💼 Les lasagnes de boeuf

Summary

Dans cette vidéo, le chef vous guide pas à pas dans la préparation d'une délicieuse recette de lasagnes maison, à la fois simple et économique. En utilisant des ingrédients frais comme des tomates cœur de bœuf, de l'ail, des oignons, et une viande hachée de qualité, il vous montre comment réaliser une sauce bolognaise et une compotée de tomates, avant de monter les lasagnes avec une pâte maison et une béchamel. Le tout est gratiné au four, offrant un plat savoureux et réconfortant. La recette est personnalisable, et des astuces pratiques sont partagées tout au long de la préparation.

Takeaways

• 😀 Cette recette de lasagnes est facile à réaliser grâce à des préparations déjà faites, comme la pâte à ravioles et la béchamel.
• 😀 La recette est économique et fait partie des 100 recettes incontournables du livre de l'auteur.
• 😀 Il est possible de personnaliser la recette en ajoutant des herbes fraîches ou d'autres ingrédients selon les goûts.
• 😀 La préparation des tomates consiste à les blanchir pour enlever la peau, ce qui les rend plus agréables à manger.
• 😀 La compotée de tomates est faite avec des oignons, de l'ail, du sel, du piment d'Espelette et du thym, et elle doit cuire à feu moyen pour réduire l'excès d'eau.
• 😀 La viande hachée est cuite à feu vif pour la saisir avant d'ajouter du fond de veau, du concentré de tomates et des épices.
• 😀 Le montage des lasagnes peut se faire à chaud ou à froid, selon la préférence, avec de la pâte crue, de la béchamel et de la viande à la tomate.
• 😀 Si vous n'avez pas de pâte fraîche, vous pouvez utiliser des plaques de pâte sèche, mais la pâte maison est meilleure.
• 😀 La dernière couche des lasagnes est constituée de béchamel, de gruyère râpé et éventuellement de parmesan.
• 😀 La cuisson des lasagnes se fait à 200°C pendant environ 20 minutes pour obtenir une croûte dorée et gratinée.
• 😀 L'auteur suggère de personnaliser la recette avec des herbes ou d'autres ingrédients et encourage les spectateurs à partager leurs créations sur Instagram.

Q & A

Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer les lasagnes selon cette recette ?

Les ingrédients nécessaires sont des tomates (cœurs de bœuf), des oignons, de l'ail, de la viande hachée de bœuf, du fond de veau, du concentré de tomates, des épices (sel, piment d'Espelette, thym), de l'huile d'olive, des pâtes fraîches ou sèches, de la béchamel, et du gruyère râpé (ou parmesan).

Pourquoi faut-il monder les tomates dans cette recette ?

Monder les tomates permet d'enlever la peau, qui peut être désagréable à manger, notamment parce qu'elle peut se coincer entre les dents.

Comment éviter que la peau des tomates ne reste collée après l'incision ?

En plongeant les tomates dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis en les transférant immédiatement dans de l'eau glacée. Cela permet à la peau de se détacher facilement.

Pourquoi l'ail doit-il être concassé et non haché finement dans cette recette ?

Concasser l'ail permet d'extraire son parfum sans qu'il ne brûle ou devienne trop fort lors de la cuisson. Cela donne une saveur plus douce et agréable.

Quelles sont les étapes de préparation de la compotée de tomates ?

Les tomates mondées sont concassées, puis cuites avec de l'oignon émincé, de l'ail concassé, du sel, du piment d'Espelette, et du thym, à feu moyen jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et concentrée.

Que faut-il faire pour réussir la cuisson de la viande pour la bolognaise ?

Faire cuire l'oignon et l'ail dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, puis ajouter la viande hachée et la saisir à feu vif pour qu'elle soit bien dorée. Il est important de bien mélanger pour cuire uniformément la viande.

Quel rôle joue le fond de veau dans cette recette ?

Le fond de veau ajoute de la profondeur et de la richesse au goût de la sauce, permettant d'obtenir une texture plus onctueuse et savoureuse.

Peut-on préparer la viande et la compotée de tomates à l'avance ?

Oui, la viande et la compotée de tomates peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Le montage des lasagnes peut ensuite être fait plus tard.

Faut-il utiliser de la pâte fraîche pour cette recette, ou la pâte sèche est-elle une alternative ?

Il est préférable d'utiliser de la pâte fraîche pour un meilleur résultat, mais de la pâte sèche peut aussi être utilisée si nécessaire. La pâte fraîche donne une meilleure texture et saveur.

Pourquoi cette recette recommande d'utiliser beaucoup de fromage râpé ?

Le fromage râpé, en particulier le gruyère, crée une croûte dorée et gratinée qui ajoute de la texture et de la richesse à la lasagne. Cependant, du parmesan peut être utilisé si vous préférez un goût plus intense.