su apariencia final.

¿Qué es la ultrafiltración y cómo se utiliza en la producción de jugo?

La ultrafiltración es un proceso que utiliza membranas con poros microscópicos para retener partículas íntimas y eliminar impurezas más pequeñas, resultando en un jugo más transparente y de mejor calidad.

¿Cómo se garantiza la calidad del jugo en cada etapa del proceso?

Se lleva a cabo un control de calidad descriptivo en cada etapa del proceso para asegurar que se cumplen los estándares de higiene y calidad, y se verifican aspectos como transparencia, sabor, color y contenido de azúcar natural.

¿Qué medidas se toman para esterilizar los recipientes antes de llenarlos con jugo?

Las botellas y las tapas se lavan y se esterilizan con peróxido de hidrógeno antes de ser llenadas con el jugo pasteurizado para garantizar la pureza y seguridad del producto.

¿Cuál es la capacidad de producción de la línea de embotellado de jugo según el guion?

Según el guion, cada minuto se llenan 120 botellas con jugo de fruta pasteurizado, lo que indica una capacidad de producción significativa.

¿Qué normas y regulaciones se mencionan en el guion en relación con la seguridad y calidad en la producción de jugo?

Se mencionan normas como la 286, que establece los símbolos de seguridad y su significado, y la 22, que abarca la electricidad estática y condiciones de seguridad, así como la 130, que trata sobre el calzado de protección antiderrapante para los trabajadores.

¿Cómo se asegura el control de calidad desde la recepción de la materia prima hasta el producto final?

El control de calidad comienza con la inspección de la materia prima y la aprobación de proveedores. A lo largo del proceso, se realizan controles periódicos de cada materia y se programa la línea de producción para garantizar que el producto final cumpla con las características deseadas.