味道 | 「中華の基本透き通る清湯スープと挽き肉の醤（前編）」／Turandot 臥龍居脇屋友詞

味道 -MIDO-

29 Jul 202304:09

Summary

TLDRこのビデオでは、鶏肉と豚肉のひき肉を使った美味しい基本のスープの作り方を紹介しています。材料はシンプルで、鶏のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水です。鍋に水を入れ、ひき肉を加えてかき混ぜ、さらに生姜とネギを加えて火にかけます。最初は強火で沸騰させ、その後中火で煮込みます。30分後、スープは透き通り、最高の旨味が詰まった琥珀色のスープが完成します。

Takeaways

🍲 鶏肉と豚肉のひき肉を使った美味しいスープ。
🥢 基本のスープは色々な料理に使える。
🧅 材料は鶏のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水。
🥄 水とひき肉を鍋に入れ、パラパラにほぐす。
🐷 豚肉を入れてさらにほぐすことが大切。
🔍 濁ったスープが透き通ったスープに変わる。
🧄 生姜とネギを入れて強火で沸騰させる。
🔥 沸騰したら中火にして静かな煮立ちを保つ。
🧼 アクは少しだけ取り、油は取らない。
⏲️ 30分煮ると、清らかで透明なスープが完成する。
🌟 このスープは最高のチンタンスープ。
👀 最終的に水が約半分になったら完成。
🥇 透き通ったゴールデンドロップのスープができる。
👏 この琥珀色のスープは旨味がいっぱい。

Q & A

このスープに使用する肉の種類は何ですか？
-鶏肉と豚肉のひき肉を使用します。
スープの基本的な材料は何ですか？
-鶏のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水です。
スープを作る際の最初のステップは何ですか？
-鍋に500mlの水を1本入れ、ひき肉を入れてかき混ぜます。
スープを濁りから透き通った状態にするための重要なポイントは何ですか？
-最初は強火で沸騰させ、沸騰後は中火にして静かに煮ることです。
アクを取る際のポイントは何ですか？
-固まっているところは触らず、油は取らないことです。
スープが完成するまでの時間はどのくらいですか？
-約30分です。
スープが完成した目安は何ですか？
-水の量が約半分以下になり、スープが透き通った琥珀色になることです。
スープを濾す際のポイントは何ですか？
-静かにゆっくりと濾すことです。
スープの仕上がりの特徴は何ですか？
-透き通ったゴールデンドロップで、旨味がいっぱいの琥珀色のスープです。
スープが匂わないようにするための注意点は何ですか？
-最初の沸騰時だけ強火にし、その後は中火にして静かに煮ることです。

Outlines

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🍲 ひき肉と鶏肉・豚肉を使った基本のスープ

ひき肉、鶏肉、豚肉を使った美味しいスープの作り方を紹介しています。スープの基本となるこのレシピでは、まず材料として鳥のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水を用意します。水を鍋に入れ、ひき肉を加えて混ぜます。続いて豚のひき肉を入れ、ほぐしながら調理します。最初はスープが濁りますが、最終的には透き通ったスープになります。

🔥 スープの沸騰と温度管理

水と材料を鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を中火にし、静かなポコポコという温度帯を保つことがポイントです。アクは少しだけ取り除きますが、油は取らないようにします。これはスープの蓋の役割を果たします。

⏱ スープの完成と透明感

30分経つとスープは透き通り、清らかな透明感が出ます。水が約半分になったところが最高のチンタンスープの目安です。スープを静かにこし、完成した黄金色のスープは旨味がたっぷりです。

Mindmap

Keywords

💡ひき肉

ひき肉は細かく挽いた肉で、鶏肉と豚肉が使われています。このスープの基本材料として、ひき肉を水と一緒に鍋に入れて混ぜることから始まります。動画内では、ひき肉を入れて崩しながら調理するプロセスが説明されています。

💡スープ

スープはこの動画の中心テーマであり、鶏肉と豚肉のひき肉を使って作る美味しい基本のスープが紹介されています。動画内では、スープが濁りから透き通る過程が詳しく説明されており、最終的に黄金色の美しいスープが完成します。

💡ネギ

ネギはこのスープの風味を豊かにするために使われる材料の一つです。動画内では、ネギを生姜と一緒に鍋に加えることで、スープに特有の風味が加わることが説明されています。

💡生姜

生姜もまたスープの風味を引き立てるために使用されます。ネギと共に鍋に加えられ、スープが煮立つ際に重要な役割を果たします。生姜は特有の香りと風味をスープに付け加えます。

💡透明感

透明感は、このスープの品質を示す重要な特徴です。動画では、最初は濁っているスープが時間とともに透き通るプロセスが示され、最終的には美しい透明なスープが出来上がることが強調されています。

💡アク

アクはスープを煮る過程で表面に浮かぶ不純物のことです。動画では、アクを取り除くことがスープを美しく透明に保つための重要なステップとして説明されています。ただし、油は取り除かずにそのままにすることがポイントです。

💡強火

強火はスープを作る際の最初の火加減で、材料がしっかりと煮立つために使われます。動画では、最初は強火で沸騰させ、沸騰したら火を弱めることでスープが美しく仕上がると説明されています。

💡中火

中火はスープが沸騰した後に保つ火加減で、適度な温度でゆっくりと煮込むために使われます。これによりスープの風味がじっくりと引き出され、美しい透明感を持つスープが完成します。

💡ペットボトル

ペットボトルは水を測るために使用される容器として登場します。動画では、500mlのペットボトル2本分の水を鍋に加えることで、適量の水加減が示されています。

💡透き通ったゴールデンドロップ

透き通ったゴールデンドロップは、最終的に完成するスープの状態を表現しています。動画では、30分間煮込んだ後のスープが透き通った黄金色であることが強調され、その美しい見た目と美味しさが示されています。

Highlights

ひき肉, 鶏肉と豚肉で使ったとっても, 美味しいスープどんな料理でもそうです, 基本はこのスープになります色物に使える, これが基本のスープをまず取ることです

材料はこちらです, 鳥のひき肉, 豚のひき肉, ネギと生姜これだけです

水ペット, ボトルが500を2本ですこれを鍋の中に, まずは入れていきます

ひき肉を入れてまず一つのひき肉, をかき混ぜます

パラパラパラパラっと崩れ, たところで, 豚肉が入ります

濁りを見てくださいこれがです, ね後から, びっくりするぐらいな, 透き通ったスープになるわけです

500mlの水をもう一つ入れていき, ます, それに生姜ネギをこのように入れて, 火をつけるだけです

沸騰してきたら, 容易にするそれが一つのポイントになり, ます

沸騰してきたところで, 容易にするこれを沸かしすぎると何が悪く, なるかというと, 匂ってしまうんですね

最初だけです最初, だけ, 吹き上がってきましたら, 火は中火にしてあとは見てください, 静かなポコポコというこの温度帯が大切, です

ほんのちょっとのアクですこのアクを少し, だけこのように取る, 触ってみて, 固まってるところはいじらない, 油は取らない, 蓋の役目をしてくれるんです

30分経ったものはこのように変化する, わけですね見てくださいこの透き通っこの, 清らかなこの透明感これですよこれお水が, 約半分, 弱になったところが目安で最高の, チンタンスープができるわけです

静かにこしていきます, [音楽], ゆっくりと, こういう感じです

透き通ったゴールデンドロップ, 旨味がいっぱいですこの, 琥珀色の最上級のスープが30分で, 完成です

最高です