Carbohidratos Polisacáridos 3. Polisacáridos de reserva: Almidón y Glucógeno

Summary

El tercer video de la serie de bioquímica de carbohidratos se centra en los polisacáridos almidón y glucógeno, su importancia en la reserva energética en plantas y animales, y su estructura. Se discuten las diferencias entre la amilosa y la amilopectina en el almidón, y cómo se ramifica el glucógeno. El video también explora el proceso de hidrólisis de estos polisacáridos en el tracto digestivo y su transformación en monosacáridos absorbibles, así como enfermedades relacionadas con su metabolismo, como las glucogenosis.

Takeaways

• 🌾 El almidón y el glucógeno son polisacáridos de interés biológico que se reservan tanto en animales como en vegetales.
• 📚 La clasificación de los polisacáridos se basa en su composición, origen y función, con el almidón y el glucógeno siendo de interés por su función de reserva.
• 🔍 Los polisacáridos se estudian por su composición, siendo el almidón, glucógeno y celulosa ejemplos de polisacáridos homogéneos, compuestos solo de glucosa.
• 🌱 El almidón se encuentra principalmente en granos de vegetales como la papa, trigo, leguminosas y cereales, y está compuesto por amilosa y amilopectina.
• 🔬 La amilosa es una cadena lineal de glucosa que se conforma en forma de helicóides, mientras que la amilopectina es la parte ramificada del almidón.
• ⚗️ Los enlaces alfa 1-4 unen las moléculas de glucosa en cadenas lineales, y los enlaces alfa 1-6 forman ramificaciones en las estructuras de polisacáridos como el glucógeno y la amilopectina.
• 💧 Los polisacáridos pueden compactarse sin arrastrar mucha cantidad de agua debido a la orientación de los grupos hidroxilo, lo que reduce la presión osmótica.
• 🏋️ El glucógeno se reserva principalmente en el hígado y músculos, y es esférico y compactado, con una estructura altamente ramificada similar a la de la amilopectina.
• 🔄 La síntesis y degradación del glucógeno en la célula es un proceso constante, involucrando enzimas como la glucogenasa y la glucogenofosforilasa.
• 🧬 Las enfermedades conocidas como glucogenosis son relacionadas con el metabolismo del glucógeno y pueden afectar el proceso de síntesis y degradación.
• 🍽️ La digestión de polisacáridos como el almidón y el glucógeno implica su hidrolisis a través de enzimas como la amilasa, alfa-glucosidasa y maltasa, para ser convertidos en monosacáridos absorbibles.

Q & A

¿Qué son los polisacáridos y cuál es su importancia biológica?

Los polisacáridos son grandes cadenas moleculares compuestas por unidades de monosacáridos unidos por enlaces glycósidos. Son importantes en la biología porque sirven como reserva de energía y estructura en las células animales y vegetales.

¿Cuáles son los dos polisacáridos principales discutidos en el script y qué tienen en común?

El script discute principalmente el almidón y el glucógeno. Ambos están hechos de glucosa y son utilizados como reserva de energía en las células animales y vegetales.

¿Cómo se clasifican los polisacáridos según el script?

Los polisacáridos se clasifican por su composición, origen y función. Según la composición, pueden ser homopolisacáridos, compuestos de un solo tipo de monosacárido, o heteropolisacáridos, compuestos de diferentes tipos de monosacáridos.

¿Qué es la presión osmótica y cómo está relacionada con el almacenamiento de glucosa en forma de almidón y glucógeno?

La presión osmótica es la fuerza que ejercen las soluciones para atraer agua hacia sí mismas. El almidón y el glucógeno tienen una estructura que permite su compactación sin la necesidad de arrastrar mucha cantidad de agua, lo que reduce la presión osmótica.

¿En qué parte de las células se encuentran los granos de amiloplásmicos y qué contienen?

Los granos de amiloplásmicos se encuentran dentro de las células vegetales y contienen almidón, que es una forma en la que las plantas almacenan energía.

¿Cómo está compuesto el almidón y cuáles son sus dos partes principales?

El almidón está compuesto principalmente de amilosa y amilopectina. La amilosa es una cadena lineal de glucosa unidas por enlaces alfa 1-4, mientras que la amilopectina es una estructura ramificada que se forma a partir de la amilosa.

¿Cuál es la función de las enzimas amilasa alfa 14 y alfa 16 en la digestión del almidón y glucógeno?

La enzima amilasa alfa 14 rompe los enlaces alfa 1-4 en las cadenas lineales de glucosa, mientras que la alfa 16 glucosidasa rompe los enlaces alfa 1-6 que forman las ramificaciones en las estructuras de amilopectina y glucógeno.

¿Qué es la glucogenosis y cómo está relacionada con el glucógeno?

La glucogenosis es un grupo de enfermedades raras que afectan el metabolismo del glucógeno. Se caracterizan por la acumulación anormal de glucógeno en el cuerpo debido a la disfunción de las enzimas involucradas en su síntesis o degradación.

¿Cómo se relaciona la estructura ramificada del glucógeno con su capacidad de almacenamiento de energía?

La estructura ramificada del glucógeno permite una mayor compactación de la molécula, lo que reduce la cantidad de agua que necesita para mantener su estructura, facilitando así su almacenamiento como reserva de energía en las células.

¿Cuál es la diferencia entre la amilosa y la amilopectina en términos de ramificación y compactación?

La amilosa es una cadena lineal de glucosa con pocas ramificaciones, mientras que la amilopectina es altamente ramificada. La alta ramificación de la amilopectina y el glucógeno les permite una mayor compactación y, por lo tanto, una mayor eficiencia en el almacenamiento de energía.

¿Cómo se degradan los polisacáridos en el tracto digestivo y cuál es el resultado final de este proceso?

Los polisacáridos son degradados por enzimas como la amilasa, que rompen las cadenas en oligosacáridos y disacáridos. Finalmente, la maltasa rompe los enlaces entre los disacáridos para liberar glucosa, que puede ser absorbida y utilizada por el cuerpo para la energía.