Carbohidratos Polisacáridos 3. Polisacáridos de reserva: Almidón y Glucógeno

Summary

El tercer video de la serie de bioquímica de carbohidratos se centra en los polisacáridos almidón y glucógeno, su importancia en la reserva energética en plantas y animales, y su estructura. Se discuten las diferencias entre la amilosa y la amilopectina en el almidón, y cómo se ramifica el glucógeno. El video también explora el proceso de hidrólisis de estos polisacáridos en el tracto digestivo y su transformación en monosacáridos absorbibles, así como enfermedades relacionadas con su metabolismo, como las glucogenosis.

Takeaways

• 🌾 El almidón y el glucógeno son polisacáridos de interés biológico que se reservan tanto en animales como en vegetales.
• 📚 La clasificación de los polisacáridos se basa en su composición, origen y función, con el almidón y el glucógeno siendo de interés por su función de reserva.
• 🔍 Los polisacáridos se estudian por su composición, siendo el almidón, glucógeno y celulosa ejemplos de polisacáridos homogéneos, compuestos solo de glucosa.
• 🌱 El almidón se encuentra principalmente en granos de vegetales como la papa, trigo, leguminosas y cereales, y está compuesto por amilosa y amilopectina.
• 🔬 La amilosa es una cadena lineal de glucosa que se conforma en forma de helicóides, mientras que la amilopectina es la parte ramificada del almidón.
• ⚗️ Los enlaces alfa 1-4 unen las moléculas de glucosa en cadenas lineales, y los enlaces alfa 1-6 forman ramificaciones en las estructuras de polisacáridos como el glucógeno y la amilopectina.
• 💧 Los polisacáridos pueden compactarse sin arrastrar mucha cantidad de agua debido a la orientación de los grupos hidroxilo, lo que reduce la presión osmótica.
• 🏋️ El glucógeno se reserva principalmente en el hígado y músculos, y es esférico y compactado, con una estructura altamente ramificada similar a la de la amilopectina.
• 🔄 La síntesis y degradación del glucógeno en la célula es un proceso constante, involucrando enzimas como la glucogenasa y la glucogenofosforilasa.
• 🧬 Las enfermedades conocidas como glucogenosis son relacionadas con el metabolismo del glucógeno y pueden afectar el proceso de síntesis y degradación.
• 🍽️ La digestión de polisacáridos como el almidón y el glucógeno implica su hidrolisis a través de enzimas como la amilasa, alfa-glucosidasa y maltasa, para ser convertidos en monosacáridos absorbibles.

Q & A

¿Qué son los polisacáridos y cuál es su importancia biológica?

Los polisacáridos son grandes cadenas moleculares compuestas por unidades de monosacáridos unidos por enlaces glycósidos. Son importantes en la biología porque sirven como reserva de energía y estructura en las células animales y vegetales.

¿Cuáles son los dos polisacáridos principales discutidos en el script y qué tienen en común?

El script discute principalmente el almidón y el glucógeno. Ambos están hechos de glucosa y son utilizados como reserva de energía en las células animales y vegetales.

¿Cómo se clasifican los polisacáridos según el script?

Los polisacáridos se clasifican por su composición, origen y función. Según la composición, pueden ser homopolisacáridos, compuestos de un solo tipo de monosacárido, o heteropolisacáridos, compuestos de diferentes tipos de monosacáridos.

¿Qué es la presión osmótica y cómo está relacionada con el almacenamiento de glucosa en forma de almidón y glucógeno?

La presión osmótica es la fuerza que ejercen las soluciones para atraer agua hacia sí mismas. El almidón y el glucógeno tienen una estructura que permite su compactación sin la necesidad de arrastrar mucha cantidad de agua, lo que reduce la presión osmótica.

¿En qué parte de las células se encuentran los granos de amiloplásmicos y qué contienen?

Los granos de amiloplásmicos se encuentran dentro de las células vegetales y contienen almidón, que es una forma en la que las plantas almacenan energía.

¿Cómo está compuesto el almidón y cuáles son sus dos partes principales?

El almidón está compuesto principalmente de amilosa y amilopectina. La amilosa es una cadena lineal de glucosa unidas por enlaces alfa 1-4, mientras que la amilopectina es una estructura ramificada que se forma a partir de la amilosa.

¿Cuál es la función de las enzimas amilasa alfa 14 y alfa 16 en la digestión del almidón y glucógeno?

La enzima amilasa alfa 14 rompe los enlaces alfa 1-4 en las cadenas lineales de glucosa, mientras que la alfa 16 glucosidasa rompe los enlaces alfa 1-6 que forman las ramificaciones en las estructuras de amilopectina y glucógeno.

¿Qué es la glucogenosis y cómo está relacionada con el glucógeno?

La glucogenosis es un grupo de enfermedades raras que afectan el metabolismo del glucógeno. Se caracterizan por la acumulación anormal de glucógeno en el cuerpo debido a la disfunción de las enzimas involucradas en su síntesis o degradación.

¿Cómo se relaciona la estructura ramificada del glucógeno con su capacidad de almacenamiento de energía?

La estructura ramificada del glucógeno permite una mayor compactación de la molécula, lo que reduce la cantidad de agua que necesita para mantener su estructura, facilitando así su almacenamiento como reserva de energía en las células.

¿Cuál es la diferencia entre la amilosa y la amilopectina en términos de ramificación y compactación?

La amilosa es una cadena lineal de glucosa con pocas ramificaciones, mientras que la amilopectina es altamente ramificada. La alta ramificación de la amilopectina y el glucógeno les permite una mayor compactación y, por lo tanto, una mayor eficiencia en el almacenamiento de energía.

¿Cómo se degradan los polisacáridos en el tracto digestivo y cuál es el resultado final de este proceso?

Los polisacáridos son degradados por enzimas como la amilasa, que rompen las cadenas en oligosacáridos y disacáridos. Finalmente, la maltasa rompe los enlaces entre los disacáridos para liberar glucosa, que puede ser absorbida y utilizada por el cuerpo para la energía.

Outlines

00:00

🥔 Introducción a los polisacáridos de interés biológico

El primer párrafo introduce el tema de los polisacáridos, específicamente el almidón y el glucógeno, que son importantes para la reserva energética en plantas y animales. Se menciona la clasificación de los polisacáridos por composición, origen y función, destacando que el almidón y el glucógeno están hechos de glucosa y son relevantes para su función de reserva. Además, se plantea la cuestión de por qué se almacena la glucosa en forma de almidón y glucógeno, y cómo esto se relaciona con la presión osmótica y la capacidad de compactación de estas moléculas.

05:01

🌾 Detalles sobre el almidón y su estructura

En el segundo párrafo se aborda el almidón, un polisacárido vegetal, y su importancia en la dieta humana. Se describe su presencia en granos de plantas como la papa, trigo y cereales. Se explica que el almidón está compuesto por amilosa (cadena lineal) y amilopectina (cadena ramificada), y se discute su estructura química, destacando los enlaces alfa 1-4 y alfa 1-6. También se menciona la hidrofobicidad y hidrofilocidad de diferentes regiones de la molécula, y cómo esto afecta su solubilidad en agua y su interacción con yodo.

10:04

🏋️ Glucógeno: el polisacárido de reserva animal

El tercer párrafo se centra en el glucógeno, el polisacárido de reserva en animales, almacenado principalmente en el hígado y músculos. Se describe su estructura esférica y ramificada, y se compara con la de la amilopectina. Se discuten las enzimas involucradas en la síntesis y degradación del glucógeno, como la glucogenosintasa y la glucogenofosforilasa, y se menciona el fenómeno de la glucogenosis, una enfermedad relacionada con el metabolismo del glucógeno.

15:05

🧬 Procesos metabólicos y enfermedades del glucógeno

El cuarto párrafo explora las enfermedades congénitas del metabolismo del glucógeno, llamadas glucogenosis, que afectan los procesos de síntesis y degradación de este polisacárido. Se describen los roles de las enzimas glucogenosintasa y glucogenofosforilasa en la fijación y liberación de moléculas de glucosa, respectivamente. Además, se menciona la hidrolisis parcial del almidón y glucógeno en el tracto digestivo, y cómo se convierten en monosacáridos absorbibles.

20:06

🔬 Consideraciones finales sobre polisacáridos

El último párrafo ofrece consideraciones generales sobre los polisacáridos, como la disposición del almidón en los granos de plantas y la diferencia entre las regiones amorfas y cristalinas. Se compara la ramificación de la amilopectina con la del glucógeno, y se discute la naturaleza reductora de estas moléculas. Se concluye con la idea de que los polisacáridos de interés biológico, tanto el almidón como el glucógeno, son parcialmente reductores debido a la presencia de un extremo reductor en su estructura.

Keywords

💡Polisacáridos

Los polisacáridos son grandes cadenas moleculares compuestas por unidades de monosacáridos unidos por enlaces glycósidos. En el video, se discuten dos polisacáridos de interés biológico: el almidón y el glucógeno, que son importantes para la reserva de energía en plantas y animales, respectivamente.

💡Almidón

El almidón es un polisacárido vegetal compuesto exclusivamente de glucosa, que se encuentra principalmente en granos como el maíz, la papa y los cereales. Sirve como una fuente de energía almacenada en las células vegetales y es una parte fundamental de nuestra dieta.

💡Glucógeno

El glucógeno es un polisacárido animal que también está compuesto de glucosa, pero se reserva principalmente en el hígado y los músculos. Funciona como una reserva rápida de energía para el organismo, listo para ser utilizado durante la actividad física o cuando la glucosa en la sangre es baja.

💡Clasificación de polisacáridos

La clasificación de los polisacáridos se basa en su composición, origen y función. En el video, se menciona que pueden ser homopolisacáridos, formados por un solo tipo de monosacárido, o heteropolisacáridos, que contienen diferentes tipos de monosacáridos.

💡Reserva energética

La reserva energética es un concepto clave en el video, donde se explica cómo los polisacáridos como el almidón y el glucógeno almacenan energía en forma de glucosa para su posterior uso. Esta función es vital para la supervivencia y el funcionamiento de plantas y animales.

💡Presión osmótica

La presión osmótica se refiere a la tendencia del agua a moverse a través de una membrana semipermeable desde un lugar de menor concentración de solutos a uno de mayor concentración. En el video, se discute cómo el almacenamiento de glucosa en forma de polisacáridos reduce la presión osmótica al minimizar la cantidad de agua necesaria para su almacenamiento.

💡Enlaces glucídicos

Los enlaces glucídicos son los lazos químicos que unen los monosacáridos en una cadena de polisacárido. El video destaca los enlaces alfa 1-4 y alfa 1-6, que son cruciales para la estructura del almidón y el glucógeno, respectivamente.

💡Amilasa

La amilasa es una enzima que descompone los enlaces glucídicos alfa 1-4 en el almidón, transformándolo en sacarosa, que luego puede ser procesada para liberar glucosa. En el video, se menciona la importancia de la amilasa en la digestión del almidón.

💡Glucogénesis

La glucogénesis es el proceso mediante el cual el cuerpo sintetiza glucógeno a partir de otras moléculas, como el ácido úrico o la proteína. En el video, se describe cómo este proceso ocurre constantemente en el hígado y los músculos para mantener los niveles de glucógeno.

💡Glicogenólisis

La glicogenólisis es el proceso contrario a la glucogénesis, donde el glucógeno se degrada para liberar glucosa en el torrente sanguíneo. El video menciona este proceso como una forma de obtener energía rápida durante la actividad física o el ayuno.

💡Glicosidación

La glicosidación es la unión de un monosacárido a otra molécula mediante un enlace glucídico. En el contexto del video, se refiere a cómo las moléculas de glucosa se unen para formar polisacáridos como el almidón y el glucógeno.

Highlights

El video es el tercero de una serie sobre polisacáridos en bioquímica, enfocándose en el almidón y el glucógeno.

El almidón y el glucógeno son polisacáridos de interés biológico que se reservan tanto en animales como en vegetales.

Los polisacáridos se clasifican por composición, origen y función, con el almidón y el glucógeno siendo ejemplos de polisacáridos homogéneos.

El almidón y el glucógeno están hechos principalmente de glucosa, creando baja presión osmótica al almacenar.

La estructura del glucógeno permite una compactación eficiente sin arrastrar mucha cantidad de agua.

El almidón se encuentra principalmente en granos de vegetales como la papa, trigo y cereales.

El almidón está compuesto de amilasa, una cadena lineal, y amilopectina, una cadena ramificada.

La amilasa tiene enlaces alfa 14, mientras que la amilopectina tiene enlaces alfa 16 en sus ramificaciones.

La fijación física de almidón con yodo muestra diferencias en la amilasa y la amilopectina por su coloración.

El glucógeno se reserva principalmente en el hígado y músculos, y es esférico y compactado.

La estructura del glucógeno es altamente ramificada, similar a la de la amilopectina, pero más compactada.

El glucógeno se sintetiza y degrada constantemente en el cuerpo, con un proceso balanceado.

Las enfermedades conocidas como glucogenosis afectan el metabolismo del glucógeno.

La hidrolisis parcial del almidón y el glucógeno ocurre a través de enzimas como la amilasa alfa 14 y la alfa 16 glucosidasa.

La maltas es la enzima responsable de liberar glucosa del disacárido maltosa.

El almidón y el glucógeno son parcialmente reductores, con una pequeña región reductora en el punto de ramificación.

Se comparan las estructuras ramificadas de la amilopectina y el glucógeno, destacando la mayor ramificación del glucógeno.

El video ofrece materiales adicionales para aquellos interesados en redes sociales.

Transcripts

bueno sigan con la temática de los

vídeos de bioquímica de carbohidratos

este es el tercer vídeo dedicado a

polisacáridos en este vídeo vamos a

hablar acerca de los polisacáridos de

interés biológico que es el almidón y el

glucógeno que curiosamente estos dos

polisacáridos se van a reservar tanto el

acero animal como la célula vegetal y

bueno

para empezar a hablar acerca de esos

polisacáridos vamos a dar un repaso

general de la clasificación dijimos que

por clasificación se van a clasificar en

tres entonces aquí tenemos por su

composición por su origen y por su

función

cuando se le dan estudios polisacáridos

muchos lo estudian por su composición

entonces lo van a estudiar como

polisacáridos o como éter o

polisacáridos ya saben que como

significa un solo tipo y hetero

significan diferentes tipos por eso aquí

tenemos los ejemplos como el almidón el

glucógeno y la celulosa que están hechos

de puras glucosa como un solo tipo o sea

es un solo tipo de glucosa estero

polisacáridos y que tenemos muchos

glucosa minogue lucanos proteoglicanos

la explica proteínas que vemos que

tienen carbohidratos más otras cosas y

por su origen aquí tenemos polisacáridos

tanto de origen animal como dirigen

vegetal y aquí están cada uno estos

ejemplos como por ejemplo el glucógeno

quitina en el animal y en la vegetal el

almidón y hacerlos a que son

representaciones

más es más representativos aquí en las

células vegetales

y no olvidemos aquí que tenemos una

parte intermedia aquí las bacterias que

contienen un tipo de polisacáridos

peptidoglicano pero en relación a su

función vamos a tener que se van a

estudiar en relación a su reserva y en

relación a las estructuras que forman

nos interesa esta parte ahorita de

reserva porque es a la que vamos a

orientar este vídeo que van a hacer el

almidón y el glucógeno

y bueno vamos a ver un poco acerca de

sus generalidades la primera es que

tanto el almidón como el glucógeno son

como polisacáridos como lo mencionamos

en la clasificación

o sea ambos están hechos de puras

glucosa lo siguiente es que nos

preguntamos por qué se almacena la

glucosa en forma de almidón y el

glucógeno es una pregunta muy muy este

muy significativo en este tema porque

cuando se van a almacenar estas cosas

tienen la principal característica que

van a crear baja presión osmótica entre

solá ya qué nos referimos con esto vean

estas imágenes que se encuentran aquí

aquí vamos a tener la representación de

una glucosa y aquí vamos a tener la

presentación del glucógeno como pueden

observar la glucosa contiene en grupos

hidróxidos y el glucógeno bueno pues

está esta gran molécula no una semejante

molécula que cada puntito que pueden

observar ustedes aquí 1 2 3 y así

sucesivamente todos los puntitos que

semejan esta gran rama pues es

básicamente una molécula de la cosa una

molécula de glucosa otra molécula de

glucosa y otra molécula de glucosa

evidentemente cuando nosotros en los

vídeos de monosacáridos describimos a la

glucosa dijimos que los grupos hidroxilo

pueden atrapar agua entonces como pueden

ver ustedes aquí pueden enlazarse a

través de puentes hidrógenos con esas

moléculas de agua y así pueden generar

una presión osmótica

si nosotros vemos reflejado esta

molécula en estas moléculas de glucógeno

cada molécula de glucógeno entonces va a

traer agua entonces la respuesta es no

no evidentemente no es así ya que esos

grupos hidroxilo si los tienen muy bien

orientados haciendo que estas moléculas

de glucógeno esta molécula de glucógeno

que cada molécula de glucosa no pueda

traer agua y solamente la molécula de

agua lo pueda mantener en la periferia

de esta forma

entonces ya sea glucógeno o ya sea

almidón tiene la principal

característica que se pueden compactar

sin la necesidad de arrastrar mucha

cantidad de agua como bueno observar

ustedes aquí solamente va a ser en la

periferia y bueno solamente para que

recuerden aquí tenemos la fórmula de la

presión osmótica es representada con pi

y bueno aquí están todos los parámetros

que realmente en este vídeo no lo vamos

a tocar vamos a hacer vídeos más

adelante de esto jugando con éstas

con estas variables pero si lo pueden

apuntar por ahí estaría interesante

lo siguiente es esto entonces yo agarro

aquí una de las moléculas de glucógeno

una pequeña región y aquí veo como se

esté bueno hacemos un signo y vemos como

aquí se va ramificando y va generando

estas pequeñas este moléculas de glucosa

libres en sus extremos y como pueden ver

ustedes aquí aquí en la molécula de cosa

otra molécula de glucosa otra otra y

otra sucesivamente y como pueden ver

aquí la idea de que vean esta

representación es que las moléculas de

glucosa se van a enlazar de una forma

tan específica haciendo este espiráculo

y dando ramificaciones y el resultado

final es este gran esta gran molécula

y bueno vamos a iniciar con el primero

vamos a iniciar con el almidón este

polisacárido de almidón ya dijimos que

son como polisacáridos para que no

olviden luego lo llegan a preguntar en

los exámenes que está hecho de puras

glucosa evidentemente está presente en

las células vegetales y esto funciona

como alimentación humana ya que gran

parte de nuestra alimentación humana se

basa en vegetales y de esos vegetales

vamos a

al absorber esos polisacáridos y

transformarlos hasta monosacáridos para

que nosotros la aprovechemos entonces

nos preguntamos dónde vamos a encontrar

estos esos almidones principalmente en

unos granos dentro del acero vegetal que

se llaman a mí lo platos entonces

ustedes tienen ahí a la célula vegetal y

dentro de la célula vegetal tiene granos

y esos granos son los amigos platos y

las

los vegetales más representativos es la

papa el trigo las leguminosas y los

cereales y bueno en relación a la

composición del almidón ya entrando a un

terreno más bioquímico está compuesto de

dos cosas y esto sí no hay que olvidar

los están hecho en un 20 por ciento de

'la familia' y en un 80% de amilopectina

entonces a qué me refiero con esto

mire entonces separamos las dos partes

aquí y aquí tenemos una parte aquí

tenemos otra parte del almidón

entonces aquí tenemos por su parte la

lme losa que es una cadena que ustedes

pueden ver que es lineal pero de esta

forma lineal se hace común en forma del

helicoide

y tenemos aquí una región que se llama

amilopectina hacia la segunda parte del

almidón que se llama milo pectina que es

una forma en la que se va ramificando

entonces quiero creo que debe tener en

mente la amilasa es la región lineal y

la mi la pectina es la región ramifican

t y bueno como lo hice aquí a mi losa es

la cadena lineal que está enlazada a

través de enlaces alfa 14 a qué se

refiere esto si ustedes ya vieron la

parte de monosacáridos ya sabrán cómo se

forman estos tipos de enlaces glucose

hídricos entonces aquí tenemos una

molécula de glucosa y aquí tenemos otra

molécula de glucosa y ambos moléculas

están enlazadas a través de un enlace

gluco cítrico tipo alfa 14 eso sí lo

llegan a preguntar le van a preguntar

así directo tiempo de enlace que está

presente en la lme los a enlace al fono

4 y bueno la espera dato curioso esta

cadena lineal es lineal en

representativamente pero de esa forma

lineal pues se va haciendo así en forma

de helicoide y vuestra forma lineal

contiene alrededor de 200 700 glucosa si

éste unidas una tras otra

evidentemente forma hélices y luego si

lo llegan a preguntar cada hélice va a

contener alrededor de 6 glucosa por geo

entonces ya que da un giro son 6

moléculas de glucosa si otro giro otras

seis moléculas sea otro giro otras es

moléculas y bueno

por su parte vamos a ver o ya habíamos

mencionado que hay regiones que no todas

las regiones van a pegarse a moléculas

de agua solamente las que están en la

periferia y es lo que se representa aquí

en la periferia es altamente hidrofóbico

pero en la región central no puede

interaccionar con moléculas de agua y

por lo tanto es hidrofílico

la miel o pectina por su parte ya

dijimos que se llama amilopectina por

ser la segunda región o la segunda parte

de la de almidón y se conoce por ser las

cadenas ramificadas a qué se refiere

esto esto que está aquí abajo es una

cadena lineal es esta parte de la mimosa

y esta cadena lineal se va a ramificar o

sea va a nacer otra cadena de aquí y

puede que por acá más que otra cadena y

puede que por acá nuestra capa otra

cadena entonces esas cadenas que se van

ramificando es con los que es conocido

como la amilopectina que son las cadenas

ramifican test y bueno esas ramas éstas

saliencia que tiene cuántas moléculas de

glucosa contiene alrededor de 24 a 30

moléculas de glucosa por ram y bueno

aquí específicamente en esta región si

es altamente hidrofílica entonces perdón

por fábrica entonces en estas regiones

es donde puede pegarse las moléculas de

agua y evidentemente es insoluble en

agua fría pero si ustedes han hecho

alguna vez engrudo en casa se darán

cuenta que ponen almidón y si le ponen

agua caliente

las moléculas de agua puede

interaccionar a una gran una gran

velocidad con ellas formando lo que es

el engrudo de almidón o sea va a formar

geles y bueno que es lo interesante aquí

que es lo que deben de saber si yo tengo

aquí mi cadena lineal dijimos que ésta

caería una glucosa con otra la cosa está

unido a tres de un enlace al fono 4 y

que cuando nace una ramificación esta

ramificación bastad hecha a través del

enlace alfa 16 solamente en este punto

de ramificación pero ya después de este

punto de ramificación sigue una glucosa

con otra glucosa otra cosa con otra

glucosa esta cadena se vuelve a

interpretar como lineal y por lo tanto

va a tener un enlace al fono 4

entonces otra vez

las cadenas lineales tanto ésta como

ésta van a estar a través del enlace al

fono 4 y solamente en el punto donde se

llamaba riff y se va a ratificar va a

tener un enlace alfa 16 entonces es

importantísimo que tenemos esto en

cuenta porque lo que te preguntan es que

la amilasa qué tipo de enlace tiene alfa

14 y la miel o pectina qué tipo de

enlace tiene alfa 16 hasta ahí nos

quedamos datos interesantes nos

preguntamos bueno si aquí nace una

ramificación cada cuántas moléculas de

glucosa van a surgir una ramificación

pues se ha estimado que es alrededor de

20 24 moléculas de glucosa suponiendo

aquí están la primera molécula de

glucosa una ramificación transcurre o

pasan 20 24 moléculas de glucosa otra

implicación pasan otros 20 24 moléculas

de glucosa y otra ramificación

lo interesante aquí y lo que van a ser

los laboratorios van a ser algo que se

llama fijación física con yodo que es

esto básicamente toman el almidón lo

mezclan con yodo y juegan con la

temperatura si le disminuyen la

temperatura a esa mezcla pues va a dar

un color violáceo entonces por lo tanto

pues va aquí interactuar la amilosa que

se va a pintar en color azul intenso y

la parte de la misma pectina va a tomar

un color rojo rosa y si le sube la

temperatura

curiosamente el color desaparece

entonces más o menos ahí para que se den

cuenta con ustedes pueden tipificar si

lo que tienen es una molécula de almidón

con que lo hacen con yodo

y bueno la segunda molécula de

polisacáridos el glucógeno que es lo

interesante esta molécula del cuerpo

primeramente dijimos que es una molécula

de tipo como polisacárido pues está

hecho de puras glucosa y está presente

en el origen en el tejido animal y

principalmente también va a servir como

alimento humano

y como reserva entonces donde se va a

reservar esta molécula de glucógeno

principalmente en el hígado y en el

músculo son los órganos más en que

tienen alta actividad con esta molécula

de glucógeno entonces esas preguntas de

examen donde se encuentra la reserva las

reservas más grandes de glucógeno en

hígado y en músculo

por su parte bioquímica de composición

vamos a ver que tiene una forma esférica

y compacta y es altamente ramificada y

aquí un dato curioso en él la molécula

de almidón dijimos que tiene dos

porciones una una porción de amigos hay

una porción de amilopectina en esta

parte del gobierno no hay dos partes

solamente es ramificada y ya como se

puede ver aquí entonces es una

estructura ramificada y muy simple y

esta estructura eficaz es similar a bala

amilopectina que hemos descrito el

almidón no dijimos que el almidón tiene

una forma ramificada que lame lo pekín

ahí y en la forma lineal que es la milos

pues esta forma de glucógeno es

ramificada y es muy similar a mala

amilopectina y eso puede ser pregunta de

examen

y bueno lo interesante ya lo hemos visto

en el vídeo al inicio como estas

moléculas de glucosa van enlazando se

unas con otras formando esta forma

helicoidal luego van agarrando

ramificaciones y aquí lo que podemos

observar es una micrografía electrónica

donde vamos a ver aquí en rosadito o en

rosa lo que pueden ver ahí son los

granos de glucógeno que están ahí

reservados en donde en una célula

hepática o sea del hígado no presenta

células hepáticas vemos ahí que están

teñidos en rojo en rosa pero con esas

reservas de glucógeno

y bueno datos curiosos bueno está

altamente compactada y está más

compactada que la que la amilopectina

entonces aquí vamos a pensar lo

siguiente si la amilopectina ésta tiene

un punto de ramificación

pero esta otra parte que es la milos que

es una forma lineal

el caso de la ramificación nos sirve

mucho a nosotros interpretarlo porque es

la ramificación se interpreta que entre

más ramificadas de una molécula se puede

compactar más y entre más compacta es de

la molécula puede retener menos agua y

por eso aquí es altamente compactada la

este es menos es más antes perdón es más

alta compactada la del glucógeno que la

misma pectina y su retención de agua es

muy poco y bueno tiene una alta

actividad o sea se sintetiza y se legal

el glucógeno algo interesante de esto es

que el glucógeno a la célula no es que

no se en la mañana se va a sintetizar y

luego cuando ya comemos no cuando

hacemos actividad física lo vamos a

estar ocupando no así como consumimos

alimentos se va sintetizando pero a la

vez se va degradando cessna es un juego

es entonces está de aquí y allá de aquí

a allá entonces la sintetizan y se está

degradando constantemente al mismo

tiempo

y bueno por su paje por su parte perdón

el glucógeno con el yodo pues igual ya

les había mencionado don rojo violáceo o

un rosa como lo escribe que este este

libro que es del web que tenemos aquí

estos gránulos y por otra parte vamos a

mencionar acerca del fenómeno de la

glucogenosis que es la glucogenosis sí y

por ende habíamos dicho que esta

molécula de glucógeno tanto se sintetiza

es como se agrega al mismo tiempo va a

haber enfermedades evidentemente en el

ser humano hay muchísimas enfermedades y

este proceso de síntesis degradación es

donde juega un papel crucial importante

esta enfermedad que son conocidos como

glucogenosis que son estos pues

básicamente enfermedades congénitas

mental del metabolismo del glucógeno

y bueno aquí vamos a ver en la parte

donde se fija las moléculas de glucosa

al glucógeno y donde se van a estar

liberando ósea o degradando entonces si

va a ser la fijación o sea si voy a

meter moléculas de glucosa a este gran a

estas grandes ramificaciones voy a

ocupar una molécula que se llama una

enzima perdón que se llama glucógeno

cintas

y este proceso de ello estar pegando

fijando moléculas de glucosa a través de

la enzima glucógeno sin tasas se le

conoce como glucógeno génesis y en

algunos libros lo van a encontrar como

un club lleno síntesis entonces

glucógeno síntesis y glue con el génesis

entonces ambos están válidos y si yo

quiero liberar estas moléculas de

glucosa de esta gran estructura

ramificada voy a tener que ocupar otra

enzima diferente que es la glucógeno

fosforilada y a través de samuel esa

enzima de glucógeno fosforilada voy a

romper esos enlaces que tiene aquí y ese

proceso de romper o de liberar una

molécula de glucosa de esta gran

estructura réplica de glucógeno se le

llama 5g noleysis entonces ya vamos

integrando en términos para que más

adelante veamos estas vías metabólicas

y bueno polisacáridos de reserva ahora

sí vamos a tocar el tema de la

hidrólisis parcial tanto de almidón como

el glucógeno hablo hemos dicho que la

molécula de almidón o de glucógeno era

un polisacárido o sea está hecho de

puedas glucosas no entonces pero cuando

yo quiero degradar ya sea el almidón o

el glucógeno cuando lo estoy consumiendo

va a pasar por una serie de

destrucciones si recuerdan habíamos

clasificado también a los carbohidratos

en monosacáridos de una unidad de sacar

y dos de dos unidades de monosacáridos

no oligosacáridos de más de 10 moléculas

de monosacáridos y polisacáridos que van

de cientos a miles a millones de

moléculas y entonces aquí no se escapa

esta ruta de destruirlo en forma inversa

o sea de polisacáridos lo voy a hacer yo

hago oligosacáridos de oleosa caridad y

sacar yo y de esa carga y monosacárido

más como ocurre este proceso y aquí

tengo una molécula ramificada y esta

molécula ramificada voy a tener que

romperlo pues como la rompo yo esta

molécula de almidón o de glucógeno a

través de una enzima que se llama

amilasa alfa 14 y es también la donde la

encontramos en el ser humano se

encuentra en la saliva en forma de

amilasa salival y por el proceso de que

luego no llegamos a masticar bien la

comida así como la metemos a la vocal le

damos 3 masticadas y así la ingerimos

pues va a actuar a nivel del páncreas

una es la enzima que se llama amilasa

pancreática y bueno entonces la melosa

pancreática va de encargar de romper

paul sacar yo y convertirlo a pequeñas

moléculas de oligosacáridos y aquí está

que son las famosas de extremas entonces

has de extrañas se caracterizan porque a

lo largo de todas estas moléculas que

están aquí va a tener una porción lineal

pero también una porción ramifican t en

el caso de que sea glucógeno o ya sea

una pequeña ramita y estructuras y es el

el almidón y bueno

bien otra enzima atacar este

oligosacáridos de tipo de extraña que va

a ser la alfa 16 glucosidasa que van a

ser estas alfa 16 glucosidasa son

conocidas como enzimas ramifica antes se

les había mencionado que tiene una parte

lineal y una parte gratificante y os

requiero romper esas partes ramifican

test para que se vayan siendo más

pequeñas entonces aquí rompo la parte

ramifican t aquí rompo la parte

ramifican t aquí la parte ramifican t y

los voy a liberar en forma de dos

moléculas por ejemplo aquí voy a liberar

estas dos moléculas de aquí esas otras

dos moléculas estas dos moléculas y ya

los oligosacáridos y liberó solamente

dos ya pasa a ser disacárido entonces la

alfa 16 glucosidasa se encarga de romper

sus esas uniones planifican test y eso

ocurre a nivel del jugo intestinal y

bueno aquí tenemos el ejemplo más

representativo que es la matosa que está

hecho de glucosa y glucosa y que están

unidos a través del enlace al fono 4

porque los enlaces ramifican test ya se

rompieron aquí y los enlaces ramifican t

son de tipo alfons 6 y bueno aún así

siendo de sectarios aún no puedo yo

absorber en el intestino esta molécula

tengo que ocupar otra enzima que se

llama maltas y la maltas a pues actúa a

nivel de este sacar yo que se llama

maltosa rompiendo este enlace al fono 4

y así liberando hasta el final la

molécula de glucosa que es un

monosacárido y este nivel si ya lo puedo

usar en el intestino

meter la circulación y ocupar para

obtener energía y así es como se pasa a

través de este proceso entonces esto es

de una forma general de cómo se destruye

esta molécula de cómo polisario hacia el

mismo glucógeno como para ser de

polisacáridos hasta monosacáridos para

que nos demos una idea más o menos de

cómo ocurre a través esta gradación a

través del tracto digestivo y bueno por

último hacer unas consideraciones

generales la primera es que si nos

preguntamos cómo se dispone el almidón

en los amigos platos habíamos dicho que

nosotros tenemos aquí a nuestro grano de

almidón

y que tenemos dos estructuras una

estructura lineal que pueden observar a

ustedes aquí como en moradito

tenemos que separar ramificar y que es

la parte ramifican t

entonces dijimos que la parte lineal es

la milotxa y la parte ramifican t es la

amilopectina y vemos aquí cómo se va

conformando cada una de ellas y

evidentemente esta parte de mi losa pues

es una parte de amor y esta parte de

amilopectina es la famosa porción

cristalina del almidón

y bueno aquí tenemos otra representación

igual de cómo van ramificándose desde un

punto de inicio y se van haciendo más y

más cada vez más ramifican t si esas

regiones las recién tenemos las regiones

amorfas y las regiones cristalinas que

habíamos mencionado con anteriormente

igual aquí tenemos aquí como la forma 11

está esta hélice que hemos mencionado y

dijimos que por cada vuelta que da esta

molécula por cada hélice vamos a

encontrar seis unidades de glucosa

entonces son importantes consideraciones

para tenerlos presentes falta un examen

y por último tenemos aquí que vamos a

comparar cómo está ramificado la

amilopectina y el glucógeno habíamos

dicho que el almidón está hecho de dos

partes la parte amilosa que es la parte

liam y la mi la pectina que es la parte

ramifican te y amigos dicho que el

glucógeno solamente ramifican t entonces

si yo comparo la amilopectina que

ramifican t con el glucógeno que también

es ramifican te podemos observar que el

glucógeno está más ramificada que la

misma pectina

y lo siguiente es que nos preguntamos

las moléculas de homo polisacáridos de

tipo tanto glucógeno como almidón son

reductores en varios libros les

mencionan que no pero si nos metemos un

poco más a fondo vamos a encontrar esas

respuestas ya que en el punto de

ramificación o en el punto de inicio de

estas moléculas solamente tienen ese

extremo reductor y en el resto de estas

moléculas o sea alrededor de la molécula

de glucógeno son extremos no reductores

pero recordemos que esta parte del

extremo reductor se queda una región y

hidrofóbica por lo tanto hidrofílica

perdón por lo tanto pues no va a

interactuar entonces estas partes que

tenemos aquí extremos reductores pues

tampoco van a interactuar y por lo tanto

vamos a tener aquí que la molécula de

glucógeno de almidón son parcialmente

reductores ya que tenemos solamente una

pequeña región pero si lo ponemos a

competir por ejemplo hasta que está aquí

que sea el punto de ramificación y que

todo esté alrededor no sea reductor que

solamente este punto o sea el reductor

no llegue con que mucho el caso de

script decir que la molécula de

glucógeno de almidón cierre doctor y por

eso los libros te dicen que no es

reductor pero aquí vemos que si es

parcialmente

y con eso terminamos la parte de estos

polisacáridos de interés entonces si

requieren materiales saben que pueden

encontrarme aquí en las redes sociales y

ahí pueden solicitarlo y con gusto

pueden tener el material