I don't buy bread anymore! The new perfect recipe for classic baguettes

Summary

Dans cette vidéo, vous découvrirez la recette d'une baguette parfaitement croustillante et aérée. En commençant par un mélange simple de farine, levure et sel, le processus de pétrissage est minimal, avec une technique appelée « lever et frapper » pour donner de l'élasticité à la pâte. Après un repos, la pâte est façonnée en baguettes, avec des étapes de repos et de façonnage, avant d'être cuite à une température élevée pour obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux. La vidéo met en avant les petits détails, comme la texture de la pâte, l'importance des bulles, et la satisfaction d'obtenir le pain parfait.

Takeaways

• 😀 La recette utilise 1 tasse d'eau (220 ml) et ¾ de cuillère à café de levure fraîche (3 g) ou ½ cuillère à café de levure sèche (2 g).
• 😀 Mélanger la farine de pain (2 ½ tasses / 320 g) et le sel (1 cuillère à café / 6 g) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.
• 😀 Pas besoin de pétrir, il suffit de mélanger les ingrédients.
• 😀 Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant de la manipuler.
• 😀 Utiliser la technique du "soulever et taper" pour étirer et plier la pâte, ce qui aide à développer son élasticité.
• 😀 Répéter l'étape du soulever et taper après 30 minutes de repos pour renforcer la pâte.
• 😀 Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend généralement environ 2 heures.
• 😀 Diviser la pâte en 3 parties égales et façonner chaque morceau pour créer des baguettes.
• 😀 Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes avant de la façonner à nouveau et de la rouler.
• 😀 Laisser les baguettes lever une dernière fois pendant 30 minutes avant de les cuire à 220°C (430°F).
• 😀 Cuire les baguettes pendant 20 minutes, retirer le dessus du plateau, puis cuire encore 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée et un intérieur moelleux.
• 😀 Le son du pain qui "chante" lorsqu'il est tapé montre qu'il est parfaitement cuit et a une croûte parfaite.

Q & A

Quelle est la première étape pour préparer la pâte ?

La première étape consiste à mélanger l'eau tiède, la levure fraîche ou sèche, et de bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte pendant 30 minutes après le premier mélange ?

Le repos permet à la pâte de se détendre et de commencer à lever avant que l'on ne commence à travailler la pâte davantage.

Que signifie la technique 'soulever et claquer' ?

La technique 'soulever et claquer' consiste à soulever la pâte avec les mains mouillées, puis à la taper doucement contre la surface pour la détendre et l'étirer.

Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte pour le deuxième levage ?

Il faut laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend généralement environ 2 heures.

Pourquoi est-ce important de diviser la pâte en trois parties égales ?

Diviser la pâte en trois parties égales permet de créer des baguettes de taille uniforme, ce qui assure une cuisson homogène.

Quelle est la signification des 'bulles' dans la pâte ?

Les bulles sont un bon signe, elles indiquent que la pâte est bien levée et qu'elle a une bonne texture.

Pourquoi faut-il 'rouler' la pâte pendant la phase de préfaçonnage ?

Le roulage de la pâte permet de commencer à donner la forme d'une baguette, en fermant le côté pour éviter que la pâte ne se défasse.

Que faut-il faire après avoir formé les baguettes ?

Après avoir formé les baguettes, il faut les laisser reposer pendant 30 minutes pour qu'elles lèvent une dernière fois avant la cuisson.

Pourquoi est-ce important de vaporiser de l'eau autour des baguettes avant la cuisson ?

La vaporisation d'eau avant la cuisson aide à créer une croûte croustillante en favorisant l'évaporation de l'humidité pendant la cuisson.

Comment savoir si les baguettes sont bien cuites ?

Les baguettes sont bien cuites si elles émettent un 'chant' quand vous tapez légèrement sur la croûte et si l'intérieur est moelleux, avec une croûte dorée et croustillante.