LE POULET AUX OLIVES À LA MAROCAINE ACCOMPAGNÉ DE SA DARMIRA ( sauce épaisse aux oignons)
Summary
TLDRDans cette recette délicieuse, on découvre comment préparer un poulet aux olives à la marocaine, un plat riche en épices et aux saveurs intenses. Le poulet fermier est d'abord mariné dans un mélange de gingembre, curcuma, poivre, ail, coriandre, persil et citron, avant d'être cuit lentement à feu doux. Une sauce épaisse, issue de la cuisson, est servie avec le poulet, ainsi que des olives et des foies de volaille optionnels. Le résultat est un mets coloré et savoureux, idéal pour les occasions spéciales.
Takeaways
- 🍗 La recette du poulet aux olives est une spécialité marocaine appréciée lors des événements familiaux comme les mariages et les anniversaires.
- 🧄 Le poulet fermier utilisé dans cette recette doit être bien nettoyé avant la cuisson, enlevant tous les poils et les impuretés.
- 🥒 Les olives vertes ou violettes sont les ingrédients clés pour donner aux olives leur saveur spécifique à cette recette.
- 🧅 Les oignons, le gingembre, le curcuma, le poivre et l'ail haché sont des épices essentielles pour la marinade et la sauce du poulet.
- 🍋 Le jus de citron et le zeste d'ail sont ajoutés pour apporter une touche d'acidité et de fraîcheur à la marinade.
- 🌿 La coriandre et le persil sont utilisés pour parfumer la marinade et la sauce, ainsi que pour la décoration finale du plat.
- 🍯 Le safran en poudre est un ingrédient optionnel qui apporte une saveur distincte et un aspect visuel attrayant à la recette.
- 🥣 La marinade doit être bien mélangée avec le poulet pour qu'elle pénètre à l'intérieur et imprègne bien la viande.
- 🕒 Le poulet doit être laissé à mariner pendant une nuit pour que les saveurs soient bien assimilées, idéalement un jour entier pour un goût optimal.
- 🍲 La cuisson du poulet se fait à feu doux dans une cocotte ou un faitout, en ajoutant de l'eau pour qu'il soit cuit à mi-hauteur.
- 🔥 Le poulet est d'abord cuit à feu doux, puis badigeonné d'huile d'olive et passé sous le four pour une dorure均匀 et appétissante.
Q & A
Quel est le plat principal décrit dans le script ?
-Le plat principal décrit est le poulet aux olives à la marocaine.
Quelle est l'importance de la propreté du poulet avant la cuisson ?
-La propreté du poulet est très importante avant la cuisson car il est essentiel de bien le nettoyer pour éviter tout risque de contamination et assurer une meilleure qualité culinaire.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer le poulet aux olives ?
-Les ingrédients nécessaires incluent un poulet fermier, des olives vertes ou violettes, des oignons, du foie de volaille (facultatif), du gingembre, du curcuma, du poivre, du sel, des gousses d'ail, un demi citron confit, de la coriandre, du persil, le jus d'un citron, du safran et de l'huile d'olive.
Comment le poulet doit-il être mariné ?
-Le poulet doit être mariné dans un mélange de gingembre, curcuma, coriandre, persil, jus de citron, oignons hachés, sel, poivre, ail et un verre d'eau. Il est recommandé de laisser mariner le poulet dans cette marinade pendant une nuit entière.
Quelle est la durée de cuisson recommandée pour le poulet ?
-La durée de cuisson recommandée est d'environ une heure pour un poulet de deux kilos, à feu doux, dans une cocotte ou un faitout.
Comment le poulet doit-il être cuit après avoir été mariné ?
-Après mariner, le poulet doit être placé dans une cocotte avec la marinade et cuit à feu doux. On peut également ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur du poulet pour assurer qu'il est bien cuit à l'intérieur.
Quel est l'avantage de badigeonner le poulet d'huile d'olive avant de le mettre au four ?
-Badigeonner le poulet d'huile d'olive avant de le mettre au four permet de lui donner une jolie couleur dorée et d'assurer une meilleure conservation des graisses et des arômes pendant la cuisson.
Comment préparer la sauce épaisse qui accompagne le poulet ?
-La sauce épaisse est préparée en ajoutant des oignons et des foies de volaille dans la marinade réservée, en la faisant bouillir et en ajoutant de l'huile d'olive pour qu'elle épaississe. La sauce doit être cuite jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance onctueuse et soit bien dorée.
Comment le poulet doit-il être présenté une fois cuit ?
-Une fois cuit, le poulet doit être présenté dans un plat avec la sauce épaisse, les olives, les foies de volaille, les oignons, du persil et des citrons confits pour l'decoration. La sauce doit être arrosée sur le poulet pour ajouter des saveurs supplémentaires.
Quel est le conseil pour éviter que le poulet s'éclate de s'ouvrir pendant la cuisson ?
-Pour éviter que le poulet s'éclate ou s'ouvre pendant la cuisson, il est recommandé d'attacher les cuisses du poulet avec un élastique ou un fil pour assurer une bonne tenue pendant la cuisson.
Pourquoi est-il recommandé de laisser la cocotte entrouverte pendant la cuisson du poulet ?
-La cocotte doit être laissée entrouverte pendant la cuisson pour éviter que le poulet ne s'éclate ou ne s'ouvre. Cela permet également à la vapeur d'échapper et de prévenir une surcooking inutile.
Outlines
🍗 Préparation du poulet aux olives marocain
Dans ce paragraphe, l'hôte de la vidéo présente une recette de poulet aux olives à la marocaine. Il détaille les ingrédients nécessaires, dont un poulet fermier, des olives vertes ou violettes, des oignons, du foie de volaille (facultatif), du gingembre, du curcuma, du poivre, du sel, de l'ail, du citron confit, de la coriandre, du persil, du jus de citron et du safran. L'hôte explique également l'importance du nettoyage du poulet avant la cuisson et propose de montrer comment le faire. La préparation de la marinade est décrite en détail, ainsi que les étapes pour mariner le poulet et le laisser macérer pendant une nuit pour une meilleure infusion des saveurs. Enfin, il donne des conseils pour la cuisson du poulet à feu doux, en recommandant de le laisser cuire pendant une heure ou plus en fonction de sa taille.
🍲 Cuisson du poulet et préparation de la sauce
Dans ce second paragraphe, l'hôte poursuit la description de la recette en expliquant comment cuire le poulet mariné. Il suggère d'utiliser une cocotte ou un faitout et de fixer les cuisses du poulet pour maintenir sa forme pendant la cuisson. L'hôte conseille également d'ajouter la marinade restante dans la cocotte et d'ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur du poulet. Il détaille le processus de cuisson à feu doux, en veillant à ne pas fermer complètement le couvercle de la cocotte pour éviter que le poulet ne s'ouvre ou ne se déchire. Après avoir vérifié la cuisson du poulet, il décrit comment badigeonner le poulet d'huile d'olive et le placer dans un four préchauffé pour le dorlois. L'hôte poursuit ensuite avec la préparation de la sauce en utilisant les ingrédients restants et en ajoutant des foies de volaille pour une touche supplémentaire de saveur. Il explique comment faire bouillir les foies de volaille et les ajouter à la sauce pour une consistance homogène et épaisse.
🍴 Présentation du poulet aux olives et sauce
Dans ce dernier paragraphe, l'hôte de la vidéo termine la recette en présentant la dernière étape de la préparation du poulet aux olives marocain. Il explique comment utiliser la sauce épaisse pour accompagner le poulet et les olives. L'hôte détaille le processus de cuisson des oignons dans la sauce et l'ajout d'huile d'olive pour atteindre la consistance souhaitée. Il insiste sur l'importance de la présentation du plat, en dépeignant comment disposer le poulet sur un plat de service, ajouter des bandes d'olives, des foies de volaille, des oignons, des citrons confits et de la sauce pour l'assaisonner. L'hôte met en évidence la beauté du plat et la saveur de la sauce, invitant les spectateurs à déguster ce délicieux mets marocain.
Mindmap
Keywords
💡Poulet fermier
💡Olives vertes
💡Marinade
💡Cocotte minute
💡Foie de volaille
💡Sauce épaisse
💡Citron confit
💡Cuisson au four
💡Safran
💡Présentation du plat
Highlights
Préparation d'un poulet aux olives à la marocaine jazzman, zitoun
Recette souvent réalisée pour les mariages, les baptêmes et les anniversaires
Nécessité d'utiliser un poulet fermier pour cette recette
Explication détaillée sur la nettoyage d'un poulet fermier
Ingrédients clés : olives vertes, oignons, foie de volaille (facultatif), gingembre, citron, curcuma, poivre, ail, coriandre, persil, jus de citron, safran, huile d'olive
Préparation d'une marinade avec les épices et les légumes
Le poulet doit être laissé mariner pendant une année idéalement, ou au minimum la journée entière
Conseil pour maintenir la forme du poulet lors de la cuisson : attacher les cuisses avec un élastique ou un fil
Cuisson du poulet dans sa marinade jusqu'à ce que la sauce épaisse
Ajout d'eau pendant la cuisson pour maintenir la tenue du poulet
Vérification de la cuisson du poulet en piquant les cuisses et le dos avec un cure-dent
Dorure du poulet au four après la cuisson
Préparation de la sauce épaisse avec les oignons et les foies de volaille
Cuisson des foies de volaille séparément dans de l'eau bouillante avec sel et vinaigre
Ajout de l'huile d'olive à la fin de la cuisson de la sauce pour qu'elle soit brillante
Présentation du poulet avec sa sauce et les accompagnements
Le poulet aux olives est prêt à être dégusté
Transcripts
bienvenue dans la cuisine de casabona
pour de nouvelles recettes
aujourd'hui je vais vous préparez le
poulet aux olives à la marocaine jazzman
zitoun avec ça dormir a donc sa dernière
à cette sauce épaisse que l'on trouve
dans le poulet aux olives
alors s'il nous est que je réalise
souvent pour les mariages les baptêmes
anniversaires c'est une recette qui est
vraiment délicieuse pour cette recette
il nous faudra un poulet fermier que
j'ai vidé et nettoyé
donc je posterai la recette de comment
nettoyer un poulet fermier pour les
personnes qui veulent absolument voir
tous les fermiers et voir comment faire
pour le nettoyer je vous montrerai étape
par étape comment faire pour nettoyer
voulait fermer sinon vous pouvez
demander à votre boucher de vous
nettoyez et ensuite tout le laver et
vous enlever tout ce qui est poil et
tout ça est voulu nettoyer bien avant de
le cuisiner c'est très important de bien
nettoyer un poulet avant de le cuisiner
ensuite il faudra des olives donc moi
j'ai choisi des olives vertes pour cette
recette vous pouvez aussi prendre des
olives violette pour la recette
ensuite il faudra des oignons j'ai
l'équivalent de quatre gros oignon que
j'ai h et il nous faudra du foie de
volaille donc ça c'est facultatif si
vous n'aimez pas le foie de volaille à
ce moment là n'était pas moi je vais en
mettre pour la recette
ensuite il faudra une grosse cuillère à
soupe de gingembre parce que le poulet
aux olives aime beaucoup le gingembre
aime beaucoup le gingembre est un beau
coup aussi le citron comme aime beaucoup
s'y lie donc il nous faudra une cuillère
de gingembre une grosse cuillère à soupe
de gingembre une cuillère à café de
curcuma une cuillère à café de poivre
une cuillère à café de sel
il nous faudra l'équivalent de 5 gousses
d'ail haché donc plus vous mettrez de
l'aïe dans le pool est meilleure et sera
donc là on va mettre 5 gousses d'ail
haché il faudra un demi citron confit
une grosse cuillère à soupe de coriandre
et une grosse cuillère à soupe de persil
il nous faudra aussi le jus d'un citron
et il nous faudra aussi du safran donc
là je l'utilisé du safran en poudre pour
l'arroser il nous faudra aussi de
l'huile d'olive l'équivalent à peu près
de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
dans un premier temps je vais préparer
une marinade avec laquelle je vais
marine et le poulet alors je vais mettre
dans un saladier les bulls die
ajouter la cuillère à café de poivre la
cuillère à café de sel la cuillère à
soupe de gingembre la cuillère à café de
curcuma la cuillère à soupe de coriandre
et la cuillère à soupe de persil je
rajoute à ce mélange le jus d'un citron
et je vais couper ce demi citron confit
pour venir récupérer que la pub
donc je récupère que la pub j'enlève les
pépins du citron
donc ça je vais le garder pour la
décoration à la fin pour la décoration
du poulet et cette pulpe là je vais
venir la coupe et un petit morceau et je
vais venir a ajouté cette pub au mélange
et je rajoute au mélange des qui valent
à peu près d'une grosse cuillère à soupe
de d'oignons hachés le reste je vais le
garder pour la dernière a donc la sauce
épaisse que l'on accompagne avec poule
et ensuite je vais rajouter le safran et
je vais rajouter l'équivalent d'un verre
d'eau et je vais bien mélanger le tout
ensuite avec cette marinade je vais
venir marine et le poulet alors je vais
prendre le pouls les et je vais venir le
mettre dans la marinade et en même temps
je vais remettre un petit peu partout
sur le poulet il faut bien le mélanger à
cette marinade pour bien mettre aussi à
l'intérieur
ensuite après avoir bien mariné le
poulet l'idéal est de le laisser comme
ça toute une année et de le cuisiner que
le lendemain
mais s'ils voulaient le cuisiner le jour
même à ce moment là fait que la marina
de matin pour le soir par exemple
donc là je vais couvrir du film
alimentaire et je vais laisser bien
absorber cette marinade
après avoir laissé mariner le poulet
toute la nuit
je vais venir enlever le film
alimentaire
donc là le poulet l'a bien mariné c'est
bien imprégné de toutes les épices du
persil de l'ail de l'oignon
maintenant je vais venir le faire cuire
alors je vais prendre une cocotte minute
ou un faitout si vous avez pour faire
cuire le poulet
alors je fais chauffer une cocotte et je
vais venir y déposer le poulet qui a
mariné dans la marinade
je vais mettre dans la cocotte alors je
vous conseille d'attacher les cuisses du
poulet avec un élastique ou avec un fil
si vous avez comme j'ai fait là je les
ai attaché pour qu'il reste bien tout
pour qu'il ait une bonne tenue à la
cuisson
donc ensuite je le mets dans la cocotte
et je vais venir
rajoutez la marinade qu'il reste dans le
saladier
je veux dire la déposer sur le poulet
donc là on fait revenir le poulet dans
la marinade on fait revenir sur chaque
face
donc une fois que la marinade commence à
bouillé et qu'on a retourné le poulet
sur les deux faces donc il a bien
imprégné la sauce on va venir leur
tournée donc sur le sur le vin est donc
sur le blanc et on va venir ajouter de
l'eau on va dire à peu près un demi
litre d'eau on veut dire à mi hauteur du
poulet donc voilà j'ai couvert le puits
à peu près à mi hauteur de moitié à peu
près un demi litre d'eau est gelée
retourner sur son ventre donc on ne fait
pas cuire sur le dos parce que sur le
dos ça cuit trop vite et que leblanc
prend plus de temps à la cuisson et
maintenant je vais les laisser cuire à
feu doux tranquillement je vais laisser
la cocotte entrouverte parce que si on
ferme complètement la cocotte le poulet
risque de s'éclater de s'ouvrir donc le
mieux est de laisser la cocotte
entrouverte et de laisser cuire
tranquillement à petit feu quand à peu
près une heure on va dire pour un boulet
de deux kilos au sinon si vous avez un
pool est un peu plus petit on va dire à
peu près 45 minutes ensuite après à peu
près 45 min de cuisson dernière vérifier
le poulet le mieux pour savoir si les
cuisses et de piquer avec un cure dent
au niveau du dos et au niveau des
cuisses 6 à 6 et tendre quand on appuie
c'est que le poulet cuit là je vais
venir le retirer et je vais le poser sur
une plaque de cuisson avec du papier
sulfurisé sur le dessus
ensuite après avoir sorti le poulet du
faux et l'avoir déposé sur une plaque de
cuisson avec l'abbé sulfurisé là je
prends un petit ramequin où je mets de
l'huile d'olive et venir badigeonner le
pool et l'huile d'olive
un peu partout donc après l'avoir bien
badigeonner d'huile d'olive surtout le
canto donc partout dessus et en dessous
je vais venir le mettre dans un four
préchauffé à 200 degrés adoré à peu près
pendant 10 minutes
parce que le poulet déjà qu il faut
juste qu'ils prennent de la couleur vous
pouvez aussi le faire frire et des
personnes qui préfèrent le faire frire
donc moi pour éviter qu'il y ait trop de
gras je préfère le passé au four ensuite
je vais préparer la dernière a donc si
cette sauce qui épaisse avec laquelle on
mange ou le poulet
alors ben sauce qui reste donc dans
cette sauce je vais venir à retirer un
peu pour y faire cuire les foies de
volaille donc vous si vous faites pas
cuire 2 x 2 voies là ce moment là ne
levait pas de sauce
donc moi je vais en enlever un petit peu
pour les foies de volaille
ensuite je vais mettre cette sauce à
ébullition et je vais venir y déposer
les quatre unions que j'ai mixé que j'ai
raté alors je viens déposer dans la
sauce les oignons et comme vous pouvez
le voir dans la recette j'ai toujours
pas mis de l'huile d'olive je le
mettrais qu'à la fin donc là après avoir
mis les oignons je vais les wc bien
cuire dans cette sauce
on va les laisser bien revenir et on va
couvrir ensuite pendant que les oignons
sont en train de cuire dans la cocotte
donc là j'ai réservé la sauce pour les
abats paul et les foies de volaille et
là je fais bouillir de l'eau chaude
donc j'attends qu'elle soit bien
bouillante et je vais venir y rajouter
du sel en petite cuillère à café de sel
et une petite cuillère à café de
vinaigre
et je vais venir y déposer les foies de
volaille
donc je vais les faire bouillir un petit
peu pour les faire précuire et ensuite
je les mettrais barrasso ce que j'ai
réservé ensuite après on fait bouillir
les foies de volaille à peu près 5 à 7
minutes à peu près je viens les retirer
les égoutter
je les mets dans un plat et je vais
venir les maîtres après dans la sauce
que j'ai réservé que j'ai mis de côté
ensuite dans la sauce que j'ai réservé
je vais venir déposer les foies de
volaille
ensuite je les mélange bien dans la
sauce
des classes hausse commence à bouillir
je vais venir ajouter l'équivalent d'une
cuillère à café d'huile d'olive et je
vais le laisser bien mijoté ensuite en
venir vérifier les oignons
donc là je les ai mis à cuire à peu près
pendant 10 minutes là on commence à voir
que la sauce commence à s'épaissir et
que ça prend une certaine couleur ça
commence à devenir un petit peu marrant
et que les oignons bien fondu je vais
venir ajouter l'équivalent de 4
cuillères à soupe d'huile d'olive
ça fait l'équivalent d'un univers et je
vais venir le mettre directement dans la
sauce et à partir de maintenant je vais
augmenter le feu et je vais remuer
jusqu'à ce que la sauce épaississe
donc là je vais me sortir le coup les
dufour comme on peut le voir il est bien
dorée donc faut que tous les soirs comme
ça bien rôti bien dorées sur le dessus
donc là la sauce avec le foie de
volaille est prête
ensuite je vais venir vérifier les
oignons
une fois que vous voyez que la sauce
commence à vraiment à s'épaissir et
qu'elle accroche au fond de la cocotte
c'est qu'elle est prête
donc là madame et après tu veux montrer
à quoi ça ressemble
il faut obtenir une sauce épaisse
donc là je vous montrais la présentation
comment faire pour présenter le poulet
avec sa caméra donc la dernière à cette
sauce épaisse qui se mange avec le
poulet aux olives donc vraiment cassé p6
comme ça ensuite ça c'est la sauce avec
le foie de volaille
comme je vous ai dit vous n'êtes pas
obligé de garder de cuisine et le foie
de volaille si vous n'aimez pas par
contre garde et de la sauce à côté
pouvoir arroser avec le privé ensuite
tapage et les olives j'ai été aussi
tranquille que j'ai couper en lanières
et j'ai disposé le poulet dans un plat
donc après avoir posé le poulet sur un
plat de présentation je vais venir y
mettre la dernière arme est un petit peu
de dhar mehraz sur le dessus et ensuite
on va mettre un terme elle a tout autour
du poulet
ensuite on vient rajouter les foies de
volaille
ensuite je vais venir ajouter des ollies
un petit peu partout
ensuite urinaires des cours et avec les
citrons confits sur le dessus du poulet
et ensuite je vais rajouter de la sauce
de où j'ai fais cuire le foie de
volaille je vais venir à rajouter pour
arroser le poulet alors là le poulet aux
olives à la marocaine est prêt et il
reste plus qu'à déguster
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