Restaurant Style Chicken Tikka Masala| Chef Ajay Kumar

Summary

Dans cette vidéo, découvrez la recette de poulet Tikka Masala, un plat populaire au Royaume-Uni et dans le monde entier. Le poulet est mariné avec une pâte de gingembre et d'ail, du yaourt, des épices et de l'huile de moutarde avant d'être cuit dans une sauce riche à base d'oignons, de tomates, d'épices moulues et de yaourt. Le poulet est rôti puis ajouté à la sauce pour absorber tous les arômes. Le plat est complété par des poivrons et des oignons grillés, rehaussés de coriandre fraîche et de feuilles de kasuri methi pour un goût exceptionnel.

Takeaways

• 😀 Utiliser du poulet de poitrine pour préparer le poulet Tikka Masala, mais le poulet avec os (cuisses ou pilons) peut aussi être utilisé.
• 😀 Mariner le poulet avec une pâte de gingembre et d'ail, du yaourt, des épices comme la poudre de curcuma, le piment rouge Kashmiri, la coriandre, et du garam masala, ainsi que du sel et du jus de citron.
• 😀 Laisser le poulet mariné reposer pendant environ 30 minutes pour bien imprégner les saveurs.
• 😀 Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle, puis ajouter des épices entières comme des bâtons de cannelle, des clous de girofle, des cardamomes et des feuilles de laurier.
• 😀 Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée, puis ajouter de la pâte de gingembre et d'ail et la faire cuire jusqu'à ce que l'odeur de l'ail et du gingembre disparaisse.
• 😀 Ajouter les épices en poudre (curcuma, piment rouge Kashmiri, coriandre) à feu doux, puis les faire revenir rapidement avec un peu d'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
• 😀 Incorporer le yaourt dans la sauce, en veillant à bien le mélanger pour éviter qu'il ne se sépare à cause de la chaleur.
• 😀 Ajouter des tomates fraîches en purée dans la sauce, et assaisonner avec du sel, puis cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare à la surface de la sauce.
• 😀 Rôtir le poulet à 170°C pendant environ 10 à 12 minutes, puis l'ajouter dans la sauce pour que le poulet finisse de cuire et que ses jus se mélangent avec la sauce.
• 😀 Ne pas ajouter d'eau à la sauce au début pour éviter de diluer les saveurs, mais ajouter un peu d'eau chaude si la sauce devient trop épaisse.
• 😀 Pour finir, faire sauter des poivrons et des oignons à feu très vif, puis les mélanger avec le poulet Tikka Masala avant de garnir le plat avec de la coriandre fraîche et des feuilles de fenugrec grillées.

Q & A

Pourquoi la marinade pour le poulet est-elle importante dans cette recette ?

La marinade permet d'infuser le poulet avec des arômes et des épices, ce qui rend le poulet tendre et juteux. Elle permet également de préparer la base de la saveur du plat.

Peut-on utiliser d'autres types de poulet que le blanc ?

Oui, vous pouvez utiliser du poulet avec ou sans os, des cuisses ou des pilons, selon votre préférence. Le poulet blanc est simplement un choix populaire dans cette recette.

Pourquoi faut-il attendre 30 minutes avant de cuire le poulet ?

Le temps de repos permet aux épices et aux autres ingrédients de bien imprégner la viande, garantissant ainsi une meilleure saveur et tendreté.

Que se passe-t-il si on ne fait pas revenir suffisamment l'oignon et l'ail ?

L'oignon et l'ail doivent être cuits jusqu'à ce que leurs arômes bruts disparaissent et que l'oignon devienne doré. Si ce processus est sauté, cela pourrait altérer la profondeur de saveur du plat.

Quel est l'impact de l'ajout de yaourt dans la sauce ?

Le yaourt apporte de la crémeuse à la sauce tout en équilibrant l'acidité. Il est essentiel de bien le mélanger à basse température pour éviter qu'il ne se sépare ou ne devienne grumeleux.

Pourquoi faut-il cuire les tomates jusqu'à ce que l'huile se sépare ?

Cela permet de concentrer les saveurs des tomates et de garantir que la sauce a la bonne consistance avant d'ajouter le poulet. L'huile séparée indique que la sauce est prête.

Peut-on ajouter de l'eau dans la sauce pendant la cuisson ?

Il est préférable de ne pas ajouter d'eau au début pour éviter de diluer les saveurs. Cependant, si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau chaude pour ajuster la consistance.

Pourquoi cuire le poulet dans le four avant de l'ajouter à la sauce ?

La cuisson du poulet au four permet de le rendre légèrement doré et de préserver ses jus. Cela ajoute de la profondeur au goût de la sauce, tout en évitant que la viande devienne trop sèche.

Quel est le rôle des poivrons et des oignons ajoutés à la fin de la recette ?

Les poivrons et oignons ajoutent de la texture croquante et une saveur supplémentaire au plat. Ils sont rapidement poêlés pour maintenir leur fraîcheur tout en contribuant à la saveur générale du curry.

Quelles sont les herbes et épices qui apportent une touche finale à ce plat ?

Les feuilles de coriandre fraîches et les feuilles de kasuri methi (fenugrec séché) ajoutent une saveur aromatique et parfumée qui équilibre les épices du plat et renforce sa richesse.